各种 面食的做法二.docx

各种 面食的做法二.docx

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各种面食的做法二

玉米面红豆包

原料：

玉米面200克、小麦普通面粉300克、酵母粉5克、红豆馅适量。

做法：

1、酵母粉用50克温水和开，盆中放入普通面粉和玉米粉，加入酵母水和250克的温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵；

2、当面团发至两倍大时，把面团拿出来放案板上，用手揉面团，多揉一会蒸出来的会口感好，卖相好；

3、把面团搓成长条，切成小剂子，擀皮，包入红豆沙馅，团成圆形，依次做好；

4、放入事先抹了油的笼屉中，醒发20分钟；

5、大火蒸上汽后，转中火20分钟即可。

停3分钟再开锅盖。

麻酱糖花卷

面团原料：

面粉300克、水160克（最好用水120克加牛奶40克，也可以全部用牛奶更松软）、酵母3克。

抹馅用：

白糖60克、麻酱30克加少许油调整稀。

份量：

六个。

做法：

1、面团原料放在一起发酵至两倍大。

2、然后揉均匀，擀成长方形面片。

3、上面抹上芝麻酱，（芝麻酱加油的时候搅拌稀一点好抹）。

4、再撒上白糖。

5、然后从一边卷起。

6、卷好后捏好。

7、然后分成12份。

8、两份切口向上，并放在一起。

9、将小剂子拉长。

10、再翻过去即成花卷。

11、放过涂过油的蒸笼上醒30分钟，或是放在有硅油纸的垫布上，醒发大一圈。

12、然后蒸20分钟关火，一分钟后开盖。

层次还蛮多哦。

南瓜豆沙包

原料：

面粉500克、南瓜泥350克、酵母5克、温水40克、豆沙适量。

做法：

1、用温水把酵母化开；

2、将面粉、南瓜泥放入盆中，再把酵母水也倒入，搅拌均匀，和成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖处醒发。

3、当面团发至两倍以上大时，完成发酵；

4、把发好的面团放在案板上揉光，搓成长条，切成小剂子。

擀成片，包入豆沙馅。

像包包子一样，最后揉圆，放案板上，用小勺子把在上面划出印，上面粘一个葡萄干当南瓜的柄。

依次做好；

5、蒸笼里涂上少许油，防粘，把做好的南瓜坯放入，醒发15分钟，开大火，上汽后转中火15分钟即可关火，停上三分钟再开盖取出小南瓜即可哦。

温馨小提示：

豆沙是我自己煮的，不太喜欢太细腻的红豆沙，喜欢吃起来有红豆的感觉，软软的、沙沙的。

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喜欢细腻点的朋友，可以把豆沙多压一下。

饼的做法

原料：

面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2勺、葱适量

做法：

1、面粉中倒入热水，边倒水边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，分几次加入凉水和成不黏手的面团，一旁醒制30分钟，葱切末备用；

2、醒好的面团拿出揉匀，分成3个大小均匀的面团，用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片，在面片上撒适量油，将面片四边分别向中心折叠，这样可以让油均匀摊开；

3、然后在面片上均匀撒一层盐，然后再均匀撒一点面粉，最后均匀撒一层葱，最后将面片自上而下卷起来成条状；

4、双手握面卷的两端反方向拧，然后将面卷盘起来，最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可；

5、平底锅（我用的是饼铛）刷一层油，放入面饼，在面饼表面也刷层油，中小火加热，一面烙好后翻面，直到面饼完全成熟后，关火，然后使劲地摔打面饼几下即可。

小贴士：

1、烙饼的面团为烫面，活面时热水和冷水的比例为2：

1，做出的饼清爽不粘牙；

2、烫面要活得软一些，还要醒发半小时，这样做出的饼非常柔软，醒好的面团如果粘手的话，可以适量用些手粉；

3、做饼的时候，无需做油酥，只要油、盐、面、葱撒均匀，做出的饼就会分层很好；

4、烙饼的时候，饼的表面也要刷层油，这样烙好的饼更酥脆，中小火烙饼，中途翻面一次；

5、最后的关键步骤：

出锅一定要多摔打几次，狠狠摔，泄愤似滴摔，这样层次就摔出来了，做出的饼就和街上卖的手抓饼一样；

6、马上热吃最好，不是马上吃的话，要在饼上盖个盆，防止饼凉了发硬。

豆角焖面

原料：

豆角、排骨、胡萝卜、全麦面粉、香油、生抽、老抽、蒜

做法：

1、30%全麦70%白面，冷水和面，醒20分钟。

2、擀平

3、折叠

4、切条

5、打散

6、水煮

7、排骨豆角胡萝卜炒香，小火炖20分钟。

8、面条放到菜上，放入香油老抽生抽焖5分钟。

开吃了！