最新评茶员复习提纲中级教程文件Word文件下载.docx

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15（D）素质是职业素质的关键。

（C）科学文化素质（D）身体心理素质

16职业道德是随着（B）的出现、发展并出现相对稳定的职业集团时产生的。

（A）市场经济（B）社会分工（C）工业时代（D）商品社会

17在国内茶艺馆中，茶单中开列的价格相对平实的是（D）。

（A）京沪粤的新潮茶艺馆（B）南方与北京早些年开的中档茶艺馆

（C）以花茶为主的京味茶楼（D）江浙与四川的诸多茶楼

18（C）素质是职业素质基础。

（A）思想政治素质（B）职业道德素质

（C）科学文化素质（D）专业技能

19（D）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

（A）爱岗敬业（B）诚实守信（C）办事公道（D）奉献社会

20无论何种场合，同人见面时不应省略（A）。

（A）问候语（B）致谢语（C）道歉语（D）赞美语

21（A）是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。

（A）爱岗敬业（B）诚实守信（C）服务群众（D）团结协作

22对于没有特殊嗜好的顾客而言，冬季宜向其推荐（A）。

（A）红茶（B）绿茶（C）黄茶（D）苦丁茶

23某一小包装样茶的编号前冠有“AT”字母，表示（C）茶类。

（A）红茶（B）绿茶（C）乌龙茶（D）紧压茶

24下列说法，（B）不妥。

（A）滋味醇厚（B）滋味尚淡（C）滋味欠浓（D）滋味略爽

25某一小包装样茶的编号前冠有“BT”字母，表示（A）茶类。

26来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（B）

27来样包装上标识“C701”，问包装茶叶（C）。

（A）铁观音（B）色种（C）奇种（D）水仙

28质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”，应视为（B）。

（A）合格（B）不合格（C）允许（D）没有规定

29从茶单的外形包装美术设计，可以反映出（A）。

（A）茶馆的品位与人文氛围（B）茶馆的经营观念

（C）茶馆的实惠程度（D）茶馆的诚信程度

30古时候，号称“天下第一泉”的我国名泉是（D）。

（A）浙江杭州的虎跑泉（B）江苏苏州虎丘观音泉

（C）江苏无锡惠山泉（D）江苏镇江中冷泉（又名南零水）

31利用顾客求廉心理，暂时将少数商品减价出售，属（D）。

（A）新产品定价策略（B）心理定价法（C）折扣定价策略（D）招客定价策略

32夏季酷暑炎热，饮（B）茶更令人有一个清淡解暑的感觉。

（A）冰红茶（B）冰绿茶（C）乌龙茶（D）普洱茶

33在为他人做事或想求得帮助时都应使用（B）。

（A）请托语（B）征询语（C）拒绝语（D）赞美语

34评茶时，不宜使用（D）副词。

（A）稍（B）尚（C）欠（D）不

35质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为（A）。

（A）不合格（B）合格（C）允许（D）没有规定

36茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”,其适用文字标准属（B）。

（A）地方标准（B）国家标准（C）部颁标准（D）专业标准

37下列因子中，非茶叶贮存保管要求的是（C）。

（A）避光（B）干燥（C）通风（D）低温

38从绝对数量而言，世界贸易的主要茶类是（C）。

（A）工夫红茶（B）炒青绿茶（C）切细红茶（D）乌龙茶

39乌龙茶审评杯规格（A）。

（A）110ml（B）150ml（C）200ml（D）250ml

40茶叶品质审评，要求天平的感量为（A）。

（A）0.1g（B）0.01g（C）0.001g（D）0.0001g

41乌龙茶审评碗的规格为（C）。

（A）100ml（B）110ml（C）120ml（D）150ml

42乌龙茶审评标准用茶量为（C）克。

（A）3g（B）4g（C）5g（D）6g

43据统计，每年世界上人均消费茶叶最多的国家是（D）。

（A）英国（B）美国（C）中国（D）利比亚

44在推销新产品，价格较高产品和具体特殊效用的茶叶商品时，应采用（B）策略。

（A）程序式推销（B）教育式推销（C）利用中介人推销（D）宣传式推销

45当别人为你提供帮助时，或为你提供方便时都应使用（B）。

（A）请托语（B）致谢语（C）问候语（D）赞美语

46在评茶时，忌讳（D）。

（A）背后议论别人（B）语言粗俗流气（C）反语赞美（D）贬义术语

47下列对香气的评语，（D）说法不妥。

（A）香高（B）较香（C）略香（D）香低

48在评茶时，忌讳（B）。

（A）背后议论别人（B）贬义直意（C）语言粗俗流气（D）赞美语

49下列说法，（C）不妥。

（A）香高（B）较香（C）香低（D）略香

50某一小包装样茶的编号前冠有“G”字母，表示（B）茶类。

51茶叶包装标识产品标准代号为“Q”,其适用文字标准是（D）。

（A）国家标准（B）部颁标准（C）地方标准（D）企业标准

52在推销商品时，如果事前对顾客情况不甚了解，应采用（A）方法。

（A）探测性（B）针对性（C）诱导性（D）宣传性

53茶具中的珍品紫砂壶的著名产地，应该是（D）。

（A）广东佛山（B）江西景德镇（C）福建福州（D）江苏宜兴

54（C）情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。

（A）保存期7天以上（B）保存期一个月

（C）保存期三个月（D）保存期18个月以上

55茶叶审评室采光要求（A）。

（A）光线明亮柔和，光度一致（B）日光直射，光亮

（C）异色光干扰无妨（D）反射光明显

56为保持室内空气新鲜，评茶室应（A）设计。

（A）门窗应加设气窗（B）落水管应直通

（C）地板打腊（D）靠近化学实验室

57启用一把新的紫砂壶时，应先（C）。

（A）用洗涤剂清洗干净（B）用沸水冲刷后即可使用

（C）浸没冷水中加茶叶煮沸半小时后再使用（D）可直接使用

58陆羽的《茶经》中，所具列的茶具有（D）种之多。

（A）22（B）24（C）26（D）28

59我国的白瓷茶具，是以（A）所产的最为著名。

（A）江西景德镇（B）湖南醴陵（C）河北唐山（D）安徽祁门

60来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（A）

61质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应视为（A）。

（A）不合格（B）合格（C）允许（D）没有规定。

62茶叶包装标识产品标准代号为“ZB/T”,其适用文字标准是属（C）。

（A）国家标准（B）部颁标准（C）专业标准（D）企业标准

63茶树是一种（A）的植物。

（A）多年生的常绿木本（B）二年生的常绿草本

（C）多年生的落叶木本（D）多年生的落叶草本

64现有一茶叶，色泽灰绿或铁灰，芽波白色茸毛，芽叶连枝，汤色杏黄或橙黄，滋味醇和微甜，叶底灰绿。

根据这些特征，它应当属于（C）。

（A）绿茶类（B）黄茶类（C）白茶类（D）青茶类

65我国名茶西湖龙井系产于浙江杭州西湖西南龙井本四周的秀山峻峰中，其中犹以（D）为珍。

（A）梅家坞龙井（B）虎跑龙井（C）龙井寺龙井（D）狮子峰龙井

66（D）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现保证。

（A）爱岗敬业（B）诚实守信（C）办事公道（D）服务群众

67乌龙茶审评，冲泡时间为（B）。

（A）2min（B）2-3min（C）5min（D）7min

68泡茶的三要素是（B）。

（A）茶量水温时间（B）茶水具（C）择水择具冲泡（D）温壶烫杯洗茶

69乌龙茶干评的程序是（A）。

（A）先看面装，后看中段，再看下身（B）先看中段，后看面装，再看下身

（C）先嗅香气，后看条索，再看色泽（D）先看条索，后看色泽，再嗅香气

70下列食品标签上标明的体积单位，问（B）是正确的。

（A）V/V（B）L（C）g（D）kg

71A级绿色食品茶叶包装物上的标志是（B）。

（A）白底绿字（B）绿底白字（C）蓝底白字（D）蓝底绿字

72下列标明保持日期方式，（D）是正确。

（A）保质期六个月（B）保质期7天以内

（C）保存至2005-1-31（D）保存期18个月以上

73龙井茶的品质按采摘嫩度来分，最好的是（A）。

（A）莲心（B）旗枪（C）雀舌（D）长大

74龙井茶的品质按采摘时间来分，最好的是（B）。

（A）头春茶（B）明前茶（C）雨前茶（D）三尖茶

75茶树是一种喜欢生长在（C）土壤中的植物。

（A）强酸性（B）中性（C）偏酸性（D）碱性

76职业道德是人们在（D）所遵守的行为规范的总和。

（A）所有的社会活动中（B）从事某一项具体行为时

（C）日常生活活动中（D）一定的职业活动范围内

77英国式的奶茶和柠檬茶所选用的茶类是（D）。

（A）绿茶（B）乌龙茶（C）工夫红茶（D）切细红茶

78（B）职业道德素质的核心。

79包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（C）。

（A）绿色食品（B）有机食品（C）已注册登记（D）未注册登记

80绿色食品茶叶标志图案是由（A）组成。

（A）上方太阳，下方的叶片和中心蓓蕾（B）地球和茶树芽叶

（C）“中”围绕中心“茶”字（D）圆圈和中心“R”。

81我国的（B）茶的年人均消费量达15公斤左右，为全国各省、区之冠。

（A）新疆（B）西藏（C）云南（D）福建

82蒙古族以经营畜牧业为主，主食肉和乳酪，茶叶在生活中占有重要的地位，所喝的咸奶茶多为（C）

（A）普洱茶（B）茯砖茶（C）青砖茶和黑砖茶（D）各类散茶

83在我国的民族茶俗中，明显用来借茶喻世，寓意人生哲理的是（D）。

（A）土家族的擂茶（B）傣族的竹筒香茶（C）侗族的打油茶（D）白族的三道茶

84我国名茶——洞庭碧螺春是产于（　A　）。

（A）江苏吴县（B）浙江杭州（C）湖南岳阳（D）江苏宜兴

85在1995年3月，被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”的是（B）

（A）福建崇安（现武夷山市）（B）福建安溪（C）广东饶平（D）福建建瓯

86习茶时，应保持的心态是（B）

（A）激情荡漾（B）温柔妩媚（C）庄严肃穆（D）平和从容

87习茶的基本姿态有（A）。

（A）站姿、行姿、坐姿、跪姿（B）立姿、卧姿、静姿、走姿

（C）手姿、步姿、舞姿、笑姿（D）横姿、竖姿、正姿、侧姿

88品茗时，除了心态要平和、技艺要娴熟这之外，对外部条件的要求是（C）。

（A）精茶、真水、活火、妙器（B）服饰美、心灵美、茶具美、动作美

（C）境幽、茶好、水真、具美（D）茶好、水真、境幽、人和

89茶艺“四要”中的精茶是指（D）。

（A）茶叶要精、好（B）要精通茶叶的形、色、香、味

（C）要有茶的精神（D）识茶，能准确地品评茶叶的品质，说出其产地

90（C）是人民对每一个从业人员的基本要求，是提高服务质量的最起码的保证。

91下列茶叶包装上标明的质量单位，（A）是正确的。

（A）Kg（B）ml（C）L（D）V/V

92有机茶标志图案是由（B）组成的。

（C）“中”围绕中心“茶”字（D）圆圈和中心“R”

93铁观音毛茶标准样设置分为（C）

（A）三级六等（B）四级八等（C）五级十等（D）六级十二等

94乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具（A）。

（A）栀子花香具音韵（B）兰花香具岩韵

（C）香气如兰似桂（D）香高如肉桂

95常用（A）描述绿茶的品质特征。

（A）清汤绿叶（B）红汤红叶

（C）青蒂绿腹红镶边（D）黄汤黄叶

96保存期在（C）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月日。

（A）保存期一个月（B）保存期二个月

（C）保存期三个月（D）保存期六个月

97茶叶审评室室温应保持在（B）℃。

（A）10-15℃（B）20-25℃（C）25-30℃（D）35℃以上

98“潮汕风炉、玉书石畏、孟臣罐、若琛瓯”素称闽式乌龙茶艺的茶室四宝，其中“若琛瓯”指的是（A）。

（A）盛茶的小茶杯（B）闻香杯（C）盖碗杯（D）小茶壶

99泡茶技艺的三要素是（B）。

（A）精茶、真水、活火（B）用茶量、冲泡水温、浸泡时间

（C）择茶、候汤、施器（D）冲泡方式、茶具选择、环境布置

100名茶“碧螺春”以细嫩出名，其冲泡时，宜（C）。

（A）先置茶，后冲水（B）先置茶，后多次加水冲泡

（C）先冲水，后置茶（D）茶、水共煮

101根据审评室采光要求，茶叶审评室宜（B）。

（A）座南朝北（B）座北朝南（C）座东朝西（D）座西朝东

102为使室内空气新鲜，评茶室设计不宜（C）。

（A）门窗加设气窗（B）洗水槽落水管设盛水弯头

（C）地板打腊（D）远离食堂

103国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（B）。

（A）110ml（B）150ml

（C）200ml（D）250ml

104品饮名优绿茶时，常用的泡茶用具是（D）。

（A）陶质茶壶（B）瓷质茶壶（C）盖碗杯（D）带盖或无盖的玻璃杯

105冲泡名优绿茶时，常用的水温是（B）。

（A）70℃（B）80℃（C）90℃（D）沸水

106乌龙茶审评或品饮时，泡茶的水温都是要求（A）。

（A）滚沸100℃（B）100℃（C）100°

F（D）95℃

107为使室内不受污染，评茶室的洗水槽应（C）设计。

（A）不设洗水槽（B）不设落水管

（C）落水管下方应设盛水弯头，和阴沟相通（D）落水管直通阴沟

108乌龙茶审评碗规格（B）。

（A）120ml（B）150ml（C）200ml（D）250ml

109茶叶水分检测，要求使用感量为（C）天平。

（A）0.1g（B）0.01g（C）0.001g（D）0.0001g

110屋内布线敷设方式在人体易接触之处，宜采用（B）配线。

（A）瓷珠配线（B）槽板配线（C）管内配线（D）瓷夹板配线

111审评红、绿茶时，所用的茶：

水都要求严格控制在（C）。

（A）1：

20（B）1：

30（C）1：

50（D）1：

60

112乌龙茶审评时的茶：

水要求是（D）。

50（B）1：

25（D）1：

22

113乌龙茶审评杯规格（B）。

（A）110ml（B）150ml（C）200ml（D）250ml

114茶叶品质审评，要求天平的感量为（A）。

（A）0.1g（B）0.01g（C）0.001g（D）0.0001g

115屋内配线，若干线采用铝线，最小允许截面不应小于（D）。

（A）1mm2（B）2.5mm2（C）3mm2（D）4mm2

116工夫红茶和普通绿茶冲泡饮用时，常用的茶：

水是（A）。

70（B）1：

60（C）1：

30

117工夫红茶和切细红茶冲泡时，常用的水温是（B）。

（A）100℃（B）95℃（C）90℃（D）85℃

118测定茶叶灰分，要求使用感量为（D）的分析天平。

（A）0.1g（B）0.01g（C）0.001g（D）0.0001g

119导线垂直敷设引到开关或插座上，对地垂直距离不应小于（C）。

（A）0.5m（B）1.0m（C）1.3m（D）2.5m

120带电灭火不宜选用（B）灭火器。

（A）1211灭火器（B）泡沫灭火器

（C）二氧化碳灭火器（D）干粉灭火器

121闽式乌龙茶壶泡法的装茶量是壶容积的（B）。

（A）1/4（B）1/3～1/2（C）3/4（D）满壶

122茶艺“三法”指的是（C）。

（A）点茶法、分茶法、斗茶法（B）种茶法、制茶法、饮茶法

（C）制茶法、烹茶法、佐茶法（D）择茶法、择水法、择具法

123发现电气火灾，首先应采取（B）措施。

（A）不要接近（B）切断电源

（C）寻找灭火器（D）划出警戒线

124红绿茶审评标准用茶量为（A）克。

（A）3g（B）4g（C）5g（D）6g

125评茶用水，要求总氯小于（A）。

（A）0.1ppm（B）0.2ppm（C）0.5ppm（D）1ppm

126当茶汤钙达到（B）时，汤色加深，滋味苦涩。

（A）1ppm（B）2ppm（C）3ppm（D）4ppm

127为了突出茶类风味，在品饮绿茶时，最好配些（D）味的茶点。

（A）浓甜（B）酸甜（C）甜咸（D）淡咸

128柿饼浓甜甘腻，适合作为（A）的茶点。

（A）乌龙茶类（B）绿茶类（C）黄茶类（D）白茶类

129仪表仪容是一个人精神面貌的外观体现，它包括（B）等方面。

（A）表现、服饰、衣着（B）服饰、容貌、姿态

（C）服饰、姿态、心态（D）感情、姿态、表现

130穿戴的“T.P.O”原则是目前国际上公认的一条穿戴原则。

“T.P.O”的意思是（D）。

（A）时间、季节、场合（B）特点、服饰、事务

（C）时间、场合、事务（D）时间、场合、对象

131从事柜台待客、业务洽谈、产品介绍的礼节与仪式是属于（A）。

（A）商业礼仪（B）公关礼仪（C）习俗礼仪（D）社交礼仪

132防止触电最可靠最有效措施（A）。

（A）保护接地（B）保护接中线

（C）安装漏电保护装置（D）注意安全距离

133乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（D）给价。

（A）二等（B）三等（C）四等（D）五等

134某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（C）级。

（A）一级（B）二级（C）三级（D）四级

135茶号K102中的“1”是表示（A）。

（A）茶厂代号（B）级别（C）季别（D）类别

136乌龙茶审评标准用茶量为（C）克。

（A）3g（B）4g（C）5g（D）6g

137评茶用水，要求总铁小于（A）。

（A）0.1ppm（B）0.2ppm（C）0.5ppm（D）1ppm

138当茶汤pH值（B）时，茶色加深，失去鲜爽感。

（A）小于6（B）大于6（C）达到7（D）大于7.5

139下述茶艺中，不属于宗教茶艺的是（B）。

（A）禅茶茶艺（B）三清茶茶艺（C）武夷留春茶茶艺（D）五台山礼佛茶茶艺

140乌龙茶审评时，常用的审评杯是（C）。

（A）带缺口的小口杯状的审评杯

（B）紫砂壶（C）盖碗杯（D）玻璃杯

141红、绿茶审评时，所用审评杯的容积为（D）

（A）100ml（B）110ml（C）200ml（D）150ml

142红、绿茶审评时，嗅香气主要是嗅（A）。

（A）倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气（B）端起茶汤嗅茶汤的香气

（C）冲泡时嗅审评杯盖的香气（D）嗅干茶的香气

143曾在市面上流行的“苦丁茶”是一种（B）。

（A）属于绿茶类饮料（B）非茶类饮料

（C）属于乌龙茶类的饮料（D）属于野生的茶类饮料

144乌龙茶审评，冲泡静置时间为（B）。

（A）2min（B）2-3min（C）5min（D）10min

145评茶用水，要求总铁小于（A）。

146当茶汤pH值（B）时，茶色加深，失去鲜爽感。

（A）小于6（B）大于6（C）达到7（D）大于7.5

147水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是（A）。

（A）溶解水中O2CO2减少（B）Ca2+Mg2+减少

（C）水温过高（D）水浸出物过多

148辨别一个茶叶新、陈的主要方法是（D）。

（A）看干度（B）看外形色泽（C）看汤色（D）嗅干香

149茶叶干物质中，生物碱的含量占2—5%，其中又以（B）占绝大多数。

（A）茶叶碱（B）咖啡碱（C）可可碱（D）其它

150陆羽认为以（B）沸水烹茶或冲泡茶叶，其味最佳。

（A）如