0303任务三品尝饭店餐饮产品Word格式.docx

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5.了解饭店管事部服务管理内容。

技能目标：

1.提高从基本概念角度发现问题、分析问题、解决问题的能力;

2.培养饭店餐饮部所具备的敏锐的观察力。

情感目标：

1.提高对饭店餐饮部基本概念的认知；

2.树立职业意识，增加职业自豪感。

四、教学重难点

教学重点：

餐饮部的服务特点

教学难点：

（1）餐厅服务管理

（2）宴会服务管理

（3）会议服务管理

五、教学准备

1．组织准备：

将学生分成3组

2．物料准备：

任务单、笔、任务评分表

六、教学过程

（一）设案例、激趣导入

教师活动

出示《丽兹饭店体贴入微的创新服务》

案例，引导学生了解饭店餐饮部及其管理原理与方法。

学生活动

分析案例，了解丽兹饭店体贴入微的创新服务的具体做法，关注饭店餐饮部个性化服务的重要性。

（二）说任务、定制服务

教师设计体验活动：

我看创新服务。

引导学生进行讨论、分析饭店餐饮部在创新服务项目、提供个性化服务的重要性与具体做法。

每位学生在各自的小组内进行讨论交流，

分析餐饮部的主要管理内容和管理方法；

进行展示对比之后进行补充修改。

（三）析内容，走进新知

第一部分：

教学内容：

解析餐饮部的四个服务特点，明确四个服务特点的内涵。

1.提问：

餐饮部在饭店中的地位如何？

2.讲解餐饮部的服务特点。

1.思考回答问题。

2.熟记掌握餐饮部的服务特点。

3.到位理解餐饮部的服务特点内涵。

头脑风暴

1．解析餐饮部服务特点的记忆关键词。

2．组织当堂背诵和默写。

感受体验并理解。

第二部分：

餐厅服务管理

解析餐饮部中餐厅、西餐厅、酒吧、客房送餐服务管理的工作内容

层层剖析，遵循学生认知的一般规律，初步建构自己的知识体系。

餐厅服务管理包括哪些方面？

2.讲解强调餐厅服务管理工作涉及的方面及其方法。

1．回答提问并选择相关内容。

2．记忆训练，两两进行知识记忆训练。

1．描述餐厅服务管理的四个方面及其工作内容、管理方法。

2．撞击：

用实际案例说明餐厅服务管理的工作内容、管理方法。

1.两两思考、讨论问题。

2.小组合作，代表展示讨论结果。

第三部分：

宴会服务

解析餐饮部宴会服务管理的工作内容

宴会厅的工作包括哪些方面？

2.讲解强调饭店宴会服务管理的工作内容。

1．描述宴会服务管理的工作内容。

用实际案例说明宴会服务管理的具体内容。

第四部分：

会议服务管理

解析餐饮部会议服务管理的工作内容

会议服务包括哪些方面？

2.讲解强调会议服务管理的具体内容。

1．描述会议服务管理的工作内容。

用实际案例说明会议服务管理的具体内容。

第五部分：

管事部服务管理

解析餐饮管事部服务管理的工作内容

餐饮管事部在饭店中的重要性体现在哪些方面？

2.讲解强调客管事部服务管理的工作内容。

1．描述管事部服务管理的工作内容。

用实际案例说明管事部服务管理的工作内容及其重要性。

（四）练同步、巩固内化

1.概括餐饮部的服务特点、餐厅管理、宴会管理、会议管理、管事部服务管理的概念与工作内容。

2.教师做补充强调，巡视指导。

1.熟记餐饮部的服务特点、餐厅管理、宴会管理、会议管理、管事部服务管理的概念与工作内容。

2.思考回答问题，完成知识检测。

（五）领任务、课外延伸

设计走访饭店调研，布置课外拓展延伸作业。

进行拓展练习，撰写调研报告上传班级QQ群。

七、教学评价

考核内容

配分

自

评

小组

评价

教师

得分

理论知识

10分

餐厅管理

5分

宴会管理

会议管理

技能实践

“海底捞”个性化服务理念汇总整理

20分

完成同步练习

撰写调研报告

课堂表现

活动参与度

实践练习纪律

总分

100分

八、教学总结及反思

通过案例，将饭店餐饮部的的服务特点、基本管理原理与方法与饭店实际有机结合，激发学生学习兴趣，着眼于培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，使学生把理论知识很好地运用于专业实践当中，体现了知行统一。