汕尾美食小吃.docx

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汕尾美食小吃

2010-10-30信息整理：

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整理者：

黎祥武博客：

欢迎来汕尾论谈吧分享你的生活我们的网址是：

到过汕尾市旅游参观的人，都会吃到肉鲜味美的虾蛄。

或油炸、或清蒸，或生煮，多种吃法，各具风味。

唯有一种吃法，内陆人望而生畏，不敢问津，汕尾人却无论男女老少，都吃得津津有味。

那就是把刚从海中捕到的活生生的虾蛄，用盐腌一两天，取来便吃。

汕尾人喜欢用这种咸虾蛄来送番薯粥，其味无穷，恰到好处。

　　过去，穷苦人家才这样吃，有钱人是不屑一顾的。

就是改革开放以前，咸虾蛄不能登大雅之堂。

改革开往以来，人民的生活水平提高了，人们对饮食已有新的追求。

咸虾蛄、咸虾、咸蟹、咸鱼、咸菜等等，纷纷跻身于滨海酒楼的雅座，是有钱人才着意享受的菜式。

为此，汕尾市的一船酒家，酒楼宾馆都藏有咸虾蛄。

即使是盛大宴会，宾客在酒醉菜腻之后，也还是要来一碟咸虾蛄、一两碗蕃薯粥。

不然就会大失望，深感美中不足。

　　据汕尾人传说，虾蛄的祖先，在历史上还有很大的功劳。

相传宋朝末年，元兵大举南侵，宋端宗在大将陆秀夫的护卫下，逃至海陆丰的甲子港，元兵大队人马追杀而来。

眼前是汹涌澎湃的太平洋，又无渡船过海。

宋端宗仰天长叹：

“天绝我也。

何人能救驾，是将皇位让之。

”话音刚落，大洋登时风平浪静。

只见海面上，一只虾蛄王，带领数百小虾蛄，游至岸边，望宋端宗便拜。

一会儿，变成百只大小渔船，载着宋朝群臣将土，安然过海。

待元兵追到，他们已登上彼岸。

宋朝群臣拜谢欲去，虾蛄王突然开口道：

“启奏万岁，还未赐封呢？

”宋端宗方想起许下之愿，便随手脱下头上帽子，抛入海中。

从此，虾姑的头就象戴着皇帝帽一样，非常好看。

至今，甲子港的大胆山上还留有纪念墓碑。

　　虾蛄学名叫管虾，也叫琴虾。

虾目蟹足，状如蜈蚣，触角两对，第一对较长，呈镰刀状，体苍灰色，尾节红色。

大者长及尺，小者两三寸，产于浅海沙底，一年四季都可捕捞，春季是盛产期，这时的虾蛄，肥大鲜嫩，肉中含有一条蛋黄，称为“红心虾蛄”，最好吃。

虾蛄含高蛋白和多种维生素，营养价值极高。

具有壮阳补肾，活血生津等功能。

如吃咸虾蛄，效果更佳。

没吃过虾姑的人还不知如何吃法，手指还可能被刺出血。

汕尾人有个吃法，叫做“先按摩，后脱衣，双手要并举。

”虾蛄拿起来后，先用手指周身揉捏，然后双手并用，按住两边，剥去硬壳，便可吃了。

趣谈汕尾小食菜稞

　　风味小食，各地皆有。

品种食法多样，各具地方特色。

滨海小城汕尾市的小食，早已远近闻名。

一年四季，无论春夏秋冬，每近中午时分，各类食店摊档，遍布街巷；各种风味小食，纷纷上市。

甜的、咸的、酸的、辣的，诸味俱全，引人垂涎；蒸的、炒的、煎的、炸的，香气扑鼻，催人食欲。

除其他街市常见的面条、粉丝、包点、饺子之外，最有地方特色的是各种各样的菜稞：

包括猪肠稞、重糕稞、菜头稞、薯粉稞、油炸稞、鼎溜稞、升煽稞、鸭蓝稞、铜盘卷、发稞、菜包稞、碗仔稞，还有各式各样的稞条汤，糯米丸、尖米丸之类，真是琳琅满目，应有尽有。

这些菜棵或由米粉为皮，花生米、虾米、瘦肉丝、鱿鱼丝以及香料蔬菜为馅，蒸熟后放着，吃时再用油煎，又酥又韧，味美肉香，极其可口；或者直接由米浆和虾仁、肉丁、蔬菜等拌在一起，蒸一层，放一层，重迭而蒸，叫做重（叠）糕稞。

吃时直切成一块块，佐以生油配料，又热又烫，鲜嫩甜滑，非常可口。

而油炸稞、菜头丸一料，则以萝习丝、葱头或蒜头、虾仁、鱿丝，用米浆拌和，顾客来时，用一铁漏子盛着，放人油锅里炸，边炸边卖。

蘸上酱醋，吃起来脆香酸甜，回味无穷，十分开胃。

这些莱稞，因其制作精功，配料讲究，又好吃，又便宜，加上种类繁多，任君选择，很是招徕顾客。

　　汕尾吃菜稞，中午才热闹，这已是有很长的历史了。

很久很久以前，汕尾是一个海滩，渔民从福建、从潮汕、从香港各地出海打鱼，途经此处，或上岸歇息，或晒网卖鱼，慢馒地定居下来，逐渐形成一个埠市。

许多渔民因中午不能及时回家吃饭，便在埠市上买些点心吃。

这佯，具有地方特色的菜稞便应运而生。

可是，在改革开放以前，一般只是渔民上岸，或村民赴圩，或亲戚朋友来家做客，或来不及回家吃午饭，人们才到街市上买点菜稞回家吃。

而今，生活改善，人们讲究工作与休息，一般都不花时间做饭，并逐步成为习惯。

汕尾吃“擂茶”

　　入夏以来，汕尾市的乡村圩镇，时兴吃擂茶。

每当亲戚朋支来访，热情好客的海陆丰农民，便立即动手制作擂茶招待，倍感亲切。

　　擂茶，也叫咸茶。

全国农村吃擂茶的地方并不多，广东的山尾市和揭西县以及桂、赣、湘西的部分地区，才有此习俗。

吃擂茶时，先将绿茶叶、熟花生米、芝麻一起放进擂钵（一种特制的内壁有牙纹的陶钵），用石榴木做的擂槌，来回搅拌捣碎成稀粉糊，放入少许的羌盐，然后将煮沸的开水冲入，即成擂茶。

海丰县城以及沿海一带的乡镇，吃擂茶时，还加进加工好的芹菜、葱、蒜、虾米、鱿丝，味道极佳，刺激食欲。

陆河、揭西一带的农村，却喜欢拌人炒米花，外佐以一碟酸浸蒜头或荞头，清脆爽口，别有风味。

著名民间文学家钟敬文的故乡海丰县公平镇一带，习惯将刚煮熟的大米饭泡在咸茶里，加进各样香菜配料，他们叫做“饭茶”，权作点心，解渴充饥。

　　吃擂茶的习俗，古已有之。

清代茹敦和在其所著《越言释》中记载：

“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遣制，有存古意。

”清代知名举人海丰的“阿凡提”黄汉宗曾写一诗：

“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家，厚薄人情何处见？

看她多少下芝麻。

”

　　盛夏吃擂茶，能消暑止渴，生津润肺，又提神醒脑，消除疲劳。

寒冬吃擂茶，可促进新陈代谢，卸寒保暖。

别具风味的生地水蟹汤

　　汕尾人请佳客，点的第一个菜就是“生地水蟹汤”。

按粤式宴席上菜，上的第一个莱是汤。

白色的瓷盆盛着一盆血黑色的汤水，汤的上面露出几个红红的蟹足，殊有特色，别具风味。

当各人均舀过汤后，盆底会露出了几片生地黄。

　　若你喝一口汤，就会感到苦而后甘，咸而后香，顿觉津生渴止。

因为，生地黄性寒，味甘苦，清热凉血，养阴生淳，能治阴虚内热、虚烦不眠、湿热斑疹、口渴唇燥。

加几片生地黄与水蟹同煮，既吃海鲜，又可解燥热，据说更是治秃发、白发的秘方。

　　而吃生地水蟹汤，最有情味的，莫过于扯一个大螫，用牙咬掉关节后，把壳里的肉和汤一同吸进嘴里，回味无穷。

      海丰古代饮食为“饭稻羹鱼”；明末以后，番薯逐渐成为主食海丰故有“番薯县”之称；改革开放以来，主食大米，兼食面粉等一日三餐，农忙时或加两餐点心；早餐吃粥，午餐、晚餐吃干饭，或午餐吃粥，早餐、晚餐吃干饭，各地不一。

受省港习俗影响，民国以后，汕尾等城镇饮早茶之风渐兴，改革开放以后更浓。

夜间劳作者常结伴到大排档“宵夜”。

居家食俗较为随便、节约，菜肴多是时菜、鱼肉，俭约者佐以咸菜、菜脯、榨菜等。

节日食俗和礼仪食俗则丰盛、铺张，俗称“食排场”或“食九簋”；为讲义气和体面，戚友交往，常备家宴款待，故有谚谓“头好做人客，二好过年节”。

饮食口味清淡、浓醇并重，生脆、爽口为佳。

喜吃蚝鲑、虾鲑、鱼鲑等，传统菜式有大三仙（猪脚、墨脯、鸡）、小三仙（猪肉、鳗鱼、蚝）、大粒参、甜扣玻璃肉、鳗鱼咸菜汤、蛤仔汤、三鲜汤、鱼丸、肉丸、蒸膏蟹；蒸龙虾、蒸排骨、炒鱿鱼、炒鲜蚝、炒丝蚶、白斩鸡、反沙芋、冬瓜盅等等。

      海丰小食，甜、咸各有许多款式，常见的有油麻糊、豆花、豆浆白果羹、地豆羹、三豆汤、蛤春丸、狗毛糕、草粿、鱼粥、虾粥、肉粥、甜酒糟，、饺子、冬节蛤、小米（薯粉饺）、扁食（云吞）、甜丸、咸丸、猪肠粿、重糕粿、菜包粿、扎头粿（碗仔）、印桃粿、菜头丸、水糍、油糍、鼎客仔、甜粿、发粿、松粿、凉粉粽、牛脚粽、三角粽、炒米方、豆方、油条、油角、煎堆、薄饼、月饼、剪酥、豆酥、纸牌糕、麻宝、蛋糕、蛋卷和各类包点等。

妇女传统日常饮料是“牙钵茶”，把茶叶放于茶钵内，稍擂几下，放几粒盐，将开水冲下即可；或用菝仔叶、芒果叶、苦刺心等代茶叶均可。

稍高级的叫“炒米茶”、“油麻茶”，即于“牙钵茶”上撒以芝麻、炒米、花生。

“菜茶”过去于每年元宵节才品尝，现在一般人家闲时也做菜茶，以猪肉、鲜虾、鱿鱼、鱼脯、菠菜等为料，置于碗中，撒上花生、炒米，淋上淡茶或猪骨汤，再以胡椒粉调味，便成喷香可口的菜茶。

公平等地还盛行“饭茶”，即菜茶中加有米饭。

也有饮“功夫茶”的习俗，但不如潮汕地区那样讲究和普遍。

家中遇有值得庆喜的事情，如婴儿出生、病人出院、喜迁新居等等，泡茶请亲邻戚友；“食茶”成了一种沟通邻里亲友感情的好方式。

汕尾海豐小吃

1.菜茶

  說到海豐小吃，不得不提的就是菜茶啦！

！

先介紹一下：

菜茶用猪骨熬的浓汤，而加在茶里的先是用多种蔬菜还有鱿鱼干、虾仁、虾干等东西炒汤料，加撒上炒米、花生，就成了一碗香香喷喷的菜茶了.通常是出現在過年“開燈”日～～意味豐衣足食

2.猪肠粉

　类似于潮州肠粉的做法。

不过加入了猪肉和花生等，其美味不言而喻.

3.层糕粿

  层糕粿很多人吃过，层糕粿最精华部分是在于他的配料，鱿鱼丝和猪肉加上一些秘方哇。

4.小米

　对了，这就是有名的海丰小吃——小米。

　最喜欢打开锅盖的那一刻，热气腾腾，馨香扑鼻，一颗颗饱满而晶莹的小米如黑珍珠般，光是看就让人流口水了。

小米加蚝油是我的最爱，这不同于牛肉饼加辣椒酱，但一样让我百吃不厌。

5.菜包\菜粿\菜包粿

　　菜粿：

梅陇地区最出名的小吃之一，采用刚刚收成的新米磨成粉，在太阳底下晒干。

制作时用温水拌搅，用手搓揉，成为很有弹性的垛皮。

再以芹莱、蒜子、瘦肉鲸鱼丝、炒熟的芝麻和花生米为内馅，精制而成。

一般来说，蒸熟便可吃，也有的人讲究一点，蒸后又煎。

梅陇的“菜稞”，嫩滑喷香，十分可口。

这种点心最早的时候叫做菜包，寓意把“财”包起来。

从前，到了农历的大年三十，家家户户都做了招待客人，由此祝愿一年四季五谷丰登，现在已经成为海丰地区街头巷尾常见的一种小吃，通常用作午餐。

据说梅陇的是最好吃的。

有机会要试试。

6.咸茶

其制法是：

将茶叶、花生米、薄荷等陆续擂好冲上开水后，，放入炒米，即成“咸茶”。

“苦刺心茶”则以当地莲花山区出产的野生植物“苦丁”的鲜嫩芽心，放进牙钵，加入适量食盐擂成浆冲入滚水，加上花生米、炒米等佐料就可饮食。

海陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。

故有健脾利胃、延年益寿之功效。

吃咸茶的习俗，代代相传，由来已久。

7.血蚌

其制法是：

将生蚌放入热水中，烫一下就捞起来，这样吃起来既卫生又保持肉质的鲜美。

在清明节祭祀，常用血蚌来拜祭祖宗。

8.牛肉丸

海丰牛肉丸不同于汕头的牛肉丸，觉得海丰的牛肉丸吸引关键是在于它的汤。

9.姜醋蛋

姜醋蛋有两种吃法，一种是煮成甜的，一种是咸的。

听前辈们说，吃姜醋蛋可以杀菌，对肠胃挺好的。

而且也是孕妇经常吃的东西。

10.薄饼

薄饼也有两种吃法，一种是甜的，里面裹着糖苍，花生之类的东西，吃起来很香，挺热气的。

另一种当然是咸的啦，里面可是裹很多东西，常见的是豆芽，鱿鱼丝，猪肉等，还有一些佐料。

11.鸽春丸和枸毛膏

一毛的冰水，加了蜜，那种口感，真的是喉咙的一大享受.

一直想写篇介绍家乡街头小吃的日志，经过一段时间的准备图片收集也差不多完成，却在其它空间发现有人比我早一步写完，当中有很多关于作者小时候的回忆和情感抒发，写得非常好！

但我坚持原创的原则，决定还是自己再写一篇，重点放在对小吃的评述并且补充一些自己喜爱的小吃。

这些小吃一般3-5元的价格就能吃得饱饱的，可以用三个字概括：

平靓正。

好吧，以下就根据本人喜好排行顺序来介绍汕尾的街头小吃吧（汕尾的美食达人可以发表些意见和补充，没吃过的外地朋友有机会也要过来试一下哦，我请客就是了）：

NO.1——牛肉饼

原料及制法：

制作牛肉饼先把新鲜的牛肉打成肉酱，拌上适量的生粉，少量的五香粉、八角粉等香料，压成型蒸熟后淋上猪骨（或者是牛骨头）熬成的汤底，再洒上葱花或芜茜就可食用。

牛肉饼肉质纤维分散，筋肉相间，嚼起来有种弹性的胶质，该汤底色洁白，清汤味厚，香气扑鼻。

夹块牛肉饼点辣椒酱，使牛肉饼的风味更加浓郁，然后喝口碗里的清汤，放下碗筷不禁打个呵——爽！

如果想吃饱可加1元方便面用猪骨汤泡开吃，味道也很不错！

价格:

3-5元。

推荐指数:

（5个为满分）。

推荐店铺:

高第街信泰昌牛肉饼店。

NO.2——油渣粿

原料及制法：

以萝卜丝用米浆拌和，用一铁漏子盛着，放人油锅里炸，颜色变金黄后就可提起放铁网里，等油滴掉落后就可以蘸上酱醋食用，吃起来脆香酸甜，回味无穷，十分开胃。

价格:

1元4个（小时候1角1个，但容易上火不宜多食）。

推荐指数:

（5个为满分）。

推荐店铺:

流动摊档较多，看色泽金黄的就可以光顾！

NO.3——菜茶

原料及制法：

现在的菜茶相对以前配料多样化了，首先在碗里添加一些已煮熟剁碎的菠菜、白菜、芹菜、生菜、青蒜、荷兰豆、香菇、粉丝、虾米、瘦猪肉、腊肠、鱿鱼脯等富有营养的东西，再淋上猪骨头汤，上面再撒以炒米、花生、胡椒等就可食用。

（因为把汤底改为猪骨头汤，现在的菜茶与茶已经沾不上边了，不过这个改进反而把菜茶的美味升华到极致。

）

价格:

3-5元。

推荐指数:

（5个为满分，女人接近100%爱吃）。

推荐店铺:

自家做的真材实料，最好吃。

NO.4——薄饼

原料及制法：

用精制面粉加适量水精工搅拌成浆，用工细致均匀，面浆不浓也不稀，面浆搓在手掌上，慢慢垂直着成条形状，垂滴但不会掉下为宜。

用手翻转面浆，均匀搓拭在烤热的小铁鼎面上，务必使面浆均衡轻薄平布在鼎面，转动小铁鼎，让面浆薄面均等受热烤熟，随后掀起，一片片叠放好，成为薄饼皮。

薄饼分为甜、咸两种。

甜薄饼历史悠久，而咸薄饼应该最近10几年才出现，味道有点像KFC的鸡肉卷，但本人觉得美味比鸡肉卷有过之而无不及。

A、甜薄饼：

用两三片薄饼片垫底，上面铺上甜品，如豆酥、合桃酥、芝麻糕酥、麦芽酥卷、酥饼、白糖等切细，力搓卷成圆卷条，并用力压榨，使其紧凑圆合，不漏馅，然后切成小块。

B、咸薄饼：

方法同上，但用青菜、肉丁、虾米仁、鱿丝等炒熟后作馅包上卷压。

价格:

甜的3元，咸的一般要5元。

推荐指数:

（5个为满分，我喜欢吃咸的）。

推荐店铺:

流动摊档较多，二马路几摊都不错，但要等到夜市才吃得到。

NO.5——粿条汤与扁食面

原料及制法：

粿条与广州的河粉相似，但粿条厚点和细点，更适宜做汤粉。

扁食也和云吞相似，但加上海鲜配料，风味别有一番。

（要睡觉了，再补充）

价格:

3-5元。

推荐指数:

（5个为满分）

推荐店铺:

NO.6——菜粿与肉饺

原料及制法：

由米粉为皮，花生米、虾米、瘦肉丝、鱿鱼丝以及香料蔬菜为馅，蒸熟后蘸以酱油食之，又热又烫，鲜嫩甜滑，非常可口。

价格:

3-5元。

推荐指数:

（不太对我口味，所以才会给3个而已）。

推荐店铺:

的士站旁边摊档或翠园东街摊档。