家庭主妇怎样买菜Word下载.docx

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②腹痛病忌食番茄,毛薯,糯米点心.⑿失眠症忌食酒.

③哮喘病忌食咸蛋,咸菜,腥物.⒀肝炎忌食鸭,葱,椒,酒.

④头痛忌食酒,大葱.⒁黄疸病忌食糯米,白酒.

⑤鼻塞病忌食油腻,糖果.⒂胃痛忌食鸭蛋,豆,茨.

⑥眼痛忌食鸡,鸭蛋,咸鱼,虾,蟹,韭菜,蒜.⒃痢疾忌食鱼,虾,油,韭菜.

⑦牙痛忌食糖,酱油.⒄腰痛忌食葱.

⑧喉痛忌食生姜,胡椒,辣椒,肉桂.⒅盗汗忌食酒,姜,韭菜,蒜.

⑨呕吐病忌食糖,油,鱼腥.⒆耳烂忌食鱼,虾.

⑩泄泻忌食油,奶,豆腐,生冷,鱼虾.⒇浮肿忌食糯米,各种酒.

1、萝卜忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；

服人参时也应忌食。

2、红薯不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，危及生命；

也不宜与香蕉同食。

3、韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；

不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；

不可与牛肉同食，同食令人发热动火。

4、茄子忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。

5、菠菜不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。

6、南瓜不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；

不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病

7、竹笋不宜与豆腐同食，同食易生结石；

不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；

不可与糖同食；

不宜与羊肝同食。

8、茭白不宜与豆腐同食，否则易形成结石。

9、芥菜忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。

10、芹菜忌同醋食，否则易损伤牙齿；

不宜与黄瓜同食。

买菜节支的小窍门

在日常生活中“民以食为天”，谁也离不开吃。

要吃，买菜又是每天必做的事。

所以，如何买菜是大有讲究的。

所谓会买，既要把菜买回，又是价廉物美的，尤其是要掌握买菜节省的小窍门。

那么，买菜节省有哪些小窍门呢?

一是要选择蔬菜花色多的菜场或集市购买。

因为，蔬菜品种繁多的菜场或集市，就可以挑选、比较，尤其是有讨价还价的余地。

集市与菜场的价格相差无几，而集市的质量一般好于菜场。

二是见新品种随吃随买，趋向落市品种不妨买些。

购置冰箱后，有时买一次莱吃上几天。

眼下，时鲜蔬菜价格昂贵，要掌握随吃随买，因为随着上市增加，市价天天下跌，这样，既使家人尝新，又不至太破费；

反之，某些趋向落市品种不妨多买些，贮藏在冰箱里，因为随着物品稀少，价格逐步回升，这样既节省开销，又能尝到“倒时鲜”。

三是旺季多买些，淡季少买些。

蔬菜价格受供求关系影响颇大，淡季集市上的蔬菜价格昂贵，旺季菜场零售价却便宜得多。

因此，在旺产旺销季节，蔬菜生长充分，品质好、营养价值高而价格低廉，生食瓜茄类品种还能代替水果，这时可多买些多吃些，加工腌制些，耐贮品种还可贮存些，有人称之为“藏菜于家，以旺补淡”。

从而，又可以节省一笔开支。

你会买菜吗?

在农药与化肥大量使用的今天，买菜成了一门很深的学问。

近年来，一些菜农，为谋利不按国家规定超量施农药与化肥，致使一些人食后中毒。

因此，北京农业科技大学植物营养学院的陆教授说，现在买菜可要仔细选择，西红柿顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志；

青菜太绿，绿得都发黑了，那肯定是化肥过量；

因为给韭菜洒的农药会在韭菜叶内积累汞，所以最好一般不买；

绿豆芽光溜溜地不长须根，是因为施过尿素；

西瓜瓤长一团一团的茎，是滥施氮肥所致。

有人对带虫眼菜情有独钟，认为有虫眼表明没施过农药，这其实并不保险，因为菜农情况各不相同，有的菜农见菜有虫了，可能提早拔菜，有的则可能用重药施治。

有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：

根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类。

怎样挑选墨鱼和鱿鱼？

墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。

属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多，南海每年2-3月，东海4-5月，黄海6-7月，渤海10-11月为旺季。

墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。

李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。

墨鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：

墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；

鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。

墨鱼干肉厚体短，呈乌褐色；

鱿鱼干体长肉厚，呈紫粉色或粉红色。

墨鱼干或鱿鱼干，均以身干体厚、形体匀称、片大均匀、海鲜气味地道、肉板平整清洁、起白霜、无绿霉黑斑为佳。

个别商贩将受潮发霉的墨鱼干滚上过筛的细干豆粉，这样外表看似墨鱼晒干后的盐霜，以次充好。

购买时只需用手指尖轻捻几下，如手指感到滑腻粘手，便知是伪劣商品

1）卖蔬菜——很难买到有洞的。

除非在近郊的路边摊上，阿婆拿出自留地种的来换零用钱。

市区菜场的摊位都给来自安徽、江苏、山东的同胞们包下了，他们早上到周边的农贸市场搬砖头，略作分类后加价买给你，这些蔬菜都产自市郊或者临近省份的蔬菜种植地。

不撒药是不可能迪，有良心的是打药水后过几天再采收上市。

所以尽量吃辣椒、茄子、刀豆、扁豆、豇豆之类的，可以在水里浸泡的久些，将残留量尽量降低到最低。

2）买鸡——小草讲得笼统了，一般草鸡还分母鸡（炖汤）童子鸡（清蒸、爆炒）。

买母鸡看鸡的脚爪是否有磨损，散养的有磨损，笼养的则尖锐光滑。

顺便说卖鸡蛋，假如是买散养草鸡蛋（目前7.50元/斤）则留意个头小的和沾上鸡粪的。

因为鸡蛋贩子需要在农村家家户户收购散养鸡蛋，个头大的另有出路，个头小的就留给俺们了。

鸡蛋上沾有鸡粪的是散养的，笼养的鸡粪都落到格栅下面去了，鸡粪就沾不到了。

说得不一定对，小草每周去一趟菜场，俺可是天天上菜场迪。

1、如何识别蔬菜的新鲜度？

　　挑选蔬菜时需要注意以下几点：

（1）不买颜色异常的蔬菜。

新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；

发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。

（2）不买形状异常的蔬菜。

不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；

有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。

　　（3）不买异常气味的蔬菜。

不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。

　2、什么季节应当吃什么菜？

　　吃菜也要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么。

　　下面列出的是各月的旺产蔬菜。

　　1月：

青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等

　　2月：

青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等

　　3月：

青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等

　　4月：

青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等

　　5月：

青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等

　　6月：

卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等

　　7月：

豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

　8月：

冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

　　9月：

青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等

　　10月：

青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等

　　11月：

青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等

　　12月：

青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等

　　有人可能会提出，现在推广了大棚设施栽培，季节性**突破了。

但是，我们要看到，蔬菜生产的季节性依然存在，不过有所提前和延后罢了。

“当熟吃熟”这句话，对于消费者来说，仍然是蔬菜消费的经验之谈。

　3、如何选购茄子？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。

紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。

在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。

　茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”长在哪里？

在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。

眼睛越大，表示茄子越嫩；

眼睛越小，表示茄子越老。

个头儿差不多的拣轻的挑。

分量重的籽粒多，压秤且不好吃。

　　谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。

同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

茄子的最佳消费期为5、6月。

　　皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。

　　要是表面出现茶色斑点，那便是俗话说的"

霜打的茄子"

。

　4、如何选购辣椒？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。

一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。

总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。

柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。

半辣味椒则介于两者之间。

如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

　5、如何选购番茄？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类。

一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；

另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。

到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。

如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；

要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。

这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

果形与果肉关系密切：

扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。

需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。

还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。

因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。

　6、如何选购山药？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。

无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。

表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。

发现异常斑点绝对不能买。

因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。

　7、如何选购刀豆（菜豆）？

　　菜豆在上海通称刀豆。

刀豆按其生长习性分为两个类型：

一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；

二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。

这两种刀豆，吃口不一样。

蔓性刀豆，糯性，吃口好；

矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。

但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？

总的说来，看两条。

一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；

二是荚果形状不同：

矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

　8、如何选购扁豆？

　　上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。

青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。

　　豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直，水分饱满的为好。

　9、如何选购黄瓜？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：

一是无刺种。

皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。

二是少刺种。

果面光滑少刺（刺多位黑色），皮薄肉厚，水分多。

味鲜，带甜味。

三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。

　　表皮疣刺隆起，坚硬刺手的为新鲜黄瓜。

　　上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。

简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。

不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。

同时，任何品种都要挑硬梆梆的。

因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。

所以软黄瓜必定失鲜。

但硬梆梆的的不一定都是新鲜。

因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。

只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。

消费者购买时很易识别。

　10、如何选购冬瓜？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。

黑皮冬瓜肉厚，可食率高；

白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；

青皮冬瓜则介于之间。

市民选购以黑皮冬瓜为佳。

这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。

长棒形的肉厚，瓤少。

故可食率较高。

特别要紧的是：

要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；

肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。

　　最佳消费期为7、8月盛夏季节。

冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

　11、如何选购萝卜？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜。

从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。

不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。

一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。

第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。

这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。

第三条，皮色正常。

皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。

第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。

这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。

　12、如何选购菠菜？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型：

一是小叶种，一是大叶种。

不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。

但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。

菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。

一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。

有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。

当然要挑没病的买。

13、如何选购菜心（菜尖）？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：

一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。

二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。

以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。

2、3月上市。

还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。

　　此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。

夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

　14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？

　　茼蒿又叫蓬蒿。

蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。

尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。

尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；

圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。

春季易抽薹，不要买抽薹的。

茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。

　15、如何选购芹菜？

　　上海市场上的芹菜主要有四个类型：

青芹、黄心芹、白芹和美芹。

要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：

青芹味浓；

黄心芹味浓，嫩相；

白芹味淡，不脆；

美芹味淡，吃口脆。

不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。

因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。

　　捏捏茎的根部。

空心的发软，实心的硬实。

后者吃着香脆。

　　芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。

存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

　　16、如何选购冬笋？

　　当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。

如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

　　17、如何选购生姜？

　　购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。

生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。

但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

　　18、如何选购鸡毛菜？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。

在高温季节，播种后20天左右即可采收。

选购鸡毛菜有两个要求。

一是鲜，即新鲜度要高。

鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。

一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。

所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。

二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。

生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。

　19、如何选购青菜？

　　青菜好不好主要看两条：

一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。

矮萁的品质好，吃口软糯；

长萁的品质差，纤维多，吃口不好。

二要看叶色深浅。

叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。

白叶品种质量好，黑叶品种质量差。

另外，青菜还有青梗、白梗之分。

叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。

两者的差别在于：

白梗味清淡，青梗味浓郁。

　　20、如何选购荠菜？

　　蔬菜市场上有两种荠菜。

一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；

另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。

味淡，糯性。

11、12、1、2月为最佳消费期。

　　市场选购以单棵生长的为好。

轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。

　　21、如何选购苋菜？

　　苋菜在上海叫做米苋。

有红苋、青苋和彩苋三种。

红苋叶片紫红色，吃口软糯；

青苋叶绿色，吃口硬性；

彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。

选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

　　22、如何选购韭菜？

（1）你知道韭菜有几种吗？

　　韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。

市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。

（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？

　　按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。

宽叶韭嫩相，香味清淡；

窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。

真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。

要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。

　　（3）韭菜新鲜度如何识别？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。

叶鞘抱合而成“假茎”。

割韭时即在假茎近地开刀。

刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；

如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。

　　23、如何选购花菜？

（1）买什么样的花菜好？

　　选购花菜时，主要看两条：

一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；

二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、**花的为佳品。

（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？

　　因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。

　　24、如何选购卷心菜？

　　1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。

　　不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：

叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。

叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。

　　卷心菜是对钙敏感的蔬菜。

缺钙现象经常出现。

征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。

这是一种生理病害，不影响食用品质。

食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。

　　25、如何选购马铃薯？

　　寒冷地方产的马铃薯淀粉多而质地细腻，干爽可口，如皮带绿色，则为太阳晒过的，这种马铃薯麻口，不能食用。

　　挑选马铃薯时应注意以下几点：

　　①个形大而形正并整齐均匀；

　　②皮面光滑而不过厚，芽眼较浅而便于削皮；

　　③无机械损伤，不带毛根，无病虫害、粗皮、腐烂、热伤、冻伤、变黑，无发芽、变绿和焉萎现象。

　　26、如何选购莴苣？

　　以分量重、光泽好、无空心、身体短的为上等。

带叶莴苣还以嫩叶多为上品。

　　挑选莴笋时应注意以下四点：

　　笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐；

　　皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色。

　　不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔。

　　整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土。

　　27、怎样挑选好菜靓瓜？

　　正如前述，想人好地球好，最明智的食物选择原则是尽量吃天然产品、吃本地或附近地区的产品、吃合时的产品。

怀疑有农药的（例如有怪味），最好拒买拒食。

　　如果我们选购瓜菜时，掌握一些基本的知识，就时常可以挑到最安全、有益、好味的货色。

以下是经验之谈：

　　叶菜类

　　√买青绿又坚挺的，椰菜之类应该坚实沉重。

　　╳软又弱的、有棕色斑点的勿买。

　　根菜类

　　√买坚实沉重的，附叶青绿的，最好买散装（未预先包装）的。

　　╳凡是皱皮的、出了芽的、附叶枯萎的都不要。

　　瓜类

　　√买沉重的、没有破裂的。

　　╳有软点或棕色斑点的勿买。

　　豆类

　　√买颜色鲜明的，粟米要有青而新鲜的「衣」。

　　╳颜色暗淡、皱皮的不要。

　　芽类（露笋等）

　　√买坚挺、颜色鲜明的。

　　╳软弱、乾水、尖端披散的不要。

　　洋葱

　　√买沉重、颜色鲜明的。

　　╳有黑斑的、长了芽的、表面有粉末的都不要。

　　菌类

　　√买湿润而丰满的。

　　╳软弱的、乾水的、皱皮的都不