营养配餐员基础知识模拟1.docx
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营养配餐员基础知识模拟1
[模拟]营养配餐员基础知识模拟1
判断题
第1题：
蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第2题：
蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第3题：
大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第4题：
食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第5题：
种植的蔬菜其营养价值高于野菜。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第6题：
鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第7题：
河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第8题：
海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第9题：
带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第10题：
栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第11题：
肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第12题：
黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第13题：
绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第14题：
鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第15题：
腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第16题：
鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第17题：
兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第18题：
人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第19题：
有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第20题：
大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第21题：
大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第22题：
用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第23题：
苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第24题：
食醋的主要化学成分是醋酸。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第25题：
调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第26题：
调料均有杀菌消毒的作用。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第27题：
味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第28题：
芥末加水研细则发出辛烈气味，随温度的升高，辛辣味更强。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第29题：
氨基酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第30题：
豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第31题：
基础代谢是指人在安静条件下的最低能量消耗。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第32题：
蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为三大产能营养素。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第33题：
汞污染水源的主要危害是使鱼、贝类产生特殊臭味。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第34题：
饮用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物质。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第35题：
食物中毒是指食进各种有毒食物所引起的急性中毒性疾病。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第36题：
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是植物性食品。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第37题：
膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用，能够被肌体消化、吸收。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第38题：
构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第39题：
果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第40题：
食物的消化过程是从口腔开始的。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第41题：
转基因食品对人体是安全无害的。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第42题：
“瘦肉精”主要存在于瘦猪肉中。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第43题：
化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第44题：
镁对人体的心脏功能具有很好的调节作用。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第45题：
膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第46题：
维生素A缺乏会引起脂溢性皮炎。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第47题：
龙葵素是引起四季豆中毒的有毒成分。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第48题：
肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
第49题：
抗坏血酸可阻断亚硝基化合物在体内合成。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
A
第50题：
豆类是膳食蛋白的良好来源，因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、蛋类。
（）
A.正确
B.错误
参考答案：
B
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