餐饮部技能大赛比赛规则Word下载.docx
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（3）口布（10块）
（4）骨碟、味碟、汤勺、翅碗、金席面更、金筷子、金筷架、毛巾托（各10套）
（5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（6）牙签（10套）
（7）菜单（2个）
（8）公筷、公更各（2个）
（9）桌号牌、花瓶各（1个）
四、比赛评分标准
中餐宴会摆台评分表
比赛日期比赛时间姓名性别
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
仪容仪表
（10分）
面容整洁、女士化淡妆
2
头发干净整齐、发色自然，发型美观大方
双手干净，指甲修剪整齐，不涂有色指甲油
着装整洁挺刮，符合岗位要求
总体印象文雅大方、礼貌得体、面带微笑
台布
（5分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整，转盘定位准确，店标朝向主人。
3
餐椅定位
（6分）
所有摆台结束后，从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米
6
餐碟定位
（11分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
距桌沿约1.5厘米
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
味碟、汤碗、汤勺、毛巾托
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与味碟平行。
毛巾托摆放在骨碟左侧，与骨碟间隔1厘米且和骨碟在一条中心线上。
7
筷架、筷子、席面更、牙签
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
筷子、席面更搁摆在筷架上，席面更距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
筷套正面朝上
1
牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯在味碟正上方1厘米
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
餐巾折花
花型突出主位、主宾、副主人，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
公用餐具
公用餐具摆放在正副主人的正上方
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与转盘边缘相距1厘米，筷子末端及勺柄向右
菜单、花瓶、桌号牌
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
菜单摆放在公勺与公筷的正上方相距0.5厘米与转盘中心对齐，
桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位
托盘（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
综合印象
（15分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
5
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
整体美观、具有强烈艺术美感
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
合计
100
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
物品落地件/次扣分：
物品碰倒件/次扣分：
物品遗漏件/次扣分：
实际得分
备注：
时间规定：
操作时间15分钟，提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，依此类推；
超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。
操作失误扣分规定：
物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。
裁判裁判长
西式摆台比赛规则和评分标准
裁判长：
尹伟
裁判员：
许竹
计时计分员：
魏亮亮、张萱玉
参赛人员：
王玲玲、刘晶晶、毛婷婷、陈玲玲、谢丹丹、王琪、汪卉、张强、李慧君
前三名
西式宴会摆台
2、比赛要求：
1、铺台布，应站在两椅中间铺台布，台布凸线要与桌面中线在一条线上，四周下垂匀称；
2、椅子定位及整理台布成形从两餐椅之间左侧开始，按顺时针方向进行，椅子间距离相等，台布四角进行打角，椅子与下垂台布距离1cm；
3、烛台压台布中线，处西餐桌正中位置；
4、胡椒盐瓶放在台布中线两侧，左椒右盐，间距1cm,与烛台相距2cm
5、牙签盅放在台布中线，与花瓶距离2cm；
另一边牙签盅对称.
6、烟缸压台布中线，与牙签盅相距2cm；
另一边烟缸对称
7、展示盘定位：
从两椅中间左侧按顺时针方向依次摆放，要求姿势准确。
展示盘与桌边相距2cm；
8、餐具摆放：
a、刀、叉、勺摆放顺序由里往外，由左至右，餐具间距离为0.5cm，餐具与展示盘、桌边距离为2cm，摆放时要轻、准，一次到位；
b、按顺序摆放面包盘、牛油刀，面包盘距离桌边2cm，牛油刀放置面包碟右侧三分之一处。
牛油碟摆在牛油刀正上方3cm处；
牛油碟距离桌边1cm。
牛油刀口向左，并与其它刀叉平行
9酒杯、水杯摆放：
a、三杯摆放的顺序为水、白、红，三杯成品字型摆放，红葡萄放在主刀正上方距离1cm，水杯在红葡萄酒杯左上方45°
角，白葡萄酒杯在红葡萄酒的右边1cm处
b、取杯时应拿杯劲位，杯子要无手印及污渍
10、口布折花：
a、要求一次成型、造型美观、大小一致。
b、摆放展示盘中心四周空位相等、摆放成左右在一条直线上；
11、斟酒：
a、顺序—冰水、红、白葡萄酒，右手拿酒水，左手臂搭服务巾。
b、从主宾开始，按顺时针，侧身从宾客右侧斟酒，左手呈90度或放在身后。
c、手持酒瓶下半部，商标朝宾客。
d、酒量：
冰水7分满、红酒1/2、白葡萄酒2/3.
e、每倒完一杯，均需转动酒瓶，并用左手的的餐巾擦拭瓶口。
瓶口不可碰杯口。
f、斟酒时瓶口与杯口的距离为1cm
三、比赛物品准备
IBM桌2张、餐椅（4把）、工作台（1个）
（3）口布（4块）
（4）BB盘、展示盘、主刀叉、沙拉刀叉、汤勺、甜品叉勺、
黄油刀（各4套）
（6）牙签盅、烟缸（各2个）烛台、花瓶、椒盐瓶（个1个）
四、评分标准
西餐摆台比赛评分
步骤
项目
细节要求
满分
仪容仪表规范，精神饱满，面貌良好
铺台布
台布中心凸线向上，对齐餐台中心
铺台布，台布下垂四周均等
选手铺台布从餐桌中间两张椅子的中间操作
拉椅定位
从主位按顺时针时行并循台
餐椅离下垂台布1厘米
餐椅间距离均等，相对两张椅子对齐，单边椅子靠背成一直线
托盘定位
盘内垫洁净垫布
合理摆放，重物在内，轻、低及先上物品在外
姿势：
左手向上弯曲，五指分开，掌心不与掌底接触，小臂垂直于左胸前90度
行走：
头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健
桌面摆放
烛台摆在餐桌中心线上，烛台与餐桌的中心线相重叠
一次性摆完烛台,烟盅,盐胡椒瓶、牙签盅（具体距离见附图：
每项距离不符合扣0.5分）
各种用具装饰品无污迹（每项扣0.5分）
展示盘定位
从两餐椅中间左手侧依次按顺时针方向摆放，要求姿势标准
（每错一次扣1分）
餐具摆放
刀、叉、更距离桌底边2厘米，碟中线上下成直线（误差为0.3厘米。
每项扣0.5分）
18
摆放顺序由左向右
相对而摆的刀、叉对齐成直线（每对扣0.5分）
面包碟距离桌底边2厘米，牛油刀放置碟右侧三分之一处与叉平行.（每项扣1分）
取刀叉拿柄位，无手印及污迹（每次或项扣分0.5分）
8
水杯酒杯摆放
红葡萄酒杯摆在正餐刀前1厘米处（每项扣0.5分）
水、白、红，三杯成品字型摆放，水杯放在主刀正上方距离1cm，红葡萄酒杯在水杯左上方45°
角，杯间距离1厘米，以杯座为准（每项扣0.5分）
取杯时，应拿杯颈位，无手印及污迹（每项扣0.5分）
9
折餐巾花
要求一次成型，造型美观，大小一致（每项/一次扣0.5分）
摆放一盘中心，四周空位一致或相等（每个不均等扣0.5分）
10
斟酒
顺序：
冰水、红、白葡萄酒，右手拿酒水，左手臂搭服务巾
主宾开始，按顺时针，侧身从宾客右侧斟酒，左手呈90度，（每项扣0.5分）
酒量：
冰水7分满，红酒满1/2，白酒满2/3（不符合标准的，每杯扣0.5分）
手持酒瓶下半部，商标朝宾客
每倒完一杯，均需转动酒瓶，并用左手的餐巾擦瓶口（每滴一滴扣0.2分，每溢一杯口扣0.2分）
瓶口不可碰杯口（一次扣0.5分）
动作规范、大方，自如
11
操作规范
按标准操作
没有失误（每打碎餐具或餐具落地扣1分）
动作规范自如，面带微笑，敏捷迅速
12
操作时间
规定操作时间10分钟，每超时30秒扣1分，每提前30秒加1分
13
总分
距离误差不得超过0.3厘米，否则每项扣0.5分，定位后又移动扣0.5分
口布折花
邱丽东
计时记分员：
徐艳玲、刘会芳
西餐：
王琪、汪卉、俞良俊、马赛
周李珍、彭珊珊、凤兰、刘丽兰、黄娟、郑辉、何海峰
葛巧莉、王聪、阮婷婷、郭亚茹、王丽妹、陈和平、熊冬冬、蔡宇洋共19人
1.基准分100分
2.5分钟以内折出20种以上花型。
杯花10种，盘花10种.每少折一个扣2分，多折1个加1分。
3.造型逼真、美观、挺括、比例合适
选手姓名：
时间：
总分：
序号
分类项目
选手得分
员工仪容仪表
时间为五分钟，选手每折一个得2分
50
花形
15
创意
操作手法
寓意介绍
斟酒比赛规则和评分规则
蔡丽
许雪艳、张艳（中餐）
参赛人员：
李培培、吴中燕、徐欢、程玲宋效羽、龙娟、邱娜
黄丽、寇肖肖、操芳芳、汪莉、汪卉
葛巧莉、王聪、阮婷婷、郭亚茹、王丽妹、刘飞、张林山、熊冬冬、陈和平、王培培共22人
评选：
1、请注意扣分时按评分标准扣。
2、比赛方式：
每次1人，斟三种酒，竞赛顺序抽签决定，白酒、啤酒斟8分满、红酒斟三分之一。
3、比赛时间：
规定时间为4分钟，参赛者将台面酒水器皿全部斟完为止。
4、比赛程序：
带好口布，口布可搭手臂上，站在统一的方位等裁判员下达口令，比赛开始，计时员开始计时，参赛选手斟完后，向裁判员报告完毕，计时员通报时间。
5、第一托红、白酒，第一圈斟红酒，第二圈斟白酒，第二托四瓶啤酒，托三瓶，手持一瓶。
6、评分标准见表格：
操作细节及要求
仪容仪表不合格
1分
斟错餐位
每次1分
站错方位
每次斟错酒水顺序
瓶口碰到酒杯
斟完酒水未转动酒瓶
托盘姿势不规范
斟酒时商标未朝向客人
酒滴洒在台布上
杯内酒水没有按标准倒
每杯1分
手未持酒瓶下端三分之一处
每种酒扣1分
红酒每斟完一杯，未用口布擦拭瓶口
7、基准分为100分，每超时1秒扣1分
8、评选名次：
1、2、3名
9、斟酒器皿：
用宴会红酒杯、直升杯、白酒杯
滚桌面比赛（个人）程序及评分规则
林国锋
李兴继
计分员：
何江萍、胡宏超
张浩、秦福星、吴立火、黄兵、宋能超、朱亚运；
张辉、朱晓宇、宋伟、蔡宇洋、陈和平、熊冬冬、张林山、刘飞、王培培、杨州、徐安文、蔡永刚共18人
评选：
个人前六名
1、比赛道具：
1、十人桌面一张（1.83米），宴会椅15张，分为7摞，每摞3把；
工作人员一名，负责障碍物被碰倒地后归位；
1、比赛路程约为50米，途中共设七组障碍物，均为宴会椅1摞（每摞三把），障碍物之间间隔距离均为3.0米。
2、比赛共分2个小组，每组4名选手，分2次上场进行1对1比赛，上场顺序抽签决定，2组选手比赛结束后，时间最快的选手获胜；
三、比赛时间：
预计参赛选手平均用时为25秒，共计3组6人参加
比赛，用时约为1分钟。
四、比赛程序：
1、准备：
参赛选手听从裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟（选手将桌面准备好，退至起点线后）；
2、开始比赛：
准备就绪后，举手示意；
在裁判员宣布“开始”口令后进行比赛，计时员开始计时，选手从起点线开始沿比赛线路依次绕过第一至第七个障碍物再原路往返回到起点；
3、结束计时：
选手回到起点（选手和桌面均越过起点线），视为比赛结束，计时员记录并通报选手用时；
五、评分规则：
1、桌面倒地，一次加时5秒，并将桌面原地扶起继续比赛；
2、比赛线路须按照障碍物顺序依次绕过，未按比赛线路行进的，漏走的路线要重新补走，未补走的，则自动淘汰；
3、碰撞障碍物一次加时2秒；
4、比赛成绩以用时多少排列名次，时间最快者获胜；
托盘比赛（个人）程序及评分规则
林国锋
计分计时员：
刘志刚、张道广
何海峰、朱杨洋、熊培培郑辉、叶剑、宋传宝；
张辉、朱晓宇、宋伟、蔡宇洋、陈和平、熊冬冬、张林山、刘飞共14人
500mL雪花啤酒3瓶、350mL冰露矿泉水瓶1个（瓶内液体高度为1厘米）、圆托盘一个，工作台1张，宴会椅6张，宴会4层阶梯一组；
工作人员一名，负责碎瓶的替换、清理工作；
二、比赛方式：
1、比赛共分3个小组，每组3名选手，分3次上场进行1对1比赛，上场顺序抽签决定，3组选手比赛结束后，时间最快的选手获胜；
2、比赛路程为50米，途中共设7个障碍物，其中第一至第五个障碍物为宴会椅1把，第六个障碍物为4层阶梯一组，第七个障碍物为宴会椅1把，各障碍物之间间隔距离为2米，距离第一个障碍物前2米处，放置工作台1张（用于起托和落托）。
预计参赛选手平均用时为20秒，共计3组9人参加
比赛，用时约为3分钟。
参赛选手听从裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟（选手将托盘准备好，放置在工作台上，标准站姿站好），
准备就绪后，举手示意，在裁判员宣布“开始”口令后进行比赛，计时员开始计时，选手从工作台上将托盘托起开始沿比赛线路依次绕过第一至第七个障碍物再往返绕障碍物回到起点；
选手回到起点（选手必须将托盘放置在工作台上），视为比赛结束，计时员记录并通报选手用时；
1、托盘、啤酒瓶、矿泉水瓶倒地（掉落在地上），一次加时5秒，啤酒瓶、矿泉水瓶倒瓶（在托盘内倒置未掉落在地上），一次加时2秒，并原地扶起继续比赛，如未扶稳，双手抱瓶行进的，自动淘汰；
2、比赛过程中用左手托托盘行进，右手臂自然下垂摆动，手臂与身体的夹角不得超过30度，否则加5秒；
如出现用右手托托盘行进的，则自动淘汰；
3、比赛过程中，在没有倒瓶的情况下，选手用右手扶托盘或托盘内物品的，一次加时2秒；
4、比赛线路须按照障碍物顺序依次绕过，未按规定线路行进的，漏走的路线要重新补走，并一次加时5秒，未补走的，则自动淘汰；
5、比赛成绩以最终用时多少排列名次，时间最快者获胜；
滚桌面接力比赛程序及评分规则
胡宏超何江萍
（中餐、宴会各1队，每组10名选手）共20人
张浩、秦福星、吴立火、何海峰、朱杨洋、熊培培、黄兵、宋能超、朱亚运、陈安东
张辉、朱晓宇、宋伟、蔡宇洋、陈和平、熊冬冬、张林山、刘飞、王培培、杨州、徐安文、蔡永刚
团体奖项一名
一、比赛道具：
十人桌面一张（1.83米），宴会椅15张，分为7摞，每摞3把；
工作人员一名，负责障碍物被碰倒地后归位及交接区内人员检录工作；
3、共设2个小组，每组共8名选手。
4、比赛路程为52米，途中共设七组障碍物，均为宴会椅1摞（每摞三把），障碍物之间间隔距离均为3.0米。
预计参赛选手平均用时为25秒，共计2组16人参加
比赛，用时约为10分。
在裁判员宣布“开始”口令后进行比赛，计时员开始计时，各队第一名选手从起点线开始沿比赛线路依次绕过第一至第五个障碍物再往返回到起点；
3、交接：
选手和桌面越过起点线后，第二名选手接起桌面继续比赛；
4、结束计时：
直至第八名选手回到起点（选手和桌面均越过起点线），视为比赛结束，计时员记录并通报该队用时时间；
2、选手交接桌面时必须在起点线后进行交接，未过起点线进行交接的，一次加时5秒，超过两次（不含2次）违规交接的，则自动淘汰；
3、比赛线路须按照障碍物顺序依次绕过，未按比赛线路行进的，漏走的路线要重新补走，未补走的，加时25秒每次；
4、碰撞障碍物一次加时2秒；
5、同一选手不允许重复进行；
6、比赛成绩以最终用时多少排列名次；
托盘接力比赛程序及评分规则
林国锋、王爱玲
郑安华、刘志刚
（中餐、西餐、宴会各1队，每组10名选手）共计30人，实际31人
何海峰、朱杨洋、张浩、秦福星、吴立火、熊培培、郑辉、叶剑、宋传宝、潘永鑫；
李慧君、聂海波、范洪俊、尤军、刘飞、梅涛、许飞飞、俞良俊、吴斌、王圣涛
张辉、朱晓宇、宋伟、蔡宇洋、陈和平、熊冬冬、张林山、刘飞、王培培、杨州、徐安文
2、比赛道具：
500mL雪花啤酒3瓶、350mL黄山矿泉水瓶1个（瓶内液体高度为1厘米）、圆托盘一个，工作台1张，宴会椅6张，宴会4层阶梯一组；
工作人员一名，负责碎瓶的替换、清理及交接区内人员的检录工作；
1、共设3个小组，每组8名选手；
2、比赛分三个小组，第一场比赛，按三个小组抽签情况决定，第一场结束后，由输的小组与未参加第一场的小组进行比赛，如未参加第一场比赛的小组获胜，则再与第一次获胜组进行决赛；
如输的小组获胜，本次比赛结束，第一名由第一次获胜者夺得；
3、比赛路程为50米，途中共设7个障碍物，其中第一至第五个障碍物为宴会椅1把，第六个障碍物为4层阶梯一组，第七个障碍物为宴会椅1把，各障碍物之间间隔距离为2米，距离第一个障碍物前2米处，放置工作台1张（用于起托和落托）；
预计参赛选手平均用时为25秒，共计3组24人参加
比赛，用时约为15分钟；
准备就绪后，举手示意，在裁判员宣布“开始”口令后进行比赛，计时员开始计时，各队第一名选手从工作台上将托盘托起开始沿比赛线路依次绕过第一至第七个障碍物再往返绕障碍物回到起点；
选手到达起点线后，将托盘交接给下一名选手，继续比赛；
直至第八名选手回到起点（选手必须将托盘放置在工作台上），视为比赛结束，计时员记录并通报该队用时时间；
1、托盘、啤酒瓶、矿泉水瓶倒地（掉落在地上），一次加时5秒，啤酒瓶、矿泉水瓶倒瓶（在托盘内倒置未掉落在地上），一次加时2秒，并必须原地扶起继续比赛，如未扶稳，双手抱瓶行进的，自动淘汰；
2、比赛过程中必须用左手托托盘行进，右手臂自然下垂摆动，手臂与身体的夹角不得超过30度，否则加5秒；
3、选手交接托盘时必须在起点线后进行交接，未过起点线进行交接的，一次加时5秒；
4、在起点线后交接托盘时，选手可用双手托托盘（两名选手保持静止的状态下），如两名队员边走（跑）同时调整或扶托盘及托盘内物品的，一次加时5秒；
5、比赛过程中，没有倒瓶的情况下，选手用右手扶托盘或托盘内物品的，一次加时2秒；
6、比赛线路须按照障碍物顺序依次绕过，未按规定线路行进的，漏走的路线要重新补走，未补走的，加时25秒；
7、同一选手不允许重复进行，否则加时15秒；
6、比赛成绩以最终用时多少排列名次（自动淘汰的小组不计名次）；
会议摆台程序及评分规则
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