茶艺师中级模拟考试921.docx

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茶艺师中级模拟考试921

1、【判断题】光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，茶叶包装应具备遮光以防止叶绿素、脂质等其它成分发生光催化反应。

（√）

2、【判断题】红茶冲泡水温一般选择初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。

（√）

3、【判断题】“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。

（√）

4、【判断题】天下第一泉有些纷争，而天下第二泉却仅无锡惠山泉一家享此殊荣。

（√）

5、【判断题】蒸馏水萃取的茶汤沉淀少，滋味甘醇。

（×）

6、【判断题】古人在茶叶中加入其他的配料，其目的是要增加茶的香味，另一方面是借助茶来治疗疾病。

（√）

7、【判断题】面罐茶可以解渴而油炒茶可以当早点食用。

（×）

8、【判断题】经营者应履行的义务包括：

依法约定或履行义务；接受消费者的监督；保证安全；提供产品虚假信息等。

（×）

9、【判断题】细嫩名优绿茶水温要求达到80℃～85℃，特别细嫩的碧螺春宜选用75℃～80℃，绿茶水温要求要求达到85℃～90℃。

（√）

10、【单选题】我国现执行国标GB9679－88《茶叶卫生标准》；茶叶的卫生质量不包括（）。

（A）

A、检验方法标准：

如GB8313－87《茶多酚测定》

B、农药残留

C、重金属

D、有害微生物等

11、【单选题】（）的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，持以和善的态度和友好的语言，切不可刺激对方。

（A）

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

12、【单选题】冲泡白毫银针最佳选配的茶具是（）。

（B）

A、瓷壶

B、玻璃杯

C、飘逸杯

D、盖碗

13、【单选题】泡茶用水要求PH值（）。

（A）

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

14、【单选题】设计茶单要灵活，注意各大茶类品种的搭配，要考虑季节因素，安排（），推陈出新，同时还要顾及宾客的个性爱好要求。

（B）

A、主流茶类

B、时令茶类

C、特色茶类

D、优质茶类

15、【单选题】以下（）不属于乌龙茶四大产区。

（C）

A、福建

B、广东

C、广西

D、台湾

16、【单选题】小茶用（）原料制成，条索细紧，色泽暗红，冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。

（D）

A、嫩叶

B、低档

C、片茶

D、小叶种茶树

17、【单选题】品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的（）。

（C）

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

18、【单选题】乌龙茶盖碗茶艺中的（））是指刮沫。

（A）

A、春风拂面

B、流云拂月

C、重洗仙颜

D、行云流水

19、【单选题】当地温为14～20℃时，茶树（）生育最适宜。

（C）

A、芽叶

B、根系

C、新梢

D、枝条

20、【单选题】饼茶须经炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再进行煎茶。

（C）

A、捣

B、碎

C、罗

D、磨

21、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）5%时，就会加速茶叶的变质。

（B）

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足

22、【单选题】道德是由一定的（）关系所决定的特殊意识形态，是以（）为标准。

（A）

A、社会经济善恶评价

B、社会经济个人评价

C、社会集体大众评价

D、社会集体善恶评价

23、【单选题】安溪铁观音外形的品质特点是（）。

（C）

A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”

C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。

色泽砂绿，鲜润，红点明

D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

24、【单选题】泡茶器具要选择简洁实用而且符合（）的。

（B）

A、茶叶类别

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

25、【单选题】“竹筒茶”是（）人们别具风味的一种茶饮料。

（B）

A、回族

B、傣族

C、维吾尔族

D、壮族

26、【单选题】下列冲泡手法中（）寓意为客人为茶中知音。

（C）

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法

D、回旋斟水法

27、【单选题】关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述错误的是（）。

（D）

A、茶品实行仓库专用，并设有防鼠、消毒等设施及措施，同时运转正常

B、建立仓库进出库专人验收登记制度，及时清理不符合卫生要求的茶品

C、茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁

D、茶品不用分类，分架，各类茶品有明显标志，并及时冷藏、冷冻保存

28、【单选题】文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和（）。

（D）

A、茶艺文化

B、陶瓷文化

C、礼仪文化

D、心态文化

29、【单选题】（）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。

（B）

A、清香型铁观音

B、武夷岩茶

C、金骏眉

D、普洱茶

30、【单选题】大明湖畔第一泉是（）。

（D）

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南趵突泉

31、【单选题】茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在（）土壤中。

（C）

A、碱性

B、弱碱性

C、酸性

D、弱酸性

32、【单选题】安溪的铁观音品质独特，具有特殊的（）。

（B）

A、花香

B、音韵

C、高山韵

D、岩韵

33、【单选题】有人说春天好比是一个欢快跳跃的女孩，夏天则如同一个健壮有力的青年，秋天则是一个（），冬天恰如一个铁面无私的判官。

（C）

A、风韵犹存的女人

B、稳重的中年人

C、沉思的哲人

D、清高的诗人

34、【单选题】当客人即将入座前，茶艺师应主动为客人拉开椅子，送上湿巾、茶单，并介绍（），或是让客人挑选茶样。

（B）

A、供应茶品

B、周围环境

C、主打产品

D、各种茶叶

35、【单选题】西湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）。

（B）

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色绿、形美、香郁、味醇

C、色绿、形美、香长、味重

D、色红、形美、香锐、味醇

36、【单选题】以茶为图腾的民族中最突出的是（），原称“崩龙”。

（D）

A、白族

B、蒙古族

C、佤族

D、德昂族

37、【单选题】宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重（）的禅宗文化思想的禅师茶艺是佛门的品茗艺术。

（A）

A、静省序净

B、清心净悟

C、静省序默

D、吃茶去

38、【单选题】入座时，如果椅子不正，茶艺服务人员需将它先摆正，从椅子（）入座。

（B）

A、正前方

B、左边

C、右边

D、左右边均可

39、【单选题】下列（）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

（C）

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、金黄

40、【单选题】茶艺馆消费品调配应考虑（），注意做到四季茶类分明，四季茶点分明，四季茶艺服务不同。

（D）

A、茶艺馆的定位

B、顾客需求

C、产品变化

D、季节变化

41、【单选题】让客人品饮与评价的形式是属于（）。

（B）

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

42、【单选题】下面（），其汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。

（B）

A、滇红工夫茶

B、祁门红茶

C、川红工夫茶

D、宁红工夫茶

43、【单选题】根据发酵程度分，红茶是属于（）。

（A）

A、全发酵

B、不发酵

C、半发酵

D、后发酵

44、【单选题】（）产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。

（B）

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

45、【单选题】下列（）属于甜花香类，具有玫瑰香。

（C）

A、龙井茶

B、正山小种

C、祁门红茶

D、白毫银针

46、【单选题】当茶叶含水量超过（），会加速茶叶的变质。

（A）

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

47、【单选题】用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器，应随时保持这些器具中有（）的开水。

（A）

A、一半

B、三分之二

C、充足

D、三分之一

48、【单选题】由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的（）茶道。

（D）

A、文人

B、宗教

C、民间

D、宫廷

49、【单选题】品茗环境主要是营造一种（）的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的享受生活。

（A）

A、清雅、和谐、谦让、友好

B、清雅、和睦、礼让、友善

C、高雅、和谐、谦逊、友好

D、优雅、和睦、谦虚、友善

50、【单选题】冲泡细嫩名优白茶水温要求达到（）。

（B）

A、75℃～80℃

B、80℃～85℃

C、85℃～90℃

D、90℃～95℃