年产5000T吨果酒生产线建设项目建议书可行性研究报告Word文件下载.docx

年产5000T吨果酒生产线建设项目建议书可行性研究报告Word文件下载.docx

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4.1技术方案错误！

4.2设备方案错误！

第五章原辅材料、燃料供应错误！

5.1原辅材料供应错误！

5.2燃料、动力供应错误！

第六章总图运输与公用工程错误！

6.1总图布置错误！

6.2厂内外运输错误！

6.3公用工程错误！

第七章环境保护与节能、节水错误！

7.1环境保护错误！

7.2节能、节水错误！

第八章劳动安全卫生错误！

8.1采用的安全卫生标准错误！

8.2生产过程职业安全与有害因素分析错误！

8.3生产过程中有毒有害物质的属性错误！

8.4安全卫生主要措施错误！

第九章组织机构、人力资源、实施进度与招标方案错误！

9.1组织机构错误！

9.2人力资源配置错误！

9.3项目实施进度错误！

9.4项目招标方案错误！

第十章投资估算与资金筹措错误！

10.1项目总投资错误！

10.2投资使用方案错误！

10.3资金筹措方案错误！

第十一章财务评价错误！

11.1基础数据与参数错误！

11.2销售收入与成本费用估算错误！

11.3财务分析及主要指标计算错误！

第十二章风险分析错误！

12.1主要风险因素识别和评估错误！

12.2防范和降低风险对策错误！

第十三章结论与建议错误！

13.1结论错误！

13.2建议错误！

一、项目概况

1．项目名称：

2．项目拟建单位：

县############纺织服装有限公司

法人代表：

################

3、项目拟建地点：

县############工业区工业路西段路南，项目占地30亩。

4、项目主要内容：

本项目建设内容包括年产5000吨果酒生产线一条和原料处理车间、发酵车间、后处理车间、灌装车间，以及配套水、电、汽等公共设施。

5．项目总投资：

该项目总投资为1300万元，其中建设投资800万元，流动资金500万元

二、 

项目提出的必要性和依据

我国果酒生产历史悠久，从汉唐到明清，不仅有果酒生产而且品种繁多。

像枣酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，这些酒以甜、酸、清香的风味特色为历代人民所喜爱。

　新中国建立以后，果酒得到了发展，不论是产量、质量、酿造技术、设备，都在逐步改变小作坊式的生产方式，并向工业化方向发展。

随着人民生活水平的提高，饮食结构的变化，人们不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒质的风格、类型、包装装潢上都有了新的变化。

特别是20世纪90年代以后，果酒生产采用了一些先进技术，如果汁前处理、酵母选育、人工酵母添加、酶工程的应用、控温发酵、全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等，同时，在水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产的先进技术。

这些技术的应用，大大提高了产品质量，再加上装潢新颖大方，花色品种繁多，果酒不仅作为饮用酒也成为馈赠的礼品之一。

大力提倡发展果酒生产，不仅可减少粮食消耗，改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康，而且可充分有效地促进土坡地和山地资源的开发利用。

因此，开发果酒不仅可得到当地政府的大力支持，而且受到广大果农欢迎和拥护。

根据有关资料表明，中国的果蔬面积达到867万公顷，占全世界总面积的18%，产量6237万吨，占全世界总产量的13%，尤其是萍果、梨等产量位居世界首位，在中国发展果酒业有着巨大的资源保证。

但是目前只有少数地区及少量用来酿造果酒，而果农卖鲜果难的问题仍存在着。

由于我国果酒生产存在以上问题，近两年出现了果酒销售量逐年提高的趋势，而价格也越来越高，进口量成数倍地增大的局面。

因此，充分利用我国的水果资源，以营养丰富的水果为原料酿造果酒具有广阔的市场前景，对扩大当地的水果种植，进一步调整农业种植结构，提高果农的收入具有较好的促进作用。

三、市场预测与产品营销

1、我国果酒的产销及需求预测

现在市场上果酒产品仍是葡萄酒占主导地位，从总量分析看，尽管饮料酒整个行业已步入成熟期，但其市场容量仍有较大的增长空间。

目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，而果酒仅为50万吨，另包括一些进口的成品酒。

啤酒、果酒和黄酒在城市消费占较大比重，白酒则在农村消费占较大比重。

据专家分析，在我国年消费3000万吨饮料酒中，城市消费占了约2000吨，而近9.8亿人口的广大农村仅消费了1000万吨左右，农村有巨大的市场潜力。

果酒品味独特，格调高雅，具有保健作用，在城市中颇受青睐。

据计算，我国果酒现人均消费水平只有0.5升左右，与世界平均水平7.5升多有较大距离。

有关专家预测，随着经济快速发展和人们消费观念的转变，在未来几年内，是果酒业发展的黄金时期，预计到2012年需求量将达到120万吨，为各大酒种中增长势头最迅猛的。

2、我国果酒消费趋势分析

根据中国酒业市场研究报道：

通过总量分析和国际比较可看出中国酒业市场仍有一定的拓展空间，低度多风味的饮料酒是未来发展方向。

白酒在国家政策调控和消费习惯改变的影响下将逐步萎缩，政策在调整酒业结构中发挥着举足轻重的作用，从产业政策来看，国家的酒业总体政策为“限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展"

。

国外的果酒产品进入中国，一般来讲很难适合中国人的口味，而且进口果酒一向以高贵和高质量的形象出现在消费者面前，它的价格远高于国产果酒产品的价格，使得大部分城市居民目前还不具备经济实力享受这种高消费。

这为我国果酒业提供了市场价格竞争机会，为果酒产业确立了自己的产品比较优势。

众所周知，我国的果酒业是一个正在开发且潜力很大的市场。

目前，我国果酒产量相当于国际果酒产量的一半。

我们的现状是品牌多，名牌少，市场品牌多达300多个，但品牌不等于名牌。

此外，我国果酒市场在经历了十余年的发展后，产品结构也发生了根本性变化，以前是甜酒、半甜酒占主导地位，干酒较少。

近几年来，干酒的生产以50％左右的速度增长，尤其是干红的比例增长更快。

当今果酒业面临的宏观环境和微观条件已经发生了深刻变化：

“刮风似的”干红热已过，原料供给短缺年代也已告别，消费者盲目跟风消费的阶段已度过。

可以断言，新世纪果酒业已进入了健康、平稳、巩固、提高的发展时期。

3、产品市场定位分析

目前，由于各种因素导致，果酒市场总的发展态势是好的，市场容量逐年呈上升趋势，市场发展也愈加成熟，从而也导致了行业内竞争的激烈，各种产品大打概念行销，文化行销。

本项目对于产品功能利益的诉求（即高VC含量），原则上不作为产品的主要诉求点，以免被消费者误认为保健酒，从而脱离营养、健康酒的主线，我们只把它作为酒本身以外的一种高的附加价值来体现，所以本项目产品总体定位应该是一种高品位的绿色果酒，消费者在喝酒的同时，还提供一种高的附加价值——营养。

4、营销战略定位

根据上述的分析及企业的发展使命，我们将对本项目产品进行如下营销战略定位：

品牌形象――走高端路线，树立起品位、营养、健康、专业的品牌形象；

产品定位――绿色果酒，同时提供高的附加价值；

区域拓展定位――为华东、华南市场，与产品的高端形象相吻合。

四、 

项目目标与建设内容

1 

、 

生产规模和产品方案

生产规模：

年产5000吨果酒

产品方案：

生产750ml高档瓶装干红萍果、枣、葡萄等果酒

2 

拟采用的生产技术、生产工艺流程

本项目的生产方法按照中国果酒技术法规的要求进行设计，主要包括自动称重测糖、机械破碎、应用活性干酵母、控温发酵、冷冻除酒石、除菌过滤、无菌灌装等。

生产工艺流程如下：

鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品

工艺简述：

发酵前的处理：

前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

破碎、除梗：

破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。

破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。

破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。

渣汁的分离：

破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。

自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。

压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。

将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。

设备一般为连续螺旋压榨机。

果汁的澄清：

压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。

澄清的方法可参阅果汁的澄清。

二氧化硫处理：

二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。

使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。

发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。

此外，尚需考虑下述因素：

原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；

原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；

温度高，易被结合且易挥发，用量略减；

微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；

霉变严重，用量增加。

果汁的调整：

①糖的调整：

酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需17-20°

B####。

如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

②酸的调整：

酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；

使红葡萄酒颜色鲜明；

使酒味清爽，并具有柔软感；

与醇生成酯，增加酒的芳香；

增加酒的贮藏性和稳定性。

干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。

酒精发酵：

①酒母的制备：

酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养（试管或三角瓶培养）、二级培养、三级培养，最后用酒母桶培养。

方法如下：

一级培养：

于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。

装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。

试管内装量为1/4，三角瓶则1/2。

装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。

冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。

进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。

二级培养：

在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁，接入上述培养液，进行培养。

三级培养：

选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。

加热杀菌或用亚硫酸