1、人们对鸡枞的营养成份进行了分析，它是一种珍稀的食用菌，它的营养价值很高，含有很高的蛋白质。另外，它含有87种氨基酸。根据测定，它对人体必须的8种氨基酸的含量，比香菇和金针菇等都要高。不但氨基酸的含量高，令人惊讶的是精氨酸、赖氨酸，这些有利于智力发育的营养要素，比国际上称为智力菇的金针菇含量还要高。令人兴奋的是，鸡枞还含有大量的多种维生素、多种矿物素。经常食周能消嫉化瘀清热解毒的作用。鸡枞惊人的营养价值，和保健功能引起了科学界的极大关注。人们多么希望把野生的鸡枞引来，进行人工培植啊。在很多科研部门的努力下，2006年8月在昆明近郊一次偶然的机会，人工培植终于成功，并进行两年多的试验试种，使新鲜品
2、鸡枞走向人们餐桌的美好希望终于变成了现实。鸡枞没有辜负人们的期望，逐渐显示出了它那亭亭玉立、洁白如玉，惹人喜爱的身躯，夕日使人羡艳不已的西天鲜品，终于来到了人间。令人惊奇的是，人工培植的鸡枞越发显得高雅脱俗，其营养价值和野生的基本相同。和其他食用菌相比具有肉质肥厚，熟化后不变形易保鲜，鲜嫩爽滑，以及香味浓郁，营养丰富的巨大优势。参展2009年8月举行的石林农展会、9月举行的昆明农博会上，得到了相关专家和领导的高度评价，受到人们的普遍欢迎和关注。人类培植鸡枞获得成功，这是在食品科研方面，所取得的重大成果，人们多么盼望鸡枞能够尽快走上寻常百姓家的餐桌。有人预言，用不了几年，食用菌鸡枞将在蔬菜中，占
3、到应有的地位。人们孜孜不倦的追求以植物蛋白为基础的新型食品。鸡枞人工培植成功，必将成为我县、我市、我省、我国一个有竞争力的新兴产业。4、自然概况石林彝族自治县一一云南省昆明市的近郊县，距昆明78公里。全县国土面积1719平方公里，县城所在地海拔1679.8米，人口24万，少数民族人口约占总人口的34%。年平均气温15.6，最高气温31.6，最低气温0.8，降水量954.2毫米，日照时数1616.6小时，总蒸发量1765.2毫米，无霜期263天。5、石林动植物种资源在石林县区域内，有蕨类植物21科41属87种，种子植物有51科574属990种。其中被列入中国珍稀濒危保护植物名录的5种，列入云南省
4、保护植物名录的18种，石林特有植物种类31种，表现为土壤、石山和湖泊三种自然植被生态系统，具有良好昀植物多样性，顶极植被为半湿润常年阔叶林和常绿落叶阔叶混交林，既有区域上的植物种属，又有自身独特的植物种；在亚热带喀斯特高原湖泊区，具有代表性。种植作物中，良种作物不少，如烤烟中的红花大金元，石林县是全国的烤烟基地之一。石林有脊椎动物185种，兽类42种，鸟类87种，爬行类32种，两栖类12种，鱼类12种，其中属二级保护动物的兽类7种，鸟类8种。6、石林交通概况交通区位优势：石林交通区位得天独厚，是滇东北、滇东南及广西、贵州、广东等地区进入昆明的门户，也是越南等东南亚国家入境我国的重要通道，国道3
5、24线、326线，昆（明）石（林）高速公路，昆（明）河（口）、曲（靖）石（林）高等级公路，南（宁）昆（明）铁路，九（乡）石（林）阿（庐古洞）旅游专线过境石林。（二）项目概况1、建设地点：石林县板桥镇板桥新发村2、建设规模与目标项目所在地为石林县板桥镇，距石林县城9公里，占有“地利”优势。项目计划投资450万元，菇棚40栋，菇床面积15000ITl2（立体）。全年生产新鸡枞300吨，经济效益可达150万元左右，具有示范效应。其为菌种生产、培植示范、产品购销。通过该项目的实施，培植农户可获利1000万元以上，带动相关产业，如包装，运输，粉碎，秸秆的再利用等。同时构建农民增收安心，政府扶贫放心，企业
6、经营定心，多方推动，多方受益，良性循环的产业发展格局。其基础投资项目列于附表。3、主要建设条件（1）水电路等区位优势：便利的交通，充足的优质水源和电能，为何将交通条件作为建立基地的首要条件呢？因为交通的好坏，直接影响到食用菌产品的生产成本和销售成本，所以要求生产基地最好靠近车站及公路。离飞机场不超过100公里；离火车站及国道公路不超过30公里。（2）生产原料资源丰富：目前，我们各生产基地主要用棉籽皮、木屑、玉米芯为主料，具体采用那种原料要看各种原料价格而定，因各地的情况不同，我们要灵活掌握，但有一条可肯定，那就是做到低成本，高效益。所以要求生产基地要有丰富的原料资源。（3）劳动力价格低：近年来
7、，我国各种食用菌产品的生产成本中劳动力的价格所占比例连年上升。一个生产基地要想在日趋激烈的市场竞争中获胜并得到稳步发展，在保证产品质量的前提下，一个重要措施就是低成本生产，所以要求生产基地的地区剩余劳动力多，价格低。（4）生产规模：建立一个新的生产基地，一期生产必须保证一定的生产规模，因为只要有一定的规模，才能做到鲜菇批量供货，而对我企业来讲，才能降低整个运输及产品销售成本。一期最小规模不能低于20万袋。二、市场预测（一）产品国内外市场供需现状每年只有农历六、七月为鸡枞生长季节，多长于微带酸性的土壤中。价格达到100元左右一公斤，目前供不应求。（二）产品国内外市场供需分析“营养、健康、安全、可
8、口”是当今世界食品的主体，蘑菇以其独特的食用和营养价值有着广阔的市场前景。f近年来，我国菇菌培植业飞速发展，已从建国初期的5种增加到现在。的30多种，年产量已达800万吨以上，跃居世界总产量的60%，出口量每年近160万吨，居世界第一。我国是世界上公认的菇菌生产大国和出口大国，菇菌培植业已经成为粮、棉、油、果、菜之后，农业可持续发展的又一支柱产业。我国的食用菌种植有着悠久的历史。改革开放以来，我国食用菌已有。突飞猛进发展。食用菌产业已从种植业中的从属地位独立起来，成为我国农村与种植业、养殖业并列的第三大产业。现全国食用菌总产值已超过茶叶和蚕桑，仅次于粮、棉、油、果、菜，居第六位，已成为当今世界
9、上最大的食用菌生产大国、出口大国和消费大国。据农业部最新资料，全国食用菌恩产量由1978年的40万吨，发展到2008年的10387万吨，占世界总产量的70%以上。在食用菌国际贸易中，中国的贸易占到亚洲的80%，占到全球的40%。进入21世纪，人类面临着食品资源、食品质量的挑战。食用菌是人类21世纪继植物食品、动物食品之后的第三大食品源一微生物食品。同时，食用菌也被誉为2l世纪人类的健康食品。世界对食用菌的需求每年以70-80亿元的速度增长。（三）产品市场竞争力分析1、鸡枞营养分析：（1）鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。（2）含蛋白质28.8%、碳水化合物42.7%、灰份5.6%、钙0.23%、磷
10、7.5%、核黄素0.012%、尼克酸0.64%、维生素C5.41%。（3）鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。（4）常食鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。（5）鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。本草纲目记载，鸡枞“益味、清神、治痔”，有治疗脾胃虚弱消化不良、记忆力衰退和化痔的功效。清乾隆年间，文化家赵翼有诗云：“老号惊叹得未有，异哉鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雀腹，只有婴儿肤比嫩，转觉妇子乳犹俗。2、鸡枞生长一是季节性强，一般在小暑节至白露节之间出现，过了秋分，就没有了。小暑节一过，几阵风雨，几阵日头，几声晴天闷雷，就有少量的鸡枞从地下冒出，一般是东一朵
11、，西三朵，人们叫走马鸡枞，五、六天时间，也就没有了；大暑节过后到白露节止，分两次出完，每次也只五、六天时间，而且在1500多平方公里范围内时间统一。二是和一些毫不相干的自然现象关联，桂花在夏末秋初开放两次，间隔20天左右，每次桂花一开，鸡枞也就出了；两次桂花开放，两次鸡枞高潮；人们嗅到桂花香味，也就似乎闻到了鸡枞气息。三是生长极富特色，大暑节后的鸡枞，形成窝数，每窝10-100朵不限，10-50朵的为多，上百朵的较少，一窝就有五、六斤的也偶有出现；只要地面环境变化不大，撬鸡枞时不要破坏到蚁巢，能连续出多年，而且每年出的节令基本相同。四是色彩不相混，小鸡枞的茎和内叶都是白色，但叶面一青一白，叶面
12、呈青灰色的叫青鸡枞或黑鸡枞，叶面呈白色的叫白鸡枞，在同一窝里绝不相混，味道相同。五是味道极其鲜美，只要饭桌上有鸡枞，就能使人大开胃口。六是几十年来很多人试图人工种植并做了各种尝试，结果无一例外地以失败告终。由于目前的加工比例小，受季节、品种等因素的限制，我国人均消费量仅为发达国家的40-50分之一。所以，在我国由菇菌生产由小变大、由大变强还有很长的路要走，特别是在菇品深加工领域更为突出。三、产品方案（鸡枞培育的工艺流程）（一）拌料1、配方：阔叶木屑81%、麸皮I5%、玉米面3%、碳酸钙及其它1%。2、方法：将玉米面、碳酸钙、麸皮按配方比例混合均匀后再与阔叶木屑混合均匀，然后加水，料水比1：1.
13、1-1：1.2拌匀。（二）装袋高压灭菌采用17330.045CM的聚丙烯塑料袋，用罗盘式装袋机装料，每袋装2公斤。袋口用4.5CM的颈圈及无棉盖体。然后装好的袋子竖放于聚丙烯塑料框内，每框12袋。（三）灭菌高压灭菌：将装有菌袋的塑料框摆放于高压灭菌锅内，再将高压锅盖用螺丝拧好，一定要呈对角线拧紧。通入蒸汽后，当压力达到0.5个大气压时开始放冷气，放气时一定要缓慢进行以免袋子胀破。冷气放净后，压力为零时关闭放气阀再重新通入蒸气，当压力达到1.25个大气压时，保持4个小时。灭菌结束后使之自然降压冷却。当锅内温度达到80左右时可打开高压锅继续降温。（四）冷却当高压锅内温度降到50左右时，将装有菌袋的
14、塑料框移到冷却室内。塑料框之间保持IOCM的距离以利降温。打开进风口和排风扇，必要时用可移动式大型风扇直吹菌袋降温。冷却室周围及冷却室内地面一定要保持干净，每次菌袋放入前都应擦净二次。（五）接种接种的整个过程都应该按无菌操作进行，能否做到无菌操作是接种成败的关键。接种的方法为接种箱。接种箱是最常用的接种方法。用接种箱接种方法如下：1接种箱及处理：接种箱密闭性一定要好。接种箱的套袖要用不宜透气的二层布料做成，前后带有二个松紧带。对于旧接种箱在使用前要先用水冲洗干净并在太阳下晒干，然后再熏蒸消毒一次。接种箱应放在干燥、干净、密闭性好的房间内。2菌种挑选与处理：菌种在使用前一定要有专人进行挑选。选好
15、的菌种使用前处理方法如下：先用0.5-1%的甲醛水洗去菌种表面灰尘，再将菌种浸入3%的来苏儿溶液中几秒钟捞出。3熏蒸：将灭菌并冷却到26以下的菌棒放入接种箱中，同时，也将菌种及接种用具等放入接种箱并点燃烟雾消毒剂（两袋）进行熏蒸。熏蒸时间为1小时。4接种：熏蒸完毕后马上进行接种。接种具体方法为：接种人员对双手要进行冲洗及消毒。点燃接种箱内的酒糟灯并在其上方进行接种操作，动作要熟练快捷，每瓶菌种（500ml）可接种菌棒20个。（六）发菌菌袋运到发菌室后从塑料框中取出菌袋放在培养架上发菌。l、温度：发菌温度保持在22-24。2、湿度：发菌室内空气湿度越低越好，如果发菌室内湿度较大，要在发菌室内放置
16、一些石灰块吸潮降湿。3、通风：发菌前期不用通风，10天后应结合温度高低进行通风换气。4、光线：在避光条件下发菌，更不能有直射光线，如冬季发菌需掀开覆盖物增温，可在发菌室内铺一层遮阳网。5、污染袋的处理：发菌15天左右，可对培养室内的菌袋进行一次检查。发现有污染的菌袋可挑出处理。处理方法：将污染菌袋在远离生产厂的地方脱掉塑料袋，用拌料机（小型）打碎，料晒干后装袋。（七）催菇：出菇有一个特点，第一茬菇出不好，将影响第二茬菇，这是鸡枞培植的关键所在。在鸡枞的培植实践中，虽然催菇效果受到很多环境条件的影响，其中一个条件不适宜就很难正常出菇，但在诸条件中，最容易忽略的就是湿度，出菇时出问题十有八九是湿度
17、没控制好。当菇蕾形成后，由于湿度太小或通风过量将袋口料面吹干造成小菇死亡，以后再增加湿度也很难正常出菇，而是在袋的料面形成无规则的疙瘩，随后在棒的四周也开始形成菌蕾，造成生产失败。所以在生产上，菌棒打口出菇时不要全部打开，一定将湿度稳定在85-95%时再打口，打口时可以先开一个小口，以免料面干燥。催菇时，温度控制在12-16，尽量拉大温差。光照度在500-800勒克斯。适度通风，C02浓度在0.1%以下，这样十天在右可形成菇蕾。如果C02浓度在0.1%以上会形成畸形菇。（八）子实体发育：菇蕾形成后进入子实体发育阶段。温度控制在15-17。湿度85%-95%，用喷雾机调湿，不可向菇体直接喷水。保
18、持散射光。根据菇的形态决定通风量。通风时一定要做到和温度湿度的协调。当菇蕾长至花生米大小时，用小刀疏去畸形和部分过密菇蕾。每袋产量与成菇数呈正相关。根据市场需求决定每袋留菇蕾数，一般每袋留一到二朵。（九）覆土：鸡枞的培植实践证明，覆土培植可显著提高产量。菌丝菇后的菌袋再进行覆土出菇。覆土培植可注意三点：由于鸡枞菇蕾形成太多时互相争夺营养，很难全部长成商品价值较高的子实体，在培植时要控制菇蕾的形成数量，所以在覆土时菌袋要竖放，而不能平放。覆土层压实后要达到2-3公分。覆土后要浇一次透水。（十）采收加工：当菌盖和菌柄直径相等或略大于菌柄直径时采收。采大留小，分次采完。采收单菇时，手握菌柄基部旋转拔
19、起。采收后要进行预冷，菇体温度为1-2。包装时菌柄基部朝外，菌盖朝里，用透明度较好的聚乙烯塑料袋包装，一公斤一包，适当抽真空。外包装夏天用泡沫箱，每箱四包；冬天外包装可用纸箱，也是每箱四包。四、工厂化培植（一）工厂化生产基本设施鸡枞的工厂化生产需要较大的投资，例如建设一座日产1吨鲜菇的空调化菇场至少需要投入450万元人民币，场地约需要6500平方米，其基本设施为：（1）消毒室；（2）发菌隧道；（3）空调控制室；（4）发酵隧道；（5）走廊；（6）出菇箱；（7）锅炉；（8）接种、覆土作业线；（9）翻堆机；（10）堆肥：（II）预湿场；（12）出菇室；在工厂化的蘑菇培植中，堆肥的二次发酵、发菌、出菇
20、三个阶段在同一室中完成为单区制，一个培植周期84天，每年培植4.3次；二次发酵与覆土之前的发菌在隧道内进行，覆土后催菇及出菇在出菇室中进行的为双区制，一个培植周期63天，每年培植5.7次；而三区制又单设了覆土之后的发菌催菇室，出菇室仅供出菇之用，一个培植周期42天，每年培植8.6次。各区制培植周期与年培植次数作业内容单区制双区制三区制二次发酵7天隧道接种发菌14天覆土催菇19天催菇室出菇天数41天清床杀菌3天1天培植周期84天63天42天年培植次数4.3次5.7次8.6次注：隧道及催菇室的占用天数不计入培植周期在隧道内发菌为提高生产效率，菇场采用在隧道中大堆集中发菌的技术，类似于堆肥的的二次发
21、酵，将二次发酵己结束的腐熟堆肥移送到另一间隧道室中，并不装入代中，在移送过程中把菌种混合进去（混合接种），发菌时的温度控制在25。（二）出菇室空调设备1、通风要求工厂化培植为控制温度、供应氧气和排除废气（主要是二氧化碳），菇房每小时必须换气若干次。一间培植面积200平方米的菇房，最大通风量每小时约2500立方米。为了获得菇房各处均一的气候条件，避免局部地区有温差和二氧化破浓度过高，充分进行空气循环很重要，出菇期的空气循环需要每小时10-12次。在出菇房间较多的情况下，大多采用中央式空调，这就需要沿菇房走廊安装一条空气总管，再连接一条塑料膜管道将风吹送到菇房里面。这条“肠管”沿菇房墙壁与天花板的
22、拐角处悬挂，软管直径55厘米，侧开直径约5厘米的排气小孔，孔间距约50厘米，尾端封闭，保证空气在菇房各处能很好地分布。软管廉价且通风效果尚可。2、空气处理系统防雨栅罩；预加热管，用于对寒冷空气的予热，由恒温阀自动控制启闭；粗过滤器，对大颗粒灰尘、昆虫和树叶等进行阻滤。这种过滤器便于清理或更换过滤材料；精过滤器，采用孔径0.3微米、滤除率达99.gg%的过滤器，可滤除空气中的细菌及真菌孢子；加热器，冬季使用，由锅炉供热，自动调控，风温12-13；冷却器，夏季使用，由中央空调供冷，风温16-17；加湿器，需要增加空气湿度时，开启喷雾水嘴；集水器，防止空气带进的水下滴，格栅做成V字形以降低空气阻力；
23、送风机，向主风管输送新鲜空气。主风管联接12间菇房，每间菇房平均每小时需要新鲜空气2000立方米，那么总通风机必须至少每小时能提供24000立方米空气，并有足够的风压以补偿管道阻力损失和保特菇房一定的正压。因此选择总通风机必须考虑空调系统各部分如过滤、加热、冷却和管道弯头等阻力损失。一台伺服电动机和一台可变速控制器连接的恒压器保持风压不变。（三）出菇室的管理1、通风控制工厂化培植的出菇管理，要求调节好菇房内通风与空气循环的关系。通风即抽进新鲜空气同时排掉菇房内的废气，以使空气中的二氧化碳含量降低；循环主要是使菇房内空气流动，防止局部区域温度差别太大或二氧化碳含量过高。通风降温是诱导蘑菇原基形成
24、最重要的、决定性的因素。为了诱导原基形成，要把室温降到16，同时最大限度地进行通风换气，把空气中的二氧化碳浓度降低到0.2%以下，这种环境变化会促使菌丝由营养生长转向生殖生长。初始菇潮比其后的菇潮需要更多的新鲜空气。进行低温处理和增加通风48小时后菌丝形成比较粗的菌索，3-4天之后，在菌索（菇根）的先端形成微细的菌蕾（原基）。如果没等菌丝上土，通风和低温处理过早，会在覆土下层诱导原基形成，对蘑菇的产量和质量产生恶劣的影响。在整个出菇期过程中，尤其当有许多蘑菇长在菇床上时，必须大量通风。否则菇丛中的呼吸气体逐渐积累，主要含有二氧化碳。经抽取菇丛中的气体检测，二氧化碳的浓度高达0.4%以上。相比之
25、下，新鲜空气中仅含有0.03%的二氧化碳，高了10倍多。出菇期间，空气中的二氧化碳浓度如超过0.2%，会对蘑菇的发育起有害的影响，如幼菇发育不良，朵小、菇轻、柄长、易开伞，豌豆大小的菇蕾会发展成轻而薄的次菇，或形成葱头形的畸形菇。二氧化碳浓度如果超过0.6%，菇床出现“冒菌”，印形成浓密的菌被而不会出菇。在出菇期间，在16时二氧化碳的产生量大约是0.06-0.08克千克堆肥小时。通常每平方米菇床装90千克堆肥。所以，二氧化碳的产生为5-7克平方米菇床小时。通过对一潮菇（5-6千克I112）整个生长期7-8天的计算，平均1千克蘑菇产生约190克二氧化碳。二氧化碳的产生量随着菇房温度的上升而增加，
26、温度每上升1，二氧化碳产生量增加20%。因此在20时，二氧化碳的产生量比在16时多约1倍。为了提高蘑菇的产量和质量，室内二氧化碳浓度必须保持在0.2%以下。工厂化培植时，可在蘑菇长大阶段（菌盖直径1.5-2厘米）减少一些通风，使二氧化碳浓度适度增加，可以使菇柄伸长，便于使用收割机采菇。如果室内通风不足，二氧化碳浓度达到0.6%以上，且床温超过25，菌丝就会继续进行营养生长，在覆土表面形成厚厚的菌丝层，不形成原基，这种现象称为“结菌被”或“冒菌”，即菌丝在覆土中形成网状的结构，使覆土的持水性和通气性都降低，其结果造成覆土不能吸收水分，覆土下层变成很干的状态，原基的数目少或衰弱，很容易枯死。如果出
27、现这种情况，要进行大量的喷水和通风，以降温阻止蘑菇菌丝的营养性生长。我国菇农在生产实践中摸索出独特的管理方法，即在覆土表层菌丝生长板结或发生“冒菌丝”时，采取“打扦”的办法来撬动土层，俗称“撬土”。其关键作用是抑制菌丝生长过旺，改善菌床结菇条件。实践经验表明，1平方米菇床上长有1千克蘑菇子实体时，1小时需要1.4立方米的通风量。菇床面积500平方米的培植室，床温18，如果1平方米生有5千克蘑菇，所要求的换气量（通风量）计算为：1.4立方米500ID25千克=3500立方米小时菇床温度、产量、通风量的关系床温C产菇量kg/m2菇房内需换新鲜空气（立方米/h/m2）立方米/h/500m21622.
28、01000182.8140033.015004.2210055.02500176.030007.0350020612.06000装料90千克/m2空气相对温度（%）空气流速70-7515-30cm/秒80-8560cm/秒90-95240cm/秒上表中所列的数据只是相对的，因为菌株不同，反应也有差别，例如空气流速在超过1520厘米秒时，米色和奶油色菌株的菇盖开始出现鳞片状。空气循环速度是否适宜，实践经验是向床面喷一口烟，它在20秒内消失就表明这样的空气循环较适宜。为不使菇床表面的蘑菇因风吹失水而产生鳞片，出菇室内的循环风需要预先调节湿度。因而工厂化培植设施不仅具备温度调节和通风的功能，同时还能够对循环风的湿度进行调节。五、效益分析（一）人工栽培鸡枞常温下4-8月份出菇，人工控温出菇期10个月，每包鸡枞转潮间隔期10-12天，生长期3天，每天出菇率8-10%，全年出菇期鸡枞包损耗5%，计算时间每月30天，每朵鸡枞重量50-80克（计算时按60克），鲜鸡枞售价20元公斤
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