食品检验面包检验原始记录_精品文档.docx
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面包检测原始记录
样品编号：
共3页第1页
样品名称
接样日期
年月日
采用标准
封样状态
检验日期
一、感观特性试验方法：
QB1252-91
1、形态
2、色泽
3、气味
4、口感
5、组织
二、水分的测定试验方法：
GB/T5009.3-2005（直接干燥法）主要仪器设备（编号）：
电子天平（）、烘箱（）
项目
测定次数
海砂和称量瓶的质量m1，g
海砂和称量瓶加样品的质量m2，g
干燥后海砂和称量瓶及样品的质量m3，g
试样中水分的含量X，%
试样水分
平均值%
1
2
m2－m3
计算公式X=×100
m2－m1
三、酸度的测定试验方法：
QB1252-1991主要仪器设备（编号）：
电子天平（）
项目
测定次数
试样质量
m,g
氢氧化钠标准液浓度C,mol/L
测定时耗氢氧化钠标准液体积V,ml
试样中的酸度含量X,0T
试样试样酸度平均值,0T
1
2
C×V
计算公式：
X=×100
m×25/250
四、比容的测定试验方法：
QB1252-1991主要仪器设备（编号）天平（）
项目
测定次数
试样质量m,g
测得的试样体积V，ml
试样比容X，ml/g
比容平均值，ml/g
1
2
计算公式：
X=V/m
复核：
检验：
面包检测原始记录
五、铅的测定试验方法：
GB/T5009.12—2003（双硫腙比色法）主要仪器设备（编号）：
分光光度计（）
项目
测定次数
试样质量m,g
处理定容体积V1,ml
测定用处理液体积V2,ml
测定用处理液中铅的质量A,ug
空白测定用处理液中铅的质量A1,ug
试样中铅的含量X,mg/kg
试样铅的平均值mg/kg
1
2
（A－A1）
计算公式：
X=×1000
m×V2/V1×1000
六、砷的测定试验方法：
GB/T5009.11—2003（银盐法）主要仪器设备（编号）：
分光光度计（）
项目
测定次数
试样质量m,g
处理定容体积V1,ml
测定用处理液体积V2,ml
测定用处理液中砷的质量A,ug
测定用处理液中砷的质量A1,ug
试样中砷的含量X,mg/kg
试样砷的平均值,mg/kg
1
2
（A－A1）
计算公式：
X=×1000
m×V2/V1×1000
七、酸价的测定试验方法：
GB/T5009.56-2003（中和滴定法）主要仪器设备（编号）：
电子天平（）
项目
测定次数
试样质量m,g
氢氧化钾标准液浓度C,mol/L
测定时耗氢氧化钾标准液体积V,ml
试样中的酸价含量X,KOH.mg/g
试样试样酸价平均值,KOH.mg/g
1
2
V×C×56.11
计算公式X=m
八、过氧化值的测定试验方法GB/T5009.56—2003（滴定法）主要仪器设备（编号）：
电子天平（）
项目
测定次数
试样质量m,g
硫代硫酸钠标液浓度
C,moL
测定时耗硫代硫酸钠标液的体积V,ml
空白耗硫代硫酸钠标液的体积V2,ml
试样中过氧化值含量X，g/100g
试样试样中过氧化值的平均值：
g/100g
1
2
（V1—V2）×C×0.1269
计算公式：
X=×100
m
样品编号：
共3页第2页
复核：
检验：
面包检测原始记录
样品编号：
共3页第3页
九、菌落总数测定试验方法：
GB/T4789.2-2003主要仪器设备（编号）：
生化培养箱（）
稀释液及菌落数
试样菌落总数（cfu/g）
10-1
10-2
10-3
1
1
1
2
2
2
平均值
平均值
平均值
十、大肠菌群测定试验方法：
GB/T4789.3-2003主要仪器设备（编号）：
生化培养箱（）
接种检样量
项目
10mL
1mL
0.1mL
产酸产气管数（支）
证实试验为阳性管数（支）
大肠菌群（MPN/100g）
十一、致病菌测定
（一）沙门氏菌测定试验方法：
GB/T4789.4-2003主要仪器设备（编号）：
生化培养箱（）
（二）志贺氏菌测定试验方法：
GB/T4789.5-2003主要仪器设备（编号）：
生化培养箱（）
（三）金黄色葡萄球菌测定试验方法：
GB/T4789.10-2003主要仪器设备（编号）：
生化培养箱（）
复核：
检验：
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