中华美食名扬天下.docx
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中华美食名扬天下
以往对中国饮食食辣区域的分析还完全是一种纯感性的认识，如简单地认为南辣北淡，对各个食辣区的食辣程度也是众说纷纭。
本文将统计分析、实地考察、文献记载结合起来研究，认为经过历史时期的发展，现代中国在饮食口味上形成了三个辛辣口味层次地区：
即长江上中游重辛辣区，包括四川（含今重庆）、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地，辛辣指数在151至25左右；北方微辣区，东及辽东半岛、北京、山东等地，西经山西、陕北关中及以北、甘肃大部、青海到新疆，是另外一个相对辛辣区，辛辣指数在26至15之间；东南沿海淡味区，在山东以南的东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区，辛辣指数在17至8间，其趋势是越往南辛辣指数越低。
传统认为食辣仅主要是去湿驱寒，而本文研究表明冬季日照数少、湿润而寒冷是形成辛辣重区的主要环境因素，同时也分析了形成辛辣重区的社会因素如移民迁移等因素作用。
中国人饮食习惯
2006-12-1022:
22:
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中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。
主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。
形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。
但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。
因此古代有称在位者为“肉食者”。
以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。
这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。
中国古人认为：
“水居者腥，肉臊，草食即膻。
”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋.本味》）。
中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。
史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。
在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。
聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。
这种聚食古俗，一直至后世。
聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。
在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。
筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。
《礼记》中曾说：
“饭黍无以箸。
”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。
筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。
许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。
实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。
中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。
中国各地区饮食习惯（主要特点）
马步鱼发表于2005-12-1921:
56:
12
中国地大物搏，疆域辽阔，有56个民族，31个省，每个民族和省份都有自己的对餐饮的独特爱好与讲究，国内宾客总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。
江南人喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小；西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊品种的菜肴，东北人爱吃肥而不腻，脂肪多的鱼肉菜肴，一般食用量大，通常习惯吃饱吃好。
东北人的主要饮食习惯是：
多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，还喜食杂有豆类的二米饭，喜食鱼虾、野味，嗜好肥、腥、膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。
大酱和酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。
河北人的主要饮食习惯是：
农闲季节一日两餐，主食以面粉、杂粮为主，副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼为佳品菜肴。
口味偏咸，重油重色，与京津无大差异。
“杂”是河北饮食习俗的显著特点，具有五花八门的饮食习惯。
山西人的主要饮食习惯是：
一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。
重主食，轻副食。
主食以面和小米为主，素有“一面百样吃”的美誉。
不搞一餐数菜。
一般口味喜咸中带酸，醋是山西人惯用的调料。
苏南人饮食的主要特点是：
口味上喜清淡、甜咸、爽口，计究营养，普遍喜食新鲜、细嫩食物，忌食辛辣之物；少用调料、辅料，特别讲究保持食物菜肴的原味，且质高量少。
浙江人的主要饮食习惯大致是：
口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之。
主食以米为主，辅以玉米、番薯等杂粮，部分地区且有一日四餐的习惯。
饮食习惯具有本地特色且多样，湖州、嘉兴一带人，喜吃鱼、虾、黄鳝；东阳等地喜食乌龟肉；海盐一带喜食“东坡肉”；金华地区喜食火腿和风肉；杭州一带喜食天目笋和虾；温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。
湖南人的主要饮食习惯：
一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。
湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。
口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜也多能接受。
江西人的主要饮食习惯：
大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很讲究。
发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕是江西人最爱吃的主食。
同时喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。
习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。
江西人主要的特点是爱饮茶。
广东人的主要饮食习惯：
都以大米为主食，面食只作调剂。
“一日三餐，先茶后饭”是广东食俗的一大特色。
喜食杂食，几乎什么都敢吃。
副食不仅食猪肉、牛肉、羊肉、家禽、海鲜，还吃鼠、蛇、虫等。
广东人一般口味喜清鲜，以甜为主，酸辣次之，并讲究吃时菜。
醋乡话醋
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中国国际广播电台华语台，听众朋友，俗话说“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。
醋是一种调味品，很多地方的人都喜欢食，但算起来就是山西人最爱食醋。
在山西民间，有无醋不成味的说法：
煮菜要用醋，食面要淋醋，拌凉菜要调醋，食饺子要蘸醋，尤其是过年食饺子，那一定要蘸腊八醋。
据说，山西人每年每人平均要食醋十公斤，高出中国其他地方好几倍。
那山西人为什么这么喜欢食醋呢？
对此，山西太原宁化府益源庆醋业有限公司的发酵工程师赵魁分析说，
“这是有史以来山西人养成的一种生活饮食习惯，以及山西本地的这个水土和气候以及它这个生产环境所共同造成的。
山西人爱面食，象食饺子、拌凉菜，他们都爱放一点醋，这个味道就格外的鲜美。
再一个原因，山西的这个地方水土碱性大、硬度大，多食醋能中和水土中的碱性和硬度，有益于人体的身体健康。
”
山西人不仅爱食醋，更善于酿醋。
山西做醋的历史大约有3000多年。
公元534年前的北魏，贾思勰在他的名著《齐民要术》一书中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿醋法。
其中“秫米酢法”就是山西老陈醋的酿制法。
其实，醋的生产也是很偶然的。
醋是由酒转变而来的。
古代的酒度数比较低，在空气中容易氧化变酸，人们在酿酒的时候无意中就酿出了醋。
作为醋的故乡，在山西民间至今有做醋的遗风。
如果您到山西的乡村去走一走，看一看，您就会发现，老乡们在烈日下，放一口麻纸闷着的大缸晒醋，而且醋缸需要不断地搬动，老乡们说：
醋缸要跟着‘爷爷’走，酿出的醋才地道，那“爷爷”就是太阳。
过去山西人“家家有醋缸，人人当醋匠。
”也正因为如此，外地人都戏称山西人为“老醯儿”，也就是酿醋用的酒叫“老醯”，因此，食醋也不叫食醋，而叫“食醯”。
由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又恰巧“醯”和山西的“西”这两个儿字是同音，所以，外省人就尊称山西人为“山西老醯儿”了。
山西确实是制造醋的大本营，现在山西全省有一百多家醋厂。
山西醋的品种从牌号上又可以分为老陈醋、特醋、名特醋等等。
根据使用的原料和加工方式的不同，又可以分为各种各样品种类别，真可谓琳琅满目，各具特色。
赵魁介绍说，
“从生产原料上分，有用高梁的、有用小米的、有用玉米的，还有一些用水果的，山西老陈醋是以高梁为原料做的，用水果做的醋有柿子醋，苹果醋，还有一些红枣醋，用小米做的叫山西小米陈醋，用玉米做的叫玉米醋，另外一个从这个曲种上来分，有以宁化府益源庆为代表的大曲醋、有清徐水塔二醋厂的麦曲醋。
”
在这些醋当中，最受人们青睐的当数山西老陈醋了。
老陈醋为山西醋苑的魁首，从前期的选择原料到后期的加工酿制都很讲究。
可以说是原料在看产地，酿造就全凭工艺了。
赵魁说，
“山西宁化府的老陈醋，它的高梁只能用山西忻州的和晋中的高梁，皮薄、粒大、饱满，淀粉含量高，蛋白质含量高。
做大曲用的豌豆，必须用晋西北的小豌豆，因为它的脂肪含量大，蛋白质含量高，用它做出来的大曲，发酵效果特别好。
宁化府的老陈醋制醋工艺也有它的独到之处。
首先，酒精发酵是一个固态发酵的过程，原料的处理是把高梁磨成面，拌上一些辅料填充剂，然后经过蒸煮灭菌，再加上发酵剂，也就是用豌豆和大麦做成的大曲，拌好以后放在大缸里，然后把它的口封好。
经过十天的发酵，就把这个酒做出来了。
酒精发酵完成以后，把酒精从这个缸里挖出来，再加一定量的水、疏松剂，以及磨面剩下的麦皮，然后再把它放在一个小瓮里，盖上草盖子，又经过十天的发酵，就完成了一个醋酸的发酵过程。
紧接着，把发酵好的醋醅，再放到一个大缸里，又经过六天的熏烤，就把醋醅由黄色的变成了黑色。
山西老陈醋最大的一个工艺特点就是熏制过程，在这个过程中，不仅增加了食醋的香味，而且增加了黑紫的颜色。
下一步，在它的里面加水，通过24小时的浸泡以后，把里面的醋淋出来。
”
这样酿出的来的醋，并不是老陈醋，只能说是一种品质很好的普通醋。
正宗的老陈醋还要再经过一年多的夏伏晒，冬捞冰，不仅是它的水分减少了，浓度增大了，而且它的香气要生成很多。
因此，经过一年多的陈醋才能称之为老陈醋。
夏伏晒就是在夏季伏天里，通过日晒蒸发掉醋中的水分，冬捞冰就是在冬季把醋表面结成的冰捞去。
这样酿出的老陈醋它才争泽黑紫、清亮，没有沉淀，具有酸味醇厚，鲜味浓烈，味香久长这三大优点，而且保存方便，三伏天不变质不起白霜，三九天也不结冰。
醋不仅可以做调味料，它还有一定的药用价值。
湖南长沙马王堆出土的《五十二病方》是中国目前发现的最古老的医方，书中详细记载了人们用醋治疗灼伤、疝气、疽、癣、狗咬伤等疾病。
在山西农家有句谚语：
家有二两醋，不用请大夫“。
醋里除了含有大量的醋酸以外，还含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。
在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，在医疗方面，醋可以入药，有开胃养肝、醒酒消食、散瘀止血、解毒杀虫的功效。
除此以外，醋还有生发、美容、降血脂、降血压、防治流感等保健作用。
好，听众朋友，刚才我向你介绍了山西的醋，这次的《民俗风情》节目就到这结束，多谢收听。
最佳答案
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
===1.广东菜系===
流派:
有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点:
烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:
三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
===2.浙江菜系===
流派:
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜
特点:
鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻
名菜:
龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
===3.山东菜系===
流派:
由济南和胶东两部分地方风味组成
特点:
味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:
油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
===4.江苏菜系===
流派:
由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点:
烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜:
鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
===5.湖南菜系===
流派:
湖南一带
特点:
注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜:
红煨鱼翅、冰糖湘莲
===6.四川菜系===
流派:
有成都、重庆两个流派。
特点:
以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:
宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
===7.福建菜系===
流派:
由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
特点:
以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:
雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
===8.安徽菜系===
流派:
由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。
皖南菜是主要代表。
特点:
以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
如今云南米线制作，仍有两法：
其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。
食用时再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
唐肃宗至德二年（公元757年），唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。
在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。
“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。
随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。
一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。
“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。
泡馍以烹调方法分为干泡（无汤）、口汤（食后余一口汤）、水围城（汤较多）和单走儿（吃馍喝汤）四种。
餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。
食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。
其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。
为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。
餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。
关于牛羊肉泡馍的形成，有一则经过民间演义的传说，很有意思。
宋太祖赵匡胤少年时即胸怀大志，弱冠之年成婚后，则儿女情长英雄气短，不免整日闷闷不乐。
23岁那年从河北涿洲老家愤然出走，欲成就一翻大业。
不料从家乡到洛阳，再到长安时已穷困潦倒，流落在街头。
一天，他身上只剩下两块干饼，咬不动也咽不下，正在愁苦时，看到路边有一家穆斯林开设的餐馆正在经营阿拉伯羊肉汤。
赵匡胤就上前恳求一碗羊肉汤，店主很怜悯这个小伙子，就让他把饼子掰碎，然后用热腾腾的羊肉汤给他反复“冒”了几次。
这也许就是西安穆斯林现在还把“煮”牛羊肉泡馍，叫“冒”馍的来源。
赵匡胤接过冒好的泡馍，大口大口地吃起来，觉得美味可口，妙不可言。
吃罢后，赵匡胤十分感激地向这位深眼睛、高鼻梁的穆斯林生意人表示谢意，然后踏上了征程。
10年后，也就是公元960年，33岁的赵匡胤发动陈桥兵变，一举夺得政权，当了北宋的开国皇帝，称为太祖。
吃遍了宫里山珍海味的宋太祖，总是忘不了自己落难于长安时吃的那碗羊肉汤泡馍。
一次他出巡长安，特意赶到当年那家穆斯林开设的餐馆，想再吃一碗羊肉汤泡馍。
那位穆斯林店主早把当年的事忘了，他一下慌了手脚，一则是当朝皇帝来吃饭，非同小可；二则是自己没有经营过泡馍，用什么泡呢？
店主忙叫伙计们烙，由于没有酵面，只好烙成定面饼。
店主怕定面饼不好吃，就把饼子掰得碎碎的，还在上面放发几大片羊肉，放进肉汤锅里煮了一会儿，然后奉上皇帝。
宋太祖细细地品尝，觉得羊肉和肉汤都有一种特殊的醇香，就问店主用了什么名贵的原料。
店主说是用了大食（阿拉伯）人带来的茴香、八角和桂皮。
皇帝吃后非常满意，大加赞扬，当即命随从向店主赏银百两。
此事不胫而走，很快传遍了长安城，使这家清真餐馆顿时生意兴隆。
很多人都想尝尝皇帝吃的过羊肉汤泡馍，于是店主就开始专门经营羊肉泡馍。
久而久之，羊肉泡馍就成了长安风味独特的清真小吃。
涮羊肉的来历
13世纪，蒙古人崛起，建起了一支慓悍的骑兵部队。
到元世祖忽必烈时，已经统一了中国北方和今蒙古共和国等广大区域。
元军以骑射见长，被称为“马背上的帝国”。
700年前，忽必烈统率大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。
忽必烈顿时想起家乡的清炖羊肉，于是吩咐部下生火杀羊。
不想水刚烧开，羊刚杀完，就有哨兵来报，说敌军正向这边开来，仅有10里之遥。
此时忽必烈饥饿难捱，便一边命令军队开拔，一边叫嚷：
“拿羊肉来！
”
要吃清炖羊肉是来不及了，伙夫知道，忽必烈脾气暴躁，弄不好要丢脑袋。
于是他手急眼快，赶紧切了一些薄薄的肉片，放到滚开的锅里。
一看肉片变了色，就赶紧捞出来，然后撒上盐末、葱花、姜末等佐料，给忽必烈端了上去。
忽必烈抓起肉片，吃在口里，连说：
“好吃，好吃！
”一连吃了几碗。
然后翻身上马，带领军队打仗去了。
结果旗开得胜，生擒敌将。
在举行庆功宴时，忽必烈特地点了战前吃的那顿羊肉片。
这回伙夫精心选择了羊肉，切得更加仔细，又增加了麻酱、辣椒等调料。
让将士们围着大锅涮起了肉片。
这一下吃得众人眉开眼笑，忽必烈更是赞不绝口。
一个伙夫说：
“此菜尚无名字，请帅爷赐名。
”忽必烈一边涮着肉片，一边笑着说：
“我看就叫它‘涮羊肉’吧。
”
于是，倍受人们欢迎的佳肴“涮羊肉”就诞生了。
”宫爆鸡丁”名字的由来
宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成，制作方法属于武火爆炒。
本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是：
该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。
我国著名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。
怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢？
这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。
丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。
丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。
每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。
不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。
清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。
川派宫保鸡丁
因此，山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”；而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎么叫“宫保”？
而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系，贵州人则说：
什么呀？
这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。
其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。
有人为了讨好他便说：
此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。
京派宫保鸡丁
一道菜，引发这么多说法，还没有确切的“归属”，这在菜式中也算一段佳话了。
不管怎么说，时至今日，济南的大小饭店，只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。
这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关。
他曾被授予“少保”（太子辅导者）的头衔，“少保”也称“宫保”。
相传，丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。
调任山东巡抚期间，其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成。
调任四川任总督后，丁府烹制的炒鸡丁更为考究，并常用此菜宴请宾客，因此被称为“宫保鸡丁”。
如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”，但以四川风味的最著名。
云南小吃-过桥米线
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。
吃时用大磁碗一只，先放熟鸡
油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端
上桌备用。
此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，
以免烫伤。
要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰
花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉
烫熟。
然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、
米线，最后加入酱油、辣子油。
吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，
常常令中外食客赞不绝口。
过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛
的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。
过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。
相传在城外有一个南湖（现在犹存），
湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。
湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且
翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗
书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘
记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。
由于饮食不正常，天长日久
，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。
有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬
好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，
味道很鲜美，收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。
后来，书生
金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中
的。
因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米
线叫做"过桥米线"，此事一时传为美谈。
人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，
过桥米线从此流传开来。
经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越
远。
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