营养配餐员高级模拟13.docx
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营养配餐员高级模拟13
[模拟]营养配餐员高级模拟13
判断题
第1题:
日本人爱吃中国的广东菜、北京菜、上海菜,辣的川菜也喜欢吃。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第2题:
日本人爱喝清酒和我国的白酒。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第3题:
日本人吃凉菜时喜欢在菜装盘后再撒一些芝麻或紫菜末、生姜丝等,用以点缀和调味。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第4题:
日本人喜欢吃肥肉和动物内脏。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第5题:
新加坡人喜吃广东菜和西餐,爱吃的菜肴有:
炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、咖喱牛肉等,主食为米饭、包子等。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第6题:
印度人喜欢吃的肉类是鸡、鸭、鱼、虾,蔬菜是番茄、洋葱、白菜、菠菜、茄子、菜花,但不爱吃土豆。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第7题:
泰国人的主食是大米,副食主要是鱼和各种新鲜蔬菜。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第8题:
英国人爱喝葡萄酒、啤酒和烈性酒,也爱喝牛奶、红茶。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第9题:
法国烹饪用料讲究,花色品种繁多,特点是香浓味厚、鲜嫩味美,注重色、形和营养。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第10题:
意大利人不喜欢吃通心粉等面食,菜肴特点是味浓、香、烂,以原味原汁闻名。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第11题:
德国人的早餐比较简单,以面包、奶酪、牛奶为主;午饭是主餐,喜欢吃肉;重视晚餐。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第12题:
德国人爱喝酒,伏特加是闻名世界的高浓度白酒。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第13题:
美国人的饮食比较随便,边吃边谈。
喜欢吃西餐,对粤菜也情有独钟。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第14题:
宴会菜单要注意照顾重要宾客,要针对重要宾客的习惯和特点设计安排菜点品种,使宾客满意。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第15题:
宴会菜单的确定一般是由营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准设计。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第16题:
高档烹饪原料是宾馆、饭店、饭庄、酒楼不经常使用的原材料。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第17题:
高档原材料一般都是比较名贵的山珍海味,且多为干货类原料,多数有腥、臭异味,极易长霉、生虫或变质。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第18题:
因经营高档烹饪原料有较高的商业利润,所以市场上常有假冒的高档烹饪原料出售。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第19题:
高档原料的质量检验,首先是识别真伪,防止假货,这是质量检验工作的关键。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第20题:
如果把假货当真品购进,不会造成重大经济损失。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第21题:
采购高档烹饪原料,要向货主认真询问原料的产地、来源、采购季节、采购时间、采购价格等。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第22题:
对比检验,即用质量可靠的原料实物,与准备采购的原料进行对照比较,甄别其真假和品级。
但不是识别假货的最有效手段。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第23题:
中国自古以来的“滋补养生膳”,就是根据人体健康状况,用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充营养,利用食物的药效调整人体平衡和健康。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第24题:
中医认为羊肉效同人参,原因是羊肉中含有大量右旋肉碱,其他肉类中则含量很少。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第25题:
左旋肉碱是新发现的人体不能缺少的营养物质,目前有19个国家已将其作为婴幼儿营养品的添加剂。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第26题:
希波克拉底是东方公认的“现代医学之父”。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第27题:
冷餐会一般参加人员较多,适宜露天场所,场面比较宏大,冷菜、冷点、甜品、水果品种较多。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第28题:
泰国人喜食民族风味的咖喱饭,并有饭后吃水果的习惯。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
第29题:
以食代药的“营养药理学”已成为新的学科,利用广阔的药材资源,借助传统的中医药学,发挥“医疗”的保健作用已成为人们的共识。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
B
第30题:
美、欧等西方发达国家已采取奖励非药物对应疾病,充分利用健康辅助食品的政策。
()
A.正确
B.错误
参考答案:
A
单项选择
第31题:
常见的食补方法有:
平补法,______,温补法,峻补法。
A.滋养法
B.清补法
C.大补法
D.小补法
参考答案:
B
第32题:
我国卫生部先后颁布了三批______名单,共87种。
A.食药兼用动植物
B.食药兼用
C.食疗动植物
D.动物和植物
参考答案:
A
第33题:
中华民族自古以来,遵循“______”的原则。
A.食药同源
B.食药兼用
C.医食同源
D.食疗
参考答案:
A
第34题:
从广义的角度,食物不仅与药物一样,来源于______,同时食物也能治疗疾病。
A.食药兼用动植物
B.森林、平原
C.动、植物
D.大自然
参考答案:
D
第35题:
古代医家常把食物的______与药物等同起来。
A.药性功用
B.功用主治
C.性味
D.味道
参考答案:
B
第36题:
古人还将食品的食疗功效比喻为______。
A.中药名方
B.中药方
C.药方
D.藏方
参考答案:
A
第37题:
将西瓜比作清热名方“______”。
A.百虎汤
B.清热冲剂
C.清热散
D.白虎汤
参考答案:
D
第38题:
梨甘寒生津、润燥止渴,《随息居饮食谱》云:
“绞汁服,名______。
”
A.天生甘露饮
B.甘露饮
C.天方甘露饮
D.白虎汤
参考答案:
A
第39题:
中医学非常重视“营养”,也认识到通过摄取食物获得营养的重要性,认为每种食物中都含有______,所谓“后天之精”,即“水谷之精”。
A.食、药用精华
B.药用物质
C.“精微”物质
D.精物质
参考答案:
C
第40题:
“______”就是根据人体健康状况,用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充和调节人体营养的平衡。
A.大补汤
B.十全大补汤
C.滋补养生膳
D.食疗养生膳
参考答案:
C
第41题:
中药有______之说,食物也有药性,有寒热温凉、辛甘酸苦咸以及归经之说。
A.五味及归经
B.归经
C.四性五味及归经
D.药补如食补
参考答案:
C
第42题:
升降浮沉是指食物作用于机体上下表里的作用趋向而言,与食物的______有密切关系。
A.风味
B.气与味
C.质量
D.性味
参考答案:
B
第43题:
根据300多种常用食物统计数字表明,______的食物多于升浮趋向的食物。
A.沉降趋向
B.食补
C.风味
D.药补
参考答案:
A
第44题:
“高肉食”食物结构下的现代西方人,对______摄入怀有强烈的恐惧心理,所以一般很少食用动物的内脏。
A.肥肉和内脏
B.胆固醇
C.脂肪与胆固醇
D.脂肪
参考答案:
C
第45题:
我国人民习惯使用______来调理、补养人体内脏的虚证,如以肺补肺、以心补心、以肾补肾、以脑补脑等,已经有相当悠久的历史。
A.食品
B.动物的内脏
C.内脏
D.动物脏器
参考答案:
B
第46题:
中医认为肾主骨,骨生髓,明代李时珍主张“______”。
A.敲骨吸髓
B.以骨治骨
C.以骨入骨,以髓补髓
D.药补如食补
参考答案:
C
第47题:
______是指某种食物对某些脏腑经络发挥着主要或特殊作用,实际是指明食疗的适应范围。
A.经络学说
B.归经
C.四性五味及归经
D.药性
参考答案:
B
第48题:
食物的归经理论,应用较多的是与“______”的关系。
A.性味
B.五味
C.味
D.药性
参考答案:
C
第49题:
“______”,也描述了食物由于五味不同而各归其经的现象。
A.五味入口
B.各有所归
C.四性五味及归经
D.五味入口,各有所归
参考答案:
D
第50题:
自然界中的物质,按照其分子中是否含有______分为有机化合物和无机化合物。
A.铁原子
B.碳原子
C.锌原子
D.钙原子
参考答案:
B