禽肉类食材配送整体服务保障方案.docx
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禽肉类食材配送整体服务保障方案
禽肉类食材配送整体服务保障方案
第一章配送服务方案
一、服务方案的概述
1、服务理念
我单位自成立以来，一直秉承专业、诚信、服务、进取的经营理念，坚持优秀的商业道德，以用户最终价值为导向，向用户提供优质产品和优质服务，从而赢得了用户的信赖。
我公司承诺为广大客户提供安全、实惠、优质的健康食材和专业的配送服务。
2、服务优势
（1）人员方面，我单位有多名食品采购及配送经验丰富的员工队伍，所有工作人员均持健康证上岗。
（2）在价格方面，我单位对原材料产品实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也是更胜一筹。
（3）在运输方面，我单位有专门用于配送食品的厢式货车，使配送工作方便、快捷。
能确保配送时间、质量稳定！
（4）财务能力我单位财务状况良好，本项目所需流动资金全部来自本公司银行存款、现金及票据，资金充足，完全有能力承担本项目所需资金周转。
凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本，坚持不懈，与时俱进的精神，我单位不断发展壮大。
我们始终把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。
3、工作任务
（1）为XX有限公司提供质量可靠，安全质优的禽肉类食材；
（2）配送的禽肉类食材符合国家食品卫生安全标准有关的规定，从正规渠道采购，并保证所有配送食材剩余保质期不低于全部保质期的一半。
（3）坚持配送前对食品进行检测，并做好24小时实物留样。
如因食品质量出现问题造成影响，我公司承担全部损失。
（4）努力控制配送价格在合理的价位，维持价格的稳定。
（5）保证每天在采购人规定的时间之前将食材配送达采购人指定地点，无特殊情况不延误配送时间。
（6）提供各类票据、检测报告、价格预期表等，均使用电脑打印，并加盖公章，对随意涂改、增减的票据，xx有限公司有权认定为无效票据，并拒绝支付相应款项。
（7）定期与xx有限公司相关负责人联系，听取和接受xx有限公司相关负责人对食材配送情况的意见和建议，对符合协议规定的相关要求，我公司保证无条件执行。
（8）配送人员均为我单位固定员工，持证上岗，我单位保证不外聘员工进行配送。
二、人员安排
拟参与本项目服务人员一览表
序号
姓名
性别
年龄
专业
学历
执业资格
证书号
技术
职称
相关工
作年限
备注
1
2
3
4
5
6
三、售后响应时间
我单位承诺为XX有限公司提供7*24小时服务，承诺接到XX有限公司订单、售后服务及其他事宜通知后立即响应，如需现场服务，我单位保证在一小时内到达指定地点。
四、食品安全管理措施
1、食品安全保障法律、法规依据
①《中华人民共和国食品安全法》；
②《中华人民共和国产品质量法》；
③《中华人民共和国消费者权益保护法》；
④《中华人民共和国计量法》。
2、食品安全管理方针及原则
①安全管理方针：
控制食品危害，保障食品安全；完善管理体系，提供放心食品。
②安全管理的原则：
a.预防为主。
坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。
b.安全第一。
坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。
c.监督与服务并重。
3、食材安全管理的方法
在配送现场，有效的现场质量管理应该遵循“采验分离、强化验收、完善手段、过程控制”的指导思想，在质量管理体系中着重控制
管理职责、资源管理、产品实现、测量分析和改进等过程。
（1）采验分离——明确采购人员与验收人员的岗位职责，不得在工作中出现重叠；
（2）强化验收——任何产品入库前都应遵守严格的验收制度，执行《食品原料验收管理规范》中预包装食品、散装食品、新鲜食品等不同类产品的不同检验要求；
（3）完善手段——无论在哪个工作环节，当前的操作行为都不能作为唯一的操作模式，各部门负责人应在工作中不断提高业务知识，完善工作中的不足；
（4）过程控制——食品安全从采购源头至售后服务，各个环节都应制定相应的控制制度，并有相关记录支持，发现问题可以有效追溯。
4、食品安全保障措施
①成立组织，明确职责
为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人，确保食品安全。
②采取有效措施，防止突发事件的发生
根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。
③严把质量关
严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。
④遵守国家法律法规一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。
根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。
⑤留样处理
所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。
⑥召回制度
发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。
5、食品安全问题应急预案
（1）接受惩罚承诺
如因我公司配送的食品原材料质量安全问题而发生食品安全事故，我公司承诺完全承担事故引发的一切法律和经济处罚。
（2）食品安全事故及其解决措施
①报告制度。
食品卫生安全事故发生后必须及时报告。
具体为：
发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动食品卫生安全应急预案。
在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。
②救援措施。
一旦发生较严重食品卫生安全事故，相关领导应当机立断，立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。
初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。
③医疗求援。
发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。
要及时果断将发病人员送到医院抢救。
主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
④病源保护。
发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。
⑤人员调度。
事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。
明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。
⑥信息公开。
保障相关人员在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。
对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。
⑦事故责任追究。
对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。
对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。
对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究，情节严重的依法严肃处理。
五、食品质量管理措施
1、产品质量标准
（1）我单位保证严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等相关规定，严格保证食品质量符合国家相关产品质理标准，符合国家各级强制性规范要求。
如出现因食品质量导致食物中毒的事故发生，我单位承担一切法律责任。
（2）我单位保证绝不供应以下食品：
①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，对人体有害的；
②含有毒、有害物质或被有害物质污染，对人体身体健康有害的；含有严重超出标准限量的农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的；
③未经动物部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；
④病死、毒死或不明死因的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；
⑤用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或将非食品当作食品的。
（3）所有配送食材剩余保质期不低于全部保质期的一半。
（4）验收标准
①家禽：
符合GB2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》标准。
干冻，无注水，全净膛，表皮完整洁净，按采购人要求规格供货。
②蛋类：
蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略有阴影，打开后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。
2、采购质量管理方案
①采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
②采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
③采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
④禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
⑤禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽肉类产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
⑥禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
⑦采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。
3、进货检验的质量管理
①加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。
②对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。
③对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。
④对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。
⑤加强对上柜食品的日常管理。
食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。
⑥有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。
⑦配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。
4、进货溯源服务
随着电子商务的迅速发展，生鲜配送行业的客户呈现分散、量大且多样化的特点，传统的生鲜配送模式已逐步被社会发展淘汰。
我单位引进了生鲜配送领域行业引领创新的系统，提高配送效率、规范企业管理、满足不同客户不同需求，并采用一物一码，让商品信息真正做到可追可溯。
溯源管理相关记录文件：
①证明文件
a.查验供货商资质证明文件。
营业执照、生产许可证、食品流通许可证； 标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书；
b.索取并仔细查验食品质量证明文件。
c.索取销售凭证。
d.索取资料的管理。
e.实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。
②记录内容。
应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
5、仓储物流对接措施
（1）商品进货管理制度
1）库区安全管理规范
①对运货车辆提前办理通行手续。
②所有送货车辆，必须听从配送中心人员（含保安）的管理并遵守交通法律法规
③库区内严禁吸烟（含车内），违者按库区内有关规定处理。
④进入配送中心库区内的所有人员必须严格遵守配送中心的相关规章制度，服从管理，更不能有不利于配送中心财产安全的行为发生，如送货人员有偷窃行为的，则须做好批评教育工作，同时按照被窃物品价格的100倍赔偿配送中心的相关损失。
情节严重者，移交公安机关处理。
2）供货商送货流程
①持送货单、订货单及商品送到配送部。
②到预检室等待预检，获取预检后的订货单。
③按照订货单上的提示到指定的月台按卸货规则卸货。
④等待验收员进行验收。
⑤获取验收员签字（中转订单不签字）后的订货单。
⑥凭验收完毕的订货单连同送货单到结算室换取结算单。
3）卸货规则
送货人员要注意货品码放，保证安全、科学。
4）商品检验
①收货必须按照质量标准，检验外观质量和包装质量，要求外箱完好无损、封口严密、无外渗液体、无软塌现象、能够起到保护内容物不变形不散漏的作用。
（检验包装质量）
②所验收的商品必须是符合国家、部委、地方、行业或企业标准，经生产厂检验合格的。
（检验合格证）
③商品标识齐全，有商标、产品质量检验合格证、生产厂家（经销商）名称、厂址、规格、等级、净含量、生产日期、产品标准号等相关必须标注内容，箱内外商品信息必须一致。
并对商品标识标签内容进行抽查。
（检查商品标识）
④有使用期限的商品必须标明保质期和安全使用期或者失效日期，同时严格执行保质期管理的有关制度。
⑤需要索取证件和检查证件的商品。
⑥需要检查商品信息与实物的包装规格是否相符。
⑦收货抽查比例保持在20％左右。
（2）商品出货管理制度
1）客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点实际到货商品。
2）所有带货必须随车携带具体的送货清单。
3）为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入卖场。
如因特殊情况（根据客户需求而定），确需入场的，由配送专员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。
4）因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商品价格赔偿。
5）客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单，由客户专员带回配送部处理。
6）在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等情况，应立即检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户专员现场确认处理。
7）商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数（大写）、收货员姓名、到货时间。
交接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数（如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收）；交接单回单由客户专员当车带回。
8）客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要虚心接受并将相关意见反馈改善。
（3）货物盘点制度
1）权责
①由库管及配送中心主管负责盘点工作。
②由本公司助理及配送财务会计负责盘点监督。
2）库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。
若因计量单位混用造成财务混乱，成本反映不真实等损失，由库管承担责任。
3）对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要求保留到小数点后两位。
4）库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库房明细账，登记账目时要做到数字清晰、名称齐全，并及时结出余额。
5）库房帐要日清月结、内容完整（摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等）、账物相符、账账相符。
6）库存原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽查。
7）所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停止财物的进出和移动。
8）所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。
若伪造查实，按公司相应制度处理。
9）盘点完毕，盘点人员要填制《原料盘存表》，各负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存配送中心备查。
10）鲜货采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘存制”确定成本。
11）账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不清等情况，应及时更正，并在财务负责人监督下进行，完成后写明原因，分析过失。
12）账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字等情况，一律上报管理公司，听后处理。
（4）仓储管理
我单位对本项目所采购的食品有一定的储存，确保能够及时送达，我单位的仓储环节质量保证措施如下：
1）对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
①如何进行工作前的清洗准备。
②能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
③知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
④知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
⑤知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
⑥能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
⑦知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
⑧了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。
⑨知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
⑩设施设备卫生管理
2）工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。
①贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
②仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
a.食品与非食品不能混放；
b.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
c.定型包装食品与散装食品分架存放；
d.肉类及其制品除马上使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
e.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；
f.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
4）清洗消毒管理
①设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
②洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
③每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。
清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。
工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。
④洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
⑤定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
5）人员卫生管理
①所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。
②所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。
如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
③员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。
④工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
⑤所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。
健康证存放两年以上的可以销毁。
⑥按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
六、配送方案实施策略
1、配送服务策略
我公司的配送服务策略为“三按”（即按时、按质、按量）和“三专”，（专人、专车、专线）。
（1）“三按”
①按时——严格按照采购方的时间要求和规定配送；
②按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；
③按量——按照采购方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。
（2）“三专”
①专人——安排专业配送工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；
②专车——针对本项目的实施，我单位计划从公司配送中心抽出运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；
③专线——根据实际情况规划专线配送路线。
2、供货流程图
3、总体配送服务方案
（1）指导思想
以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真执行食材供应的相关要求，为用户提供优质食品原材料。
（2）组织领导
①成立食品供货项目配送工作实施领导小组
组长：
法人代表
副组长：
副总经理
下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理组。
②工作职责如下
◆领导食品食材供应工作实施。
◆负责监督落实食品食材供应计划，处理日常事务。
◆负责处理食品食材供应项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理及食品安全监督。
（3）明确职责，落实工作
①实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。
按相关政策要求以及各用户的计划方案切制定切实可行的方案，切实承担起食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。
②制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。
③拟定食品配送及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。
（4）加强仓库及检测配送管理
加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。
①加强食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。
②监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。
③严禁配送及采购下列食品及食辅原料：
◆腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
◆超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。
◆其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
（5）车辆配备方案
我单位具有冷藏车、厢式货车配送各种食品，保质保险，不会造成食品的腐败变质。
（6）加强从业人员的管理
①从业人员每年必须进行健康检查。
并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。
凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。
②从业人员应有良好的个人卫生习惯。
工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
（7）加强对食品存放管理
要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间
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