人教版高中化学选修一化学高二第二章第一节合理选择饮食同步练习.docx
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人教版高中化学选修一化学高二第二章第一节合理选择饮食同步练习
高中化学学习材料
金戈铁骑整理制作
人教版化学高二选修1第二章第一节合理选择饮食同步练习
一、选择题
1.关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（ ）
A．食物溶于水后的溶液pH＜7，则称为酸性食物
B．由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物
C．蔬菜、水果是酸性食物
D．柠檬酸是酸性食物
答案：
B
解析：
解答：
蛋白质是酸性食物，因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化吸收后，最后氧化成酸：
碳―→碳酸、硫―→硫酸、磷―→磷酸、氮―→尿酸。
蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。
这类食物称为碱性食物，水果中的柠檬酸及钾盐，在体内被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出，剩下成碱性的钾盐，因此柠檬酸是碱性食物，所以B、正确，A、C、D不正确。
分析：
食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，不是按溶液的酸碱性来分类的。
2.下列说法正确的是（ ）。
A．使用食品添加剂以后营养更丰富
B．天然食品添加剂比化学合成品安全可靠
C．食品添加剂的作用仅仅是为了好看
D．在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称
答案：
D
解析：
解答：
食品添加剂包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等多种，不同的食品添加剂其作用不同。
分析：
本题考查食品添加剂的种类、组成和作用，题目难度不大，熟练掌握食品添加剂是解题的关键。
3.下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是（ ）。
A．醋可同时用作防腐剂和调味剂
B．亚硝酸钠有一定的致癌性
C．我国应该禁止使用味精
D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
答案：
C
解析：
解答：
早期人类采用的防腐剂主要是食盐、食糖及食醋，A项正确；现代常用的防腐剂有苯甲酸钠、亚硝酸钠，D项正确；亚硝酸钠是致癌物质，B项正确；味精无毒，无副作用，C项错误。
分析：
本题考查食品添加剂的种类和作用，注意食品添加剂使用的合理性。
4.下列有关食品添加剂的说法中，正确的是（ ）。
A．山梨酸是一种常见的膨松剂
B．亚硝酸钠是一种常见的发色剂
C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂
D．β胡萝卜素是一种人工食用色素
答案：
B
解析：
解答：
山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；β胡萝卜素为天然食用色素。
分析：
本题考查常见的食品添加剂的组成，熟练掌握食品添加剂的作用是解题的关键。
5.下列有关食物色素的说法，不正确的是（ ）。
A．适用于全部人群
B．超量使用对人体有害
C．可以使食品增色
D．分为天然色素和人工色素两类
答案：
A
解析：
解答：
食物色素属于着色剂，使用着色剂，必须有严格的控制，过量使用对人体有害；色素可分为天然色素和人工合成色素，都能使食品增色，故B、C、D三项均正确。
分析：
本题考查食品添加剂中食用色素的性质等，明确食品添加剂必须合理使用是解题的关键。
6.下列说法正确的是（ ）。
A．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全
B．天然添加剂比人工合成添加剂安全
C．少用添加剂比多用添加剂安全
D．应合理使用食品添加剂
答案：
D
解析：
解答：
不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故A项错误；不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健康，故B项错误；食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足也达不到应有的防腐效果，故C项错误。
分析：
本题考查合理使用食品添加剂，理解食品添加剂与人类生活的关系是解题的关键。
7.下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是（ ）。
①降温冷冻 ②用盐腌制 ③加热烘干 ④适当地使用防腐剂
A．①②B．④C．①②④D．①②③④
答案：
D
解析：
解答：
四项措施都能破坏细菌微生物赖以生存、繁殖的环境。
分析：
减慢食品的腐败，延长其保质期实质上就是艰难化学反应速率。
8.食盐是一种常用的食品添加剂。
新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为（ ）
A．NaCl中的Cl－有杀菌作用
B．浓食盐水中含O2少，细菌无法生存
C．由于渗透作用使细菌失水死亡
D．由于渗透作用使鱼、肉细胞失水
答案：
C
解析：
解答：
食物用食盐腌渍时，使外部环境中食盐浓度大于细菌内部溶液浓度，而产生渗透作用，使细菌失水死亡。
分析：
本题考查食盐对食物保存的影响、熟练掌握实验作为食品添加剂的作用是解题的关键。
9.食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是（ ）
A．淀粉的含量B．二氧化硫的含量
C．亚硝酸盐的含量D．甲醛的含量
答案：
A
解析：
解答：
SO2为有毒气体，亚硝酸盐为致癌物质，甲醛是常见的污染物，因此B、C、D都不正确；淀粉是一种营养物质，故不属于食品安全检测指标。
分析：
熟练掌握食品安全检测指标的内容是解题的关键。
10.下列不属于食品添加剂的是（ ）
A.味精
B.发酵粉中的碳酸氢钠
C.豆腐制作中加入的盐卤
D.主食中的淀粉
答案：
D
解析：
解答：
盐卤是凝固剂（属于食品添加剂）;D中的淀粉是食物的主要成分。
分析：
本题考查常见食品添加剂的种类，需要平时的知识积累。
11.食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。
下列有关食品添加剂使用的说法正确的是（ ）
A.为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红
B.为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺
C.为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用
D.食盐是咸味剂,无防腐作用
答案：
C
解析：
解答：
苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。
苯甲酸钠是常用防腐剂之一。
食盐是咸味剂,同时也有防腐作用。
分析：
本题考查常见的食品添加剂的组成，明确食品添加剂的安全使用是解题的关键。
12.下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是（ ）
①降温冷冻 ②用食盐腌制 ③加热烘干 ④适当地使用防腐剂
A.①② B.④ C.①②④ D.①②③④
答案：
D
解析：
解答：
低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后NaCl的浓度较大,细菌不易存活;加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以使食品长时间保持色香味和口感。
分析：
本题考查食品保存的方法，明确减缓食品腐败的途径是解题的关键。
13.在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是（ ）
A.氯化钠B.谷氨酸钠
C.碳酸氢钠D.亚硝酸钠
答案：
D
解析：
解答：
亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中,但亚硝酸钠也有一定的致癌性,因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。
分析：
本题考查常见的食品添加剂，熟练掌握亚硝酸盐的性质和危害是解题的关键。
14.下列会引起中毒甚至死亡的是（ ）
①用工业酒精兑水假冒白酒 ②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜 ③用无碘盐假冒碘盐 ④用亚硝酸钠假冒食盐 ⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油
A.①②③④B.②③④⑤
C.①②④⑤D.⑤
答案：
C
解析：
解答：
工业酒精中含有甲醇,误饮可使人死亡;福尔马林,即甲醛溶液,可使蛋白质变性,从而使人死亡;亚硝酸钠具有致癌作用;农药本身具有毒性,而且工业用油中也含有许多有毒物质,均会引发中毒事故。
分析：
本题考查蛋白质的性质和食品添加剂的安全使用，熟练掌握常见化学物质的性质是解题的关键。
15.绿色化学是日渐为人们所熟悉的社会概念。
关于绿色食品的基本标准有如下几种说法,其中符合绿色食品要求的是（ ）
①香甜可口 ②无污染 ③表面呈绿色 ④无化学添加剂 ⑤有营养价值
A.①②③⑤B.①③④⑤
C.②④⑤D.①②③④⑤
答案：
C
解析：
解答：
绿色食品是指安全、无公害的营养食品,因此需要无污染、无化学添加剂和有营养。
分析：
本题考查对绿色化学的理解和认识，熟练掌握绿色化学与绿色食品的关系是解题的关键。
16.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是（ ）
A.食盐中加碘B.酱油中加铁
C.食品中加硒D.腊肉中加食盐
答案：
D
解析：
解答：
食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂,腊肉中加食盐是作防腐剂。
分析：
本题考查食品添加剂中的强化剂的辨识，熟练掌握食盐在食品添加剂中的作用是解题的关键。
17.食品添加剂改善了人们的生活，但应该区别合法食品添加剂与违法食品添加剂。
做馒头的过程中禁止添加的是（ ）
A．食盐B．蔗糖
C．小苏打D．增白剂
答案：
D
解析：
解答：
食盐无毒，有咸味，可作调味品，做馒头的过程中能够添加；蔗糖无毒，且是甜味剂和营养素，做馒头的过程中能够添加；小苏打无毒且能与面粉发酵时产生的酸反应生成二氧化碳气体，使馒头松软，故做馒头的过程中能够添加；增白剂含有有毒有害成分，做馒头的过程中禁止添加。
分析：
本题考查合理使用食品添加剂，熟练掌握增白剂的的成分和危害是解题的关键。
18.下列物质属于酸性食物的是（ ）
A．柠檬酸B．胡萝卜
C．牛奶D．菠菜
答案：
C
解析：
解答：
虽然柠檬酸本身具有酸性，但在人体内被彻底氧化，最后生成的二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，故柠檬酸属于碱性食物。
胡萝卜、菠菜等蔬菜中，多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后，生成碱性物质，属于碱性食物。
而牛奶的主要成分是蛋白质，经代谢后变成酸性物质，属于酸性食物。
分析：
食物酸碱性的判断标准是食物在人体内代谢的最终产物的性质。
19.用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。
石灰水能保存鲜蛋的原理是（ ）
①石灰水具有强碱性，杀菌能力强 ②Ca（OH）2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用 ③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质
A．①②B．③④C．②④D．①③
答案：
A
解析：
解答：
①石灰水具有碱性，具有杀菌作用，故①正确；②氢氧化钙和二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀，将小空隙堵上，阻止细菌继续繁殖，故②正确；③蛋白质凝聚说明蛋白质变性，故③错误；④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质，也能导致蛋白质变性，故④错误。
分析：
本题考查蛋白质的化学性质，熟练掌握蛋白质的变性等性质是解题的关键。
20.科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高5～6倍，这是因为在无氧条件下发酵时（ ）
A．硝酸盐被还原成为亚硝酸盐
B．蛋白质被分解为亚硝胺
C．纤维素分解为葡萄糖
D．Na＋和C1－离子浓度增加
答案：
A
解析：
解答：
无氧条件下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌作用，A项正确；亚硝酸盐会与肉类的蛋白质反应，生成致癌的亚硝酸胺，但菜不是肉类，B项错误；纤维素、葡萄糖、Na＋和C1－离子，都不会致癌，C、D两项错误。
分析：
本题考查亚硝酸盐对人体的危害、食品腌制过程中的变化等。
二．非选择题
21.仔细研究中国居民平衡膳食宝塔，回答以下问题。
（1）从科学角度讲，我们一日三餐应以________为主食，理由是__________________________________________________________。
答案：
糖类|在正常的生理活动情况下，人体约有70%的能量来自于糖类
（2）米饭的主要化学成分是________，它属于____糖。
经过口腔的消化，少部分可以分解为一种二糖__________，最终它们在________里彻底分解为葡萄糖。
能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是________。
答案：
淀粉|多|麦芽糖|小肠|麦芽糖酶
（3）对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。
这样能使体内的____________得到充分储存，以利于延长耐力。
答案：
糖原
解析：
解答：
从中国居民的平衡膳食宝塔图中可知，糖类是我们的主食，因为在正常生理活动情况下，人体约有70%的能量由糖类提供。
米饭的主要成分为淀粉，属于多糖，在口腔中可被部分消化为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的催化下，最终水解生成葡萄糖。
人体内，糖类提供的能量主要储存在糖原中。
分析：
本题考查人体营养物质的种类和摄取途径，熟练掌握糖类化合物对人体的作用是解题的关键。
22.正确使用食品添加剂对改善食品品质,增强人体健康有重要作用,但使用不当会对人造成一定的危害。
就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。
（1）使用食品添加剂的目的是 。
①防止食品腐败变质,延长保存期限
②改善食品色、香、味,增强人的食欲
③改善食品状态,使食品更加可口
④增添微量元素,改善食品的营养价值
⑤降低食品成本,减轻人们的经济负担
⑥预防和医治疾病,促进人体健康
答案：
①②③④
（2）关于对食品添加剂的认识正确的是 。
①使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背
②含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒
③天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量
④食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康
⑤只有不法商贩才使用食品添加剂
⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一种营养强化剂
⑦“苏丹红”系列是良好的着色剂,但不能用于食品
答案：
④⑦
（3）简述如何正确使用食品添加剂:
。
答案：
严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用,包括使用的品种、剂量、使用范围等。
解析：
解答：
（1）使用食品添加剂的主要目的有三个方面:
一是改善食品的感官和状态,更加适合人的口味;二是补充部分营养成分,增加营养价值;三是防止食物变质,延长保质期。
使用添加剂,并不一定能降低成本,食品添加剂不是保健食品,不是用来防病治病的。
（2）食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品,作用和效果是相同的,都只能合理使用,不能过量使用。
合理使用食品添加剂对人体有利,与“绿色食品”不相违背。
但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用,如三聚氰胺、苏丹红等。
（3）食品添加剂应严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用。
分析：
本题考查食品添加剂的作用、类型和危害，熟练掌握食品添加剂在生活的作用是解题的关键。
23.完成下题
（1）市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品,常用真空包装。
真空包装的目的是除去空气,使大多数微生物因缺少 而受到抑制,停止繁殖,同时防止食品发生缓慢
而变质。
答案：
氧气|氧化
（2）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装,即将食品装入包装袋,抽出包装袋内空气,再充入防止食品变质的气体,然后封口。
真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值,防止食品受压而破碎变形。
问:
充入食品包装袋中的气体是什么?
猜想与验证:
可能是N2。
实验初步验证的方法及现象:
。
充入的气体还可能是:
① ;② 。
答案：
将燃烧的木条伸入包装袋内,木条熄灭,再将气体通入澄清石灰水,澄清石灰水不变浑浊|①CO2|②H2
解析：
解答：
本题考查食品的保存方法,因为真空包装,将气体抽尽,微生物在无氧的环境中停止繁殖,但对膨化食物和易碎食品真空包装在运输过程中会很不方便,因此为防止受压而破碎变形常采用充气包装。
充入的气体也要能抑制细菌的生存,因此用N2、CO2、H2等气体。
分析：
本题考查食品的保存方法，熟练掌握食品变质的原因以及防止变质的方法是解题的关键。
24.有一个食品广告称：
“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。
下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品名
XXX
配料
鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等
保质期
120天
生产日期
标于包装袋封口上
（1）富含蛋白质的是________；
答案：
鲜鸡蛋
（2）富含油脂的是________；
答案：
精炼植物油
（3）属于防腐剂的是________；
答案：
苯甲酸钠
（4）属于着色剂的是________；
答案：
柠檬黄
（5）属于调味剂的是________；
答案：
甜蜜素
（6）属于疏松剂的是________；
答案：
碳酸氢钠
（7）请分析广告的说法是否科学？
____________________________________。
答案：
不科学，精面粉中的淀粉就属于糖类
解析：
解答：
由该食品的配料表上的物质可知：
鲜鸡蛋富含蛋白质；精面粉富含淀粉（糖类）；精炼植物油富含油脂；碳酸氢钠属于疏松剂；甜蜜素属于调味剂；柠檬黄属于着色剂；苯甲酸钠属于防腐剂，该食品广告中称新型糕点不含糖，而精面粉中的淀粉就属于糖类。
分析：
本题考查合理摄入营养物质的重要性、常见的食品添加剂的组成两方面的知识。
25.为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。
（1）油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。
下列气体中不应该充入的是_____________________________________。
A．氮气B．二氧化碳C．空气D．氧气
答案：
CD
（2）为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。
①热稳定性差 ②增加甜味 ③产生二氧化碳 ④提供钠离子
A．②③B．①③C．①④D．③④
答案：
B
（3）能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。
A．观察颜色 B．测量比重 C．加热灼烧 D．分别闻味
答案：
C
（4）苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如下。
以下对苯甲酸钠描述错误的是________。
A．属于盐类 B．能溶于水 C．属于烃类 D．不易分解
答案：
C
解析：
解答：
（1）油炸虾条、薯片中的油脂与氧气（或空气）接触时易被氧化。
（2）由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体；又由2NaHCO3
Na2CO3＋CO2↑＋H2O知该气体为二氧化碳。
（3）两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色（Na＋焰色），而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C。
（4）苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。
分析：
了解食品添加剂的种类与成分，掌握食品添加剂的作用。
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。
合理使用并不影响人体的健康。
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