火锅底料企业标准.docx

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火锅底料企业标准

Q/LZQ

X

XXXXX有限责任公司企业标准——

Q/LZQX0001—2011

火锅底料

2011-1-25发布

2011-1-25实施

XXXXXX

有限责任公司

发布

前言I

1范围1

2规范性引用文件1

3技术要求1

4食品添加齐U2

5试验方法2

6食品生产加工过程的卫生要求3

7检验规则3

8标志、包装、运输、贮存4

9保质期4

本标准根据GB/T1.1—2009规定起草。

本标准由XXXXXX有限公司提出并负责起草。

本标准主要起草人：

郝瑞明张彦军

本标准于2011年1月25日首次发布并实施。

火锅底料

1范围

本标准规定了火锅底料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以食用植物油、豆瓣酱、干辣椒为主。

附以辅料食盐、味精、白糖、醪糟、香辛料等。

经炒制、冷却、杀菌等工序制成的火锅底料。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用卫生标准

GB4789.3

食品安全国家标准

食品微生物学检验

大肠菌群计数

GB4789.4

食品安全国家标准

食品微生物学检验

沙门氏菌检验

GB/T4789.5

食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10

食品安全国家标准

食品微生物学检验

金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15

食品安全国家标准

食品微生物学检验

霉菌和酵母计数

GB5009.3

食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB/T5009.39

酱油卫生标准的分析方法

GB/T5009.11

食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12

食品安全国家标准

食品中铅的测定

GBT5009.24

食品中黄曲霉毒素

Bi的测定

GBT5009.37

食用植物油卫生标准的分析方法

GB5461

食用盐

GB2720

味精卫生标准

GB/T15691

香辛料调味品通用技术条件

GB7718

食品安全国家标准

预包装食品标签通则

JJF1070

定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局（2005）令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2009）令第123号《食品标识管理规定》

3技术要求

3.1原料和辅料要求

3.1.1

原料：

3.1.1.1

干辣椒:

应符合

GB21266的规定

3.1.1.2

豆瓣酱:

应符合

GB2718的规定

3.1.1.3

植物油：

应符合

GB1536中的规定

3.1.2

辅料：

3.1.2.1

食用盐:

应符合

GB5461的规定

3.122味精：

应符合GB8967的关规定

3.123醪糟：

应符合ZBX10071的规定

3.1.2.4香辛料：

应符合GB12729.1和GB15691.5.1的有关规定

3.1.2.5白糖：

应符合GB317的有关规定

3.1.2.6其它原辅料应符合国家相关标准的规定

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

组织形态

半固体

色泽

具有该产品应有的色泽

滋味和气味

本品气微杳，滋味；无霉变，无外来杂质，无异味

杂质

无肉眼可见外来杂质

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分，g/100g

40

食盐（以NaCI计），g/100g

15

酸价（以脂肪计）（koh，mg/g）

4

过氧化值（以脂肪计），g/100g

0.25

食品添加剂

应符合GB2760的要求

3.4有害物质限量

应符合表3的规定。

表3有害物质限量

项目

指标

总砷（以As计）,mg/kg

0.5

铅（以Pb计），mgg

1

黄曲霉毒素b1（卩g/kg）

5

3.5微生物限量

应符合表4的规定。

表4微生物限量

项目

指标

大肠菌群（MPN/g

3

霉菌计数（cfu/g）

50

致

沙门氏菌（25g）

不得检岀

病菌

金黄色葡萄球菌（25g）

不得检岀

志贺氏菌（25g）

不得检岀

3.6净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

4食品添加剂

4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。

5试验方法

5.1感官指标将样品放入白色磁盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态、检查杂质。

另用玻璃棒取试样，嗅其味道、品尝滋味。

5.2水分

按GB5009规定的方法检测。

5.3食盐

按GB2721规定的方法检测

5.4酸价、过氧化值

按GB/T5009.37规定的方法检测。

5.5总砷

按GB/T5009.11规定的方法测定。

5.6铅

按GB5009.12规定的方法检测。

5.7黄曲霉毒素B1

按GB5009.24规定的方法检测。

5.8大肠菌群

按GB4789.3规定的方法检测。

5.9沙门氏菌

按GB4789.4规定的方法检验。

5.10志贺氏菌

按GB/T4789.5规定的方法检验。

5.11金黄色葡萄球菌

按GB4789.10规定的方法检验

5.12霉菌计数

按GB4789.15规定的方法检测。

5.13净含量

按JJF1070规定的方法测定。

6食品生产加工过程中的卫生要求

应符合GB14881规定

7检验规则

7.1组批同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。

7.2抽样

抽样基数不小于100kg，每批产品中随机抽取3kg（不小于6个最小包装），1kg用于检验，2kg作为备样。

所抽样品须为同一批次保质期内的产品。

7.3出厂检验

7.3.1产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单），方可出厂。

7.3.2出厂检验项目为感官指标、净含量、食盐、酸价、过氧化值及大肠菌群为每批必检项目。

7.4型式检验

7.4.1在正常生产时，每6个月进行一次。

有下列情况之一时亦应进行：

a）新产品投入生产时；

b）停产6个月以上恢复生产时；

c）生产主要设备或关键工艺发生变化时；

d）质量监督机构提出要求时。

7.4.2型式检验项目包括本标准要求的感官要求、理化指标、有害物质限量指标、微生物限量指标。

7.5判定规则

7.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。

7.5.2检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。

复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。

7.5.3微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。

8标志、包装、运输、贮存

8.1标志

Q/LZQX0001S—2011产品标签应符合GB7718及《食品标识管理规定》的规定。

8.2包装

包装材料应符合国家食品安全标准的规定和相关法律、法规规定。

8.3运输

8.3.1运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。

8.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。

8.3.3在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。

8.4贮存

8.4.1产品应离地离墙，贮存于阴凉、干燥、通风的仓库内，常温贮存。

不得露天存放，不

得与有害、有毒、有污染的物品或其他杂物混存。

9保质期

在符合本标准规定的条件下,保质期为12个月。