旅游管理专业酒店与游船管理培养计划.docx

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旅游管理专业酒店与游船管理培养计划

旅游管理专业（酒店与游船管理）培养计划2008

重庆交通大学应用技术学院

旅游管理专业

（酒店与游船管理方向）

培养方案

（高职三年制）

专业负责人：

连彬

系主任签印：

教务科长签印：

主管院长签印：

批准日期：

二○○八年三月

旅游管理系

二○○八年三月

旅游管理专业（酒店与游船管理方向）培养方案（高职三年制）

一、培养目标

本专业培养适应社会主义建设和社会发展需要，德、智、体、美等方面全面发展，具备酒店、游船服务与管理方面的基本知识、能力和素质，获得酒店、游船服务与管理方面的基本训练，能在酒店、度假村、游船、游船公司、会展公司等领域从事服务与管理工作的，具有一定外语和计算机应用知识和能力，具有一定创新精神和较强实践能力的高素质技能型专门人才。

二、培养要求

本专业学生主要学习酒店、游船服务与管理的基本理论和知识，受到普通话、旅游英语、接待礼仪、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、游船服务与管理等方面的基本训练，具有从事酒店、度假村、游船、游船公司、会展公司服务与管理等领域工作的基本能力。

1．知识要求

（1）基本理论知识

掌握计算机、英语、旅游学、心理学、管理学科的基本理论与知识。

（2）职业岗位知识

掌握酒店、游船服务与管理所需的前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、游船服务与管理等岗位知识。

掌握相应管理岗位所需的经济、营销、管理的相关知识。

2．能力要求

（1）综合素质能力

具备良好的普通话及外语（英语）听、说、译能力；具备计算机在本专业中应用的基本能力；具备利用已学知识分析和解决问题的能力。

（2）职业岗位能力

具备较强的酒店、度假村、游船、游船公司等所需要的前厅、客房服务、餐饮服务、接待服务的基本技能；具有运用酒店、游船、游船公司管理理论分析和解决酒店、度假村、游船、游船公司、会展公司管理、营销问题的基本能力；具备较强的酒店、度假村、游船、游船公司、会展公司的管理能力；具备初步的酒店、游船营销策划、市场开拓方面的能力。

3．素质要求

（1）综合素质

具有良好的思想道德素质。

热爱社会主义祖国，具备愿为社会主义现代化建设服务，为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感；自觉维护社会主义法制和民主，有良好的公民道德品质。

具备一定的科学人文素质。

广泛阅读，积累尽可能广博的传统文化知识和现代科

学文化知识，以适应旅游行业工作的需要；掌握辩证法的基本观点和逻辑思维的基本知识，能科学、理性的认识现实社会问题；并能独立提出、分析和解决问题，具有开拓创新的积极精神。

具备健全的健康的体魄，了解体育运动基本知识，掌握科学锻炼身体的方法，养成锻炼身体的习惯，达到国家规定的大学生体质健康合格标准。

培养良好的心理素质，具有适应现代市场经济环境的健全人格。

（2）职业素质

具有适应酒店、游船行业工作的良好的服务意识和职业道德修养，具有敬业爱岗、艰苦奋斗、团结合作的品质。

具有适应酒店、游船服务与管理工作的智能结构和审美能力，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力及开拓创新的精神。

具有适应酒店、游船等行业工作的健康体质，养成与行业工作相适应的体育爱好。

培养宽容、耐心、谨慎、机敏等性格特征；具有幽默感，善于自我调节和调节人际心理氛围，具有营造良好心理环境的能力。

4.获得的职业资格证书

（1）本专业覆盖酒店、度假村、游船、游船公司、会展公司等旅游业相关领域。

（2）本专业的毕业生适应的岗位：

酒店、度假村、游船前厅接待员；商务中心文员；客房服务员及主管领班；餐厅服务员及主管领班；康乐服务员及主管领班；游船公司营销管理人员及会展服务和管理人员。

三、招生对象与培养对象，修业年限

招收高中毕业生或同等学力者，主要培养全日制三年制高职学生，其修业年限为三年。

四、学历及时间分配

学历及时间分配表见附表1

五、理论教学课程设置

1.主干学科：

工商管理学

2.主要课程：

《旅游学概论》、《旅游企业经营与管理》、《旅游公共关系与接待礼仪》、《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《旅游英语》、《旅游市场营销》、《游船服务与管理》等。

3．主要课程简介

（1）课程名称：

《旅游学概论》

主要内容：

旅游活动及分类，旅游者，旅游资源，旅游业，旅游市场，旅游的影响，旅游组织。

基本要求：

掌握旅游和旅游者的概念及其分类，了解旅游资源的本质特征和功能，了解旅游市场概念，掌握国际旅游市场的划分和各市场的基本特点，了解旅游活动对旅游目的地的经济、社会、环境的影响。

（2）课程名称：

《旅游企业经营与管理》

主要内容：

企业管理原理概述、旅游业的性质与业务、旅游业的支柱产业、旅游企业产品开发、旅游企业销售管理、旅游企业促销管理、旅游企业的采购管理、接待管理、企业的财务管理、中国旅游业发展现状及前景分析。

基本要求：

理解旅游业的定义、职能与性质，旅游业在国民经济中的地位和作用，掌握旅游产品的设计、宣传和销售的方法；熟悉酒店及旅行社管理基本理念和具体的接待业务，使学生掌握旅游企业经营与管理的基本理论、管理方法及工作技巧。

（3）课程名称：

《旅游公共关系与接待礼仪》

主要内容：

旅游公共关系的构成要素、工作程序、旅游危机管理；旅游工作者的礼仪规范及旅游接待与服务的基本知识，对外交往时的一般礼节、礼貌知识，宗教礼仪知识，我国部分少数民族礼仪知识，以为我国主要客源国及地区概况和礼仪知识。

基本要求：

熟悉公共关系与接待礼仪的基础理论，掌握旅游工作者的礼仪规范及旅游接待与服务的基本知识。

（4）课程名称：

《旅游英语》

主要内容：

景点景区的导游讲解词，旅游专业词汇及专业术语，旅游服务和管理用语，以及语言的听、说、读、写。

基本要求：

掌握系统的旅游英语知识，其中包括旅游服务日常用语、服务工作程序及相关的专业术语等，掌握处理投诉的各种方法，提高学生旅游服务的英语应变能力，并着重提高其旅游交际能力和创新意识。

（5）课程名称：

《游船服务与管理》

主要内容：

游船的概念、分类及其游船特点；游船的接待服务、组织管理、安全管理，游船销售及水上救护知识等。

基本要求：

掌握旅游船的营运知识，了解游船接待服务与管理工作、熟悉安全规章制度，具有游船及其产品的销售能力和技巧，能处理游船服务工作中的一些突发事

件。

（6）课程名称：

《旅游市场营销》

主要内容：

旅游市场营销的相关知识，旅游市场营销环境，市场调研，旅游者消费行为，旅游市场细分和市场定位，旅游产品的设计与定价方法，销售策略及营销管理等。

基本要求：

掌握旅游市场营销的概念和特点，掌握市场调研方法，理解消费者消费行为，准确对旅游市场进行划分和定位，掌握旅游产品的设计和定价方法，熟悉各类推销的技能和方法，具有较强的旅游市场营销策划能力。

（7）课程名称：

《前厅客房服务与管理》

主要内容：

前厅服务的基本知识、操作技能，前厅服务程序和方法，客房预定、接待和大厅服务、问讯、商务中心和电话总机、前台收款以及相关的管理知识。

客房部概述，客房的布置、清洁保养，客房服务与管理。

基本要求：

了解前厅客房服务与管理人员应具备的基本素质，掌握服务程序及方法，能有效地进行部门沟通，熟悉饭店管理系统，并能及时有效地进行饭店促销。

了解客房的概况，掌握客房的种类、布置、清洁保养及服务技能。

具备客房工作的基本管理能力。

（8）课程名称：

《餐饮服务与管理》

主要内容：

餐饮服务的基本知识、操作技能，餐饮服务程序及方法，菜点、酒水知识，我国主要客源国（地区）饮食习惯和主要名菜，餐饮服务管理工作的要求和方法。

基本要求：

了解餐饮服务人员应具备的基本素质，掌握餐饮服务的基本技能、餐饮服务的程序及方法，掌握主要菜点及酒水知识，了解我国主要客源国（地区）的饮食习惯，掌握餐饮服务管理工作要求、提高服务质量的途径和方法。

4．课程设置及教学进程

课程设置及教学进程见附表2

六、实践教学课程设置

1．主要实践教学课程

（1）课程名称：

《旅行社、酒店、游船、景区认识实习》

主要内容：

参观长江邮轮、星级饭店和市内知名旅行社，游览大足石刻，并听取相关负责人的旅游专题讲座。

基本要求：

通过参观学习，了解认识旅游行业和旅游市场、了解认识旅游管理专业，了解认识自己，在实践过程中寻找和确定自己的职业定位。

（2）课程名称：

普通话强化训练

主要内容：

营造普通话会话环境，模拟普通话测评，进行字、词、短文的标准朗读训练，进行普通话交谈训练。

基本要求：

参加语委普通话测评，获得国家语委颁发的二级乙等以上证书。

（3）课程名称：

《旅游市场调查实习》

主要内容：

在参观旅游行业相关企业后，进一步对旅游行业及其市场进行调查。

掌握旅游业和市场调查的基本程序、方法和调查的实施，运用相关的技术手段对调查数据进行统计处理，形成调查结果。

基本要求：

结合专业教师课题，对相关旅游行业及其市场进行调查。

要求掌握基本的调查方法，能够对调查数据进行技术处理，撰写调查报告。

（4）课程名称：

《饭店产品课程设计》

主要内容：

学习饭店产品基本理论及其现实意义，熟悉饭店产品的设计和生产过程。

基本要求：

根据设计任务书的要求，应用所学的知识，掌握菜单设计的依据和原则；掌握菜单内容设计、形式设计的技巧，以及菜单定价策略。

同时掌握饭店客房产品、会展产品的设计方法，具有一定的创新意识。

（5）课程名称：

《餐饮客房专周实验》

主要内容：

学习前厅、客房、餐饮服务的服务程序、基本技能、服务要求和质量管理标准。

基本要求：

通过学习，熟练掌握前厅、客房、餐饮各种服务接待程序和工作程序，学生能通过重庆市客房服务员（中级）、餐厅服务员（中级）考试。

（6）课程名称：

《饭店企业岗位实习》

主要内容：

主要在饭店、游船的主要业务部门餐饮部、客房部、前厅部进行实际操作，了解饭店及游船公司的基本组织结构，学习各部门的运作和管理流程，熟悉并掌握饭店的经营业务和管理方法。

基本要求：

通过实习，熟悉饭店及游船公司的操作实务，及各岗位的实际操作规程，掌握饭店的发展形势和饭店产品的特点，并获得相关的管理经验。

（7）课程名称：

《毕业综合实训》

主要内容：

在实习期间，根据学生在实习单位的工作情况，全面检验学生所学专业知识在酒店、游船及游船公司等工作岗位的应用，能把所学知识与实践相联系。

了解就业单位在实际经营管理中的先进经验和所存在的问题，进一步完善本专业理论教学和解决实习单位工作中存在的问题。

基本要求：

要求学生具有一定的综合运用所学知识，分析和解决实际工作中存在的问题，使学生尽快适应未来的工作环境，实习完毕后要求撰写毕业论文，论文必须有一定深度，能体现相应的专业水平，并完成毕业论文的答辩。

2．实践教学安排表

七、专业职业能力分析

八、文化素质培养

鼓励学生学习汉语言文学、中国旅游文化基础、长江旅游文化与三峡导游等课程，全面提升文化科学的理论和修养。

提出大学生必读书目要求，要求学生广泛阅读，积累尽可能广泛的传统文化和现代科学文化知识。

安排学生参观与重庆大足石刻艺术博物馆共建的“大学生素质教育基地，旅游实训教学基地”等校外实训基地，鼓励并组织学生举办或参与校内外文化科技活动（见下表），接受真、善、美的熏陶，感受历史文化传统和现代文化氛围，形成美好的情感世界。

旅游管理专业学生课余活动表

九、创新能力培养

为了培养学生的创新能力，在第二学期开设《酒店、游船、旅行社、景区认识实习》和《旅游市场调查实习》，使学生形成对旅游管理（酒店与游船管理）专业的初步感性认识，激发学生浓厚的学习兴趣；在第三学期开设《饭店产品课程设计》课程，培养学生的专业设计和分析能力；在第四学期开设《餐饮、客房专周试验》，提升学生的专业服务技能和熟悉专业各