烹饪与营养(PPT)(精).ppt

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1,合理烹饪与营养,主讲人：

程建国,2,日常生活中我们许多的朋友不明白，不了解我们身体结构和身体所需要的各种物质，只是根据自己的喜爱等等来饮食，我今天讲的主要目的就是想让大家明白，我们身体所需要的各种物质及物质的作用以及怎样合理饮食。

下面我从以下3个方面讲述：

3,内容：

人体所需要的营养素,合理的营养搭配,健康的饮食搭配,4,一、人体需要的营养素,5,一、蛋白质是人体主要来源,二、人体高能量来源脂肪,三、生命活动的主要能源碳水化合物,四、人体需要的维生素,五、人体所需要的矿物质,6,1）蛋白质是人体主要来源,植物蛋白大豆、小麦、稻米及谷物动物蛋白各种肉类、蛋类,7,2）人体高能量来源脂肪,8,3）生命活动的主要能源碳水化合物,9,4）人体需要的维生素

（1）,10,4）人体需要的维生素

（2）,11,4）人体需要的维生素（3）,12,4）人体需要的维生素（4）,13,4）人体需要的维生素（5）,动物,肝、心、肾,植物,大米、小麦、玉米,动物,植物,肝、心、肾、乳,豆类,14,5）人体需要的矿物质,15,二、合理的营养搭配,16,合理的烹饪方法不仅可以减少食物中的有害物质，促进食欲，还可以提高食物的营养价值，是人们健康成长的必要条件。

烹饪方法主要有炒、炸、煎、炖、烧、蒸、汆、煮、烩、炝拌、烤等。

每种烹饪手法对食物的营养价值、风味、口感、感官都有一定影响。

怎样的烹调加工方法有利于营养素的保留和吸收，烹调加工过程中又该注意哪些问题呢？

大致归纳为以下几点：

17,内容：

1）合理清洗2、科学加工3）合理沸焯4）有些菜肴可上浆挂糊5）有些菜肴可勾芡6）尽量放醋不放碱7）制作面食提倡酵母发酵8）烹饪油以植物油为主9）烹饪方法的选择：

18,1）合理清洗,19,2）科学加工,20,3）合理沸焯,21,4）有些菜肴可上浆挂糊：

22,5）有些菜肴可勾芡,23,6）尽量放醋不放碱,做菜煮粥时放碱,凉菜、动物性菜肴加醋,保护维生素、骨中钙的利用,破坏维生素,24,7）制作面食提倡酵母发酵,25,8）烹饪油以植物油为主,核桃油、花生油、,芝麻油、葵花子油、玉米油,26,9）烹饪方法的选择,1）蔬菜类（除豆荚外），建议、凉拌、蒸、急火、快炒均可减少营养素损失。

2）肉类可炖、汆、煨、蒸、炒。

3）薯类不建议油炸、可炖、蒸、做汤、炒。

4）饺子建议蒸，不建议水煮，蒸饺营养素损失少。

5）胡萝卜中的维生素A为脂溶性维生素，和油脂结合更利于人体吸收。

6）菠菜中草酸含量较高，食用前必先焯沸去其沸汤再凉拌或和肉、菜等一起翻炒。

27,三、健康的饮食搭配,28,内容,1）牛肉配土豆2）羊肉配生姜3）鸭肉配山药4）粗细粮相配5）干稀相配6）营养素相配7）酸碱相配8）皮肉相配9）烹调方法相配10）饮食恶习,29,1）牛肉配土豆,30,2）羊肉配生姜,31,3）鸭肉配山药,32,4）粗粮配细粮,33,5）干稀相配,34,6）营养素相配,35,7）酸碱相配,36,8）皮肉相配,37,9）烹调方法相配,38,10）饮食恶习：

39,40,41,42,43,ThankYou!

谢谢,