北京国际美食盛典论坛暨闭幕式.docx
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北京国际美食盛典论坛暨闭幕式
主题：
2010·北京国际美食盛典论坛暨闭幕式
全面提升首都餐饮业发展水平和竞争力论坛
时间：
2010年5月10日上午
地点：
北京国际饭店二层国际厅
姜俊贤：
尊敬的各位领导、各位来宾，女士们、先生们：
大家上午好！
非常荣幸由我来主持2010·北京国际美食盛典论坛暨闭幕式。
今天，来自各级政府商务主管部门的领导、行业协会代表和北京餐饮业的精英欢聚一堂，共谋首都餐饮业的发展。
首先请允许我介绍出席“2010·北京国际美食盛典论坛暨闭幕式”的各位领导和嘉宾，他们是：
中国烹饪协会会长助理刘秀军先生；北京市商务委员会束为副主任；北京市商务委员会李薇薇副主任；商务部商贸服务管理司陈泽亚副处长；原区政府副秘书长、北京烹饪协会名誉会长杨登彦先生；原市政府副秘书长、北京烹饪协会顾问丁维俊先生；北京市商业联合会李顺利会长；北京市烹饪协会熊玉梅副会长。
出席今天活动的还有北京餐饮行业协会、北京市老字号协会、各区县商务委的领导、获奖企业的代表、新闻媒体的朋友们。
对大家的到来表示热烈欢迎。
首先开始的是“2010·北京国际美食盛典论坛”。
我们荣幸地请到主管餐饮的政府部门领导、专家学者、行业协会负责人、餐饮企业代表，将围绕“全面提升首都餐饮业发展水平和竞争力”的主题，各抒己见，互相启发，共商北京餐饮业发展之良策。
下面，有请本次活动的主办方代表—北京市商务委员会副主任束为先生作主旨报告。
束为：
尊敬的各位领导、各位来宾，女士们、先生们，大家上午好。
我代表北京市商务委员会对参加2010·北京国际美食盛典各位嘉宾表示热烈的欢迎，对长期以来被北京市餐饮业发展作出贡献的各行各业的朋友们表示衷心的感谢。
北京餐饮业既是满足饮食需求展示饮食文化的窗口，也是带动相关产业的发展，为就业提供大量就业岗位的重要行业。
下面我就北京餐饮业现状面临的挑战与发展趋方面与大家交流。
一、北京餐饮业发展现状和主要特点。
（一）规模扩大，发展势头强劲。
餐饮业是北京消费市场中发展速度最快的行业，自1989年以来，北京餐饮业零售额年均增速20%左右，比同期国内生产总值平均增速高4.5个百分点。
2008年经济普查数据现实，我是餐饮企业，企业网点数量超过了4万家，从业人数约27.3万人。
2009年我市餐饮业营业额477.7亿元，同比增长16.2%。
今年一季度达到159亿元，同比增长了13.3%。
从北京餐饮整体来看，呈现了网点数量剧增，企业规模不断扩大，市场许多扩张的态势。
（二）连锁深化，规模发展已成为主体。
北京餐饮业在发展过程中，经营方式向连锁化、规模化发展的势头比较强。
自从上世纪九十年代初，北京许多大型的餐饮企业开始进行连锁化的探索，2008年连锁企业营业额占餐饮企业的比重达到了31.2%，成为支撑行业的生力军。
根据中国烹饪协会发布的“2009年度中国快餐50强”排名，聚德华天控股有限公司、北京呷哺呷哺餐饮有限公司等12家总部位于北京的快餐企业榜上有名。
据市统计局调查，2008年我市一千平米餐饮企业家数占19.3%，营业额占全市餐饮企业比重达到了77.8%，规模企业成为了我市餐饮企业的主力军。
（三）中西荟萃，风味业态多样发展。
1、北京餐饮老子号品牌经久不衰，以便宜坊为代表的北京烤鸭，以东来顺代表清真风味，以护国寺代表的北京小吃。
2、全国各地餐饮风味会聚京城，除川、鲁、粤等传统的之外，东北、湖北、贵州等地方风味以及新疆、内蒙、傣家、苗家等具有鲜明民族和地区特色的饮食也在斗艳京城。
3、国外餐饮品牌纷纷落户北京，法国著名餐馆马克西母餐厅，美国的快餐麦当劳、肯德基，德国的伯爵，韩国日本料理，巴西的烤肉。
4、新型餐饮业态不断涌现。
今年出现了大量酒吧、茶楼、主题餐厅、休闲餐厅，引发了新的餐饮时尚，给北京餐饮市场注入了活力，也为北京餐饮企业带来新的理念，新的服务方式以及各种特色的餐饮业态。
（四）主体多元，受到资本市场青睐。
2008年经济普查显示，我市共有7129家餐饮法人单位，私人控股企业5766家，国有和集体控股企业占了9.2%，外商及港台企业占了3.9%。
从营业规模来看，外商和港澳台企业虽然数量不多，但规模比较大，占餐饮企业营业比重达到了28.4%。
私人控股、国有集体控股企业营业额所占比重分别为50.7%和12.1%。
近年来，餐饮市场的快速发展，使餐饮业成为资本市场和风险投资所关注的一个焦点，全聚德成功上市，英联注资呷哺呷哺，俏江南由资本机构融资的餐饮企业与资本市场深入合作，给餐饮带来了更多的挑战和机遇。
（五）观念更新，融合发展渐成时尚。
绿色餐饮、低碳消费受到企业和消费者的追捧。
从生产环节消费环节环保理念贯穿始终，餐饮企业尽可能使用节能节水设备，垃圾处理无害化，一次性餐具禁止使用，服务员本着经济实惠的原则提供食品，用餐后提供打包服务，推动绿色餐饮和低碳消费。
特色餐饮聚集区日趋成熟。
簋街、当当餐饮街、南新仓、阜石路餐饮街等已形成品牌，对于零售业来说，打造餐饮一条街、美食广场成为了百货商场、购物中心吸引客流、扩大影响最佳的选择。
（六）市场活跃，经营服务水平不断提升。
在竞争不断激烈的今天，餐饮企业纷纷从提高服务水平着手，更加注重挖掘和提升餐饮文化内涵，经营特色更突出，经营水平普通提高，也更加注重创新经营和特色经营，菜品、就餐环境服务水平逐步提高，更加注重人才培养，不断提高行业精英和技术水平，也更加注重服务人员素质的提高，通过培训提升服务人员整体服务质量，不断提升行业整体经营水平，为行业持续发展创造了良好的基础。
二、北京餐饮业发展的优势和面临的挑战。
北京作为一座国际化大都市，经济发展水平高，人口众多，餐饮业发展具有诸多的优势。
1、餐饮消费市场潜力巨大。
2009年底北京常住人口总数达到了1755万人，每年有大量的来京旅游观光、参加会议、出差访友、流动人口，巨大的人口基数是我市餐饮业发展的强力支撑。
同时随着经济的发展，城镇居民人均可支配收入达到了26738元，比上一年增长了8.1%，农民居民人均纯收入达到了11986元，比上一年也增长了11.5%。
人均收入的提高，促进了消费能力的不断提升。
2、消费观念转变优势。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，工作时间中午和早晨在外就餐已是主流，招待亲朋好友以及节假日外出用餐成为习惯。
据市统计局对五千户城镇居民家庭抽样调查结果，2008年户外就餐户均在外就餐1407元，同比增长19.7%，远高于户均消费性支出7.4%。
3、北京的特殊地位优势。
北京市首都，是历史文化名城，每年有众多的全国性政治、文化、经济活动，都在这里举办，有力的促进了餐饮业的发展。
4、国际化程度进一步提升。
福布斯公布的调查结果，北京获得了全球第八大美食之都的美誉，北京在国际上的影响力与日俱增，由此带来了更多的市场优势，商务、投资、开发、旅游、会展带动了北京市场人气，创造了更多的市场容量和市场机会，也带动了餐饮业的发展。
5、商务用餐市场份额不断扩大。
作为首都北京云集了国家政府机构，地方政府驻京机构，外国使馆，企业总部，各种商务接待数量是国内其他任何城市无法相比。
餐饮是商务接待主要内容，据统计餐饮消费在商务消费中大约占了50%以上，商务接待是北京餐饮市场发展的重要推动力。
6、政府支持优势。
近年来，为支持我市餐饮企业的发展，市区各级政府部门联合各类餐饮协会和企业做了大量的市场推动工作，市商务委每年举办十次左右餐饮业的推广活动，各区县根据自身的特点举办推广活动。
在餐饮特色街区的建设上，市区政府部门联手，在规划、招商引资等方面做了大量工作，政府的大力支持有效的改进了我市餐饮业特色街区环境的发展。
但是我们应该看到，在发展过程中也面临一些问题和挑战。
主要表现：
1、同业竞争日趋激烈的挑战。
餐饮门槛低，企业数量多，集中度低，直接导致淘汰率较高，企业平均寿命较短，每年都有很多小餐饮企业倒闭。
2、专业人才缺乏和流失的挑战。
同国外知名餐饮企业相比，我市本土餐饮企业在规范管理和规范化经营的历史还不长，经验不足，缺乏各类管理、营销和技能人才。
一方面，餐饮企业留不住人，来自国外的餐饮企业以各种优惠条件、雄厚资金实力，科学规范的管理吸引各种人才。
另一方面，同业之间为了企业的发展，人才的竞争日趋激烈，我市餐饮业面临的专业人才缺乏和流失的挑战。
3、企业抵御风险能力弱。
我市餐饮企业面积500平米以下的占了65%，营业额仅占11.7%，面积5000平米以上的企业虽然仅占企业总数的2.1%，但营业额所占比重达到了41.2%。
同大企业，尤其是国际大企业相比，中小企业在成本和管理上很难具有其竞争的优势。
4、服务素质低的挑战。
我市餐饮企业的从业人员文化水平大都偏低，在服务水平、服务能力，管理规范、技能创新上有待培训和提高。
这一些是制约餐饮企业做强做大的重要因素。
三、北京餐饮业发展的思路。
未来的一段时间，北京餐饮业发展总体指导思想是围绕建设世界城市的长远目标，以打造世界美食之都作为契机，满足日益增长的饮食需求为目的，大力推进餐饮业和文化创意产业，假日经济、旅游经济、会展经济、食品工业的结合，提高餐饮业的科技含量和文化内涵，促进餐饮业向特色化、现代化、国际化和规范化的方向发展。
实现传统餐饮业结构优化和产业升级，逐步形成各类餐饮业态互为补充、相互渗透、高、中、低档餐饮协调发展，中外餐饮相互融合，区域餐饮特色鲜明，大众化餐饮较为普及的现代化餐饮发展的新格局。
不断满足人们日益增长的餐饮需求，全面提升行业发展水平和竞争力，把首都餐饮业推向繁荣发展的新阶段。
为了实现这个目标，北京餐饮业要重点推进以下几个方面的工作：
一是，实施品牌发展战略，大力发展品牌餐饮和老字号餐饮。
品牌营销是餐饮企业生存的发展关键，北京餐饮市场要在现有的基础上进一步有选择性的引入具有代表性的国际、国内高水准的餐饮品牌，引导培育扶持北京餐饮品牌的发展，树立烹饪和服务品牌，支持餐饮老字号企业的创新发展。
二是，推进经营连锁化。
连锁化经营是商业现代化的重要标志，是服务业扩大经营规模、节约经营成本，创立知名品牌的主要方式。
要通过政策引导，支持发展势头良好的餐饮连锁企业，鼓励发展规范化的特许连锁和加盟连锁。
三是，引导企业细分化。
随着社会需求的不断增强，餐饮业将不断的适应需求而进一步细化，餐饮业的多样化和个性化也是今后北京餐饮业发展的趋势之一。
1、发展社区餐饮，大力推进方便、质优、价廉、卫生的快餐、加添套餐、半成品等。
使居民从家务劳动解放出来。
2、鼓励和倡导在旅游经典和流动人口密集地区发展旅游快餐、套餐和方便携带的旅游方便餐。
这是提高旅游餐饮的科技含量。
（四）提高餐饮产业化程度。
发展餐饮食品加工，引进工业化生产方式，依靠科技发展，为市场提供新产品。
引导餐饮企业加强与农夫产品生产地的进行合作，建立原材料生产基地，逐步建立起产、供、销一条龙的绿色通道，生产无害化食品和餐饮业原料，形成以餐饮品牌为龙头，依托原料加工生产和连锁规范经营的产业化发展模式，带动相关产业发展。
（五）继续推动特色餐饮街区改造，加速餐饮企业节能改造。
在已经形成的特色餐饮街区的基础上，满足新的需求，把餐饮业态与自然景观、现有资源有机结合起来，要追求创新的经营理念和独特的餐饮文化形式，抓好特色发展和品牌建设。
新建或改造一批有特色的餐饮街区，加速餐饮业节能改造，重点对餐饮企业燃气系统、用电系统、用水器具等节能减排改造和更新。
（六）全面提高从业人员素质。
为适应北京餐饮市场国际化要求，充分发挥行业协会的积极性，调动社会各方面的力量，整合现有教育资源，开展从业人员的培训、考核，实行持证上岗，全面提高我市餐饮人员素质和服务水平，有计划开展名厨、名服务师的评比活动，继承和发扬餐饮非物质文化遗产计划。
同志们，我们将借“建设世界城市”，“打造国际商贸中心”的东风，扎实做好各项工作，积极推动北京餐饮行业的发展，将北京打造成为“世界美食之都”。
谢谢大家。
姜俊贤：
正如束为副主任在报告中提到的，近几年我们首都餐饮业得到了快速的发展，这是多方共同协作和努力的结果。
其中也离不开专家学者的关注和指导，下面我们就请中国社会科学院财贸所副所长、经济学博士荆林波教授围绕全面提升首都餐饮业发展水平和竞争力做主题发言。
荆林波教授是享受国务院政府特殊津贴的专家，他长期致力于商业服务业的研究，对餐饮业的发展有独到的见解，下面以热烈的掌声有请荆林波教授做报告。
荆林波：
非常感谢姜会长给我这个交流的机会。
我想汇报两个内容，一个内容是新型城市化，在新型城市化过程中城市的作用，配合北京市提出国际城市的一点看法。
二是餐饮业在整个运转过程中对各个城市的贡献，尤其我按照姜会长的要求做了很多的历史数据的对比。
第一，介绍城市竞争力和国家竞争力。
在人类历史的数百年大的周期来看，五百年城市史历史过程中，我们如果把国家的发展进程分为三个阶段，第一个阶段是政府政策的不足，第二阶段是企业精神的不足，第三阶段是技术创新不足。
中国在过去的五百年历史甚至更长的时间来看，现在已经从政府政策不足，走向了企业精神不足，下一个我们面临在人均GDP突破三千美元，中国进入第三个阶段技术不足的阶段。
在国家创新中城市的力量有多大呢？
如果把人类历史的城市史浓缩在两百年来看，我们把整个中国发展进程，中国和其他发达过程甚至发展中国家对比，我们会看得很清楚。
周期中中国的城市进程很遗憾落后了很多，有历史的原因，也有我们的传统文明与海洋文明对接的过程中我们曾经遇到了所谓的“李斯特之迷”，中国城市化的速度，目前统计城市化的指标有很多，通常最常用的指标是用城市人口/总人口，即使按最传统的指标来看，目前城市化率在47%左右，发达国家一般在70%，发展中国家更弱一点，现在和世界平均水平相比也是偏低。
英国整个城市化进程用了一百年跨度，美国80年，日本用了40年，韩国用了30年，中国的城市化将用多长时间跨入一个像发达国家相对成熟的阶段呢？
理论界和政府都有不同的看法，美国最大牌的学者，诺贝尔奖获得者说，中国的城市化和美国的信息化是本世纪最重要的支柱，中国的城市化，中国的学者和国外的学者有很多的分歧，我们社科院最著名的学者蔡宝（音）前两年发表一个很著名的成果关于“中国人口红利”和刘易斯拐点，他主要观点，中国由于人口政策和新生劳动力不足将出现劳动力在未来二三十年的拐点，没有剩余农村劳动力进入城市，像过去的改革三十年所享受的那么廉价的劳动力没有了，同样餐饮企业老板考虑，现在已经面临这样的困境，在未来廉价劳动力是越来越少。
我做了很多数据横向对比中国过去六十年改革成果，中国GDP的增长和城市率的变化不相符，我们的城市化率是相对比较平缓的增长周期，同时中国城市化的过程中我们取得了很多成绩，但是我们应该更客观的看到我们存在的问题更多。
比如说，城市的发展与乡村发展的不平衡。
前段“两会”报告中大家听到很多这样的议论，比如城市发展过程中片面的追求速度，更重要的像刚才束为主任提到千城一面，城市之间同质化竞争。
更可怕是城市的空间利用，随着地方政府不断的利用各种名义进行所谓的规划，新一轮的竞争过程中导致我们现在城市空间布局严重不合理，这种不合理存在着生活、生产空间不合理；存在城市之间文化设施和相应其他配套设施的不合理；城乡一体化的接合部地方往往是城市管理的空白点。
这里有很多值得我们探讨的问题。
从未来来看，中国的城市化要进一步的提高，显然要更多的希望吸纳游离在城乡接合部的人群，更多关注流动人口的城市身份的问题，他们的市民问题。
尤其是在我们解决就业的角度来看，在可预见未来二十年、三十年高速增长期将近每年要有一千万左右，在十年、二十年有2亿左右人口转移到城市，现在提法城市化，中央政府提的更多的是“城镇化”。
因此从哪些行业来吸纳更多的人群呢？
从就业的弹性系数来看，服务业是最主要的环节。
所以中国城市化或者说城镇化未来解决出路最核心的点，就在于大力发展服务业。
大力发展服务业里面，又有很多细支点，今天的论坛核心就是餐饮产业。
中国烹饪协会从06年开始跟我们一起发布餐饮产业的白皮书，慢慢变成了蓝皮书，下一个发布最新一版产业发展报告，中烹企业的研究表明中国餐饮产业对就业、对整个GDP、产业链了贡献十分巨大。
“九五”期间每年能解决将近一百万的就业，到“十五”、“十一五”以来每年解决全行业的就业二百万，这是相当巨大的成绩，而并没有被全行业人士广泛宣传。
中国正阳公布的宏观经济数据最核心的指标就是就业，今年的预期目标九百万到一千万，解决这样的压力餐饮产业大有可为。
第二，餐饮产业在整个城市国际名片中具有多大的地位。
我想横向对比，在不同的地区我们所瞄准的所谓世界城市、国际之都他们的状况如何。
我选取了国际上目前大家认可的大都市，不比金融业就比餐饮行业。
我们看到的数据非常震惊，东京地区餐饮产业贡献率是在所有服务业行业里排名第二，住宿餐饮的门店在东京都的有十万多家，就业人口71.6万，就业人数占整个就业人群6点多。
纽约的数据更惊人，全美国就业人群中1/10是餐饮产业，90%的人群第一份工作在餐饮行业。
美国全国餐饮行业状况来看，尽管进行了08、09年金融海啸，但是美国餐饮行业营业额保持了连续17年高速增长，和中烹协发布的全国行业数据基本相符合。
整个纽约提供的就业数据，纽约07年提供了40万个工作机会，餐饮行业在未来的十年还将提供将近200万机会，纽约这么成熟的城市，它的产业已经相对饱和，在未来十年还能提供200万个就业岗位，试想我们的行业、我们的餐饮产业还有多大的空间？
我们的想象空间是足够大的。
尤其是像服务业高度发展的国际之都，居民消费行为、业态、生活方式发生剧烈变革，48%的食品花费在餐馆。
北京市的数据没有办法支撑我们的研究，我建议政府应该干点事，最重要的事是把统计工作做好。
再看看欧洲地区，巴黎是号称世界的美食之都，中烹协配合联合国教科文组织正在做美食之都的评选，我们在2月28日授给了成都市，他们的市长和书记对这个工作非常重视，反思一下北京市这个工作又落后了。
这样的话，我们看一下美食之都在法国巴黎干什么，我们在座的餐饮企业扪心自问一下自己的税负是多少，我告诉大家一个数据，巴黎餐饮业税负09年3月1日全面实行减税从19.6的税跳到了5.5，比我们的税负低了很多。
汤会长在主办全行业火锅行业的分会，我有幸和一些火锅企业做了交流，他们抱怨北京的税负，国务院颁布的服务业扶持政策在北京没有实现，水电气同价，这个非常遗憾。
人均消费支出，在全球大的所谓美食之都，城市世界，要向别人看齐，看一下人均消费支出是多少。
09年尽管受到了金融海啸的冲击，但是外出人群人均消费额是41.8美元，各位老板测算一下，到你餐馆就业的人群人均消费的金额多少？
40美元算，平均200多人民币。
我们再对比一下巴黎70美元，东京人均70.2美元，最贵的是伦敦78.2美元。
我说这些数据想说明什么呢？
这些国际城市、世界之都在对比的时候，一定要推出顶级的消费场所。
刚才说的都是顶级城市人均消费，如果是顶级的会所，所谓的餐馆人均消费是多少呢？
大数字在200美元左右，伦敦176、巴黎202、东京205。
就像大家脑海里映象出来的餐馆，中国顶级会所已经达到这样消费水平，甚至比它还高。
再换一个角度，看美食之都、世界城市还有一个角度，就是外出就餐的次数。
目前全球平均下来，全美平均在3点多次，纽约平均每周外出3.4次，伦敦2.5次，东京几乎隔一天去一次餐馆。
这个比例和我们所掌握到的北京市目前情况来看，北京有相当多的城区、相当多的街城超越这个比例，每周2-3次外出就餐机会。
餐厅集聚程度，餐厅集聚和多元化的程度最值得学习的是纽约，纽约20年前只能提供19种菜类的餐馆供他们选择，现在有93种供大家选择。
大家记得9.11倒掉的世界双塔，那个塔上当年最火爆的时候有55个国家的雇员供他服务这个餐厅，那是相当火爆的场面。
现在国际化的程度先从雇员的角度就可以看出，我们还有很大的潜力。
同样在东京，多元化的餐饮程度也是非常丰富，尽管日餐是主力，西餐、韩式烧烤、汉堡等等也非常丰富。
集中度另外一个角度看城区和土地空间高度集中，以纽约为例，47%的餐馆集中在曼哈顿，纽约是相当庞大的城区，五大块主力城区，但是将近一半的餐厅在曼哈顿。
最大的10个餐厅只有一个落在了曼哈顿之外，在布朗特斯，其他的九大餐厅全在曼哈顿。
北京CBD、中心商业也有集聚的现象。
同样的集聚在东京反映也很明显，中央区是它最大的城区，中央区每平方公里平均餐饮店铺突破了700家，远远高出其他三个城区300-400家店铺规模。
更值得我们学习的是东京另外一个经验，对米其林的评级，这是法国社会团体的打分，是通过神秘顾客打分，他们是行业内人士。
目前为止东京三星级米其林餐厅已经有11家，已经高出了法国的巴黎10家，所有带星餐厅加起来有197家，总星数有261颗，是相当大的数量。
中国第一家拿到米其林餐厅是外滩的18号，叫做亚德餐厅，可以品尝法餐。
全球未来餐饮的趋势是怎样的呢？
从选料到厨师的要求标准越来越高，尤其是大家对有机食物的要求越来越偏爱。
根据全球的调研，在未来15年59%的受访的食客是选择有机食物，对价格非敏感。
我想国际的发展趋势是不是能到中国？
首先从首都开始我觉得是有可能的，北京的老百姓不仅要满足于吃，关键是要吃好。
这样有机的食品不仅体现在食才的选择，也体现在饮料和其他饮品的选择。
同时为了配合消费者对安全的考量，现在各地都加大了安全标准的制定和监管。
我们过去总以为发达国家是市场化运行很高的，对计划或者监管的手段是不太重视的，其实是错的，尤其在食品方面，从农田到餐桌整个全过程的管理，发达国家运行机制非常严密。
这里重点介绍一下从今年7月即将从纽约开始的安全标准的评分。
北京市曾经推出餐厅的卫生等级打分，受到了业界很多的批评，有很大阻力。
在纽约反而今年要开始干了，分A、B、C三个级别打分，每项的级别如果有一个违例就要扣掉28分。
从现在开始运行的新标准，将对新开业的餐饮企业制定三级的卫生检查，不断的抬高了餐饮行业的进入门槛。
我们行业的特点是进入门槛比较低，什么人都可以在路边很快的开店，这就很麻烦。
而且他们每年要定期接受例行检查。
中国的情况怎样呢？
很显然中国现在的情况是处在中国高速增长30年过后，保持9.8%高速增长后再次进入经济调整期，必然面临消费升级和消费者选择的多样化，怎样转型？
由温饱型的社会向小康型转变，再由小康型向享受型转变，餐饮企业面临的顾客群发生了裂变，中国社会的阶层已经多元化很难有单一的产品、单一的服务满足挑剔的、多样化的、来自不同地区、甚至来自全球的顾客的选择。
过去30年，特别是过去20年餐饮业的高速增长对地方经济和全国经济作出重要贡献，城市餐饮行业对地方经济的贡献也是非常明显的，我们对北京打造美食之都，世界城市应该有所期望，同时我们希望提出不成熟的看法供大家参考。
首先北京市有关部门和领导应该高度重视北京市的餐饮行业，毕竟餐饮行业是当地地方经济对外交流最主要的窗口“民以食为天”。
我们对比兄弟省市自治区，我们感觉到北京市在这个方面的努力和重视还远远不够。
上次百强论坛我提到这一点。
我们是热爱这个城市，生活在这个城市，尽管大多数人都是北漂，第一代人到这里，这样多元化的北京城市更需要更多的人关注。
我们看一下别人干什么，二十年前四川省提出餐饮行业是支柱产业，曾经在政府报告里定位餐饮业是四川省的基础产业。
北京市也曾经把餐饮行业作为重要产业，但我个人感觉，我们只是提提而已，我们很多配套政策并没有跟进，看到后来居上的很多省份，我曾经给湖南省提过建议，政协副主席很重视，带队立刻去考察了，推出了振兴湘菜的一系列计划。
去年云南省省长开始振兴滇菜，甚至打出滇菜进京，大家看到七彩云南高调入京的动作，以及他每年拿出2000万资金付出餐饮产业。
我们北京地方财政这么强大，但是有多少洒向餐饮行业呢。
我们不能只把餐饮行业作为奶牛，只从这里拿税收，解决就业、解决政府接待。
我们要扶持它，把这个牛养得更大。
第二，很赞同商委的领导和个别城区提出战略，打造餐饮品牌，尤其是地区品牌。
我刚才已经提到了，现在的餐饮行业已经竞争这样激烈，在全球
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