胶原蛋白肠衣项目可行性研究报告Word下载.docx

1、肠衣为包装香肠馅料的原材料，分为可食用或不可食用。按照所用原材料，肠衣可分为天然肠衣和人造肠衣。胶原蛋白肠衣作为人造肠衣中的一种，目前市场占有率较低，约为 7%。天然肠衣是最早被使用的一种肠衣，是传统的灌制品包装材料。其特点是具有可食性、透过性、热收缩性和对肉馅的粘着性。因此，在香肠加工过程中其内部的水份可通过肠衣排出，进行烟熏时，熏烟中含有的特殊芳香物质能透过肠衣渗入肉馅中，使香肠制品有特殊的风味。天然肠衣分类肠衣种类原料制备过程羊肠衣羊小肠、盲肠将原料除脂和粘膜，洗涤后盐腌或干制猪肠衣猪小肠、大肠、直肠、盲肠、膀胱、胃牛肠衣牛小肠、大肠、盲肠、膀胱、食道我国的天然肠衣具有直径均匀，肠衣强度

2、高的特点，猪肠衣和羊肠衣是世界上最好的。尤其羊肠衣质量较好，经济价值较高，具体表现在：一是比较长，每根羊肠衣的长度普遍达到 20 至 30 米：二是口径大，l、2 级肠段占整个肠衣的一半以上； 三是皮质佳，肠衣韧性好，皮质坚实，成品率高。由于以上特点，我国加工的天然肠衣主要用于出口，经济效益高，发展前景看好。目前，全世界 60左右的天然肠衣在我国加工。我国肠衣的出口量占世界总需求的 1/3。天然肠衣存在以下缺点：动物肠道清洗和加工工作繁重辛苦，不利于实现机械化，因而操作成本高；动物肠道中存在许多对香肠生产不利的天然弯曲；动物肠道的粗细随动物的个体及部位不同而异，且强度也有所变化。这些缺点阻碍了

3、香肠的标准化和机械化大生产。人造肠衣制备胶原肠衣肠、皮、腱、筋等肉类加工的副产品将含有胶原纤维的原料加工制成桶状的肠衣纤维肠衣纤维素肠衣纤维素将纤维素喷挤成筒状的肠衣纤维质肠衣麻、棉等植物纤维原料制成特殊纸，再将其加工成连续的筒状物品，经黏胶浸润干燥而成塑料肠衣高分子聚合物：聚乙烯、聚偏二录乙烯、聚酰胺、盐酸橡胶等塑料肠衣具有较高的机械强度和密封性能。水汽和空气不易透过，用这种肠衣加工的灌制品杀菌后有较长的贮藏期，但材料不能食用、不能再生、耐热性差，正逐渐被前两种人造肠衣所取代。由于肠衣的需求量不断扩大，天然肠衣的供应已远不能满足市场需要，于是各种人造肠衣应运而生。其中，人造胶原肠衣的性质与天

4、然肠衣非常接近，它具有可食性、较好的水气透过性、热收缩性和对肉馅的粘着性。这种肠衣无味，安全性好， 可烟熏着色，肠衣尺寸均匀，并可自由确定规格，适于制作需要熏烟干燥的灌肠制品。此外，人造胶原肠衣的强度比天然肠衣高，适于机器灌肠作业。胶原肠衣以天然可食性物质胶原蛋白为主要原料，经过与其它物质共混改性，通过高压挤塑成型头形成筒状物，再依次通过凝固、交联等处理后干燥制成。因为其可食，不仅可以减少对环境的污染，而且它本身是富含大量氨基酸成分的营养物质，食用后有益于人体健康。同时也可以通过加入一些风味剂、有色剂、甜味剂等来改善食品的感官性能。它兼有天然肠衣和人造肠衣两者的优点，具有非常大的市场前景。1.

5、5胶原蛋白肠衣优点与天然肠衣相比，胶原蛋白肠衣于以下各方面享有明显优势：（1）品质及直径统一胶原蛋白肠衣：（i） 具有多种长度、直径及厚度规格；（ii） 质感独特；（iii） 韧度较强；（iv） 口感独特；（v） 令产品质地高度一致及均匀。（2）生产经济规模效益胶原蛋白肠衣所具备特性适合用作高度自动化大量生产，因此受到以改善生产效率及扩充产能为重点的香肠制造商欢迎。与胶原蛋白肠衣所用原材料相比，生产天然肠衣所用原材料的供应较为不稳定，此外亦较难生产形状统一的天然肠衣。因此，天然肠衣的供应未必能配合大规模香肠生产的需求。（3）多功能除用作生产肉肠外，胶原蛋白肠衣亦可用作包装水果及蔬菜等各种食品，

6、并可因客户不同需要以不同规格制造。（4）易于包装、储存及运送由于质量均匀，高度一致的特性，胶原蛋白肠衣于包装时可轻易压缩成管状或卷成筒状。因此，较储存及运送天然肠衣所需空间少。经压缩的管状胶原蛋白肠衣可切割成所需长度或重量，并包装成不同尺码。胶原蛋白肠衣可在不经特别处理（例如盐渍）之情况下于室温储存及运送，保质期为两至三年。胶原蛋白肠衣之性质于环境温度变化下亦不会改变。胶原蛋白（Collagen）是蛋白质最常见的一种存在形式，在经过复杂的生物化学技术处理之后，形成柔软、有韧性、具备生物学活性的、可食用的用于肉食品灌装使用的各种肠衣。目前，胶原蛋白肠衣（Collagencasing）的原料主要从

7、牛的二层皮中提取，这些原料不仅成本低廉，充分保存胶原蛋白的生物学活性，而且还可以充分利用畜产品的副产品（牛的二层皮），最大限度对于畜禽产品进行合理开发。我国具有丰富的皮革资源。人造胶原蛋白肠衣以牛二层皮为原料，使原料皮高值转化，同时人工胶原蛋白肠衣，除具有天然肠衣所具有的特点外，还具有肠衣直径均匀，利用率高等特点，大大提高了胶原蛋白肠衣的实用性和利用率。中国目前正处于肉制品加工企业稳定发展的阶段，胶原蛋白肠衣取代天然肠衣市场份额的步伐正在加快。随着冷鲜肉市场规模的扩大，胶原蛋白肠衣的市场也随之扩大，与此同时，我国香肠产业也处于发展阶段，肉制品加工及香肠产业的发展将带动胶原蛋白肠衣行业的发展；加

8、之政府加大对食品安全的保障力度，出台一系列刺激全国低温肉制品需求的政策，为肉类行业的长期发展带来支持，并带动胶原蛋白肠衣产品市场平稳发展。所以，无论从市场动因还是政策导向，国内未来的胶原蛋白肠衣行业都具有一定的发展空间。1.6主要技术经济指标1、生产规模及产品方案本项目的生产规模为：1.8亿米胶原蛋白肠衣2、项目主要经济技术指标:序号指标名称单位指标1项目总投资万元5810.522年销售收入6,300.003年平均净利润1,731.554内部收益率%53%5静态投资回收期年3.166动态投资回收期3.51第二章 项目市场预测和价格分析2.1市场概述1、肠衣生产商所处产业链位置图 2-1 胶原蛋

9、白肠衣制造商在香肠产业链中的位置胶原蛋白肠衣生产企业从牛皮供应商采购牛二层皮，通过从牛内层皮里面提炼胶原蛋白生产胶原蛋白肠衣，再出售肠衣给香肠制造商。香肠制造商使用胶原蛋白肠衣包裹香肠，向贸易商及分销商销售香肠，再到零售商，最后到超市及便利店销售加工肉类产品给零售客户。2、胶原蛋白肠衣发展现状及趋势胶原蛋白肠衣自开始以来已经 80 年，但真正开始形成产业不过 40 年，而且其核心技术始终保留在少数企业，由于技术壁垒高，全球能够规模化生产胶原蛋白肠衣的企业只有 9 家。占全球市场前三位的分别是英国的德福（ DEVO） 、日本的Nippi 以及德国的那图林（ Naturin），我国梧州神冠集团是国

10、内最大的胶原蛋白肠衣提供者，目前国内仅有梧州神冠、某某肠衣等少数几家企业掌握稳定生产技术。胶原蛋白肠衣主要应用于低温肉制品中的香肠中。低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到 6872保持 30 分钟，西式肉制品多数属于低温肉制品。根据中国商务部于 2009 年底公布的全国生猪屠宰行业发展规划纲要，为确保肉品卫生及品质水准，政府将通过严格控制全国的定点屠宰场数量，提高行业集中度，以壮大品牌化经营的发展和提升行业技术及管理。此外，通过行业整合规模的扩大，将使猪肉产品结构得到优化：初步改变我国猪肉产品热鲜肉多、冷鲜肉少； 高温制品多、低温

11、制品少以及综合利用率低的现状；到 2013 年，争取冷鲜肉市场份额由目前的 10%提升至 20%，到 2015 年上述比例将达到 30%左右。低温肉制品的稳定增长也促进了对胶原蛋白肠衣的需求。2.2市场预测我国肉食品行业目前正处在稳定发展时期，随着国民经济的发展、人民生活水平的提高及生活节奏的提升，食用肠衣的应用范围越来越广，使用量越来越多。近几年国内肠衣消费量每年均在匀速增长，具有一定的行业发展前景。随着国内食品产业的发展，肠衣需求量将不断增长。可食用肠衣具有可替代性小的特性。天然肠衣在数量和机械化生产方面都无法满足现有的客户需求。由于胶原蛋白肠衣的生产环节和技术要求高，对产品性能的兼容性要

12、求高，且客户的需求多种多样，肠衣生产厂需要满足不同客户对肠衣的要求，如果将肠衣质量因素考虑在内，质量稳定、性能兼容的肠衣市场存在市场缺口。拥有质量和成本优势的企业会在行业整合期获得更多的市场份额。1、行业发展趋势香肠市场之行业趋势及胶原蛋白肠衣产品需求持续增长本集团相信，以下因素或会刺激中国胶原蛋白肠衣市场之日后增长。（1）中国香肠产品业持续整合中国香肠行业现正进行整合，中至大型香肠制造商逐步占据更大市场份额。与小型工场及工厂相比，中至大型香肠制造商更着重采用优质肠衣，以满足消费者要求及维持竞争优势。与天然肠衣相比，胶原蛋白肠衣的质量稳定，并适合大规模自动化香肠生产，并获中国中至大型香肠制造商

13、日益广泛采用。（2）城市人口及可支配收入增加经济发展及人民日益富裕令消费者之消费力增加，并带动中国加工肉类产品之需求。生活方式改变，加上人均收入持续增加，或会促使彼等寻求更方便的食品。香肠方便烹调，且存放期较长，令中国之香肠消耗量增长，继而令肠衣需求增加。中国市场开放后，西式食品被引入中国市场，而西式香肠于中国消费者当中日趋流行及普遍。香肠制造商偏向选用胶原蛋白肠衣制造西式香肠，原因为彼等对肠衣质量有极高要求。中国对西式香肠之需求日增，预期将推动中国胶原蛋白肠衣市场发展。（3）现代化的连锁店网络之渗透程度增加现代化的连锁店网络于中国快速发展及提高渗透程度，加上全国各地运输网络大幅改善，令香肠（

14、特别是需要以低温运输及储存的西式香肠）更易进入城市及农村之大众市场，亦令食用香肠更为简便及便宜。现代化连锁店网络日益流行，将可继续推动城市及农村之香肠产品（尤其是西式香肠）消耗量，从而推动胶原蛋白肠衣市场发展。（4）产品种类增加近年来，国内制造商不断扩展不同成分及口味的新香肠产品种类，以扩大客户基础。中国已开发出以蔬菜及水果等食品为馅料之新型香肠产品。与天然肠衣相比， 胶原蛋白肠衣能够更容易切合不同香肠产品所需，并能配合各种新类型香肠产品。2、影响行业发展的有利因素（1）对天然肠衣的替代需求胶原蛋白肠衣由于具有天然肠衣的口感、可食用，又适合规模化生产，因此被视为是天然肠衣的最佳替代品。目前我国主要使用的还是天然肠衣，胶原蛋白肠衣在可食用肠衣中的使用比例还较低，与发达国家相比还有很大的潜力空间。胶原蛋白肠衣对天然肠衣的替代将会蛋白肠衣的消费需求。（2）城市人口及可支配收入的增加随着经济发展、城市人口的增多以及人均可支配收入的增加，香肠等低温肉制品作为方面烹调、易于存储且保质期长的食品，消费量将会增长，从而带动胶原蛋白肠衣的需求。（3）下游香肠行业的整合随着我国对食品安全问题的日趋重视，我国香肠