1、猪肝陈米绿豆粥【原料】猪肝、陈大米各100克,绿豆50克。【制法】绿豆、大米淘净,加水适量,煮粥,快熟烂时,加入洗净、切碎的鲜猪肝,猪肝熟透即可食用。不宜加盐。【功效】益肝明目,消肿。【用法】可早餐食用。【应用】适用于视力下降,两眼昏花。06:苍术猪肝粥【原料】猪肝100克,苍术9克,小米150克。【制法】将苍术焙干为末,将猪肝切成两片相连,掺药在内,用麻线扎定,与小米加水适量,放入沙锅内煮熟即可。【功效】养肝明目。【用法】食肝饮粥,每日1次,连服1周。【应用】适用于两眼昏花。07:鸡肝粟米粥【原料】鸡肝2个,糯粟米(小米)60克,盐、水适量。【制法】鸡肝洗净切碎,糯粟米(小米)淘洗干净,两者
2、一同入锅共煮粥,粥熟,调味即可。【功效】益肝明目,滋阴养血。【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。08:大米决明子粥【原料】炒决明子10克,大米60克,冰糖少量。【制法】先将决明子炒至微黄,取出待冷却后熬汁。然后,用其汁和大米同煮,熟后加入冰糖,即可食用。【功效】清肝明目、通便。【用法】每日1次,连服2周。【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症,效果明显。09:皮蛋瘦肉粥煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆
3、短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,12厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒23茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就
4、是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥
5、中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。10:胡桃姜汁红枣粥基本特点 胡桃仁含有丰富的铁及维生素E,搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液循环、使气色红润的功效。基本材料 材料:糯米200克,胡桃仁100克,姜75克,红枣10颗;调味
6、料:红糖1大匙做法:1.红枣、胡桃仁洗净;姜去皮,磨成姜汁备用。2.糯米洗净,放入锅中,加入3杯水煮开,加入所有材料煮30分钟至软烂,再加入红糖煮匀即可。注意:红糖本身具有滋养的作用,与姜一起煮更具活血暖身的功效,最好不要以其他糖取代,否则会减粥功效。11:玫瑰情人粥原料:白米 1杯新鲜玫瑰花 1朵鸡汤 8杯辅料:蜂蜜 适量1.白米洗净沥干,玫瑰花洗净剥瓣备用。2.鸡汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟,加入玫瑰花瓣续煮3分钟即可。3.碗内加入蜂蜜,加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。Tips:玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣,都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效,进而使肌肤光
7、滑有弹性,是女性最佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热,会使蛋白质等营养素转化成蛋白酶,可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收,有助于减肥。特色:加速新陈代谢,恢复窈窕身材。12:海米菠菜粥海米15克、粳米(白米)100克、菠菜1棵盐适量1.粳米洗净,海米泡水,菠菜洗净汆烫后切段。2.锅内加适量水煮沸,放入粳米、海米一起熬煮成粥,待粥熟后再放菠菜,最后入调味料即可。海米,补肾壮阳。菠菜,滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单,可经常服食。若无海米,可用虾仁代替。适用:更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结13:韭菜海参粥韭菜、海参各60克、粳米(白米)1.韭菜洗净切碎,海参用水泡开
8、后洗净切小丁,粳米洗净。2.将三者同入锅内,加适量水(淹过食材)煮粥,待粥成时加调味料即可。寒热体质均可食用。韭菜,壮阳固精;海参,壮阳疗痿。长期服用,能改善与维持良好性功能,还可减少肾虚所引起的各种病痛,如头晕目眩、腰酸频尿等。早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿14:糯米桂圆粥圆糯米80克,桂圆80克,白糖80克1、圆糯米洗净。汤锅中加入600毫升水煮开。2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥,加糖即可。1、糯米可以先加水浸泡着,煮时比较节省时间。2、快起锅时要不时地搅拌,免得糯米粘锅。功效:养心安神,健脾补血。15:健康高纤粥五谷米80克,黄豆20克,白果10克,毛豆20克,胡萝卜20克,香菇
9、末10克,鸡胸肉丁80克,湿花生20克。色拉油1小匙,盐1/2匙,酱油1大匙,香油1小匙,胡椒粉少许,香菜少许。1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。2. 五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后,与湿花生一起先煮熟成干饭。3. 锅中加入色拉油炒香香菇末,加入6碗水,并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。4. 将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后,放入腌好的鸡肉丁煮至熟,最后加入其余调味料即可。当一个正餐时,可再加1份1份半(4060克)的肉类蛋白质食物,可搭本书土豆炖肉(肉类80克),再加上一碟炒青菜及一份水果。16:蔬菜素粥煮粥,有些人认为那是一件非常简单的事,但事实并非如此。要想煮出一碗美味的粥品来可是要有一
10、定真工夫的。清代诗人袁枚在随园食单中说:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融合,柔腻如一,而后谓之粥。”不过你也别太担心,只要按我说的去做,你也能煮出鲜美的粥来。精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动手做了。1、首先把糯米洗净后,用凉水浸泡30分钟左右。2、在这个时间中,就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好,西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状,香菇也是切成方丁状。3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了,在锅内加入适量清水(一般水要盖过米3至4厘米),水烧开后把糯米倒入锅内,旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右,在这个过程中要间接进行
11、搅拌,同时滴入少许色拉油。4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后,加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。特点:口味清新、鲜滑、粥酥;含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素,营养价值高;能开胃、增进食欲、增强肠胃功能;特别是节后肠胃有良好的调理作用。煮粥心得:1.浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。2.开水下锅:那样就不会煮糊,而且它比冷水熬粥更省时间。3.火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约20-30分钟,这样粥的香味就更浓。4.搅拌:
12、搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。5.点油:粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。6.底、料分煮:这样熬出的粥品清爽不混浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。17:粥水浸大鱼片用粥水煮过的鱼片更加鲜甜,翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。主材料:粥水、大鱼片、芦笋、芹菜制法:将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。 要点:这道菜的做法简单,关键在于用料。选择鱼片时,大鱼或
13、鲩鱼的鱼片都合适,大鱼片的味道更加鲜美,鲩鱼片的质感特别好,两者各有千秋,食家可根据自己的喜好选择。取鱼片时,鱼脊的部分肉质、口感最好。芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头”,可以增加汤的鲜味和香味,吊出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味,在上碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用18:粥水螺片煮丝瓜软嫩绿的丝瓜软清甜软滑,海螺片爽口鲜甜,加上清新的米香,清淡的口味、简单清新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。粥水、大连海螺肉、丝瓜软1、丝瓜去皮、去囊,取中间的丝瓜软部分备用。2、海螺肉切片,用滚水灼过备用。3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮,微滚时稍作调味即可上菜。螺肉要求味鲜
14、爽口,大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选,只是这种海螺肉市面上较难买到。用粥水煮海螺片时要注意控制时间,微滚即可,否则海螺肉越煮越“老”,就失去了原来的爽口。19:粥水浸鱼腐莲藕夏天正是赏荷吃藕的季节,酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富,而乍看之下普通的鱼腐内里香嫩软滑,用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑1、将鱼去皮刮肉,加蛋清搅拌至起胶后,油炸至表皮金黄色,备用。2、将鱼滑酿入莲藕内,与鱼腐同放入粥水中煮,微滚调味后即可上桌。鱼腐是顺德菜的精髓之一,极品鱼腐香甜软滑,由于加入蛋清搅拌,金黄的表皮下肉质雪白。莲藕性“寒”,用粥水煮的时间太长容易变色,煮的时间不宜过长。2
15、0:滑蛋牛肉粥牛里脊肉300克,蛋1个,姜丝、葱丝、香菜末各适量,油条适量,广东明火白粥适量小苏打1/8小匙,盐1小匙,酒1小匙,淀粉1小匙,香油少许牛肉切片,加调味料腌30分钟备用。粥煮滚,加入牛肉片至肉色变白,打入生蛋熄火。盛入碗内,加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。牛肉片不要煮太久,以免过老影响口感。21:鲜鱼粥胡萝卜10克 石斑鱼肉15克 米20克1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。2.胡萝卜切成丝,再剁成碎末。3.水和米以10:1比例入锅,煮熟至黏稠,最后加入鱼肉末、胡萝卜末,再稍微煮一下即可。7-9个月婴儿适用除了石斑鱼之外,包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。但
16、需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多,建议不用。22:鲜奶鸡肉粥鲜奶1杯(240毫升) 高汤1/2杯(120毫升) 鸡胸肉20克 绿菜花20克 胡萝卜10克 饭1/2碗盐2克1.鸡胸肉洗净,切小丁,绿菜花及胡萝卜也切成小丁。2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥,再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟,下盐调味即可。该菜谱可作为13岁儿童早餐。鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一,试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法,但要切记烹调过程中勿以大火加热,也不要煮太久,以免造成营养素的流失。23:八宝黑米粥风味小吃,由八宝糯米粥发展而成,具有滋补食疗的作用
17、,为一种营养食品。八宝黑米粥色紫黑,质软糯,味甜香,为当今流行的黑色食品之一。八宝,即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原料;桃仁去皮切丁,瓜元切丁,红枣去核,莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用;黑米用清水洗净,加少量紫糯米放入锅中,加清水烧沸,将八宝料放入,移小火上煮约二小时,煮时注意不时用勺搅动,以免煳锅,待质浓糯软时放入压碎的冰糖,糖溶化后装碗即成。24:苡苓小米粥材料: 苡仁60克,小米150克,土茯苓20克。做法:将上述材料洗净,将土茯苓用纱布包好,同煮成粥。服法:取出土茯苓喝粥,1周数次。宜忌:服时忌茶。说明:土茯苓性味甘淡平无毒,入肝、胃二经,可利
18、湿解毒,健脾胃,利筋骨,消炎清热;小米甘平;苡米甘淡微寒。全方清热除湿,健脾整胃,对肝解毒能力差、容易出现湿疹,皮肤疾患,痉挛骨痛,恶疮溃烂肿毒等症状体质,都有预防兼治疗的功效。25:润肤止痒粥补血养肝,滋阴润燥,止肤痒。适应症:皮肤干燥、搔痒脱屑、大便干燥等属肝肾不足者。炙首乌5钱、百合3钱、白果2钱、黄精5钱、红枣10颗、梗米(糙米)1杯、蜂蜜适量。(45天份)将炙首乌、黄精放入纱布袋内。锅内加12杯水与上述药材、梗米熬煮成粥,待凉后加入蜂蜜调味后即可食用。26:希腊雪花粥鸡肉片 1/2杯蛋清 3个淀粉 1小匙柠檬汁 3大匙1.鸡汤煮沸,放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟
19、。2.鸡肉片加水4大匙抓拌,加入淀粉拌匀,放入作法1的材料中煮1分钟。3.蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中, 迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成,酸酸的别有一番风味。27:黑芝麻糙米粥糙米 1杯黑芝麻 2大匙水 14杯白砂糖 适量1.糙米洗净沥干。2.锅中加水14杯煮开,放入糙米搅拌一下,待煮滚后改中小火熬煮45分钟,放入黑芝麻续煮5分钟,加白砂糖煮溶即成。帮助排除宿便,轻盈体态又不失营养。28:山药萝卜粥山药 300克白萝卜 1/2个芹菜末 少许水 10杯盐、胡椒粉、香菜各适量1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。2.锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小
20、火熬煮30分钟。3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。山药近年被视为滋阴补阳圣品,对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效,两者搭配食用,对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。恢复体力,调节气血,帮助减脂瘦身。29、芋头海带粥材料:芋头50克,海带、大米各100克,调味品适量。将海带洗净,切细;芋头择净,切为小块;大米淘净,三者同放入锅内,加清水适量煮粥,待熟时调入食盐等调味品,再煮一、二沸后服食,每日1次,7天为1疗程,连续35个疗程。疗效:可健脾消积,适用于 青春期甲状腺肿大者。芋头糯米粥芋头50克,糯米100克,白糖适量。将芋头洗净,切为小块,糯米淘净,同放入锅内,加清水适量煮粥,待熟后白糖调味服食,每日1次,连续35天。可除烦安胎,治疗妊娠心烦,胎动不安。
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