小时回顾调查表Word格式.doc
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2.查账法：
此法适用于有详细账目的机关，军队，幼儿园等集体伙食单位的膳食调查。
3.称重法：
精确可靠，但工作量大，耗费人力多。
此法适用于集体用餐的单位或家庭。
4.化学分析法：
该法是将调查对象的一日内的却不熟食收集齐全，在实验室中进行化学分析，测定其中热能和各种营养素含量的方法。
本次调查采用24小时回顾法，回顾前一天所吃食物的种类和数量。
3.营养调查的内容
1.详细的了解被调查者食物构成种类，每日进餐次数和时间，粗细搭配情况。
2.被调查者回顾和描述他24小时内摄入的全部食物的种类和数量，作好记录。
24小时回顾调查表
姓名
性别
年龄
职业
调查时间
居住地址
餐次
进餐
时间
食物
名称
原料
组成
备注
早餐
加餐或零食
午餐
晚餐
4.营养成分表
食物成分
能量（KJ）
蛋白质
（g）
脂肪
膳食纤维（g）
碳水化合物（g）
视黄醇当量（ug）
硫胺素（mg）
抗坏血酸（mg）
K
（mg）
Na
Ca
Fe
早餐
面粉
2196
15.45
1.65
0.9
111.9
0.225
192
4.05
40.5
萝卜
4.2
0.045
0.005
0.05
0.2
0.15
0.001
1.05
8.65
3.09
1.8
0.025
香菜
6.5
0.09
0.02
0.06
0.25
9.65
0.002
2.4
13.6
2.43
5.05
0.145
植物油
37.31
0.99
0.024
0.0
0.037
食盐
600
味精
13.56
0.802
0.004
鸡蛋
346.2
7.62
5.4
129
0.054
58.8
56.82
28.8
1.98
小计
2566.5
24
8.07
1.01
113.25
139.64
0.29
3.45
273.08
667.57
76.24
6.24
午餐
千张
586
16.2
3.6
0.8
10.7
140
76.5
308
4.9
瘦肉
299
10.15
3.1
0.75
22
0.27
152.5
28.75
3
1.5
青椒
887
15.0
0.4
41.7
11
0.53
144
1085
12
6
生姜
17.2
0.13
0.76
0.28
29.5
1.49
2.7
0.14
376.1
9.99
0.24
0.7
0.33
800
米饭
980
5.2
0.6
52
78
6.6
14
4.4
绿茶
123.8
3.42
0.23
1.56
3.47
96.7
1.9
166.1
2.82
32.5
1.44
橘子
167
0.1
6.7
9.1
30
33
1.7
42
0.5
3455.6
56.12
17.59
51.43
87.78
148.78
1.014
179.3
1516.3
950.36
415.1
19.21
晚餐
土豆
160
1.0
0.35
8.25
2.5
0.04
13.5
171
1.35
4
五花肉
459.9
3.95
11.1
0.066
61.2
19.8
2
0.48
小白菜
63
0.3
1.1
1.6
280
28
178
73.5
90
18
蘑菇
1
156
2100.6
13.81
16.61
2.9
63.65
283.5
0.17
42.5
644.32
845.8
113.45
24.07
夜宵
1464
10.3
14.6
128
27
5.03
芝麻酱
358.6
1.92
5.27
0.61
2.27
0.016
34.2
3.85
117
黄豆
150.2
3.15
1.55
1.86
3.7
0.041
150.3
19.1
0.82
400
总计
10298.5
105.16
50.25
58.08
310.75
575.86
1.34
225.25
2746.2
2870.59
767.89
58.67
5.分析计算
（1）食物来源
谷物：
650g蔬菜水果：
370g
动物类食品：
160g（肉类：
100g蛋内：
60g）
油脂类：
19g
奶类豆类：
110g食盐：
7g
（2）三餐比例（不计夜宵）
早餐:
2566.5/84274.7=31.56%
午餐：
3455.6/8427.4=42.12%
晚餐：
2200.6/8424.7=26.32%
（3）三大产能营养素供能
碳水化合物：
360.74*16.8=6178.97KJ
脂肪：
60.24*37.6=2264.79KJ
蛋白质：
106.16*16.7=1756.17KJ
（4）三大产能营养素供能比：
碳水化合物供能：
6178.97/10298.5=60.25%
脂肪供能：
2264.76/10298.5=21.89%
蛋白质供能：
1756.17/10298.5=17.05%
6.膳食营养分析评价
（1）食物来源与平衡膳食宝塔相比：
（g/d.人）
谷类
蔬菜水果类
动物性食品
奶类
油脂
实际摄入量
650
370
19
建议摄入量
300
150
100
<
25
由上表可知：
谷类物质摄入较多，但由于条件限制，不好改善。
蔬菜水果类摄入稍少，应增加其摄入量。
动物类蛋白质摄入不足，应增加其摄入量。
奶类摄入不足，但有与个人饮食偏好，不好改善。
油脂类摄入适宜。
（2）三餐比例
实际能量比
31.56%
42.12%
26.32%
建议能量比
30%
40%
三餐比例基本合理。
（3）将上述所得值与中国居民膳食每日推荐摄入量相比;
（以轻体力劳动者计）
能量
（MJ）
蛋白质
脂肪（供能量）
碳水化合物（供能量）
硫胺素
抗坏血酸
实际摄
入量
10.03
75
21.8%
60.3%
1.631
225.3
767.9
推荐摄
10.04
105
20-30%
55-65%
1.4
15
差值
-0.01
-30
-30.1
43.67
比值
99.9%
71.42%
116.5%
225.3%
96%
291%
注：
Fe的含量为适宜摄入量。
由上表知：
能量摄入量稍少，应增加能量摄入。
蛋白质摄入量不足，且动物类蛋白质含量较少，总体吸收利用率较低。
应补
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