水果中维生素C含量测定实验报告.docx

1、水果中维生素C含量测定实验报告水果中维生素C含量测定 目录（一）维生素C相关概念介绍1基础定义2功效3营养价值4适宜人群与正常需求5VC与癌症（二）研究活动原理与准备试验原理试剂和原料试验步骤（三）研究活动过程与总结西瓜取样及其VC含量测定柑橘取样及其VC含量测定葡萄取样及其VC含量测定香蕉取样及其VC含量测定草莓取样及其VC含量测定分析试验误差与心得体会一维生素C相关概念介绍1.基础定义维生素C（Vitamin C , Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸, 是一个水溶性维生素。食物中维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收, 就分布到体内全部水溶性结构中, 正常成人体内维生素C代谢活性

2、池中约有1500mg维生素C, 最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下, 维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出; 另一部分可直接由尿排出体外。2.功效1、 胶原蛋白合成: 胶原蛋白合成需要维生素C参与, 所以VC缺乏 , 胶原蛋白不能正常合成, 造成细胞连接障碍。人体由细胞组成, 细胞靠细胞间质把它们联络起来, 细胞间质关键成份是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质1/3, 生成结缔组织, 组成身体骨架。如骨骼、 血管、 韧带等, 决定了皮肤弹性, 保护大脑, 而且有利于人体创伤愈合。2、 诊疗坏血病: 血管壁强度和VC有很大关系。微血管是全部血管

3、中最细小, 管壁可能只有一个细胞厚度, 其强度、 弹性是由负责连接细胞含有胶泥作用胶原蛋白所决定。当体内VC不足, 微血管轻易破裂, 血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生, 则产生淤血、 紫癍; 在体内发生则引发疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、 肠道、 鼻、 肾脏及骨膜下面均可有出血现象, 乃至死亡。3、 预防牙龈萎缩、 出血: 健康牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织, 当缺乏蛋白质、 钙、 VC时易产生牙龈萎缩、 出血。维生素C 略带酸性, 作为微量营养素被摄入体内, 经体内溶解、 消化, 其酸碱性对人体影响是微乎其微, 所以无须过份在意它酸碱性。维生素C有助巩固细胞组织, 有利于胶原蛋

4、白合成, 能强壮骨骼及牙齿, 还可预防牙龈出血, 长久服用对牙齿、 牙龈无害而且有益。4、 预防动脉硬化: 可促进胆固醇排泄, 预防胆固醇在动脉内壁沉积, 甚至能够使沉积粥样斑块溶解。5、 抗氧化剂: 能够保护其它抗氧化剂, 如维生素A、 维生素E、 不饱和脂肪酸, 预防自由基对人体伤害。6、 诊疗贫血: 使难以吸收利用三价铁还原成二价铁, 促进肠道对铁吸收, 提升肝脏对铁利用率, 有利于诊疗缺铁性贫血。7、 防癌: 丰富胶原蛋白有利于预防癌细胞扩散; VC抗氧化作用能够抵御自由基对细胞伤害预防细胞变异; 阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有些人对因癌症死亡病人解剖发觉病人体内VC含量几

5、乎为零。8、 保护作用: 在人生命活动中, 谷胱甘肽和酶确保细胞完整性和新陈代谢正常进行至关关键。因为大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C, 所以并不存在缺乏问题; 不过人类、 灵长类、 土拨鼠等少数动物却不能本身合成, 必需经过食物、 药品等摄取。9、 酶: 谷胱甘肽是由谷氨酸、 胱氨酸和甘氨酸组成短肽, 在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式, 即氧化型和还原型, 还原型对确保细胞膜完整性起关键作用。VC是一个强抗氧化剂, 其本身被氧化, 而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽, 从而发挥抗氧化作用。酶是生化反应催化剂, 有些酶需要有自由巯基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S

6、-S）还原为-SH, 从而提升相关酶活性, 发挥抗氧化作用。从以上可知, 只要VC充足, 则VC、 谷胱甘肽、 -SH形成有力抗氧化组合拳, 清除自由基, 阻止脂类过氧化及一些化学物质毒害作用, 保护肝脏解毒能力和细胞正常代谢。10、 提升人体免疫力: 白细胞含有丰富VC, 当机体感染时白细胞内VC急剧降低。VC可增强中性粒细胞趋化性和变形能力, 提升杀菌能力。促进淋巴母细胞生成, 提升机体对外来和恶变细胞识别和杀灭。参与免疫球蛋白合成。提升CI补体酯酶活性, 增加补体CI产生。促进干扰素产生, 干扰病毒mRNA转录, 抑制病毒增生。11、 提升机体应急能力: 人体受到异常刺激, 如剧痛、 严

7、寒、 缺氧、 精神强刺激, 会引发抵御异常刺激担心状态。该状态伴有一系列身体, 包含交感神经兴奋、 肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来, 在此过程需要VC参与。3.营养价值维生素c关键作用是提升免疫力, 预防癌症、 心脏病、 中风, 保护牙齿和牙龈等。另外, 坚持按时服用维生素c还能够使皮肤黑色素沉着降低, 从而降低黑斑和雀斑, 使皮肤白皙。富含维生素c食物有花菜、 青辣椒、 橙子、 葡萄汁、 西红柿等, 能够说, 在全部蔬菜、 水果中, 维生素c含量都不少。美国教授认为, 每人天天维生素c最好用量应为200300毫克, 最低不少于60毫克,

8、 半杯（大约一百毫升）新鲜橙汁便可满足这个最低量。而中国营养学会提议膳食参考摄入量（RNI）, 成年人为100mg/日, 可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日。4.适宜人群与正常需求（1）适宜人群1、 轻易疲惫人。 2、 在污染环境工作人。体内维生素C高人, 几乎不会再吸收铅、 镉、 铬等有害元素。3、 癖好抽烟人。抽烟人多吃含维生素C食物有助提升细 胞抵御力, 保持血管弹性, 消除体内尼古丁。4、 从事猛烈运动和高强度劳感人。这些人因流汗过多会损失大量维生素C, 应立刻给予补充。5、 坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C, 使结蹄组织形成不良, 毛细血管壁脆性增加所致, 应多食含维生

9、素C丰富食物。6、 脸上有色素斑人。维生素C有抗氧化作用, 补充维生素C可抑制色素斑生成, 促进其消退。7、 长久服药人。服用阿司匹林、 安眠药、 抗癌变药、 四环素、 钙制品、 避孕药、 降压药等, 都会使人体维生素C降低, 并可引发其它不良反应, 应立刻补充维生素C。8、 白内障患者。维生素C是眼内晶状体营养要素, 维生素C摄入量不足, 是造成白内障原因之一, 患者应多补充维生素C。（2）正常需求推荐摄入量（资料）1、 成人及孕早期妇女维生素C推荐摄入量为100mg/d2中、 晚期孕妇及乳母维生素C推荐摄入量为130mg/d。注意: 每个人对于VC需求量个体化差异是很大。有些人补充少许既可

10、满足, 有些人能够达成天天10克甚至更高。在人类对维生素C研究史上, 卡斯卡特医生早在上世纪70年代初就发觉并建立了一套使用维生素C标准。当一个人口服维生素C达成相当量, 即二十四小时0.5200克时, 因为肠道渗透压改变, 会产生轻微腹泻。卡斯卡特将略低于此量叫做“维生素C肠道耐受量”, 也就是一个人能承受不引发轻微腹泻量。因为无酸性VC, 使大量口服维生素C成为可能, 那么, 每个人就能够依据本身体况不一样去服用。只要在自己肠道耐受量之内, 效果就会很好。有趣是, 人体对于VC肠道耐受量是改变。在人体有病时候, 肠道耐受量会大幅度提升, 比如平时1克耐受量, 在急性感染或者患有肿瘤、 心脏

11、病等慢性疾病, 甚至是感冒时候, 都会有不一样程度耐受量提升。5.维C与癌症全世界教授们研究清楚地表明, 天天吃新鲜水果, 尤其是柑桔类水果, 胃癌、 食管癌、 口腔癌、 咽癌及宫颈癌发病率会大大降低, 还有些研究指出含维生素C丰富水果有利于预防结肠癌和肺癌。在美国, 30年代胃癌在死亡病因中占第一位, 多年来胃癌下降到第七位, 研究人员意识到, 这种超常健康趋势并不是归功于任何医疗方法, 实际上是因为食物有了冰箱冷藏, 加以空运发达, 大家能够吃到更新鲜水果和蔬菜, 而吃盐腌或渍食物相对降低缘故。日本北部胃癌发病率一直很高, 那里大家喜爱用盐腌渍食品, 喜爱大酱、 腌菜和咸鱼。虽有冰箱, 但

12、饮食习惯没有改变。另外, 伊朗部分地域胃癌发病率也很高, 没有什么其她解释, 只是因为大家营养太差, 能进水果与蔬菜极少, 维生素C摄入量严重不足。教授们早已证实维生素A与肺癌亲密关系, 现在美国路易斯安娜州立医学院研究发觉, 维生素E和维生素C水平降低, 对肺癌有着更为关键联络。另外, 多项研究分别证实, 摄入维生素C不足, 与子宫颈癌、 直肠癌多发, 都有亲密关系。维生素C能阻断致癌物亚硝酸铵形成。盐腌、 渍和熏制食品含亚硝酸盐（咸肉、 香肠之类也一样）, 亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝酸铵。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物, 它们开始是以硝酸盐形式存在, 那是植物生长必需元素, 唾液中细

13、菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐, 在胃酸作用下, 亚硝酸盐会合成亚硝酸铵。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素C食物。教授们研究表明: 将亚硝酸物与胺放在一起, 同时加入维生素C, 维生素C能阻断亚硝胺形成。动物试验显示: 小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤, 而在食物内加入维生素C, 显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素C反应, 造成没有足够亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。在进食时间时里, 维生素C与亚硝酸物反应最好, 因为这时胃酸度恰好发挥维生素C催化剂作用。上述情况一样发生在胃里, 蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐, 但同时也含有足够维生素C。所以, 你无须为食用蔬菜担心, 问

14、题是要注意蔬菜保留和烹调, 尽可能降低维生素损失。临床研究发觉, 各类晚期癌症注射大剂量维生素C, 天天1030克, 能显著地延长患者生存期。大量摄入维生素C, 能够制造大量免疫球蛋白, 能够使抗癌淋巴细胞高效率地发挥作用（但大量维生素C有使吞噬细胞降低吞噬能力作用）。英国科学家们也观察到, 大家白细胞中维生素C含量与年纪成反比。也就是说, 伴随年纪增加, 白细胞中维生素C含量呈下降趋势（可能, 这也是老年人免疫功效较差、 癌症易于在老年人向上发生原因之一）。若给老年人天天补充维生素C80毫克, 9个月以后, 其白细胞维生素C含量可恢复到年轻人水平。还有些人认为血液中维生素C水平高低, 与老年

15、人寿命长短成正百分比。一美国医生说, 她发觉血液中维生素C水平高人寿命长。虽说这类研究现在还有待于深入佐证, 但癌症患者体内维生素C水平无一例外都很低。二者联络起来考察, 无疑向我们提醒着维生素C不容忽略作用。另外, 教授们认为维生素C还含有良好抗氧化作用, 能抑制一些化学物质氧化为致癌物; 能阻断致癌物活化; 英国研究人员测定补充维生素C(1000毫克, 每日4次, 为期一周）前后受试者胃液中诱变剂活力, 发觉补充后活力降低近半。二研究活动原理与准备1.试验原理考虑到选择二适宜提取液能够延长VC稳定时间, 提升VC提取率, 且VC在酸性介质中（如2%草酸, 2%偏磷酸及硫酸）相对稳定, 所以

16、, 采取2%草酸对5种水果中VC进行提取, 并用二氯靛酚溶液滴定测其含量。操作简便, 无需特殊仪器。利用L-抗环血酸还原性, 可还原氧化性2,6-二氯靛酚钠盐（Cl2H6O2NCl2Na）,在酸性介质中使染料从红色变为无色, 在无杂质干扰情况下, 样品中抗环血酸含量与染料耗用量成定量关系。2.试剂和原料（1）试剂: 抗环血酸（VC）标准溶液0.02mg/mL, 0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液, 1%CuSO4溶液滴定法: 滴染料液于滴定管中, 正确放入5mL于50-100mL小锥形瓶中, 以VC溶液滴定至红色刚褪去时结束。 【染料对VC溶液滴定度（T）=V10.02/V（mg/m

17、L）】编号12M/mg0.02280.0214V/mL1000CVC/(mg/mL)0.02280.0214C_VC/(mg/mL)0.0221V2/mL7.197.80T/(mg/mL)0.03311补充说明:V1为消耗VC溶液毫升数, V为染料毫升数, 计算为下表 (2)原料: 西瓜, 柑橘, 葡萄, 香蕉, 草莓（因为季节原因, 大部分水果为网购水果, 新鲜度有待商议）3.试验步骤（1）样品制备 将样品洗净, 称取西瓜, 柑橘, 葡萄, 香蕉, 草莓各100g左右, 在称取等重量2%草酸提取液混合, 由高速捣碎机捣碎成浆, 取匀浆15g左右, 用1%草酸定容, 用滤纸过滤, 滤液立刻进行

18、滴定。（2）Vc量测定 吸收10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中, 立刻从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色, 在15s内不消失为结束。空白对照组: 吸收10.00mL样品提取液于100mL小锥形瓶中, 加1%CuSO4溶液1mL, 在110烘箱中加热10min, 冷却后用染料滴至粉红色, 在15s内不消失为结束。（3）结果计算计算式: Vc(mg/100g)=(V-Vo)T/G100（式中V为滴定样品溶液消耗染料毫升数, Vo为空白试验消耗染料体积（mL）,T为染料滴定数, G为样品滴定液中含样品量（g）三研究活动过程与总结（一）课题名称:水果中维生素C含量测定（二）试验人员:

19、组长 王欣雨 组员 杨雨、 金美琳、 潘雨琴、 郭艳、 石秀莹（三）试验汇报探究一: 香蕉取样及其Vc含量测定（参与人员: 杨雨, 王欣雨）材料: 香蕉100g, 2%草酸提取液, 0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液, 1%CuSO4溶液操作: 1. 将香蕉用高速捣碎机捣碎成浆, 取匀浆15g左右, 用1%草酸定容, 用滤纸过滤, 滤液立刻进行滴定。 2. 吸收10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中, 立刻从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色, 在15s内不消失为结束。3.利用公式进行定量计算4.观察并做对应统计。观察结果: 见统计总结表格探究二: 草莓取样及其Vc含量测定

20、（参与人员: 石秀莹, 王欣雨）材料: 草莓100g, 2%草酸提取液, 0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液, 1%CuSO4溶液操作: 1. 将草莓用高速捣碎机捣碎成浆, 取匀浆15g左右, 用1%草酸定容, 用滤纸过滤, 滤液立刻进行滴定。2吸收10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中, 立刻从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色, 在15s内不消失为结束。3. 利用公式进行定量计算4.观察并做对应统计。观察结果: 见统计总结表格探究三: 葡萄取样及其Vc含量测定（参与人员: 郭艳 , 王欣雨）材料: 葡萄100g, 2%草酸提取液, 0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚

21、）溶液, 1%CuSO4溶液操作: 1. 将葡萄用高速捣碎机捣碎成浆, 取匀浆15g左右, 用1%草酸定容, 用滤纸过滤, 滤液立刻进行滴定。2吸收10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中, 立刻从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色, 在15s内不消失为结束。3. 利用公式进行定量计算4.观察并做对应统计。观察结果: 见统计总结表格探究四: 柑橘取样及其Vc含量测定（参与人员: 潘雨琴, 王欣雨）材料: 柑橘100g, 2%草酸提取液, 0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液, 1%CuSO4溶液操作: 1. 将柑橘用高速捣碎机捣碎成浆, 取匀浆15g左右, 用1%草酸定容, 用

22、滤纸过滤, 滤液立刻进行滴定。2吸收10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中, 立刻从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色, 在15s内不消失为结束。3. 利用公式进行定量计算4.观察并做对应统计。观察结果: 见统计总结表格探究五: 西瓜取样及其Vc含量测定（参与人员: 金美琳, 王欣雨）材料: 西瓜100g, 2%草酸提取液, 0.025%染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液, 1%CuSO4溶液操作: 1. 将西瓜用高速捣碎机捣碎成浆, 取匀浆15g左右, 用1%草酸定容, 用滤纸过滤, 滤液立刻进行滴定。2吸收10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中, 立刻从微量滴定管中滴入燃料

23、标准溶液至粉红色, 在15s内不消失为结束。3. 利用公式进行定量计算4.观察并做对应统计。观察结果: 见统计总结表格（四）统计总结表格G/gV/mLVo/mLVc/mg/100g香蕉15.54600.5890.0046.25草莓14.75462.45280.01234.4葡萄16.62590.4250.0054.18柑橘13.63642.5520.01430.8西瓜18.21310.5810.0055.23（五）试验总结与结论 此次试验测量结果表明, 有些水果略高（或略低）于标准含量, 这与被测样品产地, 品种, 生长环境以及测定操作误差等原因相关。经试验分析, 说明采取2,6-二氯靛酚滴定

24、法, 用2%草酸作为提取液, 提取Vc时效率较高, 且快速, 正确, 简便, 有利于工作效率。结论: 5种水果中Vc含量次序是: 草莓柑橘香蕉西瓜葡萄（六）试验心得体会 在试验准备过程中, 我们一起查找资料, 一起设计试验方案, 一起探讨溶液配置, 一起思索可能出现问题和试验应该注意事项。在做试验时, 我们亲手配制所需试剂, 既分工明确又紧密配合。试验结束后, 我们经过对数据整理和分析, 总结了试验中成功与失败原因。经过这次试验, 我们不仅培养了独立分析问题能力, 而且提升了动手实践能力, 同时也深刻体会到要全方面性看待问题。在试验中, 小组组员间团结合作, 相互合作, 相互交流与沟通, 让我们体会到团体力量。在整个研究学习探讨过程中, 我们也充足认识到试验乐趣, 也很欣喜看到化学与生活紧密联络。同时, 这次试验也给我们一个表现自我, 锻炼自我机会, 是我们以后学习和研究一个良好开端。