第一章 第三节 第四课时.docx
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第一章第三节第四课时
第四课时 （活动课）糖类、油脂与蛋白质的鉴定 核酸
考点一 糖类、油脂与蛋白质的鉴定（b/b）
1.实验原理
（1）实验依据：
生物组织中的油脂、糖类和蛋白质与某些化学试剂反应后产生特定的颜色反应。
（2）颜色反应：
①还原糖＋本尼迪特试剂
红黄色
②油脂＋苏丹Ⅲ染液―→橙黄色
③蛋白质＋双缩脲试剂―→紫色
④淀粉＋碘－碘化钾溶液―→蓝色
2.选材及要求
（1）还原糖的鉴定一般选取含糖量高，颜色为白色或浅色的材料，如梨、白萝卜、苹果含大量还原糖，不能选择甘蔗、甜菜等，因为这两种材料中含蔗糖较多，蔗糖不具有还原性。
一般不选西瓜、胡萝卜，因为材料本身颜色会遮盖反应结果。
（2）蛋白质鉴定时，选用鸡蛋清，必须稀释，否则蛋清会粘在试管壁上，反应不充分，且试管不易洗刷。
（3）油脂检测选用花生种子，要浸泡3～4h，便于切片。
3.相关试剂的使用
（1）体积分数为50%的乙醇：
使用乙醇的目的是洗掉多余的苏丹Ⅲ染液，避免影响实验的观察。
（2）双缩脲试剂：
使用时先加双缩脲试剂A，摇匀后再加双缩脲试剂B，二者顺序不能颠倒。
4.实验步骤
（1）检测淀粉：
取2mL样本上清液加入5滴碘－碘化钾溶液，与样本上清液比较，观察是否出现蓝色。
（2）检测蛋白质：
（3）检测还原糖：
（4）检测油脂
视野中有橙黄色的脂肪颗粒，说明有油脂存在，反之则无。
1.（2019·台州2月选考质量评估）下列有关“检测生物组织中化合物”实验的叙述，正确的是（ ）
A.马铃薯块茎匀浆液中加入碘－碘化钾溶液，需用显微镜观察到变蓝色
B.蛋清稀释液中依次加入双缩脲A、B试剂，需加热后溶液变紫色
C.梨汁中加入本尼迪特试剂，需加热后出现红黄色沉淀
D.花生子叶用苏丹Ⅲ溶液染色后，肉眼可直接观察到橙黄色颗粒
解析 A选项不需要显微镜观察，肉眼观察即可；B选项不需要加热，常温即呈紫色；D选项需用显微镜才能够观察到橙黄色的脂肪颗粒。
答案 C
2.（2019·嘉兴期末）下列关于“检测生物组织中的糖类和蛋白质”实验的叙述中，正确的是（ ）
A.待检组织检测之前应利用指示剂对标准溶液进行显色观察
B.对获取的马铃薯研磨液直接滴加碘化钾溶液进行淀粉检测
C.检测还原糖时，取2mL样液滴加5滴本尼迪特试剂后进行水浴加热观察
D.检测蛋白质时，双缩脲试剂A和双缩脲试剂B等体积混合后加入样液中
解析 待检组织检测之前应利用指示剂对标准溶液进行显色观察以进行对照；检测淀粉的试剂是碘碘化钾溶液，不是碘化钾溶液；检测还原糖时，取2mL样液滴加2mL本尼迪特试剂后水浴加热；检测蛋白质时，应先向2mL样液中滴加2mL双缩脲试剂A，混匀后再加入5滴双缩脲试剂B。
答案 A
项目
本尼迪特试剂
双缩脲试剂
使用方法
实验前配制好放到试剂瓶中备用，实验时直接取用即可
实验前分别配制好A液和B液，使用时先加A液再加B液
显色反应条件
需热水浴加热2～3min
不需加热即可反应
颜色
红黄色沉淀
紫色
★西瓜不能作为鉴定还原糖的实验材料，因为西瓜自身的颜色会掩盖反应后的颜色变化
★双缩脲试剂先加A液，后加B液，不需加热
★使用本尼迪特试剂检测还原糖时，需加热。
★糖尿中含有葡萄糖，与本尼迪特试剂水浴加热产生红黄色沉淀。
考点二 核酸的种类和功能（a/a）
核酸的元素组成有C、H、O、N、P，为高分子化合物。
名称
碱基
五碳糖
存在部位
功能
脱氧核糖核酸（DNA）
A、T、
C、G
脱氧
核糖
主要在细胞核内
贮藏遗传信息，控制细胞的所有活动。
决定细胞和整个生物体的遗传特性
核糖核酸（RNA）
A、U、
C、G
核糖
主要在细胞质内
在合成蛋白质时是必需的
1.（2019·浙江4月选考）下列表示某同学制作的脱氧核苷酸结构模型，正确的是（ ）
解析 每1个脱氧核苷酸是由1个脱氧核糖、1个磷酸基团和1个碱基构成，碱基可能是A或C或G或T，不可能是U，A错误；脱氧核糖的1号碳上连着碱基，5号碳上连着磷酸基团，B、C错误，D正确。
答案 D
2.（2019·1月浙江学考）与DNA分子相比，RNA分子中特有的碱基是（ ）
A.尿嘧啶（U）B.鸟嘌呤（G）
C.腺嘌呤（A）D.胞嘧啶（C）
解析 DNA含有的碱基是A、G、C、T四种，RNA含有的碱基有A、G、C、U四种。
答案 A
★病毒只有一种核酸DNA或RNA
★一般来说，DNA为双链结构，RNA为单链结构。
1.（2019·“七彩阳光”新高考研究联盟联考）下列关于“检测生物组织中的油脂”活动的叙述，错误的是（ ）
A.苏丹Ⅲ染液能使细胞中的油脂呈橙黄色
B.切好的花生子叶薄片应置于培养皿的水中
C.滴加95%的乙醇溶液的作用是洗去多余的染料
D.用毛笔挑选出最薄的花生子叶切片放到载玻片中央
解析 花生子叶薄片染色后，需用50%的乙醇溶液洗去多余的染料。
答案 C
2.（2019·嘉兴市茅盾中学期中）下列有关物质鉴定的显色反应中，错误的是（ ）
A.用本尼迪特试剂处理葡萄糖，水浴加热后产生红黄色沉淀
B.用双缩脲试剂处理蛋白质呈紫色
C.用苏丹Ⅲ染液处理花生子叶中的油脂，要用显微镜观察现象
D.用碘—碘化钾溶液处理果糖呈蓝色
解析 用本尼迪特试剂处理葡萄糖，水浴加热后产生红黄色沉淀，A正确；蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，B正确；花生子叶中的油脂需要使用苏丹Ⅲ染色，使用50%酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橙黄色的脂肪颗粒，C正确；用碘—碘化钾溶液处理淀粉呈蓝色，处理果糖不变蓝，D错误。
答案 D
3.（2019·杭州市萧山三中期中）下列关于细胞内化合物鉴定的相关实验操作，叙述正确的是（ ）
A.使用花生种子进行油脂鉴定需要在显微镜下观察
B.检验淀粉可用本尼迪特试剂
C.使用双缩脲试剂时应先混合均匀再使用
D.将本尼迪特试剂加入葡萄糖溶液中摇匀，可见红黄色沉淀产生
解析 使用花生种子进行油脂鉴定需要在显微镜下观察，A正确；淀粉遇碘—碘化钾溶液变蓝，本尼迪特试剂是用于检测还原糖的，B错误；双缩脲试剂用于鉴定蛋白质，使用时要先加A液后再加入B液，C错误；将本尼迪特试剂加入葡萄糖溶液中摇匀，需要水浴加热才可见红黄色沉淀产生，D错误。
答案 A
4.（2019·温州九校联考）下列有关核酸的叙述，错误的是（ ）
A.核酸是细胞中控制生命活动的大分子
B.核酸分为DNA和RNA两类
C.核酸是生物体内的重要能源物质
D.RNA在蛋白质合成时是必需的
解析 核酸不能够氧化分解为生命活动提供能量。
答案 C
（时间：
30分钟 满分：
100分）
1.同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于（ ）
A.两者R基的组成不同B.两者的结构完全不同
C.酪氨酸的氨基多D.精氨酸的羧基多
解析 组成生物体蛋白质的氨基酸具有相似的结构，各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。
答案 A
2.（2019·宁波期中）下面不能作为肽键的表示式的是（ ）
解析 肽键结构中，O有两个化学键，C有四个化学键，N有3个化学键，H有1个化学键。
答案 B
3.下列哪项不是蛋白质在人体内的生理功能（ ）
A.调节作用B.运输作用
C.免疫作用D.遗传信息的载体
解析 有些蛋白质具有信息传递的功能，能够调节生物体的生命活动，如胰岛素，A正确；运输功能是蛋白质的功能之一，如载体蛋白和血红蛋白，B正确；免疫功能是蛋白质的功能之一，如抗体，C正确；遗传信息的载体是核酸而不是蛋白质，D错误。
答案 D
4.（2019·宁波选考适应性考试）下列四种材料的主要成分不是纤维素的是（ ）
A.木材B.棉
C.蚕丝D.麻
解析 蚕丝的主要成分是蛋白质。
答案 C
5.高温能使蛋白质变性，这种变性是不可逆的。
高温使蛋白质变性的主要原因是（ ）
A.破坏蛋白质分子的空间结构
B.破坏蛋白质分子中的肽键
C.破坏蛋白质分子中的R基
D.破坏蛋白质分子中的氨基和羧基
解析 高温能使蛋白质的空间结构改变，使蛋白质永久性失活，A正确；高温不能破坏蛋白质分子中的肽键，B错误；高温不能破坏蛋白质分子中的R基，C错误；高温不能破坏蛋白质分子中的氨基和羧基，D错误。
答案 A
6.（2019·温州期末）下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反应之间的对应关系中，错误的是（ ）
A.淀粉：
碘－碘化钾溶液，蓝色
B.还原糖：
本尼迪特试剂，红黄色
C.油脂：
苏丹Ⅲ染液，橙黄色
D.蛋白质：
双缩脲试剂，黄绿色
解析 蛋白质与双缩脲试剂可发生紫色显色反应。
答案 D
7.我国大多数人以大米为主食。
大米中重要的贮能物质是（ ）
A.核酸B.淀粉
C.蛋白质D.糖元
解析 核酸是细胞中携带遗传信息的物质，不是贮能物质，A错误；淀粉是植物细胞中重要的贮能物质，B正确；蛋白质是生命活动的主要承担者，不是重要的贮能物质，C错误；糖元是动物细胞中重要的贮能物质，D错误。
答案 B
8.（2019·东阳中学期中）下列有关氨基酸、多肽链和蛋白质的叙述，正确的是（ ）
A.都只有C、H、O、N四种元素
B.遇双缩脲试剂都显紫色
C.都是大分子物质
D.通常都含有羧基
解析 氨基酸、多肽链和蛋白质除含有C、H、O、N四种元素外，还可能含有S等元素；氨基酸与双缩脲试剂不发生显色反应；氨基酸属于小分子物质。
答案 D
9.人、噬菌体、禽流感病毒中参与构成核酸的碱基种类数分别是（ ）
A.4、4、5B.5、4、4
C.4、5、4D.5、4、5
解析 人体内细胞，既含有DNA，又含有RNA，故含有5种碱基（A、T、C、G、U），2种五碳糖（核糖和脱氧核糖），8种核苷酸；而噬菌体为DNA病毒，含有4种碱基（A、T、C、G）和脱氧核糖，有4种核苷酸；禽流感病毒为RNA病毒，含有4种碱基（A、C、G、U）和核糖，有4种核苷酸。
答案 B
10.（2019·杭州市萧山三中期中）下列关于生物体内有机物的叙述正确的是（ ）
A.蛋白质是生物体主要的能源物质
B.核酸是生物体贮存遗传信息的物质
C.糖类物质都是细胞内的能源物质
D.脂质不参与生命活动的调节
解析 糖类是生物体主要的能源物质，A错误；核酸是生物体贮存遗传信息的物质，B正确；有些糖类物质不是细胞内的能源物质，如核糖和脱氧核糖，C错误；性激素属于脂质，参与生命活动的调节，D错误。
答案 B
11.棉、麻和真丝是很多纺织品的原料，它们都来自于生物体，其组成成分主要是（ ）
A.纤维素和脂肪B.纤维素和蛋白质
C.淀粉和蛋白质D.淀粉和脂肪
解析 棉、麻的主要组成成分是纤维素，真丝的主要组成成分是蛋白质。
答案 B
12.（2019·绍兴9月选考模拟）下列关于“检测生物组织中的油脂”活动的叙述，正确的是（ ）
A.制片时需从前向后拖动刀片将花生子叶切成薄片
B.可用清水洗去多余的苏丹Ⅲ染料
C.苏丹Ⅲ染液能使细胞中的油脂呈紫红色
D.转换到高倍物镜后再将切片最薄的部分移到视野中心
解析 制片时需从前向后拖动刀片将花生子叶切成薄片；染色后用50%的乙醇洗去多余的苏丹Ⅲ染料；苏丹Ⅲ染液能使细胞中的油脂呈橙黄色；在低倍镜下找到已染色的材料，移动装片，将切片最薄的部分移到视野中心，再转换到高倍物镜。
答案 A
13.由51个氨基酸形成某蛋白质的过程中共脱水48个，则该蛋白质含多肽链的条数、分子中至少含有的氨基和羧基数目各是（ ）
A.3、3、51B.3、3、3
C.2、3、3D.3、48、48
解析 由题意可知，该蛋白质分子中共脱去了48个水分子，因此形成的肽键数目是48个。
该蛋白质中含有51个氨基酸，因此肽链数＝51－48＝3；又一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，在肽链内部的R基中可能也有氨基和羧基，所以该蛋白质分子中游离的氨基和羧基数目至少各有3个。
答案 B
14.下列各项与蛋白质分子多样性无关的是（ ）
A.氨基酸的种类和数目
B.氨基酸的排列顺序
C.肽键的结构
D.肽链的空间结构
解析 氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构决定蛋白质分子的多样性。
答案 C
15.（2019·浙江11月选考改编）下列关于脂质的叙述，，错误的是（ ）
A.血液中胆固醇过多会引发心脑血管疾病
B.植物蜡可以减少植物细胞水分的散失
C.油脂中氧原子的相对含量高于葡萄糖
D.“检测生物组织中的油脂”实验中可用乙醇洗去多余的染料
解析 油脂中氧原子的相对含量低于葡萄糖，碳原子、氢原子的相对含量高于葡萄糖。
答案 C
16.（2019·9＋1高中联盟联考）下列样本与本尼迪特试剂热水浴加热后不产生红黄色沉淀的是（ ）
A.发芽小麦研磨液40℃恒温10min之后的上清液
B.煮沸的白萝卜提取液
C.煮沸的蔗糖溶液
D.10%的葡萄糖溶液
解析 发芽小麦研磨液40℃恒温10min之后的上清液、煮沸的白萝卜提取液、10%的葡萄糖溶液中均含有还原糖，均可与本尼迪特试剂热水浴加热后产生红黄色沉淀；蔗糖属于非还原糖，煮沸的蔗糖溶液与本尼迪特试剂热水浴加热后不产生红黄色沉淀。
答案 C
1.（2019·温州九校联盟期末）下图为胰岛素原分子加工成为成熟的胰岛素分子示意图，有关叙述正确的是（ ）
A.胰岛素原分子至少含有2个游离的氨基和羧基
B.胰岛素原分子不能与双缩脲试剂反应
C.胰岛素分子共含有49个肽键
D.胰岛素分子不具有空间结构
解析 胰岛素原分子是由一条肽链组成的，至少含有1个游离的氨基和羧基；胰岛素原分子亦含有多个肽键，能与双缩脲试剂反应；胰岛素分子含有51个氨基酸，2条肽链，应含有的肽键数是51－2＝49；胰岛素分子的化学本质是蛋白质，具有一定的空间结构。
答案 C
2.（2019·9＋1高中联盟联考）下图是小麦种子成熟过程中干物质和水分的变化，下列叙述错误的是（ ）
A.随着种子的成熟，种子的生命活动由代谢活跃状态转入休眠状态
B.种子的鲜重随着种子的成熟发生改变
C.种子中水分减少的主要原因是植物吸收的水分减少
D.种子成熟期间的这两种物质的变化和种子萌发时相反
解析 分析题图可知，小麦种子成熟过程中水分含量逐渐降低，种子的生命活动由代谢活跃状态转入休眠状态，A正确；由题图可知，种子的鲜重随着种子的成熟发生改变，B正确；种子中水分减小的主要原因是生物体自身的调节，C错误；种子成熟期间干物质相对含量升高，水分的相对含量下降，种子萌发时干物质的相对含量降低，水的相对含量升高，D正确。
答案 C
3.甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯块根和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：
处理温度/℃
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
甘薯还原糖含量/（mg·g－1）
22.1
23.3
25.8
37.6
40.5
47.4
54.7
68.9
45.3
28.6
为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：
略。
备选材料与用具：
甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），本尼迪特试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等（请选择需要的材料和用具）。
实验步骤：
第一步：
取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。
第二步：
70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入__________。
第三步：
70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入__________。
第四步：
_____________________________________________________________。
实验结果：
（提示：
只写最可能的情况）_________________________________。
解析
（1）淀粉水解为还原糖需要淀粉酶的催化，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为酶具有最适温度（该酶的最适温度是70℃）。
（2）马铃薯不含还原糖，说明淀粉没有被分解，原因缺少淀粉酶。
（3）实验原理：
①淀粉酶水解淀粉产生还原糖；②还原糖与本尼迪特试剂反应，产生砖红色沉淀。
答案 实验步骤：
第二步：
等量淀粉溶液
第三步：
等量本尼迪特试剂
第四步：
沸水浴加热煮沸2～3min/80～100℃（高温水浴也可；沸水浴也可），观察比较并记录A、B两试管中液体的颜色变化
实验结果：
A管红黄色，B管蓝色
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