餐饮服务技能铺台布教学设计Word文件下载.doc
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（1）教师边讲边操作演示再收看光碟。
（2）从学生训练实际出发，及时指导、纠正不规范动作，反复练习，并让其学会在不同场合的灵活运用。
本节课重点、难点：
铺台布的操作程序和要领。
二、教学目标：
（一）
认知目标：
掌握铺台布的方法和要领及要求等相关知识。
（二）
技能目标：
A、能基本掌握铺台布的操作技法，训练灵敏度和协调能力。
B、创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。
（三）
情感目标：
渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念。
三、教法与学法：
采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和运用循序渐进及直观性原则，解决教学重点和难点。
让学生通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范，培养创新思维能力。
反复训练，通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。
四、教学用具/实验用品：
多媒体课件、台布、圆桌。
五、教学过程：
（一）导入新课：
创设情景
通过创设模拟“职业体验馆”，把学生带入馆中，教师转变为职业体验指导员。
学生是体验的学员。
通过在体验馆中的活动参与来获取笑脸，换取纪念品。
在你们参加各种宴席的时候看到美丽的席面，你们知道是怎么铺成的吗？
第一步应该铺什么？
今天我们就来体会铺台布！
（二）新课讲授：
（我知道，我明白）
1、铺台布的方法：
（1）平铺式（演示法）
（2）推拉式
（观看视频）
（3）撒网式（观看图片）
（4）肩上式
（边听边做）
2、铺台布程序：
准备站位→打开抓起→推出
铺台布要求：
（1）台布正面向上
（2）
中心线对准主位，十字中心点居中；
（3）台布平整。
（4）四边下垂部分均匀。
3、铺台布的要领和要求：
要领：
手臂不宜太高，一次定位，减少用手接触台布表面的机会。
要求：
中线对准桌子的中线，下垂均匀，平整。
（三）实训环节：
（四）、全课小结：
（1）
作业：
通过这节课的学习，写出本节课给你的体会是什么？
教师全课小结，德育渗透，怎么走好职业生涯的第一步？
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