《餐饮文化》教案.docx

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《餐饮文化》教案

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年9月12日1-2

课题

第一章中国饮食文化现象第一节饮食文化的涵义

教学目的

通过学习，了解中国饮食文化的概念及构成要素，理解饮食文化的内涵。

教学重点

饮食文化的概念及构成要素

教学难点

饮食文化的内涵

教学方法

讲授法

教学内容提纲

一、饮食文化的涵义

（一）饮食的基本含义

（二）饮食的功用

生理需要、心理需要、社交需要

（三）人对饮食的选择

教学后记

广大学生基本可以正确掌握饮食文化的概念及功用，教学效果良好，教学目标基本完成。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年9月14日3-4

课题

第一章中国饮食文化现象第二节中国饮食文化的内容

教学目的

通过教学使学生了解文化的概念以及文化概念的形成，重点掌握饮食文化的内容。

教学重点

饮食文化的内容

教学难点

饮食文化的内容

教学方法

讲授法

教学内容提纲

一、文化

（一）文化的概念

（二）文化概念的形成

（三）文化的三个层次

观念文化、制度文化、器物文化

二、饮食文化的内容

生产、生活、事象、思想、惯制

教学后记

在第一节的基础上，广大同学对于饮食文化的内容基本可以正确理解，教学目标完成。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年9月19日1-2

课题

第二章中国饮食风味流派第一节八大菜系

教学目的

通过教学使学生了解中国饮食风味流派的基本概念，了解八大菜系的起源、特点以及代表菜品。

教学重点

中国饮食风味流派的概念

教学难点

八大菜系的起源起、特点以及代表菜品

教学方法

讲授法

教学内容提纲

一、中国饮食风味流派的基本概念

（一）流派划分

（二）菜系形成过程

（三）菜系形成背景

二、地方风味流派简介（鲁菜、川菜）

起源起、特点以及代表菜品

教学后记

广大学生对该节表现出极大兴趣，课堂纪律很好，课堂笔记认真,尤其对于八大菜系的代表品种，广大学生表示极大关注。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年9月21日3-4

课题

第二章中国饮食风味流派第一节八大菜系

教学目的

通过教学使学生了解中国饮食风味流派的基本概念，了解八大菜系的起源、特点以及代表菜品。

教学重点

中国饮食风味流派的概念

教学难点

八大菜系的起源、特点以及代表菜品

教学方法

讲授法、讨论法

教学内容提纲

二、地方风味流派简介（其他六大菜系）

菜系的起源、特点以及代表菜品

教学后记

在上节的基础上，广大学生对八大菜系的代表品种，继续表示出极大关注。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年9月26日1-2

课题

第二章中国饮食风味流派第二节十二饮食文化圈

教学目的

通过本节的教学使学生理解中国饮食文化的区域性、内容及其历史原因，熟练掌握各饮食圈的范围及特点。

教学重点

中国饮食文化的区域性、内容及其历史原因

教学难点

各饮食圈的范围及特点

教学方法

讲授法、讨论法

教学内容提纲

一、中国饮食文化的区域性

（一）饮食文化圈的概念

（二）饮食文化圈的类型

（三）饮食文化圈形成的历史原因

二、中国饮食文化的基本概况（前三个）

教学后记

由于饮食文化圈与广大学生的日常生活距离较远，理解较难，因此课堂气氛不够活跃，但是经过教师的点拨以及通过视频学习的方式，教学目标顺利完成。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年9月28日3-4

课题

第二章中国饮食风味流派第二节十二饮食文化圈

教学目的

通过教学继续使学生掌握各饮食圈的范围及特点。

教学重点

各饮食圈的范围及特点

教学难点

各饮食圈的范围及特点

教学方法

讲授法

教学内容提纲

二、中国饮食文化的基本概况（后九个）

结合所处饮食圈，进行课堂讨论。

教学后记

通过上一节的铺垫，本节课的教学效果较为理想，而课堂讨论的方式更是进一步激发了同学们的学习热情，气氛也较为活跃。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年9月30日3-4

课题

第三章中国烹饪文化第一节饮食的起源与发展

教学目的

通过教学使学生认识到中国饮食的基本起源，并对其发展有一个初步认识。

教学重点

中国饮食的基本起源

教学难点

中国饮食的初步形成

教学方法

讲授法

教学内容提纲

一、中国饮食的萌芽期

（一）生食

（二）熟食

（三）饮食萌芽

二、中国饮食的初步形

（一）器具

（二）原料（三）工艺（四）菜品质量

（五）饮食著述

教学后记

由于本节内容的理论性较强，广大同学们普遍反映较难掌握，教师准备在今后的教学中经常提及，加深学生印象。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年10月10日1-2

课题

第三章中国烹饪文化第二节中国烹饪的发展过程

教学目的

通过教学，使学生掌握中国烹饪成熟期与繁荣期的原因、特点以及历史意义。

教学重点

中国烹饪成熟期与繁荣期的原因、特点

教学难点

中国烹饪成熟期与繁荣期的历史意义

教学方法

讲授法

教学内容提纲

一、中国饮食的成熟时期

（一）历史背景

（二）基本特点

（三）历史意义

二、中国饮食的成熟时期

（一）历史背景

（二）基本特点

（三）历史意义

教学后记

广大学生普遍对此节较感兴趣，尤其对于各个时期的基本特点更是能做到准确理解，熟练掌握，但对于其历史意义的理解稍显稚嫩，后经教师理论讲授及案例分析，基本可以做到正确把握，课堂气氛活跃。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年10月12日3-4

课题

第三章中国烹饪文化第二节中国烹饪的发展过程

教学目的

通过教学，使学生掌握中国烹饪创新时期的原因、特点以及历史意义。

教学重点

中国烹饪创新时期的原因、特点

教学难点

中国烹饪创新时期的历史意义

教学方法

讲授法

教学内容提纲

一、中国饮食的创新时期

（一）历史背景

（二）基本特点

（三）历史意义

教学后记

在教师的精心讲解与循循善诱下，学生基本可以理解中国烹饪创新时期的原因、特点以及历史意义，但更进一步的深入理解还有待广大同学在将来的实际生活与工作中加以提高。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年10月17日1-2

课题

第四章中国饮食民俗第一节中国年节食俗

教学目的

通过教学，使学生了解中国民间节日风俗，掌握我国重要节日的由来、食俗要求和特点。

教学重点

我国重要节日的由来、食俗要求和特点

教学难点

我国重要节日的食俗要求和特点

教学方法

讲授法、视频

教学内容提纲

第一节中国年节食俗

一、春节由来与食俗二、花朝节由来与食俗三、上巳节由来与食俗

四、清明节由来与食俗五、端午节由来与食俗六、乞巧节由来与食俗

七、中元节由来与食俗八、中秋节由来与食俗九、重阳节由来与食俗

十、腊八节由来与食俗

教学后记

教师通过案例结合视频教学的方法，让广大学生对中国节庆食俗的由来、要求与特点有了较深的认识和了解，但在今后的教学中仍需反复温习。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年10月19日3-4

课题

第四章中国饮食民俗第二节少数民族食俗（上）

教学目的

通过教学，使学生了解中国主要少数民族的食俗要求和特点。

教学重点

中国主要少数民族的食俗要求和特点

教学难点

中国主要少数民族的食俗要求和特点

教学方法

讲授法、视频

教学内容提纲

第二节少数民族食俗（上）

一、东北少数民族饮食民俗

1、满族2、朝鲜族3、赫哲族4、鄂伦春族

二、西北少数民族饮食民俗

1、蒙古族2、回族3、哈萨克族4、维吾尔族

教学后记

广大学生普遍对此节较感兴趣，对于少数民族食俗基本能做到准确理解，但对于食俗成因的理解稍显稚嫩，后经教师理论讲授及案例分析，基本可以做到正确把握，课堂气氛活跃。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年10月24日1-2

课题

第四章中国饮食民俗第二节中国年节食俗（下）

教学目的

通过教学，使学生了解中国主要少数民族的食俗要求和特点。

教学重点

中国主要少数民族的食俗要求和特点

教学难点

中国主要少数民族的食俗要求和特点

教学方法

讲授法、视频

教学内容提纲

第二节少数民族食俗（下）

一、西南少数民族饮食民俗

壮族等

二、中南少数民族饮食民俗

1、土家族2、黎族3、畲族

三、港澳台饮食民俗

教学后记

在上一节的基础上，本节课的教学效果明显改善，教师通过视频加以讲解，广大学生的积极性与学习热情都很高。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年10月26日3-4

课题

第五章中国茶文化第一节茶文化形成

教学目的

通过本次课的教学，使学生掌握中国的饮茶史，茶的传播史以及茶的文化史。

教学重点

中国的饮茶史、茶的传播史、茶的文化史

教学难点

茶的文化史

教学方法

讲授法

教学内容提纲

第一节茶文化形成

一、舌尖上的茶文化——饮茶史

二、地图中的茶文化——茶传播

三、光阴里的茶文化——文化史

教学后记

中国茶文化是旅游文化学的重要概念，虽然有一定难度，但广大学生仍然兴趣颇大，认真听讲，课堂纪律良好，教学效果理想，反映出广大学生好学不倦的本质。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年10月31日1-2

课题

第五章中国茶文化第二节中国茶饮艺术（上）

教学目的

通过教学使学生了解茶叶的基本分类，掌握茶水的要求及功能以及茶具的不同种类与特点。

教学重点

茶叶的基本分类

教学难点

茶水的要求及功能

茶具的不同种类与特点

教学方法

讲授法

教学内容提纲

第二节中国茶饮艺术（上）

一、茶叶的基本分类

绿、红、白、乌龙、黄、黑

二、茶水的要求及功能

三、茶具

茶海、茶壶、公道杯、茶滤、闻香杯、品茗杯、茶道六君子

教学后记

由于本节课中的茶叶分类与广大同学的日常生活联系较为紧密，故教学效果良好，课堂氛围上佳。

但是茶水与茶具，由于同学们对此比较陌生，尚需要教师的点拨与示范方可理解。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年11月2日3-4

课题

第五章中国茶文化第二节中国茶饮艺术（下）

教学目的

通过教学使学生了解中国茶文化中的常见茶礼，掌握茶道精神的基本内容和茶馆文化的特点。

教学重点

常见茶礼

教学难点

茶道精神的基本内容

茶馆文化的特点

教学方法

讲授法

教学内容提纲

第二节中国茶饮艺术（下）

四、茶礼

酒满敬人，茶满欺人；先尊后卑，先老后少；先客后主，司炉最末

新客到来，要换新茶；察言观色，忌无茶色；暗下逐客令

五、茶道精神

和、静、怡、真

六、茶馆

教学后记

茶道精神与茶馆文化在近些年越来越受到学界和业界的重视，在教学中，教师通过案例引入，充分激起广大学生的思考，在思考中学习，虽然课程内容有一定难度，但广大学生仍然兴趣盎然，教学效果理想。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年11月7日1-2

课题

第六章中国酒文化第一节酒俗

教学目的

通过教学使学生了解中国酒文化中酒俗的基本概念、内容、实际应用以及酒的基本分类。

教学重点

酒俗的基本概念、内容

酒的基本分类

教学难点

酒俗的实际应用

教学方法

讲授法

教学内容提纲

第一节酒俗

一、现代官方宴会

二、汉族民间的酒宴礼仪（以婚宴为例）

三、节日酒俗

四、酒的基本分类

发酵酒、蒸馏酒、药酒

教学后记

广大学生对中国酒文化大都比较熟悉，尤其对于酒的分类起源表现出极大兴趣，课堂气氛活跃，笔记认真，但对于酒俗的实际应用还比较模糊。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年11月9日3-4

课题

第六章中国酒文化第二节酒文化的形成（上）

教学目的

通过教学，使学生了解酒的产生与发展，掌握酒器酒具的使用，了解酒在中国古代诗文中的别称。

教学重点

酒的产生与发展

教学难点

酒器酒具的使用

教学方法

讲授法

教学内容提纲

第一节酒文化的形成（上）

一、酒的产生与发展

二、酒器酒具的使用

三、酒的别称

教学后记

由于酒的产生与发展和广大学生的距离比较远，所以对于相关概念及作用的理解不是特别透彻，尤其对于酒器酒具的使用更是比较模糊，希望通过后期的实习能将理论联系实际，加强学生的感性认识。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年11月14日1-2

课题

第六章中国酒文化第二节酒文化的形成（下）

教学目的

通过教学使学生掌握中国酒文化中酒与民间风俗礼仪的关系。

教学重点

酒与民间风俗礼仪的关系

教学难点

酒与民间风俗礼仪的关系

教学方法

讲授法

教学内容提纲

第二节酒文化的形成（下）

四、酒与民间风俗礼仪

1、酒与宗教祭祀2、饮酒礼仪3、酒与婚丧

4、酒与政治5、酒趣

教学后记

酒与民间风俗礼仪的关系非常紧珉，由于这部分（尤其是婚丧）知识大家往往都有所接触，故而具有较好的感性认识。

教师通过讲授，主要是加深同学们的理性认识。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年11月16日3-4

课题

第七章饮食文化的交流第一节中国各民族饮食文化的交流

教学目的

通过教学使学生了解中国历史上各个时期各民族饮食文化的交流。

教学重点

各民族饮食文化的交流

教学难点

各民族饮食文化的交流

教学方法

讲授法

教学内容提纲

第一节中国各民族饮食文化的交流

一、概况

二、先秦时期

三、汉晋南北朝时期

四、隋唐至宋时期

五、元明清时期

教学后记

这部分的内容由于涉及到很多的历史渊源，兼之学术性较强，很多学生的学习积极性不高，课堂气氛不够活跃。

专业教师授课教案

课程名称

餐饮文化

上课时间

2018年11月21日1-2

课题

第七章饮食文化的交流第二节中外饮食文化交流

第三节世界饮食文化交流

教学目的

通过教学，使学生了解中外饮食文化交流与世界饮食文化交流的内容、途径和主要原因。

教学重点

中外饮食文化交流与世界饮食文化交流的内容、途径

教学难点

中外饮食文化交流与世界饮食文化交流的主要原因

教学方法

讲授法、视频、讨论法

教学内容提纲

第二节中外饮食文化交流

一、中国饮食文化的外传

二、外国饮食文化的引进

第三节世界饮食文化交流

一、战争二、饥荒三、模仿四、移民

教学后记

与上一节课一样，这节课内容的学术性也比较强，并且设计到的历史知识范围更广，教师吸取了上节课的教训，采取了视频教学、分组讨论的办法，充分调动了大家的积极性，教学效果有了明显的提升。