校园云餐厅创业计划书DOCX 80页.docx

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“华园U味”校园云餐厅

创

业

计

划

书

创业团队：

U味小盟军

日期：

二〇一七年十月

1项目概要

1.1项目背景

随着互联网+餐饮猛烈发展，师生逐渐习惯足不出户解决饮食问题，再加上校园食堂难以顾全所有师生的作息时间，使得师生成为了外卖的主要的消费群。

目前，饿了么、美团、XX等外卖平台已通过各种营销手段进入校园市场，同时，数条生产线→单平台→用户群的外卖盈利模式的弊端日益显著，一对多的监管模式在商家越来越多的当今受到巨大的挑战，使得参差不齐的食品质量也为外卖的食品安全问题埋下了隐患，更是有“黑外卖”、“黑作坊”等丑闻不断被爆出，师生的身体健康受到影响。

此外，大量外来配送人员骑电动车进出校园，较多的电动车辆和较高的车速严重影响校园交通安全。

近年来，随着教育事业的规模不断扩大，在校师生群体的规模也日益增加，传统的后勤服务越来越不满足师生群体的日常生活需要。

对此，高校后勤处对食堂的信息化，智能化提出了更高的要求。

互联网产业迅猛发展的当今，高校的后勤需要优化现有的基础性工作，例如在餐饮结构上根据互联网发展的浪潮更新高校内餐饮业的结构体制。

1.2团队简介

1.2.1团队背景

本团队为凯归下属团队，凯归由华工校友投资创立。

本团队成员均来自华南理工大学，其目前负责运营的项目“华园U味”自2017年4月起于华南理工大学上线，运营至今。

1.2.2团队成员及分工

团队成员：

队长

麦子豪

光电信息科学与工程本科生

负责数据挖掘分析、项目发展规划工作

副队长

廖清云

高等教育学研究生

制定发展策略与营销计划

副队长

沈涵

行政管理研究生

负责团队资源管理及项目发展规划

队员

李浩诚

财务管理本科生

负责市场营销及财务预算规划工作

队员

黎志瑞

电气工程及其自动化本科生

技术研发总负责人，负责统筹平台开发工作，协调开发工程师进度及技术顾问工作。

队员

何曼源

食品科学与工程本科生

负责饭堂原材料监督管理及相应标准化制度审查，另负责汇总编辑相关文档

队员

邵婉莹

信息与计算科学本科生

负责数据挖掘分析工作。

队员

杨玉婷

材料科学与工程本科生

参与项目计划的制定，负责管理项目财务预算、市场分析及相应文档编写。

队员

林佳仪

食品科学与工程本科生

参与项目计划的制定，负责管市场分析及相应文档编写。

队员

吕锋

应用物理本科生

主要负责运营推广落地及文案编排工作。

队员

王浩然

机械电子工程本科生

主要负责运营推广落地及文案编排工作。

队员

朱吉权

高分子材料科学与工程本科生

配送端管理优化负责人，“艾宅”平台华南理工大学北校区负责人，具备一定的线下餐品配送经验。

队员

余晓纯

信息工程本科生

主要负责运营推广落地及文案编排工作

表1-1团队成员及分工

项目指导老师：

华南理工大学工商管理学院龚振教授

1.3产品与服务介绍

我们的产品与服务主要由线下部分以及线上部分组成。

线下部分主要是由配送端与生产端组成。

线上部分主要是由APP端的开发与运营团队组成。

在线下的生产端，我们原料的采购是和普通饭堂一并进行的，

由对学校专门供应食材的基地提供，供应商透明化，受校内质检部门监督，但是我们采购的标准高于普通饭堂，不低于职工饭堂。

这使得食材更加美味健康，并经过多道工序处理，食品安全，膳食搭配健康；

在线下的配送端中，我们不断优化配送算法，从自动分配订单到人工分配，使骑手一次配送的订单数大大增加，节约配送成本，提高派送效率。

此外，在预约系统中我们按照预约时间的前十五分钟接受订单，遵守食品从生产端送出到用户手中温差不超过一摄氏度的“1°黄金法则”，保证餐品的新鲜口感。

线上部分，主要是通过APP与用户形成交互并在线上进行运营推广以及数据的分析。

此外，我们建立了一个核心用户群，从中我们可以从群中用户的反馈得到更真切的建议并进行改进；其次，通过线上满业额发送包送优惠券的活动促进用户活跃度进而提高。

1.4市场营销方案

创业团队目前主打线上线下并行的营销活动，如华工为在校本科生发放的国庆中秋餐券兑换华园U味等值优惠券等活动，线上与华工后勤微服务公众号合作，推文预热，线下发放华工定制小礼品吸引广大华工用户群体注册U味账号和兑换优惠券，扩大APP的知名度。

此外，我们充分发挥校方大力支持的背景与优势，对华园U味的品牌进行全方位的包装，根据饮食营养的均衡搭配制定合理的餐品，将之投放并在一段时间内观察市场反应情况，再采取标准化的定价策略。

2

市场分析与预测

总体环境PEST分析

图2-1PEST模型图

政治环境分析

民以食为天，食以安为先，国家对食品安全非常的重视，2016年一号文件提出：

要实施食品安全战略，把过去食品安全提高到战略的高度。

其中政府要发挥监督、追责职能，同时也要通过市场机制，各个参与主体，包括生产者、经营者以及消费者共同参与，让食品安全得到更好的保障。

对于网络外卖，国家食药监总局以及各地方监管部门相继出台了针对网络食品交易平台的监管办法，如《网络食品安全违法行为查处办法》等，通过各种方式强化对于餐饮商户食品卫生安全方面的监管工作，而高校外卖是重中之重。

尽管如此，仍出现许多非官方外卖的食品安全问题：

无证无照经营，厨房环境肮脏不堪，外卖平台的经理甚至引导商家虚构地址、上传虚假照片。

如此外卖若走进校园，食品安全得不到保障，因此高校外卖急需规范化。

图2-2来源：

央视财经新闻

经济环境分析

对高校附近的商家来说，通过网店传播得更快，更远，更广，可以瞬间聚集强大的消费能力，获取大量稳定的学生资源。

商家可以根据店面运营情况，实时发布折扣、免费等优惠活动，来提高销售量。

对大学生来说，通过线上筛选服务，线下比较、体验后有选择地进行消费，提高就餐的满足感。

高校外卖O2O提供丰富、全面、及时的外卖体验，能够快捷筛选并体验餐食服务并且满足大学生个性化的需求。

此外，高校有不同的消费群体层次。

在许多综合性大学，尤其是开设了硕士点、博士点的学校，大学生群体的组成具有复合式、多层次的特点。

已经有经济收入的硕士生、博士生以及一批家境丰厚的学生构成了学校相对高端的市场，而大部分消费稳定的学生则构成相对大众、低端的市场，从而形成不同的消费领域。

在校大学生注重饮食支出，并有足够的负担能力。

调查显示超过60%的被访大学生，日常饮食支出为首要并且最重要的支出项目。

同时，国家对教育投入加大，高校大学生生活补贴、奖助学金的比例逐年提高，也一定程度上提高了大学生的饮食消费水平。

因此，只要提供符合学生群体消费水平的饮食服务，是可以得到可观的效益的。

社会环境分析

随着现代社会发展，人们追求快节奏、高效率的生活，就餐时间缩短。

大学生更是希望缩短在饭堂排队打饭的耗时。

同时，随着大学生生活水平的提高，除了基本果腹需求外，他们更希望能够有符合营养健康以及色、香、味要求的餐品提供。

但是饭堂菜式单一，菜式轮换周期长，更不能结合学生自身的营养需求提供针对性的餐品，结果导致学生对食堂的满意度逐渐下降。

技术环境分析

网络无疑是在校大学生日常接触最多的媒体，而且高校网络极为便利和普及，在宿舍和教学楼都有WiFi覆盖，这为高校外卖提供了很好的基础。

无论是订餐系统还是物流采购配送系统均有成型的技术在市场上使用，而且日臻完善，同时，线上支付在大学生中普及率非常高，这些技术支撑均为高校外卖提供了有利的实施条件。

2.1市场容量预估与用户画像

2.1.1以华南理工大学北校区为参考的市场容量预估

以华南理工大学北校区为例，2016年华南理工大学北校区在校生约为22000人。

以《DCCI：

2016白领人群网络外卖市场品牌价值研究报告》作参考，外卖平台频次平均约为4次/周，以客单价15元、使用外卖平台人群占在校生50%计算，预计华南理工大学北校区每周外卖市场容量约为66万元。

目前全国高校数量接近2914所，在校大学生约万人，并且大学生的数量逐年增加。

目前广东省共设有大学143所，大学生约200多万人，因此高校云餐厅项目的推广应用前景广阔。

2.1.2高校学生层次及饮食支出比例影响

高校有不同的消费群体层次。

在开设了硕士点、博士点的学校，大学生群体的组成具有复合式、多层次的特点。

已经有经济收入的硕士生、博士生以及一批家境丰厚的学生构成了学校相对高端的市场，而大部分消费稳定的学生则构成相对大众、低端的市场，从而形成不同的消费领域。

在校大学生注重饮食支出，并有足够的负担能力。

调查显示超过60%的被访大学生，日常饮食支出为首要并且最重要的支出项目。

同时，国家对教育投入加大，高校大学生生活补贴、奖助学金的比例逐年提高，也一定程度上提高了大学生的饮食消费水平。

因此，只要提供符合学生群体消费水平的饮食服务，是可以得到可观的效益的。

2.1.3目标用户画像

用户画像1

身份：

17-25岁在校大学生；

消费水平：

月饮食支出700-1000元；

用户场景：

下课后或在宿舍不愿下楼；

特点：

不想排队、注重饭菜味道口感；

用户画像2

身份：

在校教职工

消费水平：

月饮食支出1000-1500元

用户场景：

在办公室加班

特点：

注重餐品质量、希望有安全保障

用户画像3

身份：

校内会议与会人员

消费水平：

团餐消费

用户场景：

大型会议后进行聚餐

特点：

注重餐品质量，偏爱中高端餐品

组织资源

华园U味是由华工创业团队和华工后勤处合作开创的校园网络订餐平台，以独有的“优材、优质、优送、自提”为亮点，提供高质量高水准的优质餐品，是华工专属的智慧校园餐厅。

“华园U味”项目是学校后勤处联合学生创业团队开展的食堂运营新模式。

其中学生创业团队成员来自华南理工大学不同学院的众多专业，知识面广、知识水平高，有高度的责任心和优秀的团队合作能力。

在团队中，学校饮食中心负责餐品生产、出餐环节，以及食堂的改造，学生团队负责项目软件的开发，智能化适配，U送骑士的培训和登记等，项目运营工作由双方共同进行。

技术资源

“华园U味”具备完善的校园订餐和配送系统——校园云餐厅智能管理系统，它通过云端对校园餐厅的生产供应和配送资源进行调度，进而沟通食堂与学生需求的B2C一站式双边服务平台，能优化食堂就餐流程、提高食堂服务水平和管理效率，符合“智慧后勤”的新概念。

生产环节

“华园U味”的餐品由华南理工大学饮食中心出品，从食材选购到生产环境均有严格的把控，全方面保证学生的饮食健康。

原料由学校专门供应食材的基地提供，除了采用先进的水触媒洗菜设备，学校甚至为华园U味项目购置新的厨具和配套设备，包括用来配餐的电子显示屏和冷柜。

后厨内还设置了多扇常闭门，采取熟食、生食和配餐分区密闭管理的方式，

以上一系列措施使食品安全等级达到国家A级标准。

2.2SWOT分析

●餐品种类丰富，更新速度快

●产品价格适中

●定制化口味，小锅炒菜

●优质的食材

●食品加工标准化，透明化

●与学校数据对接

●无店面房租

●云餐厅运营时间长

●地理位置优越，校园内配送速度快

●创业者本身为大学生，更加了解大学生需求

●客户群体相对狭窄

●配送人员招聘困难

●经费不足

●公司初创，没有足够的品牌优势

●团队成员缺乏公司经营经验

●新公司的经营不稳定性造成决策、选择上的模糊与困难

●人们的健康饮食意识提高

●政策和资金机遇：

国家在政策和资金上大力支持大学生创业。

政府多项利好促进大学生创业：

（1）提供免费的创业培训。

（2）奖励有效创业项目。

（3）完善小额贷款政策。

（4）实施创业补贴政3策（5）完善就业援助机制。

●外在机遇：

校园云餐厅在国内高校并未兴起，很少专注于校园外卖的公司

●美团外卖、XX外卖、饿了么等外卖平台已经完全发展成熟

●学校食堂的竞争

●潜在竞争者的加入

3核心竞争力分析

3.1对比外部平台

3.1.1食品质量安全保障

1.“华园U味”高校食堂外卖在食品质量安全方面的优势

食品质量安全问题一直是现代社会一个痛点，在近年来越来越多曝光的在某些工厂或者商店的食品加工与保藏、食品安全存在的重大问题，以及其引发的一系列不良的事件之后，更多的人越来越来重视自己面对的食物是否符合卫生标准以及是否对人体无害有利。

但是对于外卖来说，由于生产食品的店铺与消费者之间并没有直接对接，消费者所购买的食品存在无保障性，食品的生产制作环境也未对外公开。

在面对一些来源及加工过程等都不明确的消费产品时，消费者的内心对食品的安全问题是没有一个了解和判定的。

由此，一方面可能会导致消费者在吃完外卖之后的一段时间内因为其食品的不卫生不安全性产生不良反应，但又找不到问题的来源所在。

另一方面，由于民众的监督的缺乏和现有的外卖平台的疏漏，有很多并不符合开店卫生标准甚至没有持有营业执照资格的店家也入驻了某些外卖平台，因为这种店家的成本在某些相对于正规店铺低，由此滋生了不良势力，使现代外卖食品的安全存在了更大的隐患。

但是高校自主经营的食堂无论是在食材的来源、加工过程以及包装过程都是有依有据，有机制要求和监督人员直接监督管理的。

在“华园U味”云餐厅，这方面的监督管理记录系统更加完善严格。

所以，在很多方面，高校的食堂包括“华园U味”食堂外卖的食品安全性、保障性，加工过程及环境的透明性和规范性都是远胜于入驻现有外卖平台的大多数店铺的。

根据对学校周边小餐馆的卫生检查结果，大部分餐馆的卫生指标基本都是C，只有最好的一两家达到了B的标准，而华工食堂的卫生指标是A。

图3-1学校周边餐馆

图3-2华工食堂环境优美

现把现有成熟的外卖平台存在的食品安全问题以及“华园U味”高校食堂外卖对应的优势列以下几点：

（1）食材的新鲜和质量

在入驻外卖平台的各类店铺在食材的引进和保存使用时间方面，消费者无从得知。

消费者群体不敢保证是否所有的饭店都能选用新鲜安全的食材、是否会及时将过了保质期的有已经变质的可能性的食材处理掉。

饭店的首要目标是盈利，丢弃未使用的食材再加购新鲜食材会提高成本、减少盈利，在这方面完全取决于店家的素质和诚信程度，具有很大程度上的不确定性。

深圳食品安全管理局2016年11月餐饮原料的抽检结果显示有6批次不合格，除了一些蔬菜、水产品是由于供货商导致的某些指标超标，其中一个批次就是某些餐馆以低廉价格引进的“假味精”造成的不合格。

所以，现在入驻外卖平台的店家第一个环节就存在引入食材、存放食材的无保障性，这是很难说服消费者的环节，同时也是最可能会引发有关食品安全不良事件的环节。

但是，当在“华园U味”提供的这个外卖行业与食堂相配合条件下时，有关食材的新鲜和质量就有了严格的保障。

在各大高校的食堂包括“华园U味”云餐厅中食材引进都有相关质检人员监督和相应的管理机制作为标准。

首先，根据高校本身的制度要求，食堂引进的所有食材来源都有明确的记录、食材的选定也有特定的要求标准（通常来说，“华园U味”云餐厅引入的食材，一般包括大米、肉制品、蔬菜、水产品等，都会比普通食堂引入的食材高1-2个档次，例如：

大米用的是4元一斤的谷泰香，而其他饭堂用的是2元一斤的大米。

这样可以确保外卖食品口感味道更好、更吸引顾客，有利于扩充市场，留住客户）、食材的保藏与加工严格限定在1天内，没有隔夜的肉类食材，都是当天解冻当天销售，几乎将食材变质的可能性降到了零。

各高校明确的规章制度为学生们在高校食堂用餐的安全性提供了有效的保障。

（2）加工过程

对于餐馆来说，就算是在餐厅现场就餐，后厨也被列为“厨房重地，闲人免进”的地位，对外界完全不透明化，消费者对内部卫生条件和加工手段无从得知，自然对餐厅的信任度也不会提高，这些餐厅在消费者心中的地位将处于一个长期稳定不变甚至下滑的状态。

就华南理工大学而言，学校每年都会举行“饭堂开放日”的活动，内容为报名参加这个活动的同学有机会参观学校食堂内部食材的清洗及加工过程，学生们担任一个监督和考察的角色，跟随介绍食堂的讲解员一步步了解食堂加工制作食品的过程，参观食堂内部环境，判定食堂卫生条件和厨师们的个人卫生习惯，在参观考察结束后，厨师们将为参观的同学们提供一顿美味的大餐，但是外卖店铺绝不肯能提供这类服务。

每一年的“饭堂开放日”举办得都很成功，学校将食堂加工食品的内部环境对外界完全透明化，获取学生们的高度信任，在学生们心目中树立优良的形象。

学校后勤处对“华园U味”云餐厅内部环境跟加工过程的卫生条件管理要求更加严格，云餐厅的加工设备都是采购技术最先进的烹饪设备、采用压膜的方式保证盒饭的卫生安全性，更优于普通高校食堂餐厅。

师生们可以完全放心在云餐厅内食材加工过程的卫生性以及安全性。

图3-3华园U味生产环节规范

（3）店铺来源

现在各大外卖平台上的店铺越来越繁多，每天都有新的饭店注册各大外卖平台，但是关于这些外卖平台对有资格注册的店家的要求我们却不得而知。

央视曾曝光过关于“饿了么”店家注册的程序，考察人员只需打一个电话联系一位“饿了么”店铺注册的工作人员，面谈时这位工作人没有检查任何营业执照，也没有去参观店铺的环境，就用两个手机在短时间内完成了店铺的注册。

同时，这位工作人员还透露，当时打开“饿了么”时在网页首页出现的十几家店铺其中有三四家的实际店铺其实都是同一家，也就是说消费者在某种程度上自己的判断挑选并无意义。

不良商家扩充市场和顾客为了盈利的手段各式各样，消费者在不知不觉中就会陷入店家所设下的圈套中。

然而在“华园U味”APP内食堂外卖的入驻店铺必须是高校的饭堂，区别在于各个饭堂之间出品的差异。

高校食堂本就是一个包容性很大的各类店铺的集合，所有的餐品都来自于在同一个高校范围内不同食堂的负责、可靠、安全性高、卫生性好，在各种方面都有保障的生产端。

食堂给消费者提供具有确切保障的食品和制作环境，外卖平台负责使学生们的生活更加便捷，同时也大大提高了食堂的销售额。

（4）可信度

当消费者在外卖平台上选择食品时，除了自身的喜好导向之外，大多都取决于食物本身的照片、店铺的店面照片、店铺内部的设备的照片、反应店铺卫生情况的照片以及购买过该食品的消费者对食品的评价，但事实上这些照片和评价的真实性有待考证。

在某些不良商家的平台介绍上，平台上食品的外观照片跟消费者收到的实际制作出来的食品在外观、口感、量上都有较大的区别，这些食品的照片作为一种拉拢顾客扩大市场的手段，被各种店面长期利用。

各个店家在平台上上传的店铺的照片也是干净卫生、设备齐全、空间宽敞、厨师在制作食品时注重个人卫生等，但是实际上某些店面并不如同照片上一样光鲜亮丽。

在2016年“央视315晚会”曝光的很多黑作坊都存在这一现象：

这些店铺在外卖平台上上传的店铺照片非常整洁，用餐环境优良，但考察人员实际见到的就只是一个破旧漆黑、卫生环境严重不达标甚至有老鼠蟑螂存在的作坊，连用餐的桌椅都没有设置。

再者，在评价上外卖行业也存在类似于淘宝的“刷单”现象。

所谓“刷单”，是指店家雇佣一批人购买它生产的食品，却不让他们付钱甚至给予费用，在确认收货后要求这些人直接给最高的评价来吸引更多的消费者。

在这些不真实的照片和评价下消费者被诱导受骗，购买了不卫生无保障的食品，直接影响了身体健康。

这些问题的存在也让入驻外卖平台的商家的可信度大大降低。

图3-4被曝光的店铺网上介绍与实际的对比照

“华园U味”高校食堂外卖是一款针对于高校在读学生、在职教工以及周围居民的外卖软件。

消费的对象群体已经在食堂现场就餐过，心里对于食品的外观、口感滋味、量上都有一个量度。

食堂的工作人员每天早、中、晚饭点用餐结束后都会按要求清洗食堂内外，所以消费群体们对食堂的就餐环境和食材加工食品生产环境更是信任。

在学生、教工以及居民们的监督和学校卫生条件的要求下，“华园U味”的可信度已经大大超过了外卖平台上各式各样的店铺，因此也具有优良的消费者评价反馈。

图3-5华工食堂实际照片

（5）发展历程

曾经小打小闹的餐饮外卖，在移动互联网的加持下，现在已经变成了大生意。

网络点餐已经成为一种生活方式，在餐饮外卖给大众带来方便的同时，也带来了很多相关食品安全问题。

外卖的发展经历了起步、迅速发展、受挫、稳定发展的四个阶段。

其中在受挫阶段主要是指社会曝光的越来越多的有关外卖食品质量安全的不足之处，这些曝光度严重影响了外卖的迅速发展，使其营业额大幅度降低，公众信任度大幅度下降。

2016年9月底，新闻曝光广州外卖平台食品安全问题堪忧，不少无证外卖店、“幽灵”外卖店混迹其中。

11月25日，食品药品监督管理局表示，美团外卖、XX外卖已被立案调查，饿了么网络订餐平台已移交上海食品药品监督管理部门，将依法严厉处罚。

10月17日至10月31日，美团外卖、XX外卖、饿了么等3家网络订餐平台已清除700余户无证商家。

这些的各类外卖软件的大量黑作坊的存在和严重的食品质量安全问题，一度将外卖的安全卫生问题推向社会的高潮热点，人们以前在家里轻轻松松点外卖的状态、对于外卖的质量安全问题的忽视有了很大的转变。

这些事件是外卖发展史上经历的但也是必然经历的挫折，也是群众心中无法忘记的历史。

所以，现在部分人依旧对外卖的质量与安全心存怀疑，不报有完全的信任，并不能完全拉拢消费对象。

但是对于各大高校食堂来说，历史就是一步又一步的优化，逐渐提高就餐环境、餐品质量、餐品种类等的过程。

“华园U味”高校食堂外卖所面对的消费全体正好也是食堂历年来逐渐优化的见证者，他们熟知食堂的可靠性，对它的食品质量安全抱有完全的信任，久而久之，“华园U味”会就食品质量安全毫无污点的发展历程这一方面拉拢大部分的消费对象。

综上所述，“华园U味”高校食堂外卖相对于现有成熟的外卖平台，在食品质量安全这一方面占有绝对的优势，这也是“华园U味”在面对特定的消费群体时可以几乎达到独占市场的优势的原因。

2.高校本身对于食堂食品质量安全的要求

为加强食品质量安全监督管理，确保食堂按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护广大师生的食品安全，结合实际，有关部门制定了《食堂食品安全管理制度》。

高校各食堂必须严格遵守该制度。

进入学校食堂的食品

进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证

应当检验检疫的食品

向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

食品包装标识

查验核对

使用不当容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品

警示标志或中文警示语

规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品

必须查验其有效检验检疫证明

没有明确规定检验或者检疫的农产品及其他食品

经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买

检查食品的外观质量

包装不严实或不符合卫生要求的及时处理，过期、腐烂变质的食品立即停止销售，进行无害化处理。

查验不合格和无合法来源的食品、发现有假冒伪劣食品

拒绝进货、报告当地工商行政管理部门

表3-1食堂食品原料进货验收制度

库存各种物品、食品的规格、性能

严格保管保质保鲜期

库存商品

入库、出库记录同实物相符

库内各种物品的保管符合要求

生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地

存在质量问题的物品

严格不入库

物品的出库

坚持先入先出的原则

非库房工作人员

不得允许进入原料库房

表3-2食堂食品原料保管制度

确定食品原材料的领用数量

指定专人负责领货

取货员所取出食品

进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用

保管员（验收员）与采购人员（取货人员）

在入库单（出库单）上签字

表3-3食堂食品原料领用制度

各种食品及其原料

指定专人负责采购，食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索证、进货验收并建立台帐。

到证照齐全的食品生产经