《餐饮文化》教案.docx

1、餐饮文化教案专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年9月12日1-2课 题第一章 中国饮食文化现象 第一节 饮食文化的涵义教学目的通过学习，了解中国饮食文化的概念及构成要素，理解饮食文化的内涵。教学重点饮食文化的概念及构成要素教学难点饮食文化的内涵教学方法讲授法教学内容提纲一、 饮食文化的涵义（一） 饮食的基本含义（二） 饮食的功用生理需要、心理需要、社交需要 （三）人对饮食的选择 教学后记广大学生基本可以正确掌握饮食文化的概念及功用，教学效果良好，教学目标基本完成。专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年9月14日3-4课 题第一章 中国饮食文化现象 第二节 中国饮食文化

2、的内容教学目的通过教学使学生了解文化的概念以及文化概念的形成，重点掌握饮食文化的内容。教学重点饮食文化的内容教学难点饮食文化的内容教学方法讲授法教学内容提纲一、文化（一）文化的概念（二）文化概念的形成（三）文化的三个层次观念文化、制度文化、器物文化二、饮食文化的内容生产、生活、事象、思想、惯制教学后记在第一节的基础上，广大同学对于饮食文化的内容基本可以正确理解，教学目标完成。专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年9月19日1-2课 题第二章 中国饮食风味流派 第一节 八大菜系教学目的通过教学使学生了解中国饮食风味流派的基本概念，了解八大菜系的起源、特点以及代表菜品。教学重点中国饮食

3、风味流派的概念教学难点八大菜系的起源起、特点以及代表菜品教学方法讲授法教学内容提纲一、 中国饮食风味流派的基本概念（一）流派划分 （二）菜系形成过程 （三）菜系形成背景二、 地方风味流派简介（鲁菜、川菜） 起源起、特点以及代表菜品教学后记广大学生对该节表现出极大兴趣，课堂纪律很好，课堂笔记认真,尤其对于八大菜系的代表品种，广大学生表示极大关注。专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年9月21日3-4课 题第二章 中国饮食风味流派 第一节 八大菜系教学目的通过教学使学生了解中国饮食风味流派的基本概念，了解八大菜系的起源、特点以及代表菜品。教学重点中国饮食风味流派的概念教学难点八大菜系的

4、起源、特点以及代表菜品教学方法讲授法、讨论法教学内容提纲二、 地方风味流派简介（其他六大菜系） 菜系的起源、特点以及代表菜品教学后记在上节的基础上，广大学生对八大菜系的代表品种，继续表示出极大关注。专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年9月26日1-2课 题第二章 中国饮食风味流派 第二节 十二饮食文化圈教学目的通过本节的教学使学生理解中国饮食文化的区域性、内容及其历史原因，熟练掌握各饮食圈的范围及特点。教学重点中国饮食文化的区域性、内容及其历史原因教学难点各饮食圈的范围及特点教学方法讲授法、讨论法教学内容提纲一、 中国饮食文化的区域性（一） 饮食文化圈的概念（二） 饮食文化圈的类

5、型（三） 饮食文化圈形成的历史原因二、中国饮食文化的基本概况（前三个）教学后记由于饮食文化圈与广大学生的日常生活距离较远，理解较难，因此课堂气氛不够活跃，但是经过教师的点拨以及通过视频学习的方式，教学目标顺利完成。专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年9月28日3-4课 题第二章 中国饮食风味流派 第二节 十二饮食文化圈教学目的通过教学继续使学生掌握各饮食圈的范围及特点。教学重点各饮食圈的范围及特点教学难点各饮食圈的范围及特点教学方法讲授法教学内容提纲二、中国饮食文化的基本概况（后九个）结合所处饮食圈，进行课堂讨论。教学后记通过上一节的铺垫，本节课的教学效果较为理想，而课堂讨论的方

6、式更是进一步激发了同学们的学习热情，气氛也较为活跃。专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年9月30日3-4课 题第三章 中国烹饪文化 第一节 饮食的起源与发展教学目的通过教学使学生认识到中国饮食的基本起源，并对其发展有一个初步认识。教学重点中国饮食的基本起源教学难点中国饮食的初步形成教学方法讲授法教学内容提纲一、中国饮食的萌芽期（一）生食（二）熟食（三）饮食萌芽二、中国饮食的初步形（一）器具 （二）原料 （三）工艺 （四）菜品质量（五）饮食著述教学后记由于本节内容的理论性较强，广大同学们普遍反映较难掌握，教师准备在今后的教学中经常提及，加深学生印象。专业教师授课教案课程名称餐饮文化

7、上课时间2018年10月10日1-2课 题第三章 中国烹饪文化 第二节 中国烹饪的发展过程教学目的通过教学，使学生掌握中国烹饪成熟期与繁荣期的原因、特点以及历史意义。教学重点中国烹饪成熟期与繁荣期的原因、特点教学难点中国烹饪成熟期与繁荣期的历史意义教学方法讲授法教学内容提纲一、 中国饮食的成熟时期（一）历史背景（二）基本特点（三）历史意义二、中国饮食的成熟时期（一）历史背景（二）基本特点（三）历史意义教学后记广大学生普遍对此节较感兴趣，尤其对于各个时期的基本特点更是能做到准确理解，熟练掌握，但对于其历史意义的理解稍显稚嫩，后经教师理论讲授及案例分析，基本可以做到正确把握，课堂气氛活跃。专业教师

8、授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年10月12日3-4课 题第三章 中国烹饪文化 第二节 中国烹饪的发展过程教学目的通过教学，使学生掌握中国烹饪创新时期的原因、特点以及历史意义。教学重点中国烹饪创新时期的原因、特点教学难点中国烹饪创新时期的历史意义教学方法讲授法教学内容提纲一、中国饮食的创新时期（一）历史背景（二）基本特点（三）历史意义教学后记在教师的精心讲解与循循善诱下，学生基本可以理解中国烹饪创新时期的原因、特点以及历史意义，但更进一步的深入理解还有待广大同学在将来的实际生活与工作中加以提高。专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年10月17日1-2课 题第四章中国饮食民俗

9、 第一节 中国年节食俗教学目的通过教学，使学生了解中国民间节日风俗，掌握我国重要节日的由来、食俗要求和特点。教学重点我国重要节日的由来、食俗要求和特点教学难点我国重要节日的食俗要求和特点教学方法讲授法、视频教学内容提纲第一节 中国年节食俗一、春节由来与食俗 二、花朝节由来与食俗 三、上巳节由来与食俗四、清明节由来与食俗 五、端午节由来与食俗 六、乞巧节由来与食俗七、中元节由来与食俗 八、中秋节由来与食俗 九、重阳节由来与食俗十、腊八节由来与食俗教学后记教师通过案例结合视频教学的方法，让广大学生对中国节庆食俗的由来、要求与特点有了较深的认识和了解，但在今后的教学中仍需反复温习。专业教师授课教案课

10、程名称餐饮文化上课时间 2018年10月19日3-4课 题第四章中国饮食民俗 第二节 少数民族食俗（上）教学目的通过教学，使学生了解中国主要少数民族的食俗要求和特点。教学重点中国主要少数民族的食俗要求和特点教学难点中国主要少数民族的食俗要求和特点教学方法讲授法、视频教学内容提纲第二节 少数民族食俗（上）一、东北少数民族饮食民俗1、满族 2、朝鲜族 3、赫哲族 4、鄂伦春族二、西北少数民族饮食民俗1、蒙古族 2、回族 3、哈萨克族 4、维吾尔族教学后记广大学生普遍对此节较感兴趣，对于少数民族食俗基本能做到准确理解，但对于食俗成因的理解稍显稚嫩，后经教师理论讲授及案例分析，基本可以做到正确把握，课

11、堂气氛活跃。专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年10月24日1-2课 题第四章中国饮食民俗 第二节 中国年节食俗（下）教学目的通过教学，使学生了解中国主要少数民族的食俗要求和特点。教学重点中国主要少数民族的食俗要求和特点教学难点中国主要少数民族的食俗要求和特点教学方法讲授法、视频教学内容提纲第二节 少数民族食俗（下）一、西南少数民族饮食民俗壮族等二、中南少数民族饮食民俗1、土家族 2、黎族 3、畲族 三、港澳台饮食民俗教学后记在上一节的基础上，本节课的教学效果明显改善，教师通过视频加以讲解，广大学生的积极性与学习热情都很高。专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年10月

12、26日3-4课 题第五章 中国茶文化 第一节 茶文化形成教学目的通过本次课的教学，使学生掌握中国的饮茶史，茶的传播史以及茶的文化史。教学重点中国的饮茶史、茶的传播史、茶的文化史教学难点茶的文化史教学方法讲授法教学内容提纲第一节 茶文化形成一、舌尖上的茶文化饮茶史二、地图中的茶文化茶传播三、光阴里的茶文化 文化史 教学后记中国茶文化是旅游文化学的重要概念，虽然有一定难度，但广大学生仍然兴趣颇大，认真听讲，课堂纪律良好，教学效果理想，反映出广大学生好学不倦的本质。专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年10月31日1-2课 题第五章 中国茶文化 第二节 中国茶饮艺术（上）教学目的通过教学

13、使学生了解茶叶的基本分类，掌握茶水的要求及功能以及茶具的不同种类与特点。教学重点茶叶的基本分类教学难点茶水的要求及功能茶具的不同种类与特点教学方法讲授法教学内容提纲第二节 中国茶饮艺术（上）一、茶叶的基本分类绿、红、白、乌龙、黄、黑二、茶水的要求及功能三、茶具茶海、茶壶、公道杯、茶滤、闻香杯、品茗杯、茶道六君子教学后记由于本节课中的茶叶分类与广大同学的日常生活联系较为紧密，故教学效果良好，课堂氛围上佳。但是茶水与茶具，由于同学们对此比较陌生，尚需要教师的点拨与示范方可理解。专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年11月2日3-4课 题第五章 中国茶文化 第二节 中国茶饮艺术（下）教学

14、目的通过教学使学生了解中国茶文化中的常见茶礼，掌握茶道精神的基本内容和茶馆文化的特点。教学重点常见茶礼教学难点茶道精神的基本内容茶馆文化的特点教学方法讲授法教学内容提纲第二节 中国茶饮艺术（下）四、茶礼酒满敬人，茶满欺人；先尊后卑，先老后少；先客后主，司炉最末新客到来，要换新茶；察言观色，忌无茶色；暗下逐客令五、茶道精神和、静、怡、真六、茶馆教学后记茶道精神与茶馆文化在近些年越来越受到学界和业界的重视，在教学中，教师通过案例引入，充分激起广大学生的思考，在思考中学习，虽然课程内容有一定难度，但广大学生仍然兴趣盎然，教学效果理想。专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年11月7日1-2

15、课 题第六章 中国酒文化 第一节 酒俗教学目的通过教学使学生了解中国酒文化中酒俗的基本概念、内容、实际应用以及酒的基本分类。教学重点酒俗的基本概念、内容酒的基本分类教学难点酒俗的实际应用教学方法讲授法教学内容提纲第一节 酒俗一、现代官方宴会二、汉族民间的酒宴礼仪（以婚宴为例）三、节日酒俗四、酒的基本分类发酵酒、蒸馏酒、药酒教学后记广大学生对中国酒文化大都比较熟悉，尤其对于酒的分类起源表现出极大兴趣，课堂气氛活跃，笔记认真，但对于酒俗的实际应用还比较模糊。专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年11月9日3-4课 题第六章 中国酒文化 第二节 酒文化的形成（上）教学目的通过教学，使学生

16、了解酒的产生与发展，掌握酒器酒具的使用，了解酒在中国古代诗文中的别称。教学重点酒的产生与发展教学难点酒器酒具的使用教学方法讲授法教学内容提纲第一节 酒文化的形成（上）一、酒的产生与发展二、酒器酒具的使用三、酒的别称教学后记由于酒的产生与发展和广大学生的距离比较远，所以对于相关概念及作用的理解不是特别透彻，尤其对于酒器酒具的使用更是比较模糊，希望通过后期的实习能将理论联系实际，加强学生的感性认识。专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年11月14日1-2课 题第六章 中国酒文化 第二节 酒文化的形成（下）教学目的通过教学使学生掌握中国酒文化中酒与民间风俗礼仪的关系。教学重点酒与民间风俗

17、礼仪的关系教学难点酒与民间风俗礼仪的关系教学方法讲授法教学内容提纲第二节 酒文化的形成（下）四、酒与民间风俗礼仪1、酒与宗教祭祀 2、饮酒礼仪 3、酒与婚丧4、酒与政治 5、酒趣教学后记酒与民间风俗礼仪的关系非常紧珉，由于这部分（尤其是婚丧）知识大家往往都有所接触，故而具有较好的感性认识。教师通过讲授，主要是加深同学们的理性认识。专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间 2018年11月16日3-4课 题第七章 饮食文化的交流 第一节 中国各民族饮食文化的交流教学目的通过教学使学生了解中国历史上各个时期各民族饮食文化的交流。教学重点各民族饮食文化的交流教学难点各民族饮食文化的交流教学方法讲授法

18、教学内容提纲第一节 中国各民族饮食文化的交流一、概况二、先秦时期三、汉晋南北朝时期四、隋唐至宋时期五、元明清时期教学后记这部分的内容由于涉及到很多的历史渊源，兼之学术性较强，很多学生的学习积极性不高，课堂气氛不够活跃。专业教师授课教案课程名称餐饮文化上课时间2018年11月21日1-2课 题第七章 饮食文化的交流 第二节 中外饮食文化交流第三节 世界饮食文化交流教学目的通过教学，使学生了解中外饮食文化交流与世界饮食文化交流的内容、途径和主要原因。教学重点中外饮食文化交流与世界饮食文化交流的内容、途径教学难点中外饮食文化交流与世界饮食文化交流的主要原因教学方法讲授法、视频、讨论法教学内容提纲第二节 中外饮食文化交流一、中国饮食文化的外传二、外国饮食文化的引进第三节 世界饮食文化交流一、战争 二、饥荒 三、模仿 四、移民教学后记与上一节课一样，这节课内容的学术性也比较强，并且设计到的历史知识范围更广，教师吸取了上节课的教训，采取了视频教学、分组讨论的办法，充分调动了大家的积极性，教学效果有了明显的提升。