茶文化的基本知识有哪些.docx

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茶文化的基本知识有哪些

茶文化的基本知识有哪些

　　茶文化基础知识

　　1、什么说中国是茶的故乡?

　　我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。

在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。

古代史料中茶的名称很多，“茶”字的形、音、义也是由中国确定的。

茶字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。

茶已成为世界各国人民的共同的称谓。

　　茶树最早为中国人所发现、最早为中国人所利用、最早为中国人所栽培。

中国的西南地区是茶树的原产地。

古代文字记载表明，我们的祖先在3000年前已开始栽培和利用茶树，云南地区有世界上年龄最长的野生古茶树。

茶的起源肯定还早得多。

　　茶在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。

中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。

这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。

　　2、为什么说中国西南地区是世界茶树原产地?

　　据文献记载，我国西南地区三千多年前已产茶。

晋常璩撰写《华阳国志》，是有关我国地区产茶的最早记载，认为“南安（今四川乐山）、武阳（今四川彭山）皆产名茶”。

“周武王伐纣，实得巴蜀之师……土植五谷，牲具六畜，桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之”。

清代学者顾炎武在《日知录》里考证：

“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事”。

可知最早有茶饮者，亦在我国西南地区。

当代“茶圣”吴觉农早在20年代就以科学的论证，证明了中国西南地区是世界茶树的原产地，驳斥了茶的原产地不在中国的错误说法。

我国西南地区的自然条件极宜于茶树的生长。

据近年来的科学调查，我国云南、贵州、四川是世界上最早发现野生茶树和现在野生大茶树最多、最集中的地区。

文献和实证都证明中国西南地区是世界茶树的原产地。

　　3、茶叶发展史中为什么总要提到“神农尝百草”的故事?

　　关于“神农尝百草”的传说，在《史记》、《淮南子》、《本草衍义》、《神农本草经》等古籍中均有记载。

据秦汉时人托名神农所作《神农本草经》记载：

“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。

”唐代陆羽在《茶经》里也说：

“茶之为饮，发乎神农氏。

”直到今天，江南茶区还流传着神农氏为解除人民病痛，亲尝各种植物中毒，又吃了茶而解毒的故事。

这一神话传说是中国自古即饮茶的历史的反映。

　　4、你知道“茶”字的由来吗?

　　我国古籍中，最早见有“茶”字的记载始于《诗经》。

《诗经·邶风·谷风》有“谁胃荼苦，其甘如荠”之句。

但此“荼”字，是茶，是菜，还不明确。

至公元前200年《尔雅》成书后，始将荼定为茶。

《尔雅·释木第十四》记载：

“槚，苦荼”。

晋郭璞《尔雅注》说，槚是一种树，“树小如栀子，冬生，叶可作羹饮，今呼早采为荼，晚取者为茗”。

至于“荼”字何时改写成“茶”字，据清代学者顾炎武考证，“茶”字是从唐会昌元年（公元841）柳公权书写《玄秘塔碑铭》、大中九年（公元855）裴休书写《圭峰禅师碑》时开始，因此他确定“茶”字的形、音、义才固定下来。

　　5、茶有多少雅号别称?

　　茶的雅号别称很多，据陆羽《茶经》中介绍，除茶外，其名尚有槚、蔎、茗和荈。

，「槚」也就是茶树，「尔雅.释木篇」称之为苦茶。

「蔎」是茶的别名。

「茗」;晚采的茶为茗，也就是较老的茶，初采的茶才是茶。

「荈」;是指最晚采的茶。

陆羽着「茶经」才将荼字去掉一划，写成茶，一直通用到现在。

元赵孟临汉史游的急就章中的茶字写法还「荼」。

　　另外，据其他古籍中的记载，还有诧、皋芦、瓜芦、水厄、过罗、物罗、选、姹、葭荼、苦荼、酪妈等称呼。

茶的雅号也不少，如一名“不夜侯”。

晋张华《博物志》称“饮真茶，令人少眠，故茶美称不夜侯，美其功也”。

一名“清友”，据宋苏易简《文房四谱》言，“叶嘉字清友，号玉川先生。

清友为茶也”。

一名“余甘氏”，据李郛《纬文琐语》称，“世称橄榄为余甘子，亦称茶为余甘子，因易一字，改称茶为余甘氏”。

亦有雅称“森伯”、“涤烦子”的。

随着名茶的出现，往往以名茶之名代称，如“龙井”、“乌龙”、“毛峰”、“大红袍”、“肉桂”、“铁罗汉”、“水金龟”、“白鸡冠”、“雨前”等。

称谓极多，美不胜收。

　　6、卢仝的“七碗茶诗”内容是什么?

　　卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗以神逸的笔墨，描写了饮茶的好处，为世人称奇，因其生动地描绘了饮茶一碗、二碗至七碗时的不同感受和情态，故有《七碗茶歌》之称。

诗中描述诗人收到好友孟谏议差人送来新茶之时，在珍惜喜爱之际，自然想到了新茶采摘与焙制的辛苦，得之不易。

关闭柴门，独自煎茶品尝，茶汤明亮清澈，精华浮于碗面，碧云般的热气袅袅而上，吹也吹不散。

接着，诗人以神乎其神的笔墨，描写了饮茶七碗的感受：

“一碗喉吻润。

二碗破孤闷。

三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清。

六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

”尤其是“两腋习习清风生”一句，文人尤爱引用。

“蓬莱山，在何处?

玉川子乘此清风欲归去。

”优美的诗句，高雅的立意，深受历代文人的喜爱。

　　茶对诗人来说，不只是一种口腹之饮，而是给他创造了一片广阔的精神世界。

当他饮到第七碗茶时，似乎有大彻大悟、超凡脱俗之感，精神得到升华，飘飘然，悠悠飞上青天。

　　7、你知道元稹的《一言至七言诗》吗?

　　元稹曾作咏茶《一言至七言诗》，“一七体”是唐朝一种古体诗种，常称“宝塔诗”，由于这种诗体格律规范较严，过分讲究形式，因此，创作难度极大。

元稹与白居易为挚友，常唱和。

此诗是元稹等人欢送白居易以太子宾客的名义去洛阳，在兴化亭送别时，白居易以“诗”为题写一首，元稹以“茶”为题写了这首诗。

当时白居易民心情较为低落，临别之际，元稹咏诗劝慰。

　　香叶，嫩芽。

　　慕诗客，爱僧家。

　　碾雕白玉，罗织红纱。

　　铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

　　夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

　　洗尽古今人不倦，将知醉前岂堪夸。

　　此诗将“一七体”这种诗体运用如神、对仗工整、妙趣横生。

诗人咏茶，起句点题。

诗中二三句赞茶质优，暗喻白居易品质优秀。

四五句写茶受诗客与僧家爱慕，实言好友深受爱慕。

“碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

”写茶的外形和碾磨，煎茶及茶汤的色泽、形态。

接着写诗人与茶情谊深厚。

最后夸茶“洗尽古今人不倦”的功效。

元稹以此诗劝慰白居易，表达了两人之间真挚的感情。

　　8、说说“径山茶宴”?

　　在宋代不少皇帝敕建禅寺，遇朝廷钦赐袈裟、锡仗时的庆典或祈祷会时，往往会举行盛大的茶宴，以款待宾客，参加茶宴者均为寺院高僧及当地社会名流。

浙江余杭径山寺的“径山茶宴”，以其兼具山林野趣和禅林高韵而闻名与世。

径山寺的饮茶之风极盛，长期以来形成了径山茶宴的一套固定、讲究的仪式：

举办茶宴时，众佛门子弟围坐“茶堂”，依茶宴之顺序和佛门教仪，依次献茶、闻香、观色、尝味、瀹茶、叙谊。

先由住持亲自调沏香茗“佛茶”，以示敬意，称为“沏茶”;然后由寺僧们依次将香茗一一奉献给赴宴来宾，为“献茶”;赴宴者接过茶后必先打开茶碗盖闻香，再举碗观赏茶汤色泽，尔后才启口在“啧啧”的赞叹声中品味。

茶过三巡后，即开始评品茶香、茶色，并盛赞主人道德品行，最后才是论佛颂经、谈事叙宜。

　　9、何谓茶博士?

　　茶博士一词始见于唐封演的《封氏闻见记-饮茶》：

“御史大夫李季卿宣慰江南……鸿渐身衣野服，随茶具而入，既坐，教摊如伯熊故事，李公甚鄙之。

茶毕，命奴子取钱三十文，酬煎茶博士。

陆羽不堪嘲讪耻辱，愤而作《毁茶论》。

”这里的茶博士是指会煎茶之人。

宋代以后，茶坊、茶肆中跑堂的堂倌和卖茶人，也有称为茶博士的。

如《水浒》第十八回有“宋江便叫茶博士将两杯茶来”。

关汉卿《绯衣梦》第三折中有“自家茶博士，开了道茶坊着有甚么人来。

”的记载。

　　10、茶是如何进行海上传播的?

　　早在隋文帝开皇年间（公元6世纪末），在中国向日本传播中土文化与佛教的同时，茶就传入日本。

但从中国带回茶籽在日本种植，则是中唐以后的事。

唐德宗贞元二十年（公元804年），日本僧人最澄到天台山国清寺学法，翌年归国时带回茶籽，播种在日本滋贺县。

另一僧人空海于公元806年归国，不仅带回茶籽，还带回制茶工具及制茶技术。

　　到了宋代，日本荣西禅师留学中国，归国时带回茶籽播种于日本佐贺县，还撰写了《吃茶养生记》。

两宋时期中国茶传入南亚诸国，当时北宋在广州、明州、杭州、泉州设立市舶司管理对外贸易，这些港口南亚诸国商船往来频繁，当时输出的货物中就有茶叶。

明代郑和七次下西洋，历经越南、爪哇、印度、斯里兰卡、阿拉伯半岛，最后到达非洲东岸，每次都带有茶叶。

通过南亚诸国，中国茶传入地中海和欧洲各国，所以有人把它称为“海上茶叶之路”。

　　茶叶基本知识

　　文字记载表明，中国人在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。

茶树最早的原产地是云南的西双版纳。

　　我国茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南榆林，北到北纬37度的山东荣城，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。

共有21个省（市、区）、967个县、市生产茶叶。

　　全国可分四大茶区：

即江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区。

　　名茶最多的茶区，绿茶的主产区，部分红茶和乌龙茶。

　　江南茶区位于长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2/3。

生产的茶类主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、天目青顶、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。

　　中国最南部的茶区，主产乌龙茶、红茶、绿茶等。

　　华南茶区位于我国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地方。

有乔木、小乔木、灌木等各类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。

　　茶树的原产地，主要产黑茶（普洱茶）、绿茶、红茶等。

　　西南茶区位于我国西南部，包括云南、贵州、四川、重庆等省市以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。

茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。

　　四大茶区中最北的一个茶区，主要产绿茶。

　　江北茶区位于我国长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。

江北茶区主要盛产绿茶。

（1）茶树的分类

　　按树的大小分三种：

有乔木型、半乔木型和灌木型;

　　按叶型大小分三类：

大叶种、中叶种和小叶种;

　　按进化程度分三种：

原始型、半原始型和进化型。

　　树形高大，主干明显，分枝部位高。

　　又称小乔木型茶树，树形没乔木型高大，但有明显的主干，分枝较低。

　　树形矮小，没明显主干，分枝较低也较多，发芽密，乃采摘。

（2）茶叶的分类

　　绿茶（不发酵）、

　　白茶、黄茶（轻微发酵）、

　　乌龙茶（青茶，轻中度发酵）、

　　红茶（完全发酵）、

　　黑茶（完全发酵，后发酵）;

　　花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。

　　1、茶文化的概念

　　广义——是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。

　　狭义——是专指“精神财富”部分，是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。

　　2、茶文化的自然属性与社会属性

　　自然属性——茶的产品、茶的功能

　　社会属性——人对茶的利用、对茶的寄托。

　　（注：

茶及利用它的人所产生的一系列物质的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象。

）

　　茶叶中的内含物成分种类含量，随不同茶类、不同茶树品种、不同生产地域、不同生产季节、不同生态环境条件、不同栽培管理方法、不同加工工艺技术、不同原料级别而有差异。

　　据现代科学检测，茶叶中含有600余种物质，其中有机物质有500余种，约占总量的93.0%～96.5%;无机化合物有100余种，约占总量的3.5%～7.0%。

　　茶叶中的营养成分主要有蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质、糖类、脂肪等，保健物质主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、