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精选食品安全管理员考核题库298题含答案
2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）
一、选择题
1．食品生产许可材料的审查中（A.BC.）应当按比例标注。
A.食品生产加工场所及其周围环境平面图
B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.
C.工艺设备布局图
D.工艺流程图
答案:
ABC
2．食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.（A.BC.
D.）.从业人员管理.食品安全事故处置等情况。
A.生产过程控制
B.产品检验结果
C.贮存及交付控制
D.不合格品管理和食品召回
答案:
ABCD
3．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：
A.BA.食用农产品的名称.数量.进货日期
B.供货者名称.地址.联系方式
C.食用农产品产地
D.食用农产品检测结果
答案:
AB
4．食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：
BC.
A.依法审查入场食品经营者的营业执照
B.明确入场食品经营者食品安全管理责任
C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查
D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门
答案:
BC
5．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：
A.BD.
A.名称
B.生产日期或生产批号.保质期
C.使用范围.用量.使用方法
D.生产经营者名称.地址.联系方式
答案:
ABD
6．食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：
A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训
B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
C.建立并落实食品进货查验记录制度
D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品
答案:
ABCD
7．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款（A.BC.
D.）。
A.未建立或者落实食品安全管理制度的
B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的
C.未制定食品安全事故处置方案的
D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。
答案:
ABCD
8．食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复检机构名录中删除。
（A.BD.）
A.非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的
B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的
C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的
D.擅自发布食品安全抽样检验信息的
答案:
ABD
9．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。
（A.BC.
D.）
A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；
B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；
C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；
D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。
答案:
ABCD
10．违反《食品安全法》规定，（A.BC.）允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
A.集中交易市场的开办者
B.柜台出租者
C.展销会的举办者
答案:
ABC
11．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
（A.BC.
D.）
A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验
B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训.考核食品安全管理人员
C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度
D.食品经营者未按规定要求销售食品
答案:
ABCD
12．《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有（B.
C.）
A.食品车间必须要有吊顶
B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂料。
C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。
D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。
答案:
BC
13．因申请人（A.BC.
D.）原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结论：
A.不配合实施现场核查的；
B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的；
C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；
D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。
答案:
ABCD
14．按照食品安全法规定，应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是：
（A.BC.
D.）
A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；
C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；
D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。
答案:
ABCD
15．食品生产许可材料的审查中（A.BC.
D.）等填写内容应当与营业执照一致
A.申请人名称
B.法定代表人或负责人
C.社会信用代码或营业执照注册号
D.住所
答案:
ABCD
16．对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的（A.
B.）为主要审查内容。
A.一致性
B.合规性
C.规范性
D.符合性
答案:
AB
17．食品安全事故，指（B.
C.）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒
B.食源性疾病
C.食品污染
D.食品微量元素
答案:
BC
18．在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（A.BC.），不得毁灭有关证据。
答案:
AB
A.隐瞒
B.谎报
C.向媒体报道
D.缓报
19．全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（A.
B.）。
A.采取措施使该食品停止生产经营
B.通过各种途径告知消费者停止食用
C.当场销毁相关食品
D.研究改进生产工艺方法
20．食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：
A.BC.DA.原料采购.原料验收.投料等原料控制;
B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制;
C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制;
D.运输和交付控制。
答案:
ABCD
21．核查人员由省局（A.BC.
D.）。
取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。
A.统一培训.统一考核
B.统一注册
C.统一发证
D.统一管理
答案:
ABCD
22．食品生产许可证有效期内，（B.CD.），需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。
A.住所.生产地址名称发生变化的
B.食品类别或品种明细发生变化的；
C.工艺设备布局和工艺流程发生变化的；
D.主要生产设备设施发生变化的；
答案:
BCD
23．国家建立食品召回制度。
食品生产者应当对召回的食品采取（B.CD.）等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。
A.封存
B.补救
C.无害化处理
D.销毁
答案:
BCD
24．在中华人民共和国境内从事（A.BC.
D.）活动，应当遵守食品安全法
食品生产和加工，食品销售和餐饮服务
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备（以下称食品相关产品）的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品
答案:
ABCD
25．国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：
（A.BC.）
A.食品生产
B.食品销售
C.餐饮服务
D.食用农产品销售
答案:
ABC
26．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
（A.BC.）
A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品
B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品
C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品
答案:
ABC
二、单选题
27．食用农产品贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告其名称.地址.法定代表人或者负责人姓名.（D.）以及所提供服务的销售者名称.贮存的食用农产品品种.数量等信息。
A.身份证号码
B.贮存服务量
C.营业执照号
D.社会信用代码或者身份证号码
答案:
D
28．下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D.）
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
答案:
D
29．食品流通环节市场主体类别不包括：
（B.）
A.食品经营者
B.食用农产品种养殖企业
C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者
D.网络食品交易第三方平台服务提供者
答案:
B
30．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：
（D.）
A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议
B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款
C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押
D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款
答案:
D
31．（B.）指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒事件
B.食品安全事故
C.食物恶性事件
D.食物原料污染
答案:
B
32．《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要求不包括（B.）
A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称.地址.联系方式。
B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号
C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业.分装时间.地点.保质期等信息
D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国（地区）.生产企业名称.地址以及企业注册号.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温度等内容
答案:
B
33．县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列措施：
（C.）
A.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料
B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品
C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人
D.进入生产经营场所实施现场检查
答案:
C
34．食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（C.）。
A.3个月
B.6个月
C.12个月
D.24个月
答案:
C
35．食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全（C.），明确双方食用农产品质量安全权利义务。
A.合同
B.承诺书
C.协议
D.凭证
答案:
C
36．在仓库检查时应关注以下哪些内容（D.）
A.仓库虫害控制
B.仓库温度.湿度
C.产品存放是否离地离墙
D.以上答案都是
答案:
D
37．食用农产品销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的（B.），对职工进行食品安全知识培训。
A.兼职食品安全员
B.食品安全管理人员
C.食品安全员
D.食品安全师
答案:
B
38．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（A.）。
主要营养成分及其含量
B.适用人群
C.使用说明
D.注意事项
答案:
A
39．食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的（A.）
A.入境货物检验检疫证明
B.检疫合格证明
C.检验合格证明
D.中文标签标识
答案:
A
40．集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（C.）责任。
A.担保
B.调解
C.连带
D.保险
答案:
C
41．下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（D.）
A.发芽的土豆
B.未彻底煮熟的四季豆
C.发霉的花生
D.以上都是
答案:
D
42．从食品生产单位.批发市场采购食品原料的，应当查验.索取并留存（D.）
A.消毒合格证
B.健康证
C.购物清单
D.产品合格证明
答案:
D
43．采购食品时索证的作用是（C.）
A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源
D.证明所采购食品的采购人员的康
答案:
C
44．细菌以消耗（C.）维持其生命并生长和繁殖。
A.阳光
B.空气
C.食物
D.水
答案:
C
45．在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍（C.）
A.空气的流速
B.空气的流通
C.冷空气的传导
D.食物的存储量
答案:
C
46．副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（C.）
A.奶类
B.畜禽肉类
C.海产品
D.粮豆类
答案:
C
47．食品经营者采购食品不需要记录食品的（B.）。
A.进货日期
B.销货日期
C.生产日期
D.供货者名称及联系方式
答案:
B
48．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称.数量.（A.）以及供货者名称.地址.联系方式等内容，并保存相关凭证。
A.进货日期
B.生产日期
C.产地信息
D.合格证明文件
答案:
A
49．下列那些符合专用操作场所要求。
（D.）第130页第38条
场所内无明沟.地漏带水封
B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施
C.入口处设置洗手.消毒设施
D.以上都是
答案:
D
50．食品可以与浓硫酸存放在一起。
答案:
错误
51．被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。
被许可人在（C.）年内不得再次申请食品经营许可。
（P118第四十七条）
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
答案:
C
52．食品贮存应当分类分架，距离墙壁.地面（B.）（P175第三十七条第二）
A.5
C.M以上
B.10
C.M以上
C.15
C.M以上
D.20
C.M以上
答案:
B
53．食品经营者需要延续食品经营许可证的有效期限的，应当在《食品经营许可证》有效期届满（B.）日前向原许可机关提出申请，换发《食品经营许可证》。
（p116第二十九条）
A.15
B.30
C.60
D.90
答案:
B
54．食品处理区应当按照（A.）的顺序合理布局，并能防止食品在存放.操作中产生交叉污染。
（P130第二十八条）
原料进口.原料处理.加工制作.成品供应
原料进口.加工制作.原料处理.成品供应
加工制作.原料进口.原料处理.成品供应
原料处理.加工制作.成品供应.原料进口
答案:
A
55．加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在（D.）以上。
（P131第四十六条）
A.40℃
B.50℃
C.55℃
D.60℃
答案:
D
56．市.县级（D.）负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。
（P143第三条）
卫生部门
B.农业部门
C.工商部门
D.食品药品监督管理部门
答案:
D
57．食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于（B.）。
（P145第二十条）
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
答案:
B
58．仓库出货顺序应遵循（A.）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先出离出货口远的
答案:
A
59．食品经营者应当具有与经营的食品品种.数量相适应的食品经营和储存场所。
食品经营场所和食品储存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源（C.）以上。
第128页第2章第8条
A.10米
B.20米
C.25米
D.30米
答案:
C
60．选购放心肉，正确的做法是什么（D.）
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
答案:
D
61．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C.）后方可参加工作。
A.安全证明
B.工作证明
C.健康证明
D.许可证
答案:
C
62．预包装食品的包装上应当有标签。
下列哪项不属于标签应当标明的事项（B.）
A.食品成分或者配料表
B.标签的材质
C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.食品生产者的名称.地址.联系方式
答案:
B
63．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是（C.）
A.4℃-10℃
B.0℃-29℃
C.0℃-10℃
D.0℃-18℃
答案:
C
64．用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）以上（）以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（）倍以上（）倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
（A.）
A.十万元十五万十五三十
B.十万元二十万十十五
C.十万元十五万十十五
D.十万元二十万十五三十
答案:
A
65．对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A.）;销售时应当向消费者明示补救措施。
A.可以继续销售
B.不得继续销售
C.食品生产经营者自行决定
D.以上都不正确
答案:
66．对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处（D.）。
A.伍佰元以上一千元以下罚款
B.一千元以上二千元以下下罚款
C.二千元以上一万元以下罚款
D.五千元以上五万元以下下罚款
答案:
D
67．对食品经营者贮存食品的要求：
（D.）
A.按照食品安全的要求贮存食品
B.定期检查库存食品
C.及时清理变质或超过保质期的食品
D.以上都是
答案:
D
68．销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处（D.）。
A.伍佰元以上一千元以下罚款
B.一千元以上二千元以下下罚款
C.二千元以上一万元以下罚款
D.二千元以上二万元以下下罚款
答案:
D
69．发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。
是故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C.）报告。
A.县级质量监督部门.工商行政管理部门
B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门
C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门
D.县级人民政府食品药品监督管理部门.工商行政管理部门
答案:
C
70．申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交（D.）材料。
第114页第12条
A.食品经营许可申请书，营业执照
B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。
C.食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
D.以上都是
答案:
D
71．在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍（C.）
A.空气的流速
B.空气的流通
C.冷空气的传导
D.食物的存储量
答案:
C
72．加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（A.）。
A.70℃
B.50℃
C.60℃
答案:
A
73．在仓库检查时应关注以下哪些内容（D.）
A.仓库虫害控制
B.仓库温度.湿度
C.产品存放是否离地离墙
D.以上答案都是
答案:
D
74．工厂查验食品原辅料.食品添加剂.食品相关产品供货者的许可证.产品合格证明文件时，哪些属于合格证明文件的范畴（D.）
A.合格证
B.供应商的出厂检测报告
C.供应商的型式检验报告
D.以上答案都是。
答案:
D
75．以下描述正确的是（D.）
A.工人不得从物流通道进入生产车间；
B.原辅料.成品等不得从人流通道进入生产车间；
C.低清洁区的工人不得未经更衣.洗手消毒.戴口罩等进入高清洁区；
D.以上答案都是。
答案:
B
76．采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（B.）。
A.退货
B.检验
C.让步接收
答案:
B
77．仓库出货顺序应遵循（A.）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先出离出货口远的
答案:
A
78．（A.）作业区入口必须设置洗手.干手和消毒设施。
A.清洁作业区
B.一般作业区
C.所有作业区
答案:
A
79．食品安全管理人员应（A.）检查员工的健康状况。
A.每天
B.每周
C.每月
D.每年
答案:
A
80．
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