餐饮包厢卫生制度餐饮包厢卫生制度3篇.docx

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餐饮包厢卫生制度餐饮包厢卫生制度3篇

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前言：

规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的总和。

本文档根据规则制度书写要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。

本文简要目录如下：

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1、篇章1：

餐饮包厢卫生制度范文规范版

2、篇章2：

餐饮包厢卫生制度范文基础版

3、篇章3：

餐饮包厢卫生制度范本通用版

篇章1:

餐饮包厢卫生制度范文规范版

一、台面卫生标准：

1.餐具，转盘干净无油渍、无水渍、无灰尘、无手印;

2.餐具摆放标准，每套餐具之间距离相等，转盘放置餐桌的正中央;

3.餐椅扶手距离桌边大小一拳的距离并摆放整齐，坐垫要求干净无破损、无污渍、无油渍;餐椅各个部位保持无灰尘;

4.台布、台裙、口布保持每餐干净，台布、口布要求一餐一换、干净整洁无褶皱、无破损、无油渍;

二、沙发卫生标准：

1.沙发表面和坐垫底下均不能有杂物，每餐必须清理干净;

2.沙发金属部位必须保持明亮无污渍;

3.保持沙发干净，要求表面无破损、无油渍、无污渍;

4.沙发抱枕、靠垫摆放整齐标准，沙发纹路方向一致;

三、壁画卫生标准：

1.壁画要求保持无灰尘、无破损，画框里外，画面都要求干净;

2.壁画卫生过后要求摆放端正;

四、百叶窗卫生标准：

1.百叶窗要求勤擦拭，保持无灰尘，切忌用湿抹布擦拭，勿用力过大，易使百叶窗折断;

2.百叶窗卫生过后要求按标准调试拉好;

五、衣柜卫生标准：

1.衣柜表面及顶部要求无灰尘，里面柜壁、挂干、木质衣架要求无损坏、无灰尘，统一放在挂干左边，柜内不放杂物;

六、电视柜、电视机卫生标准：

1.电视柜表面无灰尘和损坏，柜内严禁堆放杂物，必须保持干净整洁;

2.电视机表面要求无灰尘，用干净布去做卫生，不得用湿抹布擦拭;

七、地脚线卫生标准：

1.每日需要清扫，先湿布过尘再干布过湿;

2.死角卫生必须每周清洁一次;

八、备餐间卫生标准：

1.物品分类摆放整齐，清洁用品与餐具分开摆放不得混淆一起。

2.餐具也要按分类、名称、抽屉格挡摆放整齐，不得乱放。

3.物品必须有名称标识，字迹要清楚明了，必须按照名称摆放。

4.备餐柜里物品要摆放整齐，大的、高的、重的，摆放在柜子最里面，次之摆放于外面，杂物不得乱放，抽屉里不得存放私人物品;

5.玻璃器皿和不锈钢要求无破损、无污渍、无油渍、无手印;

6.打包饭盒和打包带要摆放整齐不得乱放;

7.餐布和卫生清洁布要分开摆放，卫生清洁布统一放置于水池下面的柜子;热水器要求干净明亮无灰尘、无污渍;

8.垃圾桶每日都需要清洁，保持干净无污渍和油渍;没开餐前垃圾袋内保持干净无杂物并摆放整齐，收餐后及时更换新的垃圾袋;

9.毛巾柜、毛巾篮要求干净无污渍、无灰尘、无异味。

10.备餐柜和吊柜内必须保证干净无灰尘、无赃物。

篇章2:

餐饮包厢卫生制度范文基础版【按住Ctrl键点此返回目录】

1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。

专用工具要消毒后使用，定位存放。

要做到货款分开，防止污染。

4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。

8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

篇章3:

餐饮包厢卫生制度范本通用版【按住Ctrl键点此返回目录】

第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。

第二条由原料致到成品，实行四不制度：

（一）采购员不买腐烂变质的原材料;

（二）保管员不收腐烂变质的原材料;

（三）炊事员不用腐烂变质的原材料;

（四）服务员不出售腐烂变质的'食品;

第三条成品（食物）存放实行“四隔离”：

（一）生与熟隔离;

（二）成品与半成品隔离;

（三）食物与杂物、药物隔离;

（四）食品与天然冰隔离。

第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：

一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。

第五条环境卫生实行“四定”办法：

定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

（一）环境卫生范围：

包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。

（二）餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。

门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。

并做好防鼠、防蝇、防尘。

（三）所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。

所有抹布，使用后要及时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。

第六条个人卫生

（一）新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。

（二）个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁;班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手;严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。

（三）每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。

第七条食品加工出售卫生：

（一）加工前，先验质，然后严格按照操作程序加工。

（二）用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。

（三）半成品严禁装筐，应专用容器装盛，严禁随意堆放食品、物品，更不许将食品落地摆放。

（四）冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开，各种容器不得重叠存放，冷库、冰箱要求清洁，无臭味。

（五）出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。

（六）食品在烹饪后至出售前一般不应超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

（七）剩菜、剩饭必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，经厨师长确认在没在变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

凉菜不得隔餐出售。

（八）凉菜间必须按时进行紫外线空气杀菌消毒;凉菜必须由专人按要求在凉菜间加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工具、用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

第八条实行留样制度：

每餐所有供应的主副食品种应各取不少于50克的样品，留置于冰柜中保存24小时以上，以备查验。

第九条卫生管理是评定各餐厅工作情况的重要依据之一，卫生工作与餐厅奖惩挂钩，卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨师长、班组长等相关负责人按责任处罚。

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