幼儿园春季食谱制定应遵循的原则.docx

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幼儿园春季食谱制定应遵循的原则

幼儿园春季食谱制定应遵循的原则

　　又一个新学年开始了，在这万物复苏的季节里，孩子亦是生机勃勃，身体各部组织器官功能活跃，活动量增加。

为了适应这一特点，也为了适应春季干燥的气候，我园在安排孩子的饮食时，为确保孩子的营养供给，特对食谱也做了一些相应的调整。

1.保证钙质的充足供应春天是孩子长个儿的好季节，孩子长高主要是骨骼发育的结果。

骨的主要成分是钙，因此，春季应供给孩子充足的钙。

孩子每天需要的钙量是700-800毫克，适宜的供给量是每日不少于1000毫克。

含钙丰富的食物有芝麻、黄花菜、萝卜、胡萝卜、海带、芥菜、田螺、虾皮等。

再就是排骨汤或骨头汤，这些汤不仅含钙丰富，而且有助于身体对钙的吸收。

我园将继续用大骨汤来烹制菜肴，并每周一次排骨，以保证孩子对于钙的吸收。

2.多补充维生素c　维生素c在人体内的作用是提高脑神经的灵敏程度，使脑对刺激的反应灵活，还能提高免疫力和抗病能力，对孩子的脑和身体都有很重要的作用。

春季多风，气候干燥，易引发出血症，维生素c对防止出血有很好的作用，必须及时供给。

我园将尽量多让孩子吃些含维生素c丰富的蔬菜和水果，如柑橘、苹果、西红柿、萝卜等。

　　3.合理搭配粗、杂粮　粗粮、杂粮首先是能给人体补充矿物质，保证微量元素的供应，如铁、锌、锰、铜、钙、磷等，其次是纤维素和各种维生素，再次是具有特殊结构的有机化合物，如芳香物质、氨基酸等。

而且食物的多样化对促进食欲、引发孩子胃口和增强孩子的消化吸收能力也很有帮助。

我园将继续保持孩子主食的粗杂粮的搭配。

运用各种杂粮的天然色泽及香味，进行合理搭配，做出各种孩子爱吃的面食。

　　4.多吃含自然糖分的食物春季由于气候转暖和昼长夜短，使孩子的代谢机能旺盛，户外活动时间也大为加长，热量和营养物质的消耗就会相对加大，使孩子经常感到饥饿。

因此，我园对食谱中的间点也做了相应的调整，所用间点将以自制为主，以外购为辅，并且外购食品以家长放心的达利园、好吃点、雀巢、可比克等品牌为主。

　　5．精工巧做，花色多变为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，我们不仅供给营养丰富的食物，还考虑到幼儿的心理、生理特点。

由于幼儿的胃容量小，消化液量也较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。

但是幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响，因此，我们在制作膳食时特别注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。

例如煮大米粥加入大黄米、蕃薯、花生等；面食品种基本做到两周不重样，例如糖包中分别加入葡萄干、黑芝麻、瓜子仁等、每周一次包子，但是每周的馅料都有所不同；每周一次排骨，我们有红烧、清炖、干炸、糯香等不同的做法；就是面条也做成炸酱面、肉丝面、炒面、汤面等多种款式。

在食物的选择和制作上，我们也努力适应幼儿的消化能力和进食心理，防止食物过酸、过咸、油腻。

　　6.营造良好的进食氛围，增进孩子的食欲

　　孩子进餐时的环境氛围好坏直接影响孩子的食欲，在舒缓的音乐声中，小小报餐员用稚嫩的声音向小朋友们讲解着今天的饭菜，既让孩子们有一个愉悦的进食心境，又增长了孩子的知识。

餐后保教人员带着孩子们在绿树成荫的美丽校园中散散步，听听鸟叫、闻闻花香，让孩子们愉快的成长。

    孩子是祖国的未来，民族的希望。

孩子的健康成长是家园共同的责任。

我园本着一切为了孩子的原则，一定让孩子吃好喝好，有不足之处希望家长提出宝贵的意见，同时我们诚恳地希望家长能对孩子的膳食提出合理化的建议，以利于我园工作的开展。

学龄前儿童的营养问题

学龄前儿童的饮食心理特征

1  5--6岁的儿童具有短暂控制注意力的能力，时间约为15分钟，但注意力分散仍是其行为表现特征之一。

2  不专心进餐，边吃边玩，进餐时间长

3  生活基本自理，主动性强，好奇心强，对父母要求进食的食物容易产生反感甚至厌恶，久而久之导致挑食、偏食等不良饮食习惯。

4  模仿力强，所以家长应有良好的饮食习惯。

学龄前儿童的膳食指南

1  食物多样化，谷物为主，保证各种营养素的均衡摄取。

2  多吃蔬菜水果，保证膳食纤维喝维生素的摄取。

3  经常吃适量的鱼、肉、蛋、禽，保证必需氨基酸和微量元素的摄取。

4  每天喝奶，常吃大豆制品，保证优质蛋白和钙的摄入。

5  清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料。

6  食量与正常的体力活动平衡，保证正常的体重增加。

7  不挑食、不偏食，保证良好的饮食习惯。

8  吃清洁卫生、不变质的食物。

学龄前儿童的饮食安排

1  各种食物的搭配

    奶类200~300ml/日；蛋类1个/日；禽类或瘦肉100g/日；豆制品150g/日；猪肝或血1次/周；海产品1次/周；谷类150~200g/日；蔬菜水果适量.

2  纯能量及油脂高的食物不应多吃。

3  逐渐由幼儿期的软饭向普通饭过渡，避免油炸、油腻、质硬及刺激性的食品。

另外家长应特别注意的是孩子都有个生长追赶

就是孩子生病好了以后，都有个加速生长的时期，这个时期就叫生长追赶。

在这个时期应特别注意做好营养补充，即让孩子多吃富含蛋白质、钙、铁、维生素的食物。

合理营养应充分注重杂粮的运用

　　营养学认为，最好的饮食是平衡膳食，平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。

只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要多吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。

　　对此中医古籍《黄帝内经》已有认识，"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。

在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，例如玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类及各种豆类等。

粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。

这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。

粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。

　　幼儿园在制定食谱时应特别注重杂粮的运用，既能让孩子合理营养，又可利用杂粮的不同色彩及口感特性制作出能引起孩子食欲的花色品种。

亿童早教园2012年新学期园长寄语

亲爱的小朋友们:

　　你们好!

　　在金色的秋天里我们迎来了一个新学期。

孩子们，欢迎你们！

　　大中班的小朋友你们一定会高高兴兴回到幼儿园的，对吧。

老师很想念你们，你们又长大了，而且都成为了幼儿园的哥哥姐姐，一定更加懂事了！

　　新入园的孩子们，欢迎你们来到我们的幼儿园。

老师一定会象爸爸妈妈一样呵护你们的。

这里有很多好玩的玩具，有很多好朋友等着和你一起做游戏。

还有好听的故事，好看的图书呢，快来加入我们这个温暖的大集体吧！

　　在此我们非常感谢家长们一直以来对幼儿园的支持与信任，我们相信在我们的共同努力下，孩子们一定会健康快乐的成长，度过他们黄金般的童年的。

幼儿园食谱制定的原则

　　正值生长发育时期的幼儿，身体的新陈代谢比成年人旺盛，全身各生理系统正在发育成长，但还未成熟，这不仅要靠食物维持生命和补充消耗，而且还要靠食物提供促进生长发育、增强机体抵抗力及智力发展的营养。

因此，制订符合幼儿营养摄取量的食谱，使幼儿获得合理的必要的营养素是十分重要的。

我们认为在制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则：

　　一、营养充足的原则

　　幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。

缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。

　　营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。

根据《华南地区食物成份表》内各种食物所含营养数据，以及我国有关幼儿每日营养素的需要量，我们计划了各类食品的幼儿每天进食量，以3.5岁-6.5岁幼儿组平均值为例，预计是：

谷类300克，肉类加蛋类100克，豆制品50克，牛奶150克，水果蔬菜类400—500克，白糖12克，油10克。

在以上各类食物中，谷类是提供热量的主食，包括有米、面、小米、玉米等，它能保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗；肉类包括有鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等；豆类有豆腐、豆浆、豆干、腐竹等，均是提供蛋白质的主要食品。

蛋白质在幼儿期非常重要，它有构成、修补组织，供给热量以及增强机体抵抗力和调节生理机能的功能；乳类如牛奶含钙质，蛋白质丰富，钙是构成人体骨骼和牙齿的重要材料，儿童的生长期如缺乏钙，不仅骨骼发育不健全，还可使身体矮小，牙齿不整齐，并可患佝偻病，因此必须保证每天给幼儿饮用牛奶，一般的食谱要达到钙的需要量是比较困难的，但必要时可添加钙粉或钙片；蔬菜和水果类主要是供给微量元素和维生素的，重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、碘，其中缺乏铁就会患贫血，缺乏碘会患单纯性甲状腺肿。

维生素也具有调节生理功能的作用、例如缺乏了维生素A就会患夜盲症，缺乏维生素B1就会患脚气病，蔬果类还含有大量的粗纤维，可刺激肠道的蠕动，维持正常的排泄，防止便秘。

　　二、科学的平衡膳食的原则

　　平衡膳食能发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。

在幼儿食谱中，我们通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成份。

首先要注意保证幼儿每日六大营养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和水）按适当比例摄入；其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类食糖等八大类食物比例配置得当。

由于各类食物的营养价值不相同，一个平衡的膳食除了要有上述的各类适量的食物外，还须注意谷类食物要互相搭配，达到互相补充的目的。

例如肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，如以上两种食物同时吃用，也就是搭配恰当，不但可以节约开支，而且可以提供其生理价值；否则，花样虽多，但营养成份差不多，仍会出现缺乏某些营养素的现象。

所以，一日各餐的主副食品不应重复。

一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。

更换食物品种时，可用肉类换肉类（如牛肉换猪肉）谷类换谷类（如米粉换面条），各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配好，这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。

　　三、合理分配备餐食物的原则

　　由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。

所以，幼儿园可在每日三餐之外增加两次小点，将食物恰当地分配到三餐二点中去。

俗语说的“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”是有道理的。

幼儿一天作息制度中，上午时间最长，活动也多，消耗热量比重也就大。

因此，早餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄人，才能满足幼儿上午学习和活动的需要，供给热量最好为总热量的25％；午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多的食物，供给热量在总热量的35-40％为宜；两次小点占总热量的10-15％。

晚餐不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等。

供热量为总热量的25-30％。

　　四、考虑幼儿身心特点的原则

　　为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还要考虑幼儿的心理、生理特点。

由于幼儿的胃容量小，消化液量也较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。

但是幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响，因此，我们在定好两餐之间的间隔时间（3-3.5小时）的同时，制作膳食时要注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并根据各地的饮食习惯，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。

例如可煮些小米粥、蕃薯糖水，面食可做成糖包、煎饼，又可以做成肉包、饺子等，就是面条也可以做成炸酱面、肉丝面、炒面、汤面等多种款式。

在食物的选择和制作上，要适应幼儿的消化能力和进食心理，防止食物过酸、过咸、油腻。

当然,制订食谱时也应考虑到本国的设备和劳动力的情况，集体膳食其制作过程不应大复杂．否则难于实行。

　　五、结合当时当地食物供应的原则

　　各地的食品供应情况各有不同，制定食谱者应经常了解当地市场的食品供应价格情况，总结出本地食品供应情况的规律，制定食谱时才能做到材料充足，价格合理，易于选择。

例如：

本地为华南地区，春夏季瓜类多，秋冬季蔬菜多；夏天西瓜、荔枝、