参考实用版野生食用菌人工扩繁基地建设项目商业计划书Word文档格式.docx
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人们对鸡枞的营养成份进行了分析，它是一种珍稀的食用菌，它的营养价值很高，含有很高的蛋白质。
另外，它含有87种氨基酸。
根据测定，它对人体必须的8种氨基酸的含量，比香菇和金针菇等都要高。
不但氨基酸的含量高，令人惊讶的是精氨酸、赖氨酸，这些有利于智力发育的营养要素，比国际上称为智力菇的金针菇含量还要高。
令人兴奋的是，鸡枞还含有大量的多种维生素、多种矿物素。
经常食周能消嫉化瘀清热解毒的作用。
鸡枞惊人的营养价值，和保健功能引起了科学界的极大关注。
人们多么希望把野生的鸡枞引来，进行人工培植啊。
在很多科研部门的努力下，2006年8月在昆明近郊一次偶然的机会，人工培植终于成功，并进行两年多的试验试种，使新鲜品鸡枞走向人们餐桌的美好希望终于变成了现实。
鸡枞没有辜负人们的期望，逐渐显示出了它那亭亭玉立、洁白如玉，惹人喜爱的身躯，夕日使人羡艳不已的西天鲜品，终于来到了人间。
令人惊奇的是，人工培植的鸡枞越发显得高雅脱俗，其营养价值和野生的基本相同。
和其他食用菌相比具有肉质肥厚，熟化后不变形易保鲜，鲜嫩爽滑，以及香味浓郁，营养丰富的巨大优势。
参展2009年8月举行的石林农展会、9月举行的昆明农博会上，得到了相关专家和领导的高度评价，受到人们的普遍欢迎和关注。
人类培植鸡枞获得成功，这是在食品科研方面，所取得的重大成果，人们多么盼望鸡枞能够尽快走上寻常百姓家的餐桌。
有人预言，用不了几年，食用菌鸡枞将在蔬菜中，占到应有的地位。
人们孜孜不倦的追求以植物蛋白为基础的新型食品。
鸡枞人工培植成功，必将成为我县、我市、我省、我国一个有竞争力的新兴产业。
4、自然概况
石林彝族自治县一一云南省昆明市的近郊县，距昆明78公里。
全县国土面积1719平方公里，县城所在地海拔1679.8米，人口24万，少数民族人口约占总人口的34%。
年平均气温15.6℃，最高气温31.6℃，最低气温0.8℃，降水量954.2毫米，日照时数1616.6小时，总蒸发量1765.2毫米，无霜期263天。
5、石林动植物种资源
在石林县区域内，有蕨类植物21科41属87种，种子植物有51科574属990种。
其中被列入《中国珍稀濒危保护植物名录》的5种，列入《云南省保护植物名录》的18种，石林特有植物种类31种，表现为土壤、石山和湖泊三种自然植被生态系统，具有良好昀植物多样性，顶极植被为半湿润常年阔叶林和常绿落叶阔叶混交林，既有区域上的植物种属，又有自身独特的植物种；
在亚热带喀斯特高原湖泊区，具有代表性。
种植作物中，良种作物不少，如烤烟中的红花大金元，石林县是全国的烤烟基地之一。
石林有脊椎动物185种，兽类42种，鸟类87种，爬行类32种，两栖类12种，鱼类12种，其中属二级保护动物的兽类7种，鸟类8种。
6、石林交通概况
交通区位优势：
石林交通区位得天独厚，是滇东北、滇东南及广西、贵州、广东等地区进入昆明的门户，也是越南等东南亚国家入境我国的重要通道，国道324线、326线，昆（明）石（林）高速公路，昆（明）河（口）、曲（靖）石（林）高等级公路，南（宁）昆（明）铁路，九（乡）石（林）阿（庐古洞）旅游专线过境石林。
（二）项目概况
1、建设地点：
石林县板桥镇板桥新发村
2、建设规模与目标
项目所在地为石林县板桥镇，距石林县城9公里，占有“地利”优势。
项目计划投资450万元，菇棚40栋，菇床面积15000ITl2（立体）。
全年生产新鸡枞300吨，经济效益可达150万元左右，具有示范效应。
其为菌种生产、培植示范、产品购销。
通过该项目的实施，培植农户可获利1000万元以上，带动相关产业，如包装，运输，粉碎，秸秆的再利用等。
同时构建农民增收安心，政府扶贫放心，企业经营定心，多方推动，多方受益，良性循环的产业发展格局。
其基础投资项目列于附表。
3、主要建设条件
（1）水电路等区位优势：
便利的交通，充足的优质水源和电能，为何将交通条件作为建立基地的首要条件呢？
因为交通的好坏，直接影响到食用菌产品的生产成本和销售成本，所以要求生产基地最好靠近车站及公路。
离飞机场不超过100公里；
离火车站及国道公路不超过30公里。
（2）生产原料资源丰富：
目前，我们各生产基地主要用棉籽皮、木屑、玉米芯为主料，具体采用那种原料要看各种原料价格而定，因各地的情况不同，我们要灵活掌握，但有一条可肯定，那就是做到低成本，高效益。
所以要求生产基地要有丰富的原料资源。
（3）劳动力价格低：
近年来，我国各种食用菌产品的生产成本中劳动力的价格所占比例连年上升。
一个生产基地要想在日趋激烈的市场竞争中获胜并得到稳步发展，在保证产品质量的前提下，一个重要措施就是低成本生产，所以要求生产基地的地区剩余劳动力多，价格低。
（4）生产规模：
建立一个新的生产基地，一期生产必须保证一定的生产规模，因为只要有一定的规模，才能做到鲜菇批量供货，而对我企业来讲，才能降低整个运输及产品销售成本。
一期最小规模不能低于20万袋。
二、市场预测
（一）产品国内外市场供需现状
每年只有农历六、七月为鸡枞生长季节，多长于微带酸性的土壤中。
价格达到100元左右一公斤，目前供不应求。
（二）产品国内外市场供需分析
“营养、健康、安全、可口”是当今世界食品的主体，蘑菇以其独特的食用和营养价值有着广阔的市场前景。
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近年来，我国菇菌培植业飞速发展，已从建国初期的5种增加到现在。
的30多种，年产量已达800万吨以上，跃居世界总产量的60%，出口量每年近160万吨，居世界第一。
我国是世界上公认的菇菌生产大国和出口大国，菇菌培植业已经成为粮、棉、油、果、菜之后，农业可持续发展的又一支柱产业。
我国的食用菌种植有着悠久的历史。
改革开放以来，我国食用菌已有。
突飞猛进发展。
食用菌产业已从种植业中的从属地位独立起来，成为我国农村与种植业、养殖业并列的第三大产业。
现全国食用菌总产值已超过茶叶和蚕桑，仅次于粮、棉、油、果、菜，居第六位，已成为当今世界上最大的食用菌生产大国、出口大国和消费大国。
据农业部最新资料，全国食用菌恩产量由1978年的40万吨，发展到2008年的10387万吨，占世界总产量的70%以上。
在食用菌国际贸易中，中国的贸易占到亚洲的80%，占到全球的40%。
进入21世纪，人类面临着食品资源、食品质量的挑战。
食用菌是人类21世纪继植物食品、动物食品之后的第三大食品源一微生物食品。
同时，食用菌也被誉为2l世纪人类的健康食品。
世界对食用菌的需求每年以70-80亿元的速度增长。
（三）产品市场竞争力分析
1、鸡枞营养分析：
（1）鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。
（2）含蛋白质28.8%、碳水化合物42.7%、灰份5.6%、钙0.23%、磷7.5%、核黄素0.012%、尼克酸0.64%、维生素C5.41%。
（3）鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
（4）常食鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
（5）鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
《本草纲目》记载，鸡枞“益味、清神、治痔”，有治疗脾胃虚弱消化不良、记忆力衰退和化痔的功效。
清乾隆年间，文化家赵翼有诗云：
“老号惊叹得未有，异哉鸡是何族？
无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雀腹，只有婴儿肤比嫩，转觉妇子乳犹俗。
2、鸡枞生长
一是季节性强，一般在小暑节至白露节之间出现，过了秋分，就没有了。
小暑节一过，几阵风雨，几阵日头，几声晴天闷雷，就有少量的鸡枞从地下冒出，一般是东一朵，西三朵，人们叫走马鸡枞，五、六天时间，也就没有了；
大暑节过后到白露节止，分两次出完，每次也只五、六天时间，而且在1500多平方公里范围内时间统一。
二是和一些毫不相干的自然现象关联，桂花在夏末秋初开放两次，间隔20天左右，每次桂花一开，鸡枞也就出了；
两次桂花开放，两次鸡枞高潮；
人们嗅到桂花香味，也就似乎闻到了鸡枞气息。
三是生长极富特色，大暑节后的鸡枞，形成窝数，每窝10-100朵不限，10-50朵的为多，上百朵的较少，一窝就有五、六斤的也偶有出现；
只要地面环境变化不大，撬鸡枞时不要破坏到蚁巢，能连续出多年，而且每年出的节令基本相同。
四是色彩不相混，小鸡枞的茎和内叶都是白色，但叶面一青一白，叶面呈青灰色的叫青鸡枞或黑鸡枞，叶面呈白色的叫白鸡枞，在同一窝里绝不相混，味道相同。
五是味道极其鲜美，只要饭桌上有鸡枞，就能使人大开胃口。
六是几十年来很多人试图人工种植并做了各种尝试，结果无一例外地以失败告终。
由于目前的加工比例小，受季节、品种等因素的限制，我国人均消费量仅为发达国家的40-50分之一。
所以，在我国由菇菌生产由小变大、由大变强还有很长的路要走，特别是在菇品深加工领域更为突出。
三、产品方案（鸡枞培育的工艺流程）
（一）拌料
1、配方：
阔叶木屑81%、麸皮I5%、玉米面3%、碳酸钙及其它1%。
2、方法：
将玉米面、碳酸钙、麸皮按配方比例混合均匀后再与阔叶木屑混合均匀，然后加水，料水比1：
1.1--1：
1.2拌匀。
（二）装袋
高压灭菌采用17×
33×
0.045CM的聚丙烯塑料袋，用罗盘式装袋机装料，每袋装2公斤。
袋口用4.5CM的颈圈及无棉盖体。
然后装好的袋子竖放于聚丙烯塑料框内，每框12袋。
（三）灭菌
高压灭菌：
将装有菌袋的塑料框摆放于高压灭菌锅内，再将高压锅盖用螺丝拧好，一定要呈对角线拧紧。
通入蒸汽后，当压力达到0.5个大气压时开始放冷气，放气时一定要缓慢进行以免袋子胀破。
冷气放净后，压力为零时关闭放气阀再重新通入蒸气，当压力达到1.25个大气压时，保持4个小时。
灭菌结束后使之自然降压冷却。
当锅内温度达到80℃左右时可打开高压锅继续降温。
（四）冷却
当高压锅内温度降到50℃左右时，将装有菌袋的塑料框移到冷却室内。
塑料框之间保持IOCM的距离以利降温。
打开进风口和排风扇，必要时用可移动式大型风扇直吹菌袋降温。
冷却室周围及冷却室内地面一定要保持干净，每次菌袋放入前都应擦净二次。
（五）接种
接种的整个过程都应该按无菌操作进行，能否做到无菌操作是接种成败的关键。
接种的方法为接种箱。
接种箱是最常用的接种方法。
用接种箱接种方法如下：
1．接种箱及处理：
接种箱密闭性一定要好。
接种箱的套袖要用不宜透气的二层布料做成，前后带有二个松紧带。
对于旧接种箱在使用前要先用水冲洗干净并在太阳下晒干，然后再熏蒸消毒一次。
接种箱应放在干燥、干净、密闭性好的房间内。
2．菌种挑选与处理：
菌种在使用前一定要有专人进行挑选。
选好的菌种使用前处理方法如下：
先用0.5-1%的甲醛水洗去菌种表面灰尘，再将菌种浸入3%的来苏儿溶液中几秒钟捞出。
3．熏蒸：
将灭菌并冷却到26℃以下的菌棒放入接种箱中，同时，也将菌种及接种用具等放入接种箱并点燃烟雾消毒剂（两袋）进行熏蒸。
熏蒸时间为1小时。
4．接种：
熏蒸完毕后马上进行接种。
接种具体方法为：
接种人员对双手要进行冲洗及消毒。
点燃接种箱内的酒糟灯并在其上方进行接种操作，动作要熟练快捷，每瓶菌种（500ml）可接种菌棒20个。
（六）发菌
菌袋运到发菌室后从塑料框中取出菌袋放在培养架上发菌。
l、温度：
发菌温度保持在22-24℃。
2、湿度：
发菌室内空气湿度越低越好，如果发菌室内湿度较大，要在发菌室内放置一些石灰块吸潮降湿。
3、通风：
发菌前期不用通风，10天后应结合温度高低进行通风换气。
4、光线：
在避光条件下发菌，更不能有直射光线，如冬季发菌需掀开覆盖物增温，可在发菌室内铺一层遮阳网。
5、污染袋的处理：
发菌15天左右，可对培养室内的菌袋进行一次检查。
发现有污染的菌袋可挑出处理。
处理方法：
将污染菌袋在远离生产厂的地方脱掉塑料袋，用拌料机（小型）打碎，料晒干后装袋。
（七）催菇：
出菇有一个特点，第一茬菇出不好，将影响第二茬菇，这是鸡枞培植的关键所在。
在鸡枞的培植实践中，虽然催菇效果受到很多环境条件的影响，其中一个条件不适宜就很难正常出菇，但在诸条件中，最容易忽略的就是湿度，出菇时出问题十有八九是湿度没控制好。
当菇蕾形成后，由于湿度太小或通风过量将袋口料面吹干造成小菇死亡，以后再增加湿度也很难正常出菇，而是在袋的料面形成无规则的疙瘩，随后在棒的四周也开始形成菌蕾，造成生产失败。
所以在生产上，菌棒打口出菇时不要全部打开，一定将湿度稳定在85-95%时再打口，打口时可以先开一个小口，以免料面干燥。
催菇时，温度控制在12-16℃，尽量拉大温差。
光照度在500-800勒克斯。
适度通风，C02浓度在0.1%以下，这样十天在右可形成菇蕾。
如果C02浓度在0.1%以上会形成畸形菇。
（八）子实体发育：
菇蕾形成后进入子实体发育阶段。
温度控制在15-17℃。
湿度85%-95%，用喷雾机调湿，不可向菇体直接喷水。
保持散射光。
根据菇的形态决定通风量。
通风时一定要做到和温度湿度的协调。
当菇蕾长至花生米大小时，用小刀疏去畸形和部分过密菇蕾。
每袋产量与成菇数呈正相关。
根据市场需求决定每袋留菇蕾数，一般每袋留一到二朵。
（九）覆土：
鸡枞的培植实践证明，覆土培植可显著提高产量。
菌丝菇后的菌袋再进行覆土出菇。
覆土培植可注意三点：
①由于鸡枞菇蕾形成太多时互相争夺营养，很难全部长成商品价值较高的子实体，在培植时要控制菇蕾的形成数量，所以在覆土时菌袋要竖放，而不能平放。
②覆土层压实后要达到2-3公分。
③覆土后要浇一次透水。
（十）采收加工：
当菌盖和菌柄直径相等或略大于菌柄直径时采收。
采大留小，分次采完。
采收单菇时，手握菌柄基部旋转拔起。
采收后要进行预冷，菇体温度为1-2℃。
包装时菌柄基部朝外，菌盖朝里，用透明度较好的聚乙烯塑料袋包装，一公斤一包，适当抽真空。
外包装夏天用泡沫箱，每箱四包；
冬天外包装可用纸箱，也是每箱四包。
四、工厂化培植
（一）工厂化生产基本设施鸡枞的工厂化生产需要较大的投资，例如建设一座日产1吨鲜菇的空调化菇场至少需要投入450万元人民币，场地约需要6500平方米，其基本设施为：
（1）消毒室；
（2）发菌隧道；
（3）空调控制室；
（4）发酵隧道；
（5）走廊；
（6）出菇箱；
（7）锅炉；
（8）接种、覆土作业线；
（9）翻堆机；
（10）堆肥：
（II）预湿场；
（12）出菇室；
在工厂化的蘑菇培植中，堆肥的二次发酵、发菌、出菇三个阶段在同一室中完成为单区制，一个培植周期84天，每年培植4.3次；
二次发酵与覆土之前的发菌在隧道内进行，覆土后催菇及出菇在出菇室中进行的为双区制，一个培植周期63天，每年培植5.7次；
而三区制又单设了覆土之后的发菌催菇室，出菇室仅供出菇之用，一个培植周期42天，每年培植8.6次。
各区制培植周期与年培植次数
作业内容
单区制
双区制
三区制
二次发酵
7天
隧道
接种发菌
14天
覆土催菇
19天
催菇室
出菇天数
41天
清床杀菌
3天
1天
培植周期
84天
63天
42天
年培植次数
4.3次
5.7次
8.6次
注：
隧道及催菇室的占用天数不计入培植周期
在隧道内发菌为提高生产效率，菇场采用在隧道中大堆集中发菌的技术，类似于堆肥的的二次发酵，将二次发酵己结束的腐熟堆肥移送到另一间隧道室中，并不装入代中，在移送过程中把菌种混合进去（混合接种），发菌时的温度控制在25℃。
（二）出菇室空调设备
1、通风要求工厂化培植为控制温度、供应氧气和排除废气（主要是二氧化碳），菇房每小时必须换气若干次。
一间培植面积200平方米的菇房，最大通风量每小时约2500立方米。
为了获得菇房各处均一的气候条件，避免局部地区有温差和二氧化破浓度过高，充分进行空气循环很重要，出菇期的空气循环需要每小时10-12次。
在出菇房间较多的情况下，大多采用中央式空调，这就需要沿菇房走廊安装一条空气总管，再连接一条塑料膜管道将风吹送到菇房里面。
这条“肠管”沿菇房墙壁与天花板的拐角处悬挂，软管直径55厘米，侧开直径约5厘米的排气小孔，孔间距约50厘米，尾端封闭，保证空气在菇房各处能很好地分布。
软管廉价且通风效果尚可。
2、空气处理系统
①防雨栅罩；
②预加热管，用于对寒冷空气的予热，由恒温阀自动控制启闭；
③粗过滤器，对大颗粒灰尘、昆虫和树叶等进行阻滤。
这种过滤器便于清理或更换过滤材料；
④精过滤器，采用孔径0.3微米、滤除率达99.gg%的过滤器，可滤除空气中的细菌及真菌孢子；
⑤加热器，冬季使用，由锅炉供热，自动调控，风温12-13℃；
⑥冷却器，夏季使用，由中央空调供冷，风温16-17℃；
⑦加湿器，需要增加空气湿度时，开启喷雾水嘴；
⑧集水器，防止空气带进的水下滴，格栅做成V字形以降低空气阻力；
⑨送风机，向主风管输送新鲜空气。
主风管联接12间菇房，每间菇房平均每小时需要新鲜空气2000立方米，那么总通风机必须至少每小时能提供24000立方米空气，并有足够的风压以补偿管道阻力损失和保特菇房一定的正压。
因此选择总通风机必须考虑空调系统各部分如过滤、加热、冷却和管道弯头等阻力损失。
一台伺服电动机和一台可变速控制器连接的恒压器保持风压不变。
（三）出菇室的管理
1、通风控制工厂化培植的出菇管理，要求调节好菇房内通风与空气循环的关系。
通风即抽进新鲜空气同时排掉菇房内的废气，以使空气中的二氧化碳含量降低；
循环主要是使菇房内空气流动，防止局部区域温度差别太大或二氧化碳含量过高。
通风降温是诱导蘑菇原基形成最重要的、决定性的因素。
为了诱导原基形成，要把室温降到16℃，同时最大限度地进行通风换气，把空气中的二氧化碳浓度降低到0.2%以下，这种环境变化会促使菌丝由营养生长转向生殖生长。
初始菇潮比其后的菇潮需要更多的新鲜空气。
进行低温处理和增加通风48小时后菌丝形成比较粗的菌索，3-4天之后，在菌索（菇根）的先端形成微细的菌蕾（原基）。
如果没等菌丝上土，通风和低温处理过早，会在覆土下层诱导原基形成，对蘑菇的产量和质量产生恶劣的影响。
在整个出菇期过程中，尤其当有许多蘑菇长在菇床上时，必须大量通风。
否则菇丛中的呼吸气体逐渐积累，主要含有二氧化碳。
经抽取菇丛中的气体检测，二氧化碳的浓度高达0.4%以上。
相比之下，新鲜空气中仅含有0.03%的二氧化碳，高了10倍多。
出菇期间，空气中的二氧化碳浓度如超过0.2%，会对蘑菇的发育起有害的影响，如幼菇发育不良，朵小、菇轻、柄长、易开伞，豌豆大小的菇蕾会发展成轻而薄的次菇，或形成葱头形的畸形菇。
二氧化碳浓度如果超过0.6%，菇床出现“冒菌”，印形成浓密的菌被而不会出菇。
在出菇期间，在16℃时二氧化碳的产生量大约是0.06-0.08克／千克堆肥／小时。
通常每平方米菇床装90千克堆肥。
所以，二氧化碳的产生为5-7克／平方米菇床／小时。
通过对一潮菇（5-6千克／I112）整个生长期7-8天的计算，平均1千克蘑菇产生约190克二氧化碳。
二氧化碳的产生量随着菇房温度的上升而增加，温度每上升1℃，二氧化碳产生量增加20%。
因此在20℃时，二氧化碳的产生量比在16℃时多约1倍。
为了提高蘑菇的产量和质量，室内二氧化碳浓度必须保持在0.2%以下。
工厂化培植时，可在蘑菇长大阶段（菌盖直径1.5-2厘米）减少一些通风，使二氧化碳浓度适度增加，可以使菇柄伸长，便于使用收割机采菇。
如果室内通风不足，二氧化碳浓度达到0.6%以上，且床温超过25℃，菌丝就会继续进行营养生长，在覆土表面形成厚厚的菌丝层，不形成原基，这种现象称为“结菌被”或“冒菌”，即菌丝在覆土中形成网状的结构，使覆土的持水性和通气性都降低，其结果造成覆土不能吸收水分，覆土下层变成很干的状态，原基的数目少或衰弱，很容易枯死。
如果出现这种情况，要进行大量的喷水和通风，以降温阻止蘑菇菌丝的营养性生长。
我国菇农在生产实践中摸索出独特的管理方法，即在覆土表层菌丝生长板结或发生“冒菌丝”时，采取“打扦”的办法来撬动土层，俗称“撬土”。
其关键作用是抑制菌丝生长过旺，改善菌床结菇条件。
实践经验表明，1平方米菇床上长有1千克蘑菇子实体时，1小时需要1.4立方米的通风量。
菇床面积500平方米的培植室，床温18℃，如果1平方米生有5千克蘑菇，所要求的换气量（通风量）计算为：
1.4立方米×
500ID2×
5千克=3500立方米／小时
菇床温度、产量、通风量的关系
床温°
Cၐ
产菇量kg/m2
菇房内需换新鲜空气
（立方米/h/m2）
立方米/h/500m2
16
2
2.0
1000
18
2.8
1400
3
3.0
1500
4.2
2100
5
5.0
2500
17
6.0
3000
7.0
3500
20
6
12.0
6000
装料90千克/m2
空气相对温度（%）
空气流速
70-75
15-30cm/秒
80-85
60cm/秒
90-95
240cm/秒
上表中所列的数据只是相对的，因为菌株不同，反应也有差别，例如空气流速在超过15~20厘米／秒时，米色和奶油色菌株的菇盖开始出现鳞片状。
空气循环速度是否适宜，实践经验是向床面喷一口烟，它在20秒内消失就表明这样的空气循环较适宜。
为不使菇床表面的蘑菇因风吹失水而产生鳞片，出菇室内的循环风需要预先调节湿度。
因而工厂化培植设施不仅具备温度调节和通风的功能，同时还能够对循环风的湿度进行调节。
五、效益分析
（一）人工栽培鸡枞常温下4-8月份出菇，人工控温出菇期10个月，每包鸡枞转潮间隔期10--12天，生长期3天，每天出菇率8--10%，全年出菇期鸡枞包损耗5%，计算时间每月30天，每朵鸡枞重量50-80克（计算时按60克），鲜鸡枞售价20元／公斤
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