素食餐厅创业计划书创业计划.docx

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素食餐厅创业计划书创业计划

素食餐厅创业计划书2017_创业计划书

人来就餐，所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵;此外还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半;再次是建立良好的购货渠道，要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。

　　四、顾客定位

　　第一类中青年人，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静;

　　第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”;

　　第三类老年人，因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品;

　　第四类爱美女性，满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。

素食可以满足部分高素质群体对生活品质的追求。

　　五、投资参考

　　记者综合各地情况发现，素食餐饮店一般有如下三种投资规模：

　　一种是大中型素食特色菜馆，设在省会或大中型城市的一类商圈，地处商业中心区、餐饮集中区域，经营面积300平方米以上，总投资50万元以上。

　　一种是中小型店，主要经营特色菜肴、特色小吃，市中心或区域性商圈内，地处商业中心区、准商业中心区或餐饮集中区域，经营面积200平方米以内，投资规模10万元以上。

　　一种是特色店，经营面积100平方米以内，地处准商业中心或集中居民小区，投资规模在5万元以上，经营快餐、各类素食点心等。

　　素食餐饮店的回报期最少在一两年内，建议急于赚钱的投资者不要从事此行业。

而《城乡致富》针对的小本创业者最适合第三种创业方式。

　　六、经营种类

　　第一：

特色的素菜。

这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求;

　　第二：

粥类。

当前在外就餐，想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，粥的种类很多，营养价值也很出色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很出色的表现;

　　第三：

果汁类。

果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多的品种——可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目——毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多的品种;一类是餐厅提供100%纯榨果汁，可以考虑与周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗;

　　第四：

特色米饭、面饭。

这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，都十分的美味，成本低廉，即便比较低的售价也十分的可观;

　　第五：

收集各种便宜制作的特色小吃;

　　第六：

馒头包子类。

这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素，如果可以自己制作自然是没有问题，如果不成，可以考虑与这方面店铺进行合作，或者出于安全的考虑，不提供也是可以的。

　　七、营销建议

　　1。

素菜馆当然得主营素菜。

目前素菜分两种，一是常规的家常素菜，二是佛门素菜。

佛门素菜要做出特色和品位，非常难，得请专门的佛门素菜制作厨师，且店门的装修费用较大，投资受限。

可先做家常素菜，若有必要，以后可以再向专门的佛门素菜发展。

做家常素菜就要求经营者紧紧抓住素食比荤素更加宽泛这一特点，小麦大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。

　　2。

针对“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类，改为从素食中取得营养，所以关键还在于菜品的科学合理搭配。

菜谱必须请营养方面专家来订制。

这样，一份餐食就可以针对不同的品味作不同的搭配，包括分量大小，内容安排，口味浓淡，冷热相拼，营养配备等。

　　3。

门面、装潢关键得突出个“素”字，因此店堂无须很大，但一定要干净、清爽，有“小葱拌豆腐”的感觉。

再说这里毕竟是卖吃的，清洁肯定是首要条件。

此外，店面布置合理，物品分类排列，做到尽量能让来者一看就把所有品种尽收眼底，一眼望去皆是素食，自然就会让消费者留有深刻印象，同时也充分显示素食的特色。

　　4。

素食品种五花八门，多的可以100样。

开素食店虽是件巧事，但对服务员却是个考验，一般来说有两、三个服务员就够了，但他们都必须对店内商品了如指掌，向顾客介绍时也应如数家珍，并有针对性。

通常，素食品有好几类，有的属魔芋制品，有的属香菇小麦蛋白制品，还有大豆分解蛋白类制品也很普遍。

魔芋制品是最常见的素食，也是医疗效果颇佳的一类，两千年前中国人就用它来治疗糖尿病，足见其价值。

它还具有许多对人类健康十分有益的作用，诸如减肥、防止动脉硬化等。

大豆分解蛋白制品是最为人们熟知的一种。

它有着很高的营养价值，据说能与鸡蛋、牛奶及肉类相媲美，也颇受青睐。

　　5。

素食店的淡旺季有些与众不同，由于它的顾客群有一定的特殊性，所以一般农历的每月初一、十五或者一些佛门盛事，例如观音诞，也就成了素食店买卖的黄金时间。

而逢上一些农历节日，更是会出现门庭若市的景象，一天也能有个千儿八百的收入。

这样的时节，可别白白错过了。

　　6。

作为一家与众不同的素食店，应该主动出击，多从顾客角度出发，多为顾客着想，实行周到热情的服务。

选几样大伙公认好的、或者以前比较好卖的、颇具代表性的品种放在小碟子里供顾客自己品尝、自己挑选，货真价实才能让消费者放心。

而对于一些食品的某些特性要会引导顾客，如大多数魔芋制品不宜放冰箱，因冷藏会影响其品味，服务员就应记得主动提醒顾客。

　　7。

由于素食餐厅没有动物血等东西，厨房很干净，所以经营者可以采用明档经营、现场制作、开放式厨房等经营模式。

这样可以拉近餐厅和客人的距离。

2017年素食餐厅创业计划书_创业计划书

　　随着经济的高速发展，人们的收入也变的越来越丰厚，开始由原来的吃饱向吃好吃得安全健康转变。

开始减少了对大鱼大肉的亲睐，开始喜欢一些清淡的素食产品。

而我们餐厅的产品就是针对消费者的这种需求所提供的。

这些高收入的人群对健康有着更高的要求，而且他们也有着方面的消费需求，我国经济的高速发展必定会产生一批又一批高收入的人群。

而高档素食也越来越会被他们所接受，并且素食也会成为一种潮流。

对于追求时尚的年轻人会对其产生别样的情趣。

（一）餐厅选址

　　餐厅的选址决定了餐厅经营成败的一半，我们必须把好选址关，开餐厅所选的地址必须交通便利，便宜的交通是顾客决定购买行为的重要因素，它能确保有足够的客流量。

如果交通不方便，过往的客人就没有就餐机会，也就产生不了就餐欲望。

而我们的餐厅是针对高消费群体的设计的。

所以餐厅的选址应该在高档住宅区、高档写字楼、高档商业区附近，这些地段人群密度高，人群的收入高有较高的消费能力。

并且有高的消费动力。

环境特征高收入群体对环境的要求自然要高一些，我们所开餐厅调查发现如果餐厅及周围环境幽雅、整洁会给消费者带来不同的视觉感受。

能够赢得更多的顾客光顾量的档次就决定了我们餐厅环境必须要好。

（二）餐厅定位

　　餐厅的定位对一个餐厅的经营的状况有着重大影响，这是意味着我们赚谁的钱的问题，是我们餐厅的一个目标，我们必须了解我们的客源类型。

我们餐厅所坐落的地段就决定了我们餐厅经营定位是以高档素食为主的餐厅，所以我们的消费群体主要是高收入的人群，而他们也具备这种消费能力和消费能力。

我们的餐厅是现代化的装饰而且餐厅内也会富有浪漫的气息。

所以这对20—30岁的高收入青年人群有着强烈的吸引力，品味高层次生活，感受精美菜肴和优质服务。

让他们感受餐厅浓厚的现代气息。

给消费者带来全新的体验。

对于这一年龄段的年轻人，有着追求时尚和潮流的新鲜感，拥有独特的个性，对餐厅有着高品质的要求。

而在这个环境幽雅、环境整洁、装修别具一格的餐厅里会让消费者有着别样的感受。

　　（三）餐厅装修

　　餐厅的装修分属有外观设计和内部设计。

1：

外观设其主体上一定要体现企业外观形象，与企业的核心文化要一致，并且餐厅的外观设计要与周围的环境和谐统一。

做到相得益彰。

建筑物的外观与餐厅的档次要一致。

而餐厅的经营内容、经营形式、特色也就决定了其建筑外观造型的表现形式，本餐厅主营高档素菜，所以餐厅的外观应带给消费者一种清新、自然、高雅与大自然和谐的理念。

同时也要融入一些现代元素展现青年人的朝气和活力。

使二者达到和谐统一，成为一个有机整体。

可以选一幅大自然的图画而在其中几颗带着露珠的疏菜，并且还有鸟儿在枝头，这样就可以给消费者表现出生态的感觉，在餐厅的入口处放两个盆栽。

本餐厅的经营规模在150—200平米左右。

餐厅规模虽然不大，但是装修一定要精致。

。

　　（四）餐厅经营与营销

　　针对以素食为主的餐厅目前市场上还不是很多而且规模也不大。

其档次也很低不能做好这个市场。

但这个市场可供挖掘开发的空间大，潜在市场广，同行业的竞争也小。

因此把这种产品推向市场会有一个好的销路。

能赢得市场。

尤其是高收入者得欢迎，餐厅的目标就是针对这些人群。

餐厅的营销手段对餐厅的收益有着重要的影响。

关系企业产品的销量，因此我们餐厅的目标是满足顾客需求以获得最大程度的利润，就是要以顾客为中心、各科之上的原则，餐厅要以以顾客需求为需求，为顾客提供他们最需要的产品，我们要给顾客便宜、与顾客沟通、关注顾客成本，以生产适销对路的餐饮产品。

将餐厅无形的服务转换成有形的东西。

例如：

我们餐厅的优质服务、理念文化、环境、产品质量转化成有形的东西进行营销。

是顾客对我们的产品产生一种信任感，餐厅要通过高质量的产品来树立自己的品牌，建立优质的品牌效应。

　　（五）餐厅的宣传与推广

　　我们餐厅要通过媒体向顾客传宝产品信息，通过广告对顾客起到唤起意识引起注意、引起兴趣、启发愿望导致行为的作用。

针对我们餐厅的定位及消费群体的特征我们餐厅的宣传一电视报纸杂志和网络宣传为主。

运用报纸杂志的应用范围广，形式多种多样这种方式可以通过文字和图片来宣传餐厅的产品和特点，通过电视广告宣传主要是视听广告，通过语言和画面的结合，在短时间内就能给人以强烈的影象。

这种方式收视率高影响范围广。

同时我们餐厅也可以辅以流动广告来宣传，随着网络时代的来临，商务网络占据着重要的地位，而年轻人有偏爱网络，因此在网络上要对餐厅做大力宣传，同时在网络上进行销售。

同时也可以通过网络团购来增加我们餐厅的客源。

吸引更多的人来我们餐厅消费。

　　（六）菜单设计

　　我们餐厅的菜品以高档素菜为经营特色，并辅以小碟精美荤菜。

体现膳食平衡与营养。

满足高收入人群的健康饮食需求，保证蛋白质、谷类、豆类、根茎类、叶才类均衡摄取。

下面介绍素食的优点。

素食是最有效最根本的美容食品。

素是可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌结肠癌的发生。

素食可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。

苏轼有助于防止骨质增生。

素食是减肥良药。

让人大脑更清醒思维更敏捷。

因此素菜是对人很有利点的菜品。

我们餐厅菜品原料都必须来自无污染的，原料经过严格选取，并且要经过检测，如果达不到要求就不能进入烹饪环节。

旨在打造我们高质量的品牌。

维护我们产品的品牌度。

树立顾客对我们的信任感。

下面就是我们餐厅的部分菜肴，我们把它分成了几个方面，第一:

把素菜做成荤菜的形式。

菜点有糖醋素排骨茄子鱼等第二：

就是把素菜做成其原来的形式菜点有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。

第三部分：

滋补素菜玫瑰山药第四部分：

就是结合西餐的形式如香菜焦糖双桃沙拉、金枪鱼素菜沙拉。

这些都是精工制作的菜品，每份的数量都不多，菜品通过器皿、盘饰来增加菜品的美感，并且通过不同颜色的搭配来丰富菜品美感。

吸引消费者的食欲。

因此高档次的定