巴氏杀菌灭菌乳卫生标准_精品文档.doc

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巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准

1范围

本标准规定了巴氏杀菌、灭菌乳的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。

本标准适用于以生鲜牛（羊）乳为原料或以乳粉、乳脂为原料的复原乳制成的直接饮用的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB2763食品中农药最大残留限量

GB／T4789．18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验

GB／T5009．5食品中蛋白质的测定

GB／T5009．11食品中总砷及无机砷的测定

GB／T5009．12食品中铅的测定

GB／T5009．24食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定方法

GB／T5009．46乳与乳制品卫生标准的分析方法

GB5408．1巴氏杀菌乳

GB5408．2灭菌乳

GB7718预包装食品标签通则

GB12693乳制品企业良好生产规范

3术语和定义

GB5408．1和GB5408．2确立的术语和定义适用于本标准。

4指标要求

4．1原料、辅料要求

原料、辅料应符合相应的卫生标准和有关规定。

4．2感官指标

无异味、无异物。

4．3理化指标

理化指标应符合表1的要求。

表1理化指标

项目

指标

巴氏杀菌、灭菌纯乳

巴氏杀菌、灭菌调味乳

脂肪

按GB5408．1、GB5408．2的规定执行

蛋白质

非脂乳固体

酸度／°T

牛乳≤

羊乳≤

18

16

－

－

铅（Pb）／（mg／kg）≤

0．05

无机砷／（mg／kg）≤

0．05

黄曲霉毒素M1／（Pg／kg）≤

0。

5

4．4兽药残留指标

兽药残留限量应符合相应的国家标准。

4．5农药残留指标

农药残留限量应符合GB2763的规定。

4．6微生物指标

微生物指标应符合表2的规定。

表2微生物指标

项目

指标

巴氏杀菌乳

灭菌乳

菌落总数／（cfu／g）≤

3×104

10

大肠菌群／（MPN／100g）≤

90

3

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡苟球菌）

不得检出

5食品添加剂

5．1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

5．2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。

6生产加工过程

生产加工过程应符合GB12693的规定。

7包装

包装容器材料应符合相应的标准和有关规定。

8标识

标识按GB7718的规定执行。

9贮存及运输

9．1贮存

产品应贮存在干燥、通风良好的场所。

不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

巴氏杀菌乳应在2℃～6℃条件下冷藏贮存。

9．2运输

运输产品时应避免日晒、雨淋。

不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

巴氏杀菌乳应用冷藏车运输。

10检验方法

10．1感官指标

按GB／T5009.46中规定的方法检验。

10．2理化指标

10．2．1脂肪：

按GB／T5009．46中规定的方法测定。

10．2．2蛋白质：

按GB／T5009．5中规定的方法测定。

10．2．3非脂乳固体：

按GB／T5009．46中规定的方法测定。

10．2．4酸度：

按GB／T5009．46中规定的方法测定。

10．2．5无机砷：

按GB／T5009．11中规定的方法测定。

10．2．6铅：

按GB／T5009．12中规定的方法测定。

10．2．7黄曲霉毒素M1c按GB／T5009。

24中规定的方法测定。

10．3微生物指标

按GB／T4789．18中规定的方法检验。