各种 面食的做法二.docx
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各种面食的做法二
玉米面红豆包
原料:
玉米面200克、小麦普通面粉300克、酵母粉5克、红豆馅适量。
做法:
1、酵母粉用50克温水和开,盆中放入普通面粉和玉米粉,加入酵母水和250克的温水和成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处进行发酵;
2、当面团发至两倍大时,把面团拿出来放案板上,用手揉面团,多揉一会蒸出来的会口感好,卖相好;
3、把面团搓成长条,切成小剂子,擀皮,包入红豆沙馅,团成圆形,依次做好;
4、放入事先抹了油的笼屉中,醒发20分钟;
5、大火蒸上汽后,转中火20分钟即可。
停3分钟再开锅盖。
麻酱糖花卷
面团原料:
面粉300克、水160克(最好用水120克加牛奶40克,也可以全部用牛奶更松软)、酵母3克。
抹馅用:
白糖60克、麻酱30克加少许油调整稀。
份量:
六个。
做法:
1、面团原料放在一起发酵至两倍大。
2、然后揉均匀,擀成长方形面片。
3、上面抹上芝麻酱,(芝麻酱加油的时候搅拌稀一点好抹)。
4、再撒上白糖。
5、然后从一边卷起。
6、卷好后捏好。
7、然后分成12份。
8、两份切口向上,并放在一起。
9、将小剂子拉长。
10、再翻过去即成花卷。
11、放过涂过油的蒸笼上醒30分钟,或是放在有硅油纸的垫布上,醒发大一圈。
12、然后蒸20分钟关火,一分钟后开盖。
层次还蛮多哦。
南瓜豆沙包
原料:
面粉500克、南瓜泥350克、酵母5克、温水40克、豆沙适量。
做法:
1、用温水把酵母化开;
2、将面粉、南瓜泥放入盆中,再把酵母水也倒入,搅拌均匀,和成光滑的面团,盖上湿布,放在温暖处醒发。
3、当面团发至两倍以上大时,完成发酵;
4、把发好的面团放在案板上揉光,搓成长条,切成小剂子。
擀成片,包入豆沙馅。
像包包子一样,最后揉圆,放案板上,用小勺子把在上面划出印,上面粘一个葡萄干当南瓜的柄。
依次做好;
5、蒸笼里涂上少许油,防粘,把做好的南瓜坯放入,醒发15分钟,开大火,上汽后转中火15分钟即可关火,停上三分钟再开盖取出小南瓜即可哦。
温馨小提示:
豆沙是我自己煮的,不太喜欢太细腻的红豆沙,喜欢吃起来有红豆的感觉,软软的、沙沙的。
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喜欢细腻点的朋友,可以把豆沙多压一下。
饼的做法
原料:
面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2勺、葱适量
做法:
1、面粉中倒入热水,边倒水边用筷子搅拌,最后搅成雪花状的面片,分几次加入凉水和成不黏手的面团,一旁醒制30分钟,葱切末备用;
2、醒好的面团拿出揉匀,分成3个大小均匀的面团,用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片,在面片上撒适量油,将面片四边分别向中心折叠,这样可以让油均匀摊开;
3、然后在面片上均匀撒一层盐,然后再均匀撒一点面粉,最后均匀撒一层葱,最后将面片自上而下卷起来成条状;
4、双手握面卷的两端反方向拧,然后将面卷盘起来,最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可;
5、平底锅(我用的是饼铛)刷一层油,放入面饼,在面饼表面也刷层油,中小火加热,一面烙好后翻面,直到面饼完全成熟后,关火,然后使劲地摔打面饼几下即可。
小贴士:
1、烙饼的面团为烫面,活面时热水和冷水的比例为2:
1,做出的饼清爽不粘牙;
2、烫面要活得软一些,还要醒发半小时,这样做出的饼非常柔软,醒好的面团如果粘手的话,可以适量用些手粉;
3、做饼的时候,无需做油酥,只要油、盐、面、葱撒均匀,做出的饼就会分层很好;
4、烙饼的时候,饼的表面也要刷层油,这样烙好的饼更酥脆,中小火烙饼,中途翻面一次;
5、最后的关键步骤:
出锅一定要多摔打几次,狠狠摔,泄愤似滴摔,这样层次就摔出来了,做出的饼就和街上卖的手抓饼一样;
6、马上热吃最好,不是马上吃的话,要在饼上盖个盆,防止饼凉了发硬。
豆角焖面
原料:
豆角、排骨、胡萝卜、全麦面粉、香油、生抽、老抽、蒜
做法:
1、30%全麦70%白面,冷水和面,醒20分钟。
2、擀平
3、折叠
4、切条
5、打散
6、水煮
7、排骨豆角胡萝卜炒香,小火炖20分钟。
8、面条放到菜上,放入香油老抽生抽焖5分钟。
开吃了!