水果中维生素C含量测定实验报告.docx

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水果中维生素C含量测定实验报告

水果中维生素C含量测定

目录

（一）维生素C相关概念介绍

1基础定义

2功效

3营养价值

4适宜人群与正常需求

5VC与癌症

（二）研究活动原理与准备

①试验原理

②试剂和原料

③试验步骤

（三）研究活动过程与总结

①西瓜取样及其VC含量测定

②柑橘取样及其VC含量测定

③葡萄取样及其VC含量测定

④香蕉取样及其VC含量测定

⑤草莓取样及其VC含量测定

⑥分析试验误差与心得体会

一．维生素C相关概念介绍

1.基础定义

维生素C（VitaminC,AscorbicAcid）又叫L-抗坏血酸,是一个水溶性维生素。

食物中维生素C被人体小肠上段吸收。

一旦吸收,就分布到体内全部水溶性结构中,正常成人体内维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C,最高储存峰值为3000mg维生素C。

正常情况下,维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出体外。

2.功效

1、胶原蛋白合成:

胶原蛋白合成需要维生素C参与,所以VC缺乏,胶原蛋白不能正常合成,造成细胞连接障碍。

人体由细胞组成,细胞靠细胞间质把它们联络起来,细胞间质关键成份是胶原蛋白。

胶原蛋白占身体蛋白质1/3,生成结缔组织,组成身体骨架。

如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤弹性,保护大脑,而且有利于人体创伤愈合。

2、诊疗坏血病:

血管壁强度和VC有很大关系。

微血管是全部血管中最细小,管壁可能只有一个细胞厚度,其强度、弹性是由负责连接细胞含有胶泥作用胶原蛋白所决定。

当体内VC不足,微血管轻易破裂,血液流到邻近组织。

这种情况在皮肤表面发生,则产生淤血、紫癍;在体内发生则引发疼痛和关节涨痛。

严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象,乃至死亡。

3、预防牙龈萎缩、出血:

健康牙床紧紧包住每一颗牙齿。

牙龈是软组织,当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。

维生素C略带酸性,作为微量营养素被摄入体内,经体内溶解、消化,其酸碱性对人体影响是微乎其微,所以无须过份在意它酸碱性。

维生素C有助巩固细胞组织,有利于胶原蛋白合成,能强壮骨骼及牙齿,还可预防牙龈出血,长久服用对牙齿、牙龈无害而且有益。

4、预防动脉硬化:

可促进胆固醇排泄,预防胆固醇在动脉内壁沉积,甚至能够使沉积粥样斑块溶解。

5、抗氧化剂:

能够保护其它抗氧化剂,如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸,预防自由基对人体伤害。

6、诊疗贫血:

使难以吸收利用三价铁还原成二价铁,促进肠道对铁吸收,提升肝脏对铁利用率,有利于诊疗缺铁性贫血。

7、防癌:

丰富胶原蛋白有利于预防癌细胞扩散;VC抗氧化作用能够抵御自由基对细胞伤害预防细胞变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。

曾有些人对因癌症死亡病人解剖发觉病人体内VC含量几乎为零。

8、保护作用:

在人生命活动中,谷胱甘肽和酶确保细胞完整性和新陈代谢正常进行至关关键。

因为大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C,所以并不存在缺乏问题;不过人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能本身合成,必需经过食物、药品等摄取。

9、酶:

谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成短肽,在体内有氧化还原作用。

它有两种存在形式,即氧化型和还原型,还原型对确保细胞膜完整性起关键作用。

VC是一个强抗氧化剂,其本身被氧化,而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽,从而发挥抗氧化作用。

酶是生化反应催化剂,有些酶需要有自由巯基（-SH）才能保持活性。

VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH,从而提升相关酶活性,发挥抗氧化作用。

从以上可知,只要VC充足,则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力抗氧化组合拳,清除自由基,阻止脂类过氧化及一些化学物质毒害作用,保护肝脏解毒能力和细胞正常代谢。

10、提升人体免疫力:

白细胞含有丰富VC,当机体感染时白细胞内VC急剧降低。

VC可增强中性粒细胞趋化性和变形能力,提升杀菌能力。

促进淋巴母细胞生成,提升机体对外来和恶变细胞识别和杀灭。

参与免疫球蛋白合成。

提升CI补体酯酶活性,增加补体CI产生。

促进干扰素产生,干扰病毒mRNA转录,抑制病毒增生。

11、提升机体应急能力:

人体受到异常刺激,如剧痛、严寒、缺氧、精神强刺激,会引发抵御异常刺激担心状态。

该状态伴有一系列身体,包含交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。

肾上腺髓质所分泌肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来,在此过程需要VC参与。

3.营养价值

维生素c关键作用是提升免疫力,预防癌症、心脏病、中风,保护牙齿和牙龈等。

另外,坚持按时服用维生素c还能够使皮肤黑色素沉着降低,从而降低黑斑和雀斑,使皮肤白皙。

富含维生素c食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等,能够说,在全部蔬菜、水果中,维生素c含量都不少。

美国教授认为,每人天天维生素c最好用量应为200～300毫克,最低不少于60毫克,半杯（大约一百毫升）新鲜橙汁便可满足这个最低量。

而中国营养学会提议膳食参考摄入量（RNI）,成年人为100mg/日,可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日。

4.适宜人群与正常需求

（1）适宜人群

1、轻易疲惫人。

2、在污染环境工作人。

体内维生素C高人,几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。

3、癖好抽烟人。

抽烟人多吃含维生素C食物有助提升细胞抵御力,保持血管弹性,消除体内尼古丁。

4、从事猛烈运动和高强度劳感人。

这些人因流汗过多会损失大量维生素C,应立刻给予补充。

5、坏血病患者。

此病是因饮食中缺乏维生素C,使结蹄组织形成不良,毛细血管壁脆性增加所致,应多食含维生素C丰富食物。

6、脸上有色素斑人。

维生素C有抗氧化作用,补充维生素C可抑制色素斑生成,促进其消退。

7、长久服药人。

服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等,都会使人体维生素C降低,并可引发其它不良反应,应立刻补充维生素C。

8、白内障患者。

维生素C是眼内晶状体营养要素,维生素C摄入量不足,是造成白内障原因之一,患者应多补充维生素C。

（2）正常需求

推荐摄入量（资料）

1、成人及孕早期妇女维生素C推荐摄入量为100mg/d

2．中、晚期孕妇及乳母维生素C推荐摄入量为130mg/d。

注意:

每个人对于VC需求量个体化差异是很大。

有些人补充少许既可满足,有些人能够达成天天10克甚至更高。

在人类对维生素C研究史上,卡斯卡特医生早在上世纪70年代初就发觉并建立了一套使用维生素C标准。

当一个人口服维生素C达成相当量,即二十四小时0.5~200克时,因为肠道渗透压改变,会产生轻微腹泻。

卡斯卡特将略低于此量叫做“维生素C肠道耐受量”,也就是一个人能承受不引发轻微腹泻量。

因为无酸性VC,使大量口服维生素C成为可能,那么,每个人就能够依据本身体况不一样去服用。

只要在自己肠道耐受量之内,效果就会很好。

有趣是,人体对于VC肠道耐受量是改变。

在人体有病时候,肠道耐受量会大幅度提升,比如平时1克耐受量,在急性感染或者患有肿瘤、心脏病等慢性疾病,甚至是感冒时候,都会有不一样程度耐受量提升。

5.维C与癌症

全世界教授们研究清楚地表明,天天吃新鲜水果,尤其是柑桔类水果,胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌发病率会大大降低,还有些研究指出含维生素C丰富水果有利于预防结肠癌和肺癌。

在美国,30年代胃癌在死亡病因中占第一位,多年来胃癌下降到第七位,研究人员意识到,这种超常健康趋势并不是归功于任何医疗方法,实际上是因为食物有了冰箱冷藏,加以空运发达,大家能够吃到更新鲜水果和蔬菜,而吃盐腌或渍食物相对降低缘故。

日本北部胃癌发病率一直很高,那里大家喜爱用盐腌渍食品,喜爱大酱、腌菜和咸鱼。

虽有冰箱,但饮食习惯没有改变。

另外,伊朗部分地域胃癌发病率也很高,没有什么其她解释,只是因为大家营养太差,能进水果与蔬菜极少,维生素C摄入量严重不足。

教授们早已证实维生素A与肺癌亲密关系,现在美国路易斯安娜州立医学院研究发觉,维生素E和维生素C水平降低,对肺癌有着更为关键联络。

另外,多项研究分别证实,摄入维生素C不足,与子宫颈癌、直肠癌多发,都有亲密关系。

维生素C能阻断致癌物亚硝酸铵形成。

盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样）,亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝酸铵。

不少亚硝酸盐也来自新鲜食物,它们开始是以硝酸盐形式存在,那是植物生长必需元素,唾液中细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐,在胃酸作用下,亚硝酸盐会合成亚硝酸铵。

这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素C食物。

教授们研究表明:

将亚硝酸物与胺放在一起,同时加入维生素C,维生素C能阻断亚硝胺形成。

动物试验显示:

小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤,而在食物内加入维生素C,显示出肿瘤被抑制。

这是因为亚硝酸物首先与维生素C反应,造成没有足够亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。

在进食时间时里,维生素C与亚硝酸物反应最好,因为这时胃酸度恰好发挥维生素C催化剂作用。

上述情况一样发生在胃里,蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐,但同时也含有足够维生素C。

所以,你无须为食用蔬菜担心,问题是要注意蔬菜保留和烹调,尽可能降低维生素损失。

临床研究发觉,各类晚期癌症注射大剂量维生素C,天天10－30克,能显著地延长患者生存期。

大量摄入维生素C,能够制造大量免疫球蛋白,能够使抗癌淋巴细胞高效率地发挥作用（但大量维生素C有使吞噬细胞降低吞噬能力作用）。

英国科学家们也观察到,大家白细胞中维生素C含量与年纪成反比。

也就是说,伴随年纪增加,白细胞中维生素C含量呈下降趋势（可能,这也是老年人免疫功效较差、癌症易于在老年人向上发生原因之一）。

若给老年人天天补充维生素C80毫克,9个月以后,其白细胞维生素C含量可恢复到年轻人水平。

还有些人认为血液中维生素C水平高低,与老年人寿命长短成正百分比。

一美国医生说,她发觉血液中维生素C水平高人寿命长。

虽说这类研究现在还有待于深入佐证,但癌症患者体内维生素C水平无一例外都很低。

二者联络起来考察,无疑向我们提醒着维生素C不容忽略作用。

另外,教授们认为维生素C还含有良好抗氧化作用,能抑制一些化学物质氧化为致癌物;能阻断致癌物活化;英国研究人员测定补充维生素C（1000毫克,每日4次,为期一周）前后受试者胃液中诱变剂活力,发觉补充后活力降低近半。

二．研究活动原理与准备

1.试验原理

考虑到选择二适宜提取液能够延长VC稳定时间,提升VC提取率,且VC在酸性介质中（如2%草酸,2%偏磷酸及硫酸）相对稳定,所以,采取2%草酸对5种水果中VC进行提取,并用二氯靛酚溶液滴定测其含量。

操作简便,无需特殊仪器。

利用L-抗环血酸还原性,可还原氧化性2,6-二氯靛酚钠盐（Cl2H6O2NCl2Na）,在酸性介质中使染料从红色变为无色,在无杂质干扰情况下,样品中抗环血酸含量与染料耗用量成定量关系。

2.试剂和原料

（1）试剂:

抗环血酸（VC）标准溶液0.02mg/mL,0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液,1%CuSO4溶液

滴定法:

滴染料液于滴定管中,正确放入5mL于50-100mL小锥形瓶中,以VC溶液滴定至红色刚褪去时结束。

【染料对VC溶液滴定度（T）=V1×0.02/V（mg/mL）】

编号

1

2

M/mg

0.0228

0.0214

V/mL

1000

CVC/（mg/mL）

0.0228

0.0214

C_VC/（mg/mL）

0.0221

V2/mL

7.19

7.80

T/（mg/mL）

0.03311

补充说明:

V1为消耗VC溶液毫升数,V为染料毫升数,计算为下表

（2）原料:

西瓜,柑橘,葡萄,香蕉,草莓（因为季节原因,大部分水果为网购水果,新鲜度有待商议）

3.试验步骤

（1）样品制备

将样品洗净,称取西瓜,柑橘,葡萄,香蕉,草莓各100g左右,在称取等重量2%草酸提取液混合,由高速捣碎机捣碎成浆,取匀浆15g左右,用1%草酸定容,用滤纸过滤,滤液立刻进行滴定。

（2）Vc量测定

吸收10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中,立刻从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色,在15s内不消失为结束。

空白对照组:

吸收10.00mL样品提取液于100mL小锥形瓶中,加1%CuSO4溶液1mL,在110℃烘箱中加热10min,冷却后用染料滴至粉红色,在15s内不消失为结束。

（3）结果计算

计算式:

Vc（mg/100g）=（V-Vo）×T/G×100

（式中V为滴定样品溶液消耗染料毫升数,Vo为空白试验消耗染料体积（mL）,T为染料滴定数,G为样品滴定液中含样品量（g））

三．研究活动过程与总结

（一）课题名称:

水果中维生素C含量测定

（二）试验人员:

组长王欣雨组员杨雨、金美琳、潘雨琴、郭艳、石秀莹

（三）试验汇报

探究一:

香蕉取样及其Vc含量测定（参与人员:

杨雨,王欣雨）

材料:

香蕉100g,2%草酸提取液,0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液,1%CuSO4溶液

操作:

1.将香蕉用高速捣碎机捣碎成浆,取匀浆15g左右,用1%草酸定容,用滤纸过滤,滤液立刻进行滴定。

2.吸收10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中,立刻从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色,在15s内不消失为结束。

3.利用公式进行定量计算

4.观察并做对应统计。

观察结果:

见统计总结表格

探究二:

草莓取样及其Vc含量测定（参与人员:

石秀莹,王欣雨）

材料:

草莓100g,2%草酸提取液,0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液,1%CuSO4溶液

操作:

1.将草莓用高速捣碎机捣碎成浆,取匀浆15g左右,用1%草酸定容,用滤纸过滤,滤液立刻进行滴定。

2．吸收10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中,立刻从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色,在15s内不消失为结束。

3.利用公式进行定量计算

4.观察并做对应统计。

观察结果:

见统计总结表格

探究三:

葡萄取样及其Vc含量测定（参与人员:

郭艳,王欣雨）

材料:

葡萄100g,2%草酸提取液,0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液,1%CuSO4溶液

操作:

1.将葡萄用高速捣碎机捣碎成浆,取匀浆15g左右,用1%草酸定容,用滤纸过滤,滤液立刻进行滴定。

2．吸收10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中,立刻从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色,在15s内不消失为结束。

3.利用公式进行定量计算

4.观察并做对应统计。

观察结果:

见统计总结表格

探究四:

柑橘取样及其Vc含量测定（参与人员:

潘雨琴,王欣雨）

材料:

柑橘100g,2%草酸提取液,0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液,1%CuSO4溶液

操作:

1.将柑橘用高速捣碎机捣碎成浆,取匀浆15g左右,用1%草酸定容,用滤纸过滤,滤液立刻进行滴定。

2．吸收10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中,立刻从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色,在15s内不消失为结束。

3.利用公式进行定量计算

4.观察并做对应统计。

观察结果:

见统计总结表格

探究五:

西瓜取样及其Vc含量测定（参与人员:

金美琳,王欣雨）

材料:

西瓜100g,2%草酸提取液,0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液,1%CuSO4溶液

操作:

1.将西瓜用高速捣碎机捣碎成浆,取匀浆15g左右,用1%草酸定容,用滤纸过滤,滤液立刻进行滴定。

2．吸收10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中,立刻从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色,在15s内不消失为结束。

3.利用公式进行定量计算

4.观察并做对应统计。

观察结果:

见统计总结表格

（四）统计总结表格

G/g

V/mL

Vo/mL

Vc/[mg/100g]

香蕉

15.5460

0.589

0.004

6.25

草莓

14.7546

2.4528

0.012

34.4

葡萄

16.6259

0.425

0.005

4.18

柑橘

13.6364

2.552

0.014

30.8

西瓜

18.2131

0.581

0.005

5.23

（五）试验总结与结论

此次试验测量结果表明,有些水果略高（或略低）于标准含量,这与被测样品产地,品种,生长环境以及测定操作误差等原因相关。

经试验分析,说明采取2,6-二氯靛酚滴定法,用2%草酸作为提取液,提取Vc时效率较高,且快速,正确,简便,有利于工作效率。

结论:

5种水果中Vc含量次序是:

草莓＞柑橘＞香蕉＞西瓜＞葡萄

（六）试验心得体会

在试验准备过程中,我们一起查找资料,一起设计试验方案,一起探讨溶液配置,一起思索可能出现问题和试验应该注意事项。

在做试验时,我们亲手配制所需试剂,既分工明确又紧密配合。

试验结束后,我们经过对数据整理和分析,总结了试验中成功与失败原因。

经过这次试验,我们不仅培养了独立分析问题能力,而且提升了动手实践能力,同时也深刻体会到要全方面性看待问题。

在试验中,小组组员间团结合作,相互合作,相互交流与沟通,让我们体会到团体力量。

在整个研究学习探讨过程中,我们也充足认识到试验乐趣,也很欣喜看到化学与生活紧密联络。

同时,这次试验也给我们一个表现自我,锻炼自我机会,是我们以后学习和研究一个良好开端。