食品生物化学 答案江南大学专科.docx
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食品生物化学答案江南大学专科
江南大学网络教育第一阶段练习题
考试科目:
《食品生物化学》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：
层次：
专业：
学号：
身份证号：
姓名：
得分：
一单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）
1.双缩脲反应（b）。
（1分）
A.可检测DNA
B.可检测RNA
C.可检测N的含量
D.可检测蛋白
2.蛋白质的紫外吸收波长为（a）。
（1分）
A.260nm
B.280nm
C.600nm
D.540nm
3.DNA和RNA紫外最大吸收峰在（c ）。
（1分）
A.220nm
B.260nm
C.280nm
D.540nm
4.蛋白质沉淀（b）。
（1分）
A.一定失去活性
B.不一定失去活性
C.一定变性
D.一定变质
5.某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液蛋白质含氮量的百分浓度为：
（d）（1分）
A.8.8％
B.8.0％
C.8.4％
D.9.2％
6.蛋白质具有紫外吸收性质是由于（a）。
（1分）
A.二硫键
B.肽键
C.氢键
D.共轭双键
7.具5’－CpGpGpTpAp-3’顺序的单链DNA能与RNA杂交的分子是（c）。
（1分）
A.5’-GpCpCpAp-3’
B.5’-GpCpCpApUp-3’
C.5’-UpApCpCpGp-3’
D.5’-TpApCpCpGp-3’
8.盐析最常用的盐是（d ）。
（1分）
A.（NH4）2SO4
B.KOH
C.K2SO4
D.Tris-HCl
9.常用A260/A280比值来判断（b）。
（1分）
A.DNA的含量
B.蛋白质的纯度
C.RNA的含量
D.核酸的纯度
10.在适宜条件下，核酸分子两条链通过杂交作用可自行形成双螺旋，主要取决于（a）。
（1分）
A.DNA的Tm值
B.序列的重复程度
C.核酸链的长短
D.碱基序列的互补
二多选题（共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）
11.蛋白质变性后（cd）。
（2分）
A.肽键断
B.一级结构改变
C.空间结构改变
D.分子内疏水基因暴露
12.有关mRNA叙述正确的是（ab ）。
（2分）
A.主要分布在胞液中
B.分子内不含脱氧胸苷酸
C.生物细胞内含量最多的是mRNA
D.其二级结构是双股螺旋
13.下列哪些是酸性氨基酸（ac）。
（2分）
A.Asp
B.Asn
C.Glu
D.Gln
14.维持DNA双螺旋结构的稳定因素包括（bc）。
（2分）
A.分子中的磷酸二酯键
B.碱基对之间的氢键
C.碱基平面间的堆积力
D.磷酸戊糖骨架的支撑力
15.血红蛋白的结构特点是（acd）。
（2分）
A.具有两个α亚基和两个β亚基
B.是一种单纯蛋白质
C.每个亚基具有独立的三级结构
D.亚基间靠次级键连接
16.在pH6.0的溶液中，带正电荷的蛋白质有（ab）。
（2分）
A.pI为4.5的蛋白质
B.pI为5.5的蛋白质
C.pI为6.5的蛋白质
D.pI为7.5的蛋白质
17.下列关于β-折叠结构的论述哪些是正确的（abc）？
（2分）
A.是一种伸展的肽链结构
B.肽键平面折叠成锯齿状
C.两条以上的多肽链可顺向或反向平行
D.两链间靠聚合力维持其稳定
18.DNA存在于（cd）。
（2分）
A.高尔基体
B.粗面内质网
C.线粒体
D.染色体
19.存在于DNA分子中的脱氧核糖核苷酸是（ abde ）。
（2分）
A.dAMP
B.dGMP
C.dUMP
D.dCMP
E.dTMP
20.通常既见于DNA，又见于RNA的碱基是（ abd ）。
（2分）
A.腺嘌呤
B.鸟嘌呤
C.尿嘧啶
D.胸腺嘧啶
三名词解释题（共2题，总分值10分）
21.核酸分子杂交：
（5分）
22.构象（5分）
四填空题（共5题，总分值10分）
23.为了保证DNA结构的完整性，通常保存在较____高_____浓度的盐溶液中。
（2分）
24.当氨基酸溶液的pH∠pI时，氨基酸以___正_____离子形式存在。
（2分）
25.DNA所在介质的离子强度越低,熔解温度愈___低_____。
（2分）
26.当氨基酸溶液的pH>pI时，氨基酸以___负______离子形式存在。
（2分）
27.双链DNA热变性后，或在pH2以下，或在pH12以上时，其OD260______增加____。
（2分）
五简答题（共5题，总分值40分）
1.简述蛋白质的空间结构与其生物功能的关系。
（8分）
2.简述蛋白质α—螺旋结构的特点。
（8分）
3.简述蛋白质的水解的方法及特点。
（8分）
4.简述蛋白质的功能。
（8分）
5.简述稳定DNA双螺旋结构的力。
（8分）
六综合题（共1题，总分值10分）
33.试述DNA分子二级结构特点。
（10分）
江南大学网络教育第三阶段练习题
考试科目:
《食品生物化学》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：
层次：
专业：
学号：
身份证号：
姓名：
得分：
一单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）
1.不是呼吸链的组成成分是（c）。
（1分）
A.CoQ
B.Cytb
C.CoA
D.NAD+
2.蛋白质生物合成的直接模板是（a）。
（1分）
A.mRNA
B.rRNA
C.tRNA
D.DNA
3.各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是（d ）。
（1分）
A.C→b1→C1→aa3→O2
B.C→C1→b→aa3→O2
C.C1→C→b→aa3→O2
D.b→C1→C→aa3→O2
4.生物体内ATP最主要的来源是（d）。
（1分）
A.糖酵解
B.TCA循环
C.磷酸戊糖途径
D.氧化磷酸化作用
5.一氧化碳中毒是由于抑制了（d）。
（1分）
A.Cytc1
B.Cytb
C.Cytc
D.Cytaa3
6.H2S中毒是由于抑制了哪种细胞色素？
（d）。
（1分）
A.Cytc
B.Cytb
C.Cytc
D.Cytaa3
7.β－氧化的酶促反应顺序是（b）。
（1分）
A.脱氢、再脱氢、加水、硫解
B.脱氢、加水、再脱氢、硫解
C.脱氢、脱水、再脱氢、硫解
D.加水、脱氢、硫解、再脱氢
8.合成脂肪酸所需氢的递氢体是（B）。
（1分）
A.NADP+
B.NADPH+H+
C.FADH2
D.NADH+H+
9.活细胞维持代谢不能利用的能源是（d）。
（1分）
A.ATP
B.糖
C.脂肪
D.周围的热能
10.生物氧化中的CO2绝大部分生成是在（d）。
（1分）
A.酵解
B.呼吸链
C.糖异生
D.三羧酸循环
二多选题（共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）
11.生物体内氧化反应方式有（abcd）。
（2分）
A.失电子氧化
B.加氧氧化
C.脱氢氧化
D.加水脱氢氧化
12.脂类根据分子组成和结构特点可分为（abcd）。
（2分）
A.单脂
B.复脂
C.萜类、类固醇
D.衍生脂
13.关于天然脂肪酸的特点叙述正确的是（ac）。
（2分）
A.一般是偶碳长链脂肪酸
B.高等动植物的不饱和脂肪酸一般都是反式结构
C.第9位是不饱和脂肪酸双键的常见位置
D.第6位是不饱和脂肪酸双键的常见位置
14.嘧啶的分解代谢产物是（abd）。
（2分）
A.乙酰CoA
B.琥珀酰CoA
C.尿酸
D.尿素
15.DNA聚合反应的特点（abcd）。
（2分）
A.以dNTP为底物
B.反应需要接受模板的指导
C.反应需要有3'-OH的引物存在
D.DNA引物的伸长方向是5'-3'
16.关于油脂酸败叙述正确的是（abc）。
（2分）
A.油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸
B.油脂氧化产生有臭味的醛酮
C.常用酸价来评价油脂酸败的程度
D.常用碘值来评价油脂酸败的程度
17.根据酶的催化作用方式和特点，将生物氧化酶类分为（abcd）。
（2分）
A.不需氧脱氢酶
B.需氧脱氢酶
C.氧化酶
D.过氧化氢酶
18.参与DNA聚合反应有关的酶有（abcd）。
（2分）
A.解旋解链酶
B.引物酶
C.DNA聚合酶
D.连接酶
19.ATP的生物学作用是（abd）。
（2分）
A.最主要的能量介质
B.磷酸基团的供体
C.信息传递
D.参与高能磷酸基团的转移反应
20.体内氨基酸的来源是（abcd）。
（2分）
A.外界吸收
B.自身合成
C.蛋白质更新释放
D.自身转化
三名词解释题（共2题，总分值10分）
21.终止子（5分）：
22.呼吸链（5分）：
四填空题（共5题，总分值10分）
23.脂肪是动物和许多植物主要的___能源______贮存形式。
（2分）
24.肉碱的功能是__________。
（2分）
25.脂肪酸的活化形式是_________。
（2分）
26.生物体内的蛋白质可被_________和肽酶共同作用降解成氨基酸。
（2分）
27.一个碳原子数为12的脂肪酸在β-氧化中生成_____6___个乙酰CoA。
（2分）
五简答题（共5题，总分值40分）
28.试述脂类代谢、蛋白质代谢间的相互关系。
（8分）
29.什么是生物氧化？
生物氧化中的
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