中国烤鱼行业发展现状分析及市场规模分析Word下载.docx

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2009年我国对餐饮业的烤鱼需求达到1.66亿条，而对于休闲零食业的烤鱼需求达到78万吨。

然而经过了4年的发展，截至2013年底，我国市场对餐饮业烤鱼的需求达到了11.05亿条，对我国休闲零食业的烤鱼需求达到了325万吨。

在需求量上翻了好几番，并在未来的发展中仍将保持较高的增长率。

二、2009-2013年中国烤鱼行业发展特点分析

2009-2013年间是我国烤鱼行业发展的黄金时间，特别是以重庆地区为中心的诸葛烤鱼、万州烤鱼等由于其加盟经营的经营方式，迅速在全国蔓延，产品辐射范围较广。

而休闲食品类烤鱼，由于其生产地域的限制，生产企业多集中在东南沿海、辽宁大连等沿海地区和城市，但其产品由于其运输方便且易保存的特点，在全国都有销售网络，但由于饮食习惯和消费水平差异，销售主要集中在东部地区。

图表-23：

我国休闲零食类烤鱼行业生产区域分布

2009年

2013年

华东

39%

35%

东北

26%

27%

华南

25%

其他

8%

13%

杭州先略整理

由上表可知我国烤鱼行业在2009-2013年区域分布有所变化，除华东、华南外其他地域的烤鱼行业在2009-2013年间有所发展，市场份额有所扩大。

三、2009-2013年中国烤鱼行业市场供需分析

在2009-2013年间无论是餐饮行业的烤鱼产品或是休闲食品行业的烤鱼产品都处于供不应求的状态。

在2009年，我国餐饮行业烤鱼供给量为1.31亿条，需求量为1.66亿条，需求满足率为78.91%，而2013年，我国餐饮行业烤鱼供给量为8.7亿条，需求量为11.05亿条，需求满足率为78.73%。

需求满足率下降约0.2个百分点，证明烤鱼行业的发展速度不及人民需求上涨的速度，而生产厂商应该抓住这一机会进入市场。

2009年，我国休闲食品行业烤鱼供给量为72万吨，市场需求量为78万吨，需求满足率为92.31%，2013年，我国休闲食品烤鱼供给量为252万吨，需求量为325万吨，需求满足率为77.54%。

第二节中国烤鱼产业特征与行业重要性

（一）特点

我国烤鱼行业具有竞争激烈、技术含量低等特点，而作为餐饮行业中重要的一员其还具有如下特点：

1、兼容并茂。

综观现代餐饮业，凡是有市场的菜系都有一个共同的特点：

在完善、发展的过程中，注意学习他人，兼容并茂，取长补短。

广东菜之所以能风靡全国，与它在香港地区的发展有着密切的关系，它借鉴了很多其他菜系在辅料使用和制作方法上特点，如对咖喱、椰奶的使用和对局、烤等工艺的运用。

2、特点突出。

川菜的特点主要不是体现在原材料上，而是在于注重口味的变化，依靠这一特色，川菜占据了中低档的餐饮消费市场，这种准确的定位使得川菜始终保持了旺盛的生命力。

3、创新意识。

饮食习惯的现代化使得一个餐馆或着某个餐饮品牌的生命周期大为缩短，更新周期明显加快，餐饮市场近几年的运转实践证明了这一基本判断。

很多经济活跃地区的餐馆也只能各领风骚三五年，这几乎成为餐饮市场的一个定式。

这是由于现代餐饮业自身的发展规律所决定的，这个规律依赖于人们生活质量的提高，依赖于人们与生俱来的喜新厌旧的秉性，这种秉性在饮食方面就显得尤为突出。

所以追求饮食结构、口味变化、营销方式等方面的创新就成为餐饮业最终追求市场认可的必由之路。

如生食龙虾曾一夜之间成为潮流，又很快地被人们谑称为一“傻”的过程，就是这种餐饮习惯变化周期急剧加快的最好诠释。

因此在大城市里每天都有老餐馆倒闭，每天也都有新店开张，也就不足为奇了。

（二）重要性

饮食是国家的战略物质，是人民的生活必需品，要把发展农业林业渔业等行业放在一切经济工作的首位。

当前国际发生粮食危机，我国食品的基本状况是自给自足，并有一定的食品储备，我国政府历来十分重视饮食行业的生产与发展，制定了一系列的鼓励饮食行业发展的优惠政策。

烤鱼作为我国8大菜系之一的川菜的代表菜色，包含了川菜的特点。

我国川菜以其风味独特，适应性强，早为全国各地瞩目。

北京、上海等大城市均开设有川味餐厅、饭店。

早在五十年代，周总理出席日内瓦会议期间，宴请各国政府首脑和与会使节，就有川厨高用范俊康治厨，使川菜厨艺直接为我国的外交事业服务；

七十年代，川厨长辈张德善任赴朝烹饪专家级副组长，应邀赴朝传授烹饪技艺，促进了中朝人民的友谊，为国争了光，为川菜获得了荣誉。

八十年代初，川菜应邀赴香港表演烹饪技艺，轰动港九地区，迅速在国际上掀起了一股“川菜热”，使川菜烹饪技艺迅速进入国际市场。

不少国家纷纷聘请川厨高手执掌厨政，促进了国际间的友好交往。

随着生产迅速发展，人民生活不断提高，市场日趋繁荣，国际友好交往日益增多，旅游事业迅猛发展，饮食行业的发展显得更加重要。

第三节烤鱼行业特性分析

由于餐饮行业发展特点决定了烤鱼行业的发展特点，在烤鱼行业的发展过程中应注重品质及创新。

烤鱼行业由于技术含量较低，进入壁垒较低，所以在这个市场中要保持一定份额就需要有所创新，比如味道的创新或是产品服务的创新。

第四节2013年中国烤鱼市场规模分析

根据历年休闲烤鱼产品的需求及均价，我国休闲烤鱼行业2009-2013年市场规模如下表所示：

图表-24：

2009-2013年我国休闲烤鱼市场规模

年份

需求（万吨）

均价（元/千克）

市场规模（亿元）

78.00

48.8

380.6

2010年

97.50

54.7

533.3

2011年

162.50

57.1

927.9

2012年

195.00

67.2

1310.4

325.00

71.3

2317.3

由上表可以看出，2013年我国休闲类食品市场烤鱼的市场规模在2317.3亿元左右，较2012年的1310.4亿元，翻了近一番，并在未来仍有增加趋势。

而餐饮业，其烤鱼市场规模在2009-2013年间变化如下：

图表-25：

2009-2013年我国餐饮烤鱼市场规模变化

由上图可以看出，我国餐饮业烤鱼市场规模近900亿元，从2009年的132.59亿元到2013年的883.92亿元，5年间规模增长751.33，复合增长率达60.68%。

第五节2013年中国烤鱼区域市场规模分析

一、2013年东北地区市场规模分析

东北包括辽宁省、吉林省、黑龙江省和内蒙古自治区东部的呼伦贝尔市、兴安盟、通辽市、赤峰市，陆地面积124.1万平方公里，占全国陆地面积的12.9%，人口约为11919万人。

我国最早的工业化基地，人均收入居全国中等水平，城镇化率高于全国平均水平。

东北三省消费者比较关注产品的外观、造型和颜色，也比较看中购买体验和实物体验。

随着中国社会经济飞速发展和中央振兴东北老工业基地政策的深入，带动了烤鱼市场的发展，市场规模增长速度较快。

2009年我国东北地区烤鱼市场规模为43.11亿元，2013年增长到278.5亿元。

图表-26：

2009-2013年烤鱼东北地区市场规模

二、2013年华北地区市场规模分析

华北地区包括北京、天津市、河北省、山西省、内蒙古自治区5个省市。

华北地区位于环渤海经济圈的核心地带，拥有发达便捷的交通和良好的经济技术基础，城镇居民人均可支配收入水平和增速都高于全国平均水平，因此，该区域烤鱼产品销量可观。

2009年我国华北地区烤鱼市场规模为75.44亿元，2013年增长到464.17亿元。

图表-27：

2009-2013年烤鱼华北地区市场规模

三、2013年华东地区市场规模分析

华东地区包括上海、江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山东省7个省市。

华东地区拥有发达便捷的交通，雄厚的工业基础，居民人均可支配收入和城镇化率高居全国前列。

整个华东地区烤鱼市场具有消费量大、产品单价高的特点，占全国消费总量的30%以上，还具有多品牌融合、外资占主导的特征。

2009年我国华东地区烤鱼市场规模为180.66亿元，2013年增长到1085.2亿元。

图表-28：

2009-2013年我国烤鱼华东地区市场规模

四、2013年华中地区市场规模分析

华中地区包括河南省、湖北省、湖南省3个省份。

华中地区是全国东西、南北四境过渡的要冲和水陆交通枢纽，起着承东启西、沟通南北的重要作用，拥有长株潭城市群、大武汉经济圈等密集的骨干城市群，是各大品牌争夺我国烤鱼市场重要的战略区域，竞争非常激烈。

2009年我国华中地区烤鱼市场规模为74.93亿元，2013年增长到486.58亿元。

图表-29：

2009-2013年烤鱼华中地区市场规模（亿元）

五、2013年华南地区市场规模分析

华南地区包括广东省、广西省、海南省3个省份华南地区地理位置优越，交通运输发达，经济基础较好，是中国经济建设的前沿，对外开放的窗口，也是我国烤鱼主要的生产基地和消费区域，也是烤鱼产品的重要出口产区。

2009年我国华南地区烤鱼市场规模为68.77亿元，2013年增长到403.35亿元。

图表-30：

2009-2013年我国休闲烤鱼华南市场规模

六、2013年西部地区市场规模分析

西部地区经济发展相对较为缓慢，消费能力受到了一定的限制，因此，烤鱼行业消费需求稍低于其他地区。

2009年我国西部地区烤鱼市场规模为69.8亿元，2013年增长到480.18亿元。

图表-31：

2009-2013年烤鱼西部地区市场规模（亿元）

第六节2014-2018年中国烤鱼市场规模预测

根据2009-2013年烤鱼行业平均增长率，代入线性模型进行预测，得到如下预测结果：

图表-32：

2014-2018年我国餐饮业烤鱼市场规模预测

由上图可见，在未来几年内我国餐饮业烤鱼的市场规模仍将继续扩大，在2018年预计达到7000亿元。

同样，我国休闲类烤鱼行业市场规模预测如下：

图表-33：

2014-2018年我国休闲类烤鱼产品市场规模预测