西餐厅岗位工作流程标准.doc
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塞纳左岸扒房各岗位工作流程
迎宾台工作内容及流程
A班：
（07：
00—15：
30）
1.06：
45之前到岗并参加早餐班前会，然后进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。
2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态，沙发（垫）、茶几、台灯、照明、备餐柜、备用物品及餐具等。
查看每日例会本、客户预定本和迎宾台交班本，了解当班有无预定和上班缓交事项并及时有效落实。
3.查看前一天早餐含早明细单，针对前一天前台额外特殊含早的同一批客人可直接转至本日含早，并在今日含早单上做好备注，以便核对。
4.将客用卫生间所需的头梳（含框），确认其卫生达标后摆放于规定位置。
（有接待或特殊情况下需添加摆放啫哩水、护手霜及香水）
5.在07：
15之前用完早餐至自助餐台熟悉当天供应菜品明细后接替夜班，开始早餐服务。
6.08：
55开雪茄吧灯使其进入营业状态，早餐结束后到前台挂账、开团队早餐单及补换餐券等。
7.到1819房（贵宾楼客房中心）取《成都商报》及《华西都市报》，于11：
00前根据报纸页码顺序整理好夹于报架上。
8.至贵宾楼2楼水疗中心收银台取前一天“扒送游”报表交于本部门收银处。
（该外出行走路线请走员工通道）
9.根据前台所开据的所有含早餐人数及早餐券数量统一汇总开“点菜单”至收银，向厨房确认当班“沽清”明细，主动向2F、5F、7F、8F服务人员报备，以便提供更准确服务。
10.11：
00前更换餐厅音乐，播放比较舒缓的音乐，给部门鲜花浇水，并检查维护鲜花质量，确保新鲜完好，若出现枯萎或凋谢及时撤下并清洗盛装鲜花器皿后统一存放于规定位置。
11.正确接听部门电话，接受客人咨询、预定及送餐点餐服务，准确填写“点菜单”及“酒水单”。
（水疗中心用一式两联的便单开据，遇8F房间及1701房、1702房务必及时确认水疗中心2F（3104）接待台是否开据正式的“酒水单”）
12.为宾客做好迎领带位并做好雪茄吧对客服务工作，协助其它岗位做好餐厅营运工作。
13.14：
00若餐厅无客人将迎宾台展示射灯及音乐关闭（退碟后再分别关闭DVD及功放的电源开关）。
14.14：
30写当班交班明细及数量并签字确认，15：
00参加每日例会并告之上班沽清明细，准确记录当日例会内容，反馈本岗位工作情况及建议。
B班：
（15：
00—23：
30）
1.14：
45之前到岗，进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。
2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态，沙发（垫）、茶几、台灯、照明、备餐柜、备用物品及餐具等。
查看每日例会本、客户预定本和迎宾台交班本，了解当班有无预定和上班缓交事项并及时有效落实。
3.15：
00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。
4.正确接听部门电话，接受客人咨询、预定及送餐点餐服务，准确填写“点菜单”及“酒水单”。
（水疗中心用一式两联的便单开据，遇8F房间及1701房、1702房务必及时确认水疗中心2F（3104）接待台是否开据正式的“酒水单”）
5.为宾客做好迎领带位并做好雪茄吧对客服务工作。
协助其它岗位做好餐厅营运工作。
6.16：
50准备晚餐开餐工作：
播放比较舒缓的音乐，开迎宾台展示射灯，更换雪茄吧柠檬水，向厨房确认当班“沽清”明细，主动向2F、5F、7F、8F服务人员报备，以便提供更准确服务。
7.20：
00联系前台（3907、3908）核查当晚贵宾楼入住情况、预定及团队房间数的比例，及时告知厅面服务人员、送餐部人员和当班管理员。
8.20：
30联系1819房（贵宾楼客房中心）取当天的《中国日报》。
（周日除外）
9.22：
30若餐厅无客人将迎宾台展示射灯及音乐关闭（退碟后再分别关闭DVD及功放的电源开关）。
10.收回客用卫生间所需的头梳（含框），确认其卫生达标后摆放于规定位置（有接待或特殊情况下添加摆放的啫哩水、护手霜、香水等一并收回）。
11.22：
30写当班交班明细及数量并签字确认。
12.到厨房确认今晚夜宵的沽清。
岗位特别提示：
1.每周一卫生大扫除清扫范围：
擦试整理迎宾台，擦拭备餐柜内外，换备餐柜柜内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的摆放并确保卫生达标。
擦拭雪茄吧及迎宾台展示台上物品、报架、酒水车、杂志台及杂志、电话机等，保证干净无破损无污迹。
2.根据营业时间段适时保证开餐期间部门音乐处于与之匹配的正常播放状态，勿音量太大或午/晚餐音乐过于激昂。
3.每周日接收花店送来的鲜花，为新送的盆花注满水后放于规定的位置，清洗花瓶插餐桌桌面支花摆放到相应位置。
4.迎宾台交班杂志数量以不超过15本为宜，故请保留近期日期的杂志。
5.迎宾台电梯间装饰台每月初的第一个周一由本岗位人员进行设计更换。
6.每周三到礼宾部取在职员工的信件。
大厅工作内容及流程
A班：
（07：
00—15：
30）
1.06：
45之前到岗并参加早餐班前会，然后进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。
2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：
灯光、卫生、备餐情况、台面餐具等。
查看每日例会本了解并理解其内容。
确认上班缓至本班事项并同岗位同事沟通后及时有效的落实。
3.在07：
15之前用完早餐至自助餐台熟悉当天供应菜品明细后接替夜班，开始早餐服务。
4.在离收餐前30分钟将早餐台从咖啡吧→C、B区→A区方向逐步翻正餐台：
撤走桌面早餐餐具及用具，清理桌面卫生（含餐具），按摆台标准摆正餐台，确保桌面餐具干净整洁无污迹无破损。
5.早餐结束后，11：
00前完成擦拭区域备餐柜确保干净无污迹油迹，备齐柜内餐具、用具，准备黄油、果酱、冰柠檬水等。
6.待保洁员吸尘完毕后，将灯光调至午餐灯光，且确认毛巾柜及灭蚊灯是否正常开启，待30分钟后关闭毛巾柜电源。
7.11：
00前完成午餐开餐工作的自查，开始为客人提供午餐服务并协助其它岗位做好餐厅的营运工作。
8.13：
50将晚餐所需的烛台摆上桌面指定位置，进行收餐工作：
收回黄油、果酱至指定位置，除A区备餐柜保留一扎冰柠檬水外其它均收至洗碗间清洗备用。
确认晚餐备餐工作是否备齐。
9.14：
00若餐厅无客人将灯光调至休餐状态，14：
30写当班交班明细及数量并签字确认。
10.15：
00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。
B班：
（15：
00—23：
30）
1.14：
45之前到岗，进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。
2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：
灯光、卫生、备餐情况、台面餐具等。
查看每日例会本了解并理解其内容。
确认上班缓至本班事项并同岗位同事沟通后及时有效的落实。
3.15：
00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。
4.16：
50准备厅面的开餐工作：
准备黄油、果酱、桌面翻杯，将所属区域灯光调至晚餐营业灯光，确认毛巾的准备待用情况，并于30分钟后关闭毛巾柜电源。
5.17：
00前完成晚餐开餐工作的自查，为客人提供晚餐服务，协助其它岗位做好餐厅的营运工作。
（休餐时间段准备餐巾纸）
6.21：
00根据贵宾楼入住情况按摆台标准翻早餐台（未翻的晚餐台保持不变）：
撤走桌面早餐不用的餐具及用具，清理桌面卫生（含餐具），确保干净整洁无污迹再按摆台标准摆早餐餐台。
7.翻台完毕后仔细检查区域卫生、备餐情况（在标准备餐的基础上加：
筷子、吸管等）、物品摆放等是否齐备、合格、达标。
8.22：
30分把未翻的晚餐餐台杯子反扣于桌面，以防止灰尘，将桌面的烛台收回指定位置，进行收餐工作：
收回黄油、果酱至指定位置，除A区备餐柜保留一扎冰柠檬水外其它均收至洗碗间清洗备用。
9.在餐厅规定位置摆放灭蝇灯，夏季还需在各角落及桌下方适量喷灭害灵。
10.22：
30若餐厅无客人将灯光调至休餐状态，写当班交班明细及数量并签字确认。
岗位特别提示：
1.每日须对餐台的卫生进行彻底清理（餐具及用具等）保证其洁净度。
2.柜式空调使用时冷风温度不低于20，热风温度不高于26，并请注意水的监督，以免水溅出桶外。
3.托盘除早餐特殊情况外禁止放于备餐柜下方，脏布草除早餐外禁止放于备餐柜内。
应及时清理至布草车内。
4.每餐收餐时需对本区域的边柜和物品进行整理，装饰茶几绸布及装饰物等，确保干净整齐美观。
5.每周一卫生大扫除清扫范围：
擦拭区域备餐柜内外及内侧墙面，更换备餐柜柜内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的摆放并确保卫生达标，无破损无污迹，更换（抖）区域茶几装饰绸布，确保美观卫生。
送餐部工作内容及流程
A班：
（07：
00—15：
30）
1.06：
45之前到岗并参加早餐班前会，然后进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。
2.巡视本岗位区域范围是否处于营业状态：
灯光（含卫生间）、卫生、备餐情况、台面餐具、毛巾、安全通道、送餐餐具、用具、送餐车等。
查看每日例会本、交班本了解并理解其内容。
确认上班缓至本班事项并同岗位同事沟通后及时有效的落实。
3.在07：
15之前用完早餐至自助餐台熟悉当天供应菜品明细后接替夜班，开始早餐服务。
自助餐台：
1.提供自助餐台服务并协助其它岗位做好餐厅营运工作。
2.早餐收餐前10分灭酒精膏，拔掉各类电器设备插头，并把消毒柜上方的灭蚊灯电源插上使之处于工作状态。
3.待收餐时间到时，询问客人是否需要添加食品，收菜牌卡于备餐柜上待擦拭干净放入柜内。
检查剩余在餐台上的餐具确认干净无污迹油迹后备入备餐柜待用，关闭上方轨道灯。
4.做好收餐后自助餐台整理、收尾工作：
擦拭各类用具及设备，更换绸布，备餐等，使之恢复到休餐状态。
5.关闭自助餐区灯光至休餐状态，整理靠边的库房使之摆放整齐，安全并自查区域工作是否有遗漏。
6.11：
00转送餐部进行午餐送餐准备工作。
送餐部：
1.提供自助餐服务中所需餐具、用具（含厅面），且确保所提供餐具干净、无污迹油迹、无破损。
2.根据用餐人数情况到厅面巡视。
将各区域备餐柜上的脏餐具托送至洗碗间，确保备餐柜回收餐具的空间存放。
3.接受送餐及收餐服务。
及时提供客人所需热牛奶。
4.11：
00前完成午餐的开餐工作：
备毛巾、送餐服务所需的基础餐具。
5.配合厅面提供西餐菜品传送服务。
6.14：
00若餐厅无客人可将区域灯光关闭至休餐状态，核查客房及水疗中心未收餐具情况（5F、7F需当班收回，其它区域不超过4个班，遇第4个班是夜班提至第3个班必须完成）。
7.进行送餐部收尾工作：
拖地、擦拭餐车、备餐、整理当班所收的点菜单，并自查有无遗漏工作。
8.14：
30写当班交班明细及数量并签字确认。
9.15：
00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。
B班：
（15：
00—23：
30）
1.14：
45之前到岗，进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。
2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：
灯光（含卫生间）、卫生、备餐情况、毛巾、安全通道、送餐餐具、用具、餐车等。
查看每日例会本、交班本了解并理解其内容。
确认上班缓至本班事项并同岗位同事沟通后及时有效的落实。
3.15：
00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。
4.接受送餐及收餐服务，配合厅面提供西餐菜品传送服务并协助其它岗位做好整体餐厅的营运工作。
（休餐时间段准备餐巾纸）
5.16：
50准备晚餐开餐工作：
将所属区域灯光调至晚餐营业灯光，准备毛
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