二十八种不同的做粥方法Word文档格式.docx
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猪肝陈米绿豆粥
【原料】猪肝、陈大米各100克,绿豆50克。
【制法】绿豆、大米淘净,加水适量,煮粥,快熟烂时,加入洗净、切碎的鲜猪肝,猪
肝熟透即可食用。
不宜加盐。
【功效】益肝明目,消肿。
【用法】可早餐食用。
【应用】适用于视力下降,两眼昏花。
06:
苍术猪肝粥
【原料】猪肝100克,苍术9克,小米150克。
【制法】将苍术焙干为末,将猪肝切成两片相连,掺药在内,用麻线扎定,与小米加水
适量,放入沙锅内煮熟即可。
【功效】养肝明目。
【用法】食肝饮粥,每日1次,连服1周。
【应用】适用于两眼昏花。
07:
鸡肝粟米粥
【原料】鸡肝2个,糯粟米(小米)60克,盐、水适量。
【制法】鸡肝洗净切碎,糯粟米(小米)淘洗干净,两者一同入锅共煮粥,粥熟,调味
即可。
【功效】益肝明目,滋阴养血。
【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。
08:
大米决明子粥
【原料】炒决明子10克,大米60克,冰糖少量。
【制法】先将决明子炒至微黄,取出待冷却后熬汁。
然后,用其汁和大米同煮,熟后加
入冰糖,即可食用。
【功效】清肝明目、通便。
【用法】每日1次,连服2周。
【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症,效果明显。
09:
皮蛋瘦肉粥
煮粥用料:
瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰
味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
1,挑米:
煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵
软;
2,煮粥的米要预先腌:
约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和
少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过
程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必
太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2
厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。
如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸
水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;
如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉
,方法如下:
猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下
格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:
大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。
先下肉
块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁
,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这
第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5,先大火,后小火,火候要足:
水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再
转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
6,粥的质感处理:
在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在
粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后
半小时,然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得
既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持
了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。
如果粥有点粘底,请千万
不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与
粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
10:
胡桃姜汁红枣粥
基本特点胡桃仁含有丰富的铁及维生素E,搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液
循环、使气色红润的功效。
基本材料材料:
糯米200克,胡桃仁100克,姜75克,红枣10颗;
调味料:
红糖1大匙
做法:
1.红枣、胡桃仁洗净;
姜去皮,磨成姜汁备用。
2.糯米洗净,放入锅中,加入3杯水煮开,加入所有材料煮30分钟至软烂,再加入
红糖煮匀即可。
注意:
红糖本身具有滋养的作用,与姜一起煮更具活血暖身的功效,最好不要以其
他糖取代,否则会减粥功效。
11:
玫瑰情人粥
原料:
白米1杯
新鲜玫瑰花1朵
鸡汤8杯
辅料:
蜂蜜适量
1.白米洗净沥干,玫瑰花洗净剥瓣备用。
2.鸡汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟,加入玫瑰花瓣
续煮3分钟即可。
3.碗内加入蜂蜜,加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。
Tips:
玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣,都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效,进而
使肌肤光滑有弹性,是女性最佳的天然养颜保养品之一。
而蜂蜜遇热,会使蛋白质等营
养素转化成蛋白酶,可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收,有助于减肥。
特色:
加速新陈代谢,恢复窈窕身材。
12:
海米菠菜粥
海米15克、粳米(白米)100克、菠菜1棵
盐适量
1.粳米洗净,海米泡水,菠菜洗净汆烫后切段。
2.锅内加适量水煮沸,放入粳米、海米一起熬煮成粥,待粥熟后再放菠菜,最后入调味
料即可。
海米,补肾壮阳。
菠菜,滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。
本品做法简单,可经常服食
。
若无海米,可用虾仁代替。
适用:
更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结
13:
韭菜海参粥
韭菜、海参各60克、粳米(白米)
1.韭菜洗净切碎,海参用水泡开后洗净切小丁,粳米洗净。
2.将三者同入锅内,加适量水(淹过食材)煮粥,待粥成时加调味料即可。
寒热体质均可食用。
韭菜,壮阳固精;
海参,壮阳疗痿。
长期服用,能改善与维持良好
性功能,还可减少肾虚所引起的各种病痛,如头晕目眩、腰酸频尿等。
早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿
14:
糯米桂圆粥
圆糯米80克,桂圆80克,白糖80克
1、圆糯米洗净。
汤锅中加入600毫升水煮开。
2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥,加糖即可。
1、糯米可以先加水浸泡着,煮时比较节省时间。
2、快起锅时要不时地搅拌,免得糯米粘锅。
功效:
养心安神,健脾补血。
15:
健康高纤粥
五谷米80克,黄豆20克,白果10克,毛豆20克,胡萝卜20克,香菇末10克,鸡胸肉丁80
克,湿花生20克。
色拉油1小匙,盐1/2匙,酱油1大匙,香油1小匙,胡椒粉少许,香菜少许。
1.将鸡肉丁用酱油腌渍备用。
2.五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后,与湿花生一起先煮熟成干饭。
3.锅中加入色拉油炒香香菇末,加入6碗水,并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。
4.将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后,放入腌好的鸡肉丁煮至熟,最后加入
其余调味料即可。
当一个正餐时,可再加1份~1份半(40~60克)的肉类蛋白质食物,可搭本书土豆炖肉
(肉类80克),再加上一碟炒青菜及一份水果。
16:
蔬菜素粥
煮粥,有些人认为那是一件非常简单的事,但事实并非如此。
要想煮出一碗美味的粥
品来可是要有一定真工夫的。
清代诗人袁枚在《随园食单》中说:
“见水不见米,非粥
也;
见米不见水,非粥也。
必使水米融合,柔腻如一,而后谓之粥。
”不过你也别太担
心,只要按我说的去做,你也能煮出鲜美的粥来。
精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。
备其原材料后就可动手做
了。
1、首先把糯米洗净后,用凉水浸泡30分钟左右。
2、在这个时间中,就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好,西兰花掰成几瓣、
胡萝卜切成方丁状,香菇也是切成方丁状。
3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了,在锅内加入适量清水(一般水要盖过
米3至4厘米),水烧开后把糯米倒入锅内,旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟
左右,在这个过程中要间接进行搅拌,同时滴入少许色拉油。
4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。
待
粥煮的时间差不多有30分钟后,加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。
特点:
口味清新、鲜滑、粥酥;
含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素,营养价值高;
能开
胃、增进食欲、增强肠胃功能;
特别是节后肠胃有良好的调理作用。
煮粥心得:
1.浸泡:
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
这样做的好处:
熬起粥来
节省时间;
搅动时会顺着一个方向转;
熬出的粥酥、口感好。
2.开水下锅:
那样就不会煮糊,而且它比冷水熬粥更省时间。
3.火候:
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约20-30分钟,这样粥的香味就更浓。
4.搅拌:
搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是:
开水下锅时搅几下,
盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为
止。
5.点油:
粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而
且入口别样鲜滑。
6.底、料分煮:
这样熬出的粥品清爽不混浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。
特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
17:
粥水浸大鱼片
用粥水煮过的鱼片更加鲜甜,翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。
主材料:
粥水、大鱼片、芦笋、芹菜
制法:
将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。
要点:
这道菜的做法简单,关键在于用料。
选择鱼片时,大鱼或鲩鱼的鱼片都合适,大鱼片的味道更加鲜美,鲩鱼片的质感特
别好,两者各有千秋,食家可根据自己的喜好选择。
取鱼片时,鱼脊的部分肉质、口感
最好。
芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头”,可以增加汤的鲜味和香味,吊
出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味,在上碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用
18:
粥水螺片煮丝瓜软
嫩绿的丝瓜软清甜软滑,海螺片爽口鲜甜,加上清新的米香,清淡的口味、简单清
新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。
粥水、大连海螺肉、丝瓜软
1、丝瓜去皮、去囊,取中间的丝瓜软部分备用。
2、海螺肉切片,用滚水灼过备用。
3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮,微滚时稍作调味即可上菜。
螺肉要求味鲜爽口,大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选,只是这种海螺
肉市面上较难买到。
用粥水煮海螺片时要注意控制时间,微滚即可,否则海螺肉越煮越“老”,就失去
了原来的爽口。
19:
粥水浸鱼腐莲藕
夏天正是赏荷吃藕的季节,酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富,而乍看之下普通的鱼
腐内里香嫩软滑,用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。
粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑
1、将鱼去皮刮肉,加蛋清搅拌至起胶后,油炸至表皮金黄色,备用。
2、将鱼滑酿入莲藕内,与鱼腐同放入粥水中煮,微滚调味后即可上桌。
鱼腐是顺德菜的精髓之一,极品鱼腐香甜软滑,由于加入蛋清搅拌,金黄的表皮下
肉质雪白。
莲藕性“寒”,用粥水煮的时间太长容易变色,煮的时间不宜过长。
20:
滑蛋牛肉粥
牛里脊肉300克,蛋1个,姜丝、葱丝、香菜末各适量,油条适量,广东明火白粥适量
小苏打1/8小匙,盐1小匙,酒1小匙,淀粉1小匙,香油少许
①牛肉切片,加调味料腌30分钟备用。
②粥煮滚,加入牛肉片至肉色变白,打入生蛋熄火。
③盛入碗内,加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。
牛肉片不要煮太久,以免过老影响口感。
21:
鲜鱼粥
胡萝卜10克石斑鱼肉15克米20克
1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。
2.胡萝卜切成丝,再剁成碎末。
3.水和米以10:
1比例入锅,煮熟至黏稠,最后加入鱼肉末、胡萝卜末,再稍微煮一下即
可。
7-9个月婴儿适用
除了石斑鱼之外,包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。
但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多,建议不用。
22:
鲜奶鸡肉粥
鲜奶1杯(240毫升)高汤1/2杯(120毫升)鸡胸肉20克绿菜花20克胡萝卜10克饭
1/2碗
盐2克
1.鸡胸肉洗净,切小丁,绿菜花及胡萝卜也切成小丁。
2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥,再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟,下盐
调味即可。
该菜谱可作为1-3岁儿童早餐。
★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。
★牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一,试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿
厌奶的好方法,但要切记烹调过程中勿以大火加热,也不要煮太久,以免造成营养素的
流失。
23:
八宝黑米粥
风味小吃,由八宝糯米粥发展而成,具有滋补食疗的作用,为一种营养食品。
八宝黑米粥色紫黑,质软糯,味甜香,为当今流行的黑色食品之一。
八宝,即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原
料;
桃仁去皮切丁,瓜元切丁,红枣去核,莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待
用;
黑米用清水洗净,加少量紫糯米放入锅中,加清水烧沸,将八宝料放入,移小火上
煮约二小时,煮时注意不时用勺搅动,以免煳锅,待质浓糯软时放入压碎的冰糖,糖溶
化后装碗即成。
24:
苡苓小米粥
材料:
苡仁60克,小米150克,土茯苓20克。
做法:
将上述材料洗净,将土茯苓用纱布包好,同煮成粥。
服法:
取出土茯苓喝粥,1周数次。
宜忌:
服时忌茶。
说明:
土茯苓性味甘淡平无毒,入肝、胃二经,可利湿解毒,健脾胃,利筋骨,消炎清热
;
小米甘平;
苡米甘淡微寒。
全方清热除湿,健脾整胃,对肝解毒能力差、容易出现湿
疹,皮肤疾患,痉挛骨痛,恶疮溃烂肿毒等症状体质,都有预防兼治疗的功效。
25:
润肤止痒粥
补血养肝,滋阴润燥,止肤痒。
适应症:
皮肤干燥、搔痒脱屑、大便干燥等属肝肾不足者。
炙首乌5钱、百合3钱、白果2钱、黄精5钱、红枣10颗、梗米(糙米)1杯、
蜂蜜适量。
(4~5天份)
将炙首乌、黄精放入纱布袋内。
锅内加12杯水与上述药材、梗米熬煮成粥,待凉后加入蜂蜜调味后即可食用。
26:
希腊雪花粥
鸡肉片1/2杯
蛋清3个
淀粉1小匙
柠檬汁3大匙
1.鸡汤煮沸,放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟。
2.鸡肉片加水4大匙抓拌,加入淀粉拌匀,放入作法1的材料中煮1分钟。
3.蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中,迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成,酸酸的别有
一番风味。
27:
黑芝麻糙米粥
糙米1杯
黑芝麻2大匙
水14杯
白砂糖适量
1.糙米洗净沥干。
2.锅中加水14杯煮开,放入糙米搅拌一下,待煮滚后改中小火熬煮45分钟,放入黑芝麻
续煮5分钟,加白砂糖煮溶即成。
帮助排除宿便,轻盈体态又不失营养。
28:
山药萝卜粥
山药300克
白萝卜1/2个
芹菜末少许
水10杯
盐、胡椒粉、香菜……各适量
1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
2.锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬
煮30分钟。
3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
山药近年被视为滋阴补阳圣品,对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。
萝卜则有排水利尿、
帮助消化、避免脂肪堆积等功效,两者搭配食用,对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇
效。
恢复体力,调节气血,帮助减脂瘦身。
29、芋头海带粥
材料:
芋头50克,海带、大米各100克,调味品适量。
将海带洗净,切细;
芋头择净,切为小块;
大米淘净,三者同放入锅内,加清水适量煮粥,待熟时调入食盐等调味品,再煮一、二沸后服食,每日1次,7天为1疗程,连续3~5个疗程。
疗效:
可健脾消积,适用于青春期甲状腺肿大者。
芋头糯米粥
芋头50克,糯米100克,白糖适量。
将芋头洗净,切为小块,糯米淘净,同放入锅内,加清水适量煮粥,待熟后白糖调味服食,每日1次,连续3~5天。
可除烦安胎,治疗妊娠心烦,胎动不安。