特色餐厅实施计划书.docx

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特色餐厅实施计划书

特色餐厅计划书追求利润是餐饮企业的永恒主题，中国的380余万餐馆中，每年能够占到营业额排行榜上来指点江山的不过百强，在通往成功的路上，不同的经营方式及手段会给企业带来不同的影响，餐馆赢利模式并不分什么中式西式，只要能吸引顾客，能赢利，能适应不同的商圈、城市，有长期发展的能力，能超越对手，就是好的赢利模式。

本餐馆所要采取的赢利模式为“阳春白雪”，即以精致的装潢，复古典雅的环境，以及丰富多样的小吃，来吸引顾客作为一个小型的特色餐厅，拥有一个自己的赢利模式那是至关重要的。

对于这点，必须要有自知之明。

在这个行业，规模虽然小，但竞争力却一点都不小。

赢利模式决定任何行业企业的生死，赢利模企业核心竞争力式决定企业财富价值的等级，赢利模式决定价值高低。

迄今为止还没有找到一个明确的赢利模式的企业是没有任何前途（钱途）可言的，无论现在企业的规模有多大，只要找不到正确适合的赢利模式注定过眼烟云、烟花一现。

对于我们的特色餐厅面对的主要消费人群将是广大在校学生。

现在来说学生已成为主要消费者之一，他们的消费能力不容忽视。

我们都是从学生过来的，因此对于学生有最多的了解，最大程度的了解学生的心理。

相对与其他消费者来说更容易从感觉和味觉上拴住他们。

因此将地点选在靠近学校的地方这是主要原因。

最大限度的靠近消费人群也是获取利润的最有方式。

作为餐厅，吸引消费者的当然是美食，其次就是无微不至的服务。

目前市面上也有许许多多的餐厅小吃，但是大多口味单一，品种过于平庸。

没有丝毫的新意。

中国地大物博，对于各个地方都有自己独特的风味，据我们所了解，基本每个的地方都有一种或者几种不被大众所知的美味，而我们将着重于这些。

以独特鲜为人知而又美味的食品打动消费者的消费心理。

当今社会的年轻人，都讲究个性发展，这种特色小吃正好符合了他们的个性心理，吃的与市面上的不一样。

当然在刚开始的时候需要采取一系列的措施来吸引顾客，打响自己的名号。

为了节约成本,可以印名片式的小广告分发在附近的小区或商店或市场中.除了装潢置物再留3000元做流动资金外,尽量用在广告上.我们可以聘请学生在人群中大肆宣传，带着其他学生来。

学生当然更容易相信学生。

以内部人员带动内部发展。

只要有人来，就尽最大努力留住，作为常客。

自然而然的就会多出许许多多的免费宣传人员。

一个好的发展必然离不开一个好的宣传。

广告一定要做大做好，随着人气的增加，在学生中的地位也会增加，他们自然就是最好的宣传人员。

最好的广告不是你能请多好的广告公司，而是在于你的顾客身上。

顾客永远是最好的宣传广告。

为了提高在学生中的形象。

可以

再餐厅特设情侣包间，同时推出一系列的情侣优惠措施。

现在学生在校恋爱越来越多，这也是一种巨大的商机。

一,投资局限性手持10万,可投资的项目有局限,就拿投资特色餐厅来说,承受的租金是,120平方米月租金10000元以下.最好选择靠学校的地方.租金支付最好是一个月一付,或三个月一付，这样一年租金费用为7万元。

二,装潢及设施店面墙体粉蓝,做吊顶,装灯装排气,120平方最少9000元;地面陶瓷装潢3000元.厨房装潢及设施10000元,30套椅桌15000元,空调三台6000元,一台冰柜2000元，冰箱2500，餐具购置2000元，设二楼为情侣专座，装潢期为一个月。

并在一楼设情侣专座，采用格子间的格式，并在每个格子间都设有情侣留言栏，隔板为1000元左右。

二楼设五个包厢，固定费用为5万左右。

三，员工使用作为一家规模不是很大的小吃店，完全可以自己经营，作为经营方，我们共有六个人，因此省去了员工的劳动费用，假设每个员工的工资为2000元左右，我们每个月就可以节省12000左右，而且还可以充分利用大学生找兼职的机会，在人员缺少的时候招两个大学生左右，每小时10元的工资，大约都是周末的时候生意比较忙，平时每天两个小时左右，周末这则5个小时左右，这每个月支出大约为2000

元左右。

再加上厨师2人，工资5000元。

每个月工资的总额为12000.四,经营特色及毛利计划小吃的最大特点,就是做一些一般人做不好,但利润相当高的食品.如果不是加盟店,投资这5万,老板起码是一个美食专家,能做出各种适合地方习惯的美食来,再规范化制作过程.店里有三种品味粥:

（1）白粥,2元一碗,带一小碟野菜或粤式酸味,烧制成本0.5元,

（2）祛湿粥,用的是祛湿中草药三四种,加猪骨头,红豆,花生,玉米.....制作成本为1.5-1.8元,这是特色粥品,售价6-8元.（3）皮蛋肉骨粥,制作成本1.2-1.5元,售价4-5元.（4）餐桌有介绍,客户可以预订其他特色粥。

店里有:

粤式制作螺蛳,用骨头煲,加入酸竹笋再炒,一碟制作成本为2元,售价为5元.香芋蒸饺,选用桂林产的香芋,减少肉的含量,香味感觉丰厚.制作成本为2元10个,售价5元10个。

当然还精制牛杂,叉烧米粉,汤包酸辣龙虾,酸猪蹄,现烧烧烤和广东凉茶.....毛利润是制作成本的1.5-2.5倍。

摩洛哥的薄荷茶：

在杯子中倒满薄荷，再加上一块有助健康的方糖，享受一下这种摩洛哥与众不同的绿茶吧！

这种薄荷茶具有提神醒脑的功效，可以让在炎热的马拉喀什漫步的游客们精神为之一振。

但它不仅仅是一种解渴的饮料。

配制和享用薄荷茶是摩洛哥文化中不可或缺的一部分。

到摩洛哥的游客一定要尝一尝，但是现在，您不要走这么远的路，就可以享有这摩洛哥的美味。

秘鲁的酸橘汁腌海鲜：

一名厨师正在秘鲁的海边小城曼考拉制作酸橘汁腌海鲜（图为血蛤）。

这种小吃在整个拉美国家都非常受欢迎。

酸橘汁腌海鲜就是在橘汁中腌制和调配的各种生鱼和海鲜。

泰国的烤鸡肠：

菲律宾街头摊贩将这种小吃称为isawmanok，也就烤鸡肠。

它的做法是，首先将鸡肠泡在卤汁中，然后将其烤熟或炸好。

这种小吃一般带有甜味、酸味或者辣味。

柬埔寨的烤全猪柬埔寨的烤全猪：

游客们要想明白金边街头食品摊的各种菜单上都写着什么，大可不必去学高棉话，因为可以一目了然看到。

猪肉是世界上人们吃得最多的肉类。

奥地利人猪肉吃得最多，其次是西班牙人和丹麦人。

印度的海鲜小吃海滩游客在印度的阿果邦（Goa）度假时，人们通常都会品尝这种美味。

安朱纳（Anjuna）海滩都会无限供应这些小吃，其中有咖哩角、鸡肉、冷饮以及其他价廉物美的食物。

这个地方曾一度是嬉皮士的天堂，全世界的人们都到这里晒日光浴，找寻乐子。

中国台湾的庙口夜市中国台湾的庙口夜市：

基隆市庙口夜市的中心位置有一处古庙，但人

们到此的目的还是享用美食。

夜市中一排金黄色的灯笼照亮了各家的台湾小吃。

其中有美味的面汤、蚵仔煎、五香蜗牛、糯米饭和牛百叶。

台湾本地人和游客们都说如果不尝尝这里的水果泡泡冰（当地人最喜欢黑李子口味），你的庙口夜市一行就是不圆满的。

上海生煎包：

一位上海摊贩正在打包一份新鲜出炉的美食——生煎包，这是上海人最喜爱的一种小吃。

这种美食在上海无处不在，里面含有许多种调料和馅料。

西班牙巴塞罗那小吃Patatasbravas（辣味番茄酱拌马铃薯），calamaresfritos（炸鱿鱼），boquerones（凤尾鱼），croquetasdejamón（炸火腿丸子），chorizo（猪肉香肠），pimientosasados（烤辣椒），albóndigas（肉丸子），berenjenasgratinadas（奶酪焗茄子），这些都是令人垂涎的非常有名的西班牙小吃。

巴塞罗那地处文化色彩自由明朗的加泰罗尼亚地区，小吃远近闻名，特别是到了晚上当地居民和游客都一边慢悠悠地沿着LaRambla大街游荡，一边都用手指或者牙签享受这些特色美味小吃。

中国上海的小笼包这些小笼包看起来像普通的面团，直到你发现里面充满了热气腾腾的肉汤和猪肉、蟹肉、蔬菜混合而成的包子馅。

咬开它是一种惊喜，里面有热气腾腾的汤水，小心不要烫伤你的嘴，这些小笼包美味极了。

可爱的猫爪甜点据日本通报道，作为一个萌元素，“猫爪”常常被引入商品开发中，如本网之前介绍的猫爪肉球蛋糕等。

日本旅游网站“jalan”的“nyanlan”版块也推出了“nyanlan肉球包子”，外形很是可爱，非常受日本女生的欢迎。

印度孟买的咖喱从日本到印度，亚洲各国都吃咖喱。

然而印度是咖喱的发源地，只有到孟买才能尝到最正宗的咖喱。

典型的孟买咖喱饭菜中有海鲜和椰肉，加上马沙拉。

通常还放有姜黄、香菜、姜和红辣椒等香料。

美国纽约的热狗如果纽约也有一种算作世界著名小吃的食品的话那就是热狗。

人人知道在纽约市中心的某一十字路

口，一个简陋的上面罩着一把彩色大伞的餐车里，就可以点一份热狗，里面有番茄酱、芥末、洋葱或泡菜，加上调味酱或辣酱。

想要寻刺激的，就赶到7月4日，去科尼岛的Nathan's，参加有名的吃热狗大赛。

目前的最高纪录是12分钟吃53.5个热狗。

烧饼夹里脊安徽蚌埠特产，起于引车卖浆之流，不登大雅之堂。

但确实受到了大量年轻人（尤其是女孩子）的追捧，几乎所有的蚌埠人都吃过。

水果泡泡冰台湾本地人和游客们都说如果不尝尝这里的水果泡泡冰（当地人最喜欢黑李子口味），你的庙口夜市一行就是不圆满的果仁蜜饼果仁蜜饼（Baklava）是一种口味浓郁、甜腻的酥皮点心。

果仁蜜饼以层层酥皮制成，内馅裹入碎坚果，再搭上甜蜜的糖浆或蜂蜜，是阿拉伯、伊朗国家与从前的鄂图曼等地区常见的菜肴。

披萨披萨（Pizza）是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。

披萨的通常做法是用发

酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。

奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（MontereyJack）等。

售卖披萨的店叫Pizzeria。

据统计，在意大利大约有20000多间披萨饼店。

全球最大的披萨饼连锁店是美国的必胜客。

柳州螺蛳粉米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。

米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。

用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。

最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。

吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。

这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。

南三明治越南三明治美味扑鼻，让人无法抵挡。

在越南芽庄街头出售的这种越式三明治，在法国长棍面包里填充了各种美味的肉类和蔬菜。

这种小吃在越南极受欢迎，人们都喜欢用它当早餐或午餐食用德国香肠

在这家德国外卖店里只出售最好的香肠。

在萨克森豪森节日中狂欢的人们会一边喝着啤酒，一边吞下无数的碎肉香肠、牛犊肉香肠和其他各种美味的德国香肠。

韩国铁板烧铁板烧，是一种菜的吃法。

先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃。

铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明，当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟，这种烹调法，后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧。

特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。

每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，比如四川的酸辣粉、麻辣烫、廖排骨，东北地区发展起来的烧烤、桂林米粉、福建沙县小吃，河北河间的驴肉火烧、湖北精武鸭脖、老北京豆汁、河南烩面、陕西羊肉泡馍、天津狗不理包子、云南过桥米线、安徽合

肥米饺、老北京豌豆黄等等小吃迅速在全国各地发展，成为了中国小吃界一道道亮丽的风景线。

这个行业的利润越来越大。

我们针对各种还未在市场出现的特色小吃。

作为一种新兴的小吃必然受到各种追捧。

当远离家乡的人突然在外吃到一种市场上家乡特有的小吃必定会成为回头客，这个行业回头客是占非常重要的比例。

在校学生是主要客源，而那些出门在外的游子则是发展的第二客源。

我们秉承着：

人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我无的经营理念。

自然不怕众多仿效者。

这样大大降低了竞争对手。

不怕别人抢占市场。

我们会聘请专人去寻访各地的美食，了解其做法。

做出口味不一的小吃。

在管理上，我们有六个人，其分工为一个收银员，两个厨师，三个服务员。

当然这只是刚开始时的。

当做大做好之后，则会聘请人员。

在去各地发现美食的时候当然需要一笔费用，前面已然说明手持十万。

其中去掉三万五的月租，去掉五万装潢，还有一万用以研制特色小吃。

装潢好之后，开业就是回报利润之时。

因此我们选择的融资方式就是集资。

集我们六人之力每人投资一万。

平分股份。

同时管理上也是我们，自然就能将风险降到最低。

每

人都为餐厅出力，自然就能用心去做，而且自己也不会太担心风险而突然撤资。

这种小餐厅,基本上早中晚和夜宵都能经营,日目标营业额为3000-5000元.即毛利润为1800元,除去员工工资加费用14*60=840.除税费300元,每天利润为650元以上.年利润为23万,计算误差后,算20万。

这样用不了多久。

就能开分店，就算当有人开始跟风，我们分店都开了已然不怕了。

集资我认为是现下最好的方式。

自己投资自己经营，我们的经营理念也不怕会被干扰，自然能做到上下一心。

这是这种小餐厅发展的必要条件。