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1、营养配餐员基础知识模拟1 模拟 营养配餐员基础知识模拟1判断题第1题：蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。( )A.正确B.错误参考答案：A 第2题：蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。( )A.正确B.错误参考答案：A 第3题：大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。( )A.正确B.错误参考答案：A 第4题：食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。( )A.正确B.错误参考答案：B 第5题：种植的蔬菜其营养价值高于野菜。( )A.正确B.错误参考答案：B 第6题：鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。( )A.正确B.错误参考答案

2、：B 第7题：河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。( )A.正确B.错误参考答案：A 第8题：海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。( )A.正确B.错误参考答案：A 第9题：带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。( )A.正确B.错误参考答案：A 第10题：栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。( )A.正确B.错误参考答案：A 第11题：肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。( )A.正确B.错误参考答案：B 第12题：黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。( )A.正确B.错误参考答案：A 第13题：绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山

3、羊。( )A.正确B.错误参考答案：B 第14题：鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。( )A.正确B.错误参考答案：A 第15题：腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。( )A.正确B.错误参考答案：B 第16题：鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。( )A.正确B.错误参考答案：A 第17题：兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。( )A.正确B.错误参考答案：B 第18题：人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。( )A.正确B.错误参考答案：B 第19题：有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。( )A.正确B.

4、错误参考答案：A 第20题：大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。( )A.正确B.错误参考答案：A 第21题：大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。( )A.正确B.错误参考答案：B 第22题：用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。( )A.正确B.错误参考答案：B 第23题：苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。( )A.正确B.错误参考答案：A 第24题：食醋的主要化学成分是醋酸。( )A.正确B.错误参考答案：A 第25题：调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。( )A.正确B.错误参考答案：A 第26题：调料均有杀菌消毒的作用。( )A.正

5、确B.错误参考答案：B 第27题：味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。( )A.正确B.错误参考答案：A 第28题：芥末加水研细则发出辛烈气味，随温度的升高，辛辣味更强。( )A.正确B.错误参考答案：B 第29题：氨基酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。( )A.正确B.错误参考答案：A 第30题：豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。( )A.正确B.错误参考答案：A 第31题：基础代谢是指人在安静条件下的最低能量消耗。( )A.正确B.错误参考答案：B 第32题：蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为三大产能营养素。( )A.正确B.错误参考答案：A 第33题：汞污染

6、水源的主要危害是使鱼、贝类产生特殊臭味。( )A.正确B.错误参考答案：B 第34题：饮用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物质。( )A.正确B.错误参考答案：B 第35题：食物中毒是指食进各种有毒食物所引起的急性中毒性疾病。( )A.正确B.错误参考答案：A 第36题：易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是植物性食品。( )A.正确B.错误参考答案：B 第37题：膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用，能够被肌体消化、吸收。( )A.正确B.错误参考答案：B 第38题：构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。( )A.正确B.错误参考答案：A 第39题：果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。( )A.正确B.错误

7、参考答案：B 第40题：食物的消化过程是从口腔开始的。( )A.正确B.错误参考答案：A 第41题：转基因食品对人体是安全无害的。( )A.正确B.错误参考答案：B 第42题：“瘦肉精”主要存在于瘦猪肉中。( )A.正确B.错误参考答案：B 第43题：化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。( )A.正确B.错误参考答案：B 第44题：镁对人体的心脏功能具有很好的调节作用。( )A.正确B.错误参考答案：A 第45题：膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。( )A.正确B.错误参考答案：A 第46题：维生素A缺乏会引起脂溢性皮炎。( )A.正确B.错误参考答案：B 第47题：龙葵素是引起四季豆中毒的有毒成分。( )A.正确B.错误参考答案：B 第48题：肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。( )A.正确B.错误参考答案：B 第49题：抗坏血酸可阻断亚硝基化合物在体内合成。( )A.正确B.错误参考答案：A 第50题：豆类是膳食蛋白的良好来源，因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、蛋类。( )A.正确B.错误参考答案：B