咖啡厅创业Word文档下载推荐.docx
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市场分析·
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第四章：
地点·
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第五章：
竞争分析·
9
第六章：
经营与管理·
第七章：
人事管理·
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第八章：
财务需求与运用·
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第九章：
风险分析·
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第十章：
成长与发展·
17
附录·
19
第一章
行业介绍
市场存在巨大发展空间
尽管咖啡是一种舶来品，但在消费者中的受欢迎程度却在这几年内得到飞跃性的发展。
有数据显示，目前中国的咖啡消费量正以10%的速度逐年上升，未来有望成为世界重要的咖啡消费国。
而在华南市场的消费量亦以每年两位数的速度狂飚，部分地区甚至超过了100％。
从事咖啡生意多年的香港啡常品咖啡（广州）有限公司总经理潘镜清告诉记者，国内的咖啡市场已经相当活跃，主要包括杯碟等器具、咖啡豆原材料和咖啡机在内的咖啡原料交易，以及咖啡连锁两大途径。
相比之下，上海市场是国内咖啡发展得较快及较好的城市，广州虽然起步较慢，但随着广州咖啡协会等机构的相继成立，配合一系列咖啡文化的推广，业内人士都十分看好广州市场的发展前景。
有贸易商通过调研论证指出，在泛珠三角9＋2经济圈的建立、2010年亚运会举办、中国最具高消费城市等因素的支持下，广州是咖啡消费最具潜力的发展市场。
据相关的数据统计，当今平均每个中国人每年的咖啡消费量只有4杯，即使是北京、上海、广州这样的大城市，平均每人每年的消费量也仅有20杯。
与欧洲平均每人每天4-5杯、韩国人年均消费140杯的数量相比，存在巨大的落差。
潘镜清强调，消费量上的差距正好说明了中国的咖啡消费市场有着巨大的发展上升空间。
专业咖啡连锁店需求将大增
咖啡消费经过300多年的发展，已成为一种时尚主流，并逐渐形成世界文化圈。
椐权威部门统计，咖啡全球年消费量约800多万吨，仅中国年消费量约20万吨，并呈现15%市场上升。
那么咖啡市场的竞争是否又异常激烈呢？
潘镜清的答案却认为，咖啡市场里没有竞争，越多商家和资金投入进来，只会进一步促使市场扩大，普及咖啡文化，让大家都受益。
据潘镜清介绍，广州现有大大小小的咖啡屋达300多家，其中以私人经营的为主，连锁经营的较少。
一直以来，不少业内人士都指出，广州缺乏纯正的咖啡厅，“咖啡+酒”、“咖啡+西餐”、“咖啡+蛋糕”的形式充斥着整个市场。
潘镜清认为，在专业、纯正的咖啡屋进入广州市场之前，这种西餐咖啡厅在早期传播咖啡文化上起到了重要的作用，而且这种形式也是目前咖啡销售的主要途径之一。
在星巴克、百怡等国际咖啡连锁品牌先后进驻广州市场以来，不仅咖啡文化的普及速度明显加快，市场的消费欲望也在逐步增强。
据透露，啡常品咖啡（广州）有限公司看好市场的需求增长，除了传统的咖啡原料业务外，也开始进军咖啡连锁店的领域，前期目标要在广州设立3家专业的咖啡连锁店。
潘镜清相信，星巴克等标志咖啡文化的品牌加入，将有效提高广州整个咖啡消费市场的认知及接受程度，届时专业咖啡连锁店的需求将会大增。
而由西餐咖啡厅、特色私人店及专业咖啡连锁三个级别组合起来的消费渠道，将在普及咖啡文化的同时推动广州咖啡市场的新一轮扩张与发展。
爱·
尚COFFEE
主要经营范围:
咖啡类：
蓝山，摩卡，意大利，哥伦比亚，卡布其诺等等。
奶茶：
各种口味奶茶，如草莓，青苹果等。
还有多种口味的刨冰和冰沙。
甜点：
各式精致甜点，如饼干，面包，蛋糕等。
第二章
产品与服务
蓝山咖啡（25元/杯）：
蓝山咖啡产于牙买加的蓝山，受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝海水时便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒，故而得名。
此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不独具苦味。
蓝山咖啡的品质与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件是密不可分的。
蓝山海拔多在1800米以上，海拔1600米上的那6000公顷地，是蓝山咖啡的绝佳产地，但产量却在900吨以下，这里有肥沃的新火山土壤，空气清新，昼夜温差大，每天午后，云雾笼罩山顶，在为咖啡树天然遮阳的同时也带来了丰沛的水汽，令蓝山咖啡的口感和香味出类拔萃。
此外，采摘时选择恰到好处的咖啡豆也非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。
采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12―18小时。
此后对咖啡豆进行清洗和筛选。
之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12％―14％。
然后放置在专门的仓垛里储存。
需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。
摩卡咖啡（21元/杯）：
巧克力咖啡义大利浓缩咖啡加入巧克力、泡沫鲜奶、糖浆、可可粉，浓郁的
咖啡及巧克力香气扑鼻，而且甜味与咖啡中和，顺口而不腻，是适合大众的口味。
意大利咖啡（19元/杯）：
一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。
摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。
哥伦比亚咖啡：
哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇；
带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。
卡布奇诺（27元/杯）：
卡布奇诺是一种泡沫咖啡。
它有一种让人无法抗拒的独特魅力。
起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份醇和隽永……
这就是卡布奇诺的神奇之处：
一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，不觉得很神奇吗？
而真正好喝的咖啡，就像人生一样。
第一口总让人觉得苦涩中带着酸味，大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突。
最后品尝过生活的悲喜后,生命的香醇回甘却又让人陶醉……就好像正值青春期的青少年一般，在享受过童稚、美好的时光后，便要开始面对踏入成人世界的冲击，真正尝到人生的原味——除了甘甜之外，还有一份苦涩。
奶茶（15～25元/杯）：
各种口味的奶茶
甜点（5～10元不等）：
法式巧克力蛋糕，维也纳黑森林蛋糕，芝士蛋糕，蓝莓芝士蛋糕，法式面包等各种精致甜点
第三章
市场分析
内部能力
外部因素
优势（strength）
劣势（weakness）
●西洋时尚咖啡文化
●中国咖啡市场巨大，有望成为世界最大咖啡市场之一
●新开张，知名度低，客流量少
●整体格调过于压抑
机会（opportunity）
SO
WO
●大众对咖啡的喜爱升温
●世博会的召开必会吸引更多咖啡的拥护者
●将富有中国特色的咖啡文化介绍给外国友人，以扩大品牌在世界上的知名度
●必须加强连锁加盟的管理，使消费者形成一个对上岛咖啡是上层消费品的理念
风险（threats）
ST
WT
●消费者心目中的咖啡第一品牌的观念已经形成，并很难改变
●咖啡的始祖并非在中国，中式咖啡理念未必可以被广泛的接受
●虽然本身的产品确实有保证，但却得不到消费者的认同
第四章
地点
本店将咖啡厅的地址选在上下九步行街，上下九步行街地处广州市荔湾区（俗称西关）的上九路、下九路、第十甫路，是广州市三大传统繁荣商业中心之一，蜚声海内外。
上下九步行街无论是工作日还是休息天，都是一条旺盛的步行街，每天都有不同的人群到这里闲逛。
据观察所知，高中生，大学生，工薪阶层，白领阶层，情侣都比较喜欢上下九步行街。
每天从下午2点开始上下九步行街就是一条人口聚集的地方，人们不论是购置物品，还是休闲娱乐，上下九步行街都是一个好去处，所以将咖啡厅开在上下九步行街人们容易看到，在逛街逛累的时候就可以来坐下喝杯咖啡，休息一下，那是再好不过的了。
20世纪以来人们对休闲娱乐的场所要求越来越高，不再习惯与大排档，而是慢慢转向与有比较干净且安静的环境，悠闲的情调，以及优质的服务，所以在上下九步行街开设咖啡厅是再好不过的选择。
第五章
竞争分析
现有竞争者主要有三类：
一类是奶茶店，主要面向低档消费者，这一类消费者居多，周围奶茶1元/杯，还提供座位和桌子来方便学生交流，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最首要的竞争者。
上下九步行街有很多奶茶店，例如大口九、港式、大卡司等等。
另一类是比较高档专业的KTV，主要面向学生唱歌喝酒。
这类餐厅环境闲适，风格独特。
例如欢歌、TOPPARTY。
这类餐厅更适合中高档消费群体，在我们学校周围通常价格在20元/时，100多元就能够尽情享受一晚上，最首要的是它由私人包厢，这一点我们咖啡店需要留意一下，价格略低于咖啡厅又高于奶茶店，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。
最后一类那就和我们一样的咖啡厅，上下九步行街周围的咖啡厅，例如绿茵阁，绿茵阁是老牌子咖啡厅，在上下九步行街落户已久，人们对它也是耳熟能详，所以市场的竞争仍是非常激烈的。
第六章
经营与管理
经营
经营咖啡馆作为一种富有情调的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求，的确是两全其美的选择。
所以，许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡馆，使咖啡馆具备了丰厚的人文气息，从而让咖啡馆更加吸引人。
事实上，目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡馆的热潮。
如果你也想开店，不妨试试开咖啡馆。
那么，怎样才能得心应手去经营一家不失品位的咖啡馆呢？
又怎样才能算得上一流的咖啡馆快乐族的成员呢？
显然，懂得了经营咖啡馆的要点，变可以摆脱这样的茫然无据状态。
当你的生活变得更富有情趣，你也同时发现自己的生意、社交和管理水平从此变的轻松自如。
咖啡馆是零售行业的一种，零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。
咖啡馆属于食的范畴，但主要目标却是乐的范畴。
由于与消费这做直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营之上，因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。
良好的口岸
适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经友人这么说：
如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。
我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。
同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达到理想。
咖啡馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所谓的“口岸”）。
尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。
咖啡的选购
在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖
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