餐饮部开业前培训计划表16P1.docx
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餐饮部开业前培训计划表16P1
餐饮部开业前培训大纲表
日期
课时
培训内容
受训人
培训人
预期达到目标
教学
考核方法
培训教材
培训场地
器材
8月
20日
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解餐饮部的
作用、特点、地位
2、熟悉餐饮部运行管理的特点
讲授、9.笔试
《培训手册》
教室、白板
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养
3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部与其他各部门的协作
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解与前厅部的关系及协作
2、了解与销售部、财务部的关系及协作
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部与其他各部门的协作
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解与客务的关系及协作
2、了解与工程部的关系及协作
3、了解与行政部的关系
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
8月
21日
2
应有的服从意识、协作精神
餐饮部全体员工
总监.部门经理
清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
2
应有的服从意识、协作精神
餐饮部全体员工
总监.部门经理
了解与酒店所有部门对接口工作
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体员工
总监.部门经理
清楚餐饮部的组织机构和岗位设置
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体员工
总监.部门经理
明确自己所处的位置及上下级隶属关系
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
8月
22日
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解餐饮部经理岗位职责
2、了解餐厅经理岗位职责
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解传菜间领班岗位职责
2、了解食街领班岗位职责
3、了解零点厅领班岗位职责
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解咖啡厅领班岗位职责
2、了解酒吧领班岗位职责
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解引座员岗位职责
2、了解食街服务员岗位职责
3、了解零点厅服务员岗位职责
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
8月
23日
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解宴会预订员岗位职责
2.、了解咖啡厅服务员岗位职责
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解吧员的岗位职责2
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部管理层
技能
餐饮部
经理
总监.部门经理
清楚餐饮部经理的管理技能
讲授、随堂提问
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部管理层
技能
餐饮部经理、主管、领班
总监.部门经理
1清楚餐饮部主管的管理技能
2、清楚餐饮部领班的管理技能
讲授、随堂提问
《运转手册》
教室、白板
8月
24日
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台员工
总监.部门经理
掌握餐饮部标准
站立姿势
讲授、
笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
教室
2
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握餐饮部标准
站立姿势
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
教室
1
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握托盘的标准
方法，托重达标
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张
1
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会20种口布花的折叠方法
讲授、示范、练习、考核
《运转手册》
口布50块51*51
8月
25日
6
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握铺台、摆台的方法
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）
8月
26日
3
餐饮部前台服务
餐饮部
总监.部门经理
掌握别桌裙的方法、
掌握铺台、摆台的方法、技巧
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯
8月
27日
6
技能
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握铺台、摆台的
方法、技巧
同上
《运转手册》
同上
8月
28日
6
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握铺台、摆台的
方法、技巧
同上
《运转手册》
同上
8月
29日
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握任务单的内容，学会用任务单了解情况
讲授、模拟练习
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握引座方式
同上
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握迎宾问候方法
同上
《运转手册》
教室、白板
3
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
可以运用引座、
迎宾对客服务
同上
《运转手册》
教室、白板
8月
28日
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧
讲授、
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧
讲授、练习
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
5、掌握走菜技能
6、掌握送冷菜的服务技能
同上
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
7、掌握走菜技能
8、掌握送冷菜的服务技能
同上
《运转手册》
教室、白板
8月
29日
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的
服务技能、技巧
同上
《运转手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
2
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
2
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
8月
30日
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
2
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
同上
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握开启各种酒瓶的方法
同上
《运转手册》
同上、开瓶器
1
考核
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
以上内容考核
笔试、口试
教室、课桌
8月
31日
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
了解投诉的处理方法
讲授、练习
、
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会结帐服务
同上
、
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会送客服务
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握收台的工作程序
同上
《运转手册》
同上
9月
1日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
明确走菜的目标
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
了解等菜的工作方法
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会防止事故的发生
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握脏台布的处理和保护
同上
《运转手册》
同上
9月
2日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理*****老师
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理*****老师
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
9月
3日
3
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理老师
掌握宴会预订员的工作程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理老师
掌握餐具保管的
工作程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
掌握餐具保管的工作程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
了解物资领用的程序
同上
《运转手册》
同上
9月4日
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
了解布草更换
的程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会设备的保修
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
了解初加工的程序
同上
《运转手册》
同上
3
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会VIP的接待
同上
《运转手册》
同上
9月5日
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
讲授、模拟练习
《运转手册
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