胶原蛋白肠衣项目可行性研究报告Word下载.docx
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肠衣为包装香肠馅料的原材料,分为可食用或不可食用。
按照所用原材料,肠衣可分为天然肠衣和人造肠衣。
胶原蛋白肠衣作为人造肠衣中的一种,目前市场占有率较低,约为7%。
天然肠衣是最早被使用的一种肠衣,是传统的灌制品包装材料。
其特点是具有可食性、透过性、热收缩性和对肉馅的粘着性。
因此,在香肠加工过程中其内部的水份可通过肠衣排出,进行烟熏时,熏烟中含有的特殊芳香物质能透过肠衣渗入肉馅中,使香肠制品有特殊的风味。
天然肠衣分类
肠衣种类
原料
制备过程
羊肠衣
羊小肠、盲肠
将原料除脂和粘膜,洗涤后盐腌或干制
猪肠衣
猪小肠、大肠、直肠、盲肠、膀胱、胃
牛肠衣
牛小肠、大肠、盲肠、膀胱、食道
我国的天然肠衣具有直径均匀,肠衣强度高的特点,猪肠衣和羊肠衣是世界上最好的。
尤其羊肠衣质量较好,经济价值较高,具体表现在:
一是比较长,每根羊肠衣的长度普遍达到20至30米:
二是口径大,l、2级肠段占整个肠衣的一半以上;
三是皮质佳,肠衣韧性好,皮质坚实,成品率高。
由于以上特点,我国加工的天然肠衣主要用于出口,经济效益高,发展前景看好。
目前,全世界60%左右的天然肠衣在我国加工。
我国肠衣的出口量占世界总需求的1/3。
天然肠衣存在以下缺点:
①动物肠道清洗和加工工作繁重辛苦,不利于实现机械化,因而操作成本高;
②动物肠道中存在许多对香肠生产不利的天然弯曲;
③动物肠道的粗细随动物的个体及部位不同而异,且强度也有所变化。
这些缺点阻碍了香肠的标准化和机械化大生产。
人造肠衣
制备
胶原肠衣
肠、皮、腱、筋等肉类加工的
副产品
将含有胶原纤维的原料加工制成桶状
的肠衣
纤维肠衣
纤维素肠衣
纤维素
将纤维素喷挤成筒状的肠衣
纤维质肠衣
麻、棉等植物纤维
原料制成特殊纸,再将其加工成连续
的筒状物品,经黏胶浸润干燥而成
塑料肠衣
高分子聚合物:
聚乙烯、聚偏二录乙烯、聚酰胺、盐酸橡胶
等
塑料肠衣具有较高的机械强度和密封性能。
水汽和空气不易透过,用这种肠衣
加工的灌制品杀菌后有较长的贮藏期,但材料不能食用、不能再生、耐热性差,正逐渐被前两种人造肠衣所取代。
由于肠衣的需求量不断扩大,天然肠衣的供应已远不能满足市场需要,于是各种人造肠衣应运而生。
其中,人造胶原肠衣的性质与天然肠衣非常接近,它具有可食性、较好的水气透过性、热收缩性和对肉馅的粘着性。
这种肠衣无味,安全性好,可烟熏着色,肠衣尺寸均匀,并可自由确定规格,适于制作需要熏烟干燥的灌肠制品。
此外,人造胶原肠衣的强度比天然肠衣高,适于机器灌肠作业。
胶原肠衣以天然可食性物质——胶原蛋白为主要原料,经过与其它物质共混改性,通过高压挤塑成型头形成筒状物,再依次通过凝固、交联等处理后干燥制成。
因为其可食,不仅可以减少对环境的污染,而且它本身是富含大量氨基酸成分的营养物质,食用后有益于人体健康。
同时也可以通过加入一些风味剂、有色剂、甜味剂等来改善食品的感官性能。
它兼有天然肠衣和人造肠衣两者的优点,具有非常大的市场前景。
1.5胶原蛋白肠衣优点
与天然肠衣相比,胶原蛋白肠衣于以下各方面享有明显优势:
(1)品质及直径统一
胶原蛋白肠衣:
(i)具有多种长度、直径及厚度规格;
(ii)质感独特;
(iii)韧度较强;
(iv)口感独特;
(v)令产品质地高度一致及均匀。
(2)生产经济规模效益
胶原蛋白肠衣所具备特性适合用作高度自动化大量生产,因此受到以改善生产效率及扩充产能为重点的香肠制造商欢迎。
与胶原蛋白肠衣所用原材料相比,生产天然肠衣所用原材料的供应较为不稳定,此外亦较难生产形状统一的天然肠衣。
因此,天然肠衣的供应未必能配合大规模香肠生产的需求。
(3)多功能
除用作生产肉肠外,胶原蛋白肠衣亦可用作包装水果及蔬菜等各种食品,并可因客户不同需要以不同规格制造。
(4)易于包装、储存及运送
由于质量均匀,高度一致的特性,胶原蛋白肠衣于包装时可轻易压缩成管状或卷成筒状。
因此,较储存及运送天然肠衣所需空间少。
经压缩的管状胶原蛋白肠衣可切割成所需长度或重量,并包装成不同尺码。
胶原蛋白肠衣可在不经特别处理(例如盐渍)之情况下于室温储存及运送,保质期为两至三年。
胶原蛋白肠衣之性质于环境温度变化下亦不会改变。
胶原蛋白(Collagen)是蛋白质最常见的一种存在形式,在经过复杂的生物化学技术处理之后,形成柔软、有韧性、具备生物学活性的、可食用的用于肉食品灌装使用的各种肠衣。
目前,胶原蛋白肠衣(Collagencasing)的原料主要从牛的二层皮中提取,这些原料不仅成本低廉,充分保存胶原蛋白的生物学活性,而且还可以充分利用畜产品的副产品(牛的二层皮),最大限度对于畜禽产品进行合理开发。
我国具有丰富的皮革资源。
人造胶原蛋白肠衣以牛二层皮为原料,使原料皮高值转化,同时人工胶原蛋白肠衣,除具有天然肠衣所具有的特点外,还具有肠衣直径均匀,利用率高等特点,大大提高了胶原蛋白肠衣的实用性和利用率。
中国目前正处于肉制品加工企业稳定发展的阶段,胶原蛋白肠衣取代天然肠衣市场份额的步伐正在加快。
随着冷鲜肉市场规模的扩大,胶原蛋白肠衣的市场也随之扩大,与此同时,我国香肠产业也处于发展阶段,肉制品加工及香肠产业的发展将带动胶原蛋白肠衣行业的发展;
加之政府加大对食品安全的保障力度,出台一系列刺激全国低温肉制品需求的政策,为肉类行业的长期发展带来支持,并带动胶原蛋白肠衣产品市场平稳发展。
所以,无论从市场动因还是政策导向,国内未来的胶原蛋白肠衣行业都具有一定的发展空间。
1.6主要技术经济指标
1、生产规模及产品方案
本项目的生产规模为:
1.8亿米胶原蛋白肠衣
2、项目主要经济技术指标:
序号
指标名称
单位
指标
1
项目总投资
万元
5810.52
2
年销售收入
6,300.00
3
年平均净利润
1,731.55
4
内部收益率
%
53%
5
静态投资回收期
年
3.16
6
动态投资回收期
3.51
第二章项目市场预测和价格分析
2.1市场概述
1、肠衣生产商所处产业链位置
图2-1胶原蛋白肠衣制造商在香肠产业链中的位置
胶原蛋白肠衣生产企业从牛皮供应商采购牛二层皮,通过从牛内层皮里面提炼胶原蛋白生产胶原蛋白肠衣,再出售肠衣给香肠制造商。
香肠制造商使用胶原蛋白肠衣包裹香肠,向贸易商及分销商销售香肠,再到零售商,最后到超市及便利店销售加工肉类产品给零售客户。
2、胶原蛋白肠衣发展现状及趋势
胶原蛋白肠衣自开始以来已经80年,但真正开始形成产业不过40年,而且其核心技术始终保留在少数企业,由于技术壁垒高,全球能够规模化生产胶原蛋白肠衣的企业只有9家。
占全球市场前三位的分别是英国的德福(DEVRO)、日本的
Nippi以及德国的那图林(Naturin),我国梧州神冠集团是国内最大的胶原蛋白肠
衣提供者,目前国内仅有梧州神冠、某某肠衣等少数几家企业掌握稳定生产技术。
胶原蛋白肠衣主要应用于低温肉制品中的香肠中。
低温肉制品是相对于高温肉
制品而言的,指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中心温度达到68~72℃保持30分钟,西式肉制品多数属于低温肉制品。
根据中国商务部于2009年底公布的《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》,为确保肉品卫生及品质水准,政府将通过严格控制全国的定点屠宰场数量,提高行业集中度,以壮大品牌化经营的发展和提升行业技术及管理。
此外,通过行业整合规模的扩大,将使猪肉产品结构得到优化:
初步改变我国猪肉产品热鲜肉多、冷鲜肉少;
高温制品多、低温制品少以及综合利用率低的现状;
到2013年,争取冷鲜肉市场份额由目前的10%提升至20%,到2015年上述比例将达到30%左右。
低温肉制品的稳定增长也促进了对胶原蛋白肠衣的需求。
2.2市场预测
我国肉食品行业目前正处在稳定发展时期,随着国民经济的发展、人民生活水平的提高及生活节奏的提升,食用肠衣的应用范围越来越广,使用量越来越多。
近几年国内肠衣消费量每年均在匀速增长,具有一定的行业发展前景。
随着国内食品产业的发展,肠衣需求量将不断增长。
可食用肠衣具有可替代性小的特性。
天然肠衣在数量和机械化生产方面都无法满足现有的客户需求。
由于胶原蛋白肠衣的生产环节和技术要求高,对产品性能的兼容性要求高,且客户的需求多种多样,肠衣生产厂需要满足不同客户对肠衣的要求,如果将肠衣质量因素考虑在内,质量稳定、性能兼容的肠衣市场存在市场缺口。
拥有质量和成本优势的企业会在行业整合期获得更多的市场份额。
1、行业发展趋势
香肠市场之行业趋势及胶原蛋白肠衣产品需求持续增长本集团相信,以下因素或会刺激中国胶原蛋白肠衣市场之日后增长。
(1)中国香肠产品业持续整合
中国香肠行业现正进行整合,中至大型香肠制造商逐步占据更大市场份额。
与
小型工场及工厂相比,中至大型香肠制造商更着重采用优质肠衣,以满足消费者要求及维持竞争优势。
与天然肠衣相比,胶原蛋白肠衣的质量稳定,并适合大规模自动化香肠生产,并获中国中至大型香肠制造商日益广泛采用。
(2)城市人口及可支配收入增加
经济发展及人民日益富裕令消费者之消费力增加,并带动中国加工肉类产品之需求。
生活方式改变,加上人均收入持续增加,或会促使彼等寻求更方便的食品。
香肠方便烹调,且存放期较长,令中国之香肠消耗量增长,继而令肠衣需求增加。
中国市场开放后,西式食品被引入中国市场,而西式香肠于中国消费者当中日趋流行及普遍。
香肠制造商偏向选用胶原蛋白肠衣制造西式香肠,原因为彼等对肠衣质量有极高要求。
中国对西式香肠之需求日增,预期将推动中国胶原蛋白肠衣市场发展。
(3)现代化的连锁店网络之渗透程度增加
现代化的连锁店网络于中国快速发展及提高渗透程度,加上全国各地运输网络大幅改善,令香肠(特别是需要以低温运输及储存的西式香肠)更易进入城市及农村之大众市场,亦令食用香肠更为简便及便宜。
现代化连锁店网络日益流行,将可继续推动城市及农村之香肠产品(尤其是西式香肠)消耗量,从而推动胶原蛋白肠衣市场发展。
(4)产品种类增加
近年来,国内制造商不断扩展不同成分及口味的新香肠产品种类,以扩大客户基础。
中国已开发出以蔬菜及水果等食品为馅料之新型香肠产品。
与天然肠衣相比,胶原蛋白肠衣能够更容易切合不同香肠产品所需,并能配合各种新类型香肠产品。
2、影响行业发展的有利因素
(1)对天然肠衣的替代需求
胶原蛋白肠衣由于具有天然肠衣的口感、可食用,又适合规模化生产,因此被视为是天然肠衣的最佳替代品。
目前我国主要使用的还是天然肠衣,胶原蛋白肠衣在可食用肠衣中的使用比例还较低,与发达国家相比还有很大的潜力空间。
胶原蛋白肠衣对天然肠衣的替代将会蛋白肠衣的消费需求。
(2)城市人口及可支配收入的增加
随着经济发展、城市人口的增多以及人均可支配收入的增加,香肠等低温肉制品作为方面烹调、易于存储且保质期长的食品,消费量将会增长,从而带动胶原蛋白肠衣的需求。
(3)下游香肠行业的整合
随着我国对食品安全问题的日趋重视,我国香肠