中餐烹饪英语介绍Word格式.docx
《中餐烹饪英语介绍Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中餐烹饪英语介绍Word格式.docx（25页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
拌双耳TossedBlackandWhiteFungus
2.菜肴的做法、主料和配料
做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）+配料
豌豆辣牛肉Sauté
edSpicyBeefandGreenPeas
3.菜肴的做法、主料和汤汁
做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）+with/in+汤汁
川北凉粉TossedClearNoodleswithChiliSauce
三、以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则
1.菜肴形状或口感以及主配料
形状/口感+主料
玉兔馒头Rabbit-ShapedMantou
脆皮鸡CrispyChicken
2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料
做法（动词过去分词）+形状/口感+主料+配料
小炒黑山羊Sauté
edSlicedLambwithPepperandParsley
四、以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
1.菜肴的创始人（发源地）和主料
2
人名（地名）+主料
麻婆豆腐MapoTofu（Sauté
edTofuinHotandSpicySauce）
广东点心CantoneseDimSum
2.介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法
做法（动词过去式）+主辅料+人名/地名+Style
四川辣子鸡SpicyChicken,SichuanStyle
北京炸酱面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle
五、体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则
1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
饺子Jiaozi
包子Baozi
馒头Mantou
花卷Huajuan
烧麦Shaomai
2.具有中国特色且已被国外主要英文字典收录的，使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其
原拼写方式。
豆腐Tofu
宫保鸡丁KungPaoChicken
馄饨Wonton
3.中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
佛跳墙Fotiaoqiang（SteamedAbalonewithShark’sFinandFishMawinBroth）
锅贴Guotie（Pan-FriedDumplings）
窝头Wotou（SteamedCorn/BlackRiceBun）
蒸饺SteamedJiaozi（SteamedDumplings）
油条Youtiao（Deep-FriedDoughSticks）
汤圆Tangyuan（GlutinousRiceBalls）
粽子Zongzi（GlutinousRiceWrappedinBambooLeaves）
元宵Yuanxiao（GlutinousRiceBallsforLanternFestival）
驴打滚儿Lǘdagunr（GlutinousRiceRollsStuffedwithRedBeanPaste）
艾窝窝Aiwowo（SteamedRiceCakeswithSweetStuffing）
豆汁儿Douzhir（FermentedBeanDrink）
六、可数名词单复数使用原则
菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。
3
蔬菜面NoodleswithVegetables
葱爆羊肉Sauté
edLambSliceswithScallion
七、介词in和with在汤汁、配料中的用法
1.如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。
豉汁牛仔骨SteamedBeefRibsinBlackBeanSauce
2.如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。
泡椒鸭丝ShreddedDuckwithPickledPeppers
八、酒类的译法原则
进口酒类的英文名称仍使用其原文，国产酒类以其注册的英文为准，如果酒类本身没有英文名称
的，则使用其中文名称的汉语拼音。
4
第一章中餐
ChapterI:
ChineseCuisine
一、中国菜的分类
ClassificationsofChineseCuisine
1.八大菜系EightFamousCuisines
中国各地不同的地理气候、资源物产,以及由此形成的饮食习惯，造就了各具特色的地方菜系，有“四大风味”、“八大菜系”之说。
“四大风味”，是指以鲁（山东）、川（四川）、粤（广东）、淮扬（扬州）为代表的地方风味；
“八大菜系”是指由上述四种有代表性的风味发展而来的地方菜系，包括鲁菜（山东菜）、川菜
（四川菜）、湘菜（湖南菜）、粤菜（广东菜）、闽菜（福建菜）、苏菜（江苏菜）、浙菜（浙江菜）、徽菜（安徽菜）。
从小吃到大餐，中国各地名吃举不胜举，千滋百味的名馔佳肴折射出中国深厚的饮食文化传统
和个性鲜明的地域文化。
InChina,differentgeography,climate,resources,produceandfoodhabitscombinetoformcharacteristiclocalcuisines,namely,the"
fourflavors"
and"
eight
regionalcuisines"
.The"
refertothoseofShandong,
Sichuan,GuangdongandHuaiYang（Yangzhou）.The"
eightregionalcuisines"
refertothelocalmodificationsofthe"
includingShandongCuisine,SichuanCuisine,HunanCuisine,GuangdongCuisine,FujianCuisine,JiangsuCuisine,ZhejiangCuisineandAnhuiCuisine.Fromthedishesservedatfamilymealstolavish
banquets,localfamousfoodsaretoonumeroustolist,andthedeliciousfoodsofallkindsoftastereflectthehighlydevelopedtraditionoffoodcultureandthe
characteristicregionalculturesofChina.
5
1.1.鲁菜LuCuisine（ShandongCuisine）
鲁菜是中国影响最大、流传最广
的菜系之一。
鲁是山东省的简称，山东
是中国古文化发祥地之一，地处黄河下
游，气候温和，境内山川纵横，河湖交
错，沃野千里，物产丰富。
其粮食产量
目前居中国第三位，蔬菜种类多，品质
优良，是中国重要的蔬菜产地。
山东是孔子的故乡所在地，鲁菜处
处体现着孔子“食不厌精，脍不厌细”
的饮食理念，讲究调味纯正，口味偏于
咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
常
用的烹调技法有30种以上，尤擅“爆、
炒、烧、塌、扒”。
明、清两代，鲁菜已是宫廷御膳
主体。
以清代国宴规格设置的“满汉全
席”，使用全套银餐具，196道菜，全
是山珍海味，可谓奢华至极。
作为北方第一菜系，喜庆寿诞的
高档宴席和家常菜的许多基本菜式都是
由鲁菜发展而来的，不仅如此，鲁菜对
京、津、东北等地特色风味菜肴的形成
还有着重要的影响。
山东人豪爽好客，
特别讲究待客之道，惟恐客人吃不饱、
吃不好，因此菜量很大，在山东人家做
客要有一吃到底的心理准备。
LuCuisineisoneofthemostinfluentialandpopular
cuisinesinChina.“Lu”isshortforShandongProvince,which
isoneofthecradlesofChineseancientculture.Withmountains
toweringandriversmeanderingthroughouttheprovince,it
boastsvastfertilefieldsandabundantproduce.Itsgrainoutput
ranksthirdinChina,anditalsohasmanykindsofhigh-quality
vegetables.
ShandongisthehomeprovinceofConfucius,and
ShandongCuisineembodiesthediningconceptof"
Eatnofood
butwhat’softhebestquality;
eatnomeatbutwhat’sfinely
minced"
.Itemphasizespurityoftheseasoningsandisalittle
salty.Itfeaturesfreshness,tenderness,aromaandcrispness.
Thereareover30kindsofcommoncookingtechniques,of
which,"
bao（quickstir-frying）,chao（frying）,shao（stewing）,ta
（boiling）andpa（braising）"
areoutstanding.
IntheMingandQingdynasties（1368-1911）,Shandong
Cuisinewasthemainstyleofimperialmeals.The"
Feastof
CompleteManchu-HanCourses"
establishedinaccordancewith
thestatebanquetoftheQingDynastycourt,adoptedaba
升级会员 