夜场服务部培训计划.docx
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夜场服务部培训计划
夜场服务部培训计划
篇一：
夜场培训与管理
夜场培训与管理
目录
第一章夜场介绍
第一节：
夜场的概念
一、什么叫夜场
二、夜场的共同特点
三、酒吧、Disco、夜场、会所的不同特点
四、量贩式KTV
第二节：
夜场行业术语
第二章夜场服务工作人员应具备的素质和要求
第一节：
正确认识娱乐服务和服务质量
一、什么是服务
二、服务质量
三、什么是客人
第二节：
仪容、仪表、仪态
一、仪容、仪表、仪态的概念
二、注重个人仪容仪表的意义
三、夜场对员工个人仪容、仪表的基本要求
四、夜场对服务接待工作人员仪态的要求
五、夜场服务员工仪容仪表规范图
第三节礼貌、礼节、礼仪
一、礼貌
二、礼节
三、礼仪
四、礼貌、礼节的意义
五、风度
第四节夜场日常礼貌用语
一、基本礼貌用语
二、基本礼貌用语十字
三、常用礼貌用词
四、夜场工作中服务礼貌用语
五、夜场经典十句礼貌用语（中英文）
六、夜场服务工作中严禁说的话语
第五节服务人员的职业道德与态度
一、职业道德的论述
二、服务人员应有的态度
第三章夜场服务日常操作规范与技巧
第一节服务员服务操作规范
一、服务规范
二、礼貌用语规范
第二节服务技巧
一、服务推销技巧
二、服务操作技巧
第四章楼面部
第一节：
KTV包房
一、KTV经理
二、KTV主管
三、KTV服务员（少爷）
四、KTV服务营业前准备工作与营业后收尾工作的技巧
五、KTV厅房布局细节标准
六、KTV用具配置表
七、KTV洗手间卫生标准
第二节Disco演艺大厅
一、Disco演艺大厅主管工作岗位职责
二、Disco演艺大厅服务员
第三节传送部
一、传送主管工作职责
二、传送员
第四节楼面部相关运作流程
一、电脑死机使用手写单流程
二、充公酒的流程
三、赠送单的流程
四、取消单流程
五、取消房卡流程
六、打烂杯具赔偿的运作流程
七、酒吧存酒流程
八、酒吧取酒流程
九、货物申购流程
十、领货流程
十一、物品报损流程
十二、手写单运作流程
十三、直拨单运作流程
十四、退、换货物流程
十五、领麦、还麦流程
十六、自带酒水处理程序
十七、签单、挂帐运作程序
第五章咨客部（迎宾部）
第一节咨客主管
一、咨客主管的岗位职责
第二节咨客（迎宾员）
一、咨客（迎宾员）的岗位职责
二、咨客工作流程图
三、咨客部工作流程图`注解分析
四、咨客员服务流程及礼貌用语
五、咨客工作程序及规范
六、咨客部工作中注意事项
七、咨客带客原则
八、咨客部订房制度
九、咨客订房程序
十、咨客接打电话礼仪
第六章DJ服务部
第一节DJ经理
一、DJ经理工作岗位职责
二、DJ经理工作服务流程
三、DJ经理守则
四、DJ服务部提成及福利方案
第二节DJ服务员
一、DJ服务员工作岗位职责
二、KTVDJ工作服务程序
三、DJ服务员工作规范
四、DJ服务技巧
五、KTV、DJ员目标管理责任合约条例
第七章会员部
第一节娱乐业会员制介绍
一、会员制的概念
二、会员制的促销特点
三、会员制入会要求
第二节会员部各岗位职责及工作流程
一、会员部经理工作要求
二、会员部工作服务流程及规范
三、会员部服务技能要求
第三节会员部形象小姐、行政秘书岗位职责，工作规范及营业中注意事项
一、会员部形象小姐、行政秘书工作职责及营业中注意事项
二、会员部形象小姐、行政秘书工作规范
第四节入会申请表格及不同会员的会员权益介绍
一、入会申请表格
二、不同会员权益介绍
第八章出品部
第一节酒吧
一、酒吧主管
二、酒吧员
三、酒吧、酒品的保管贮存
四、酒吧酒水存、取方法
第二节酒吧日常设备、用具、杯具及用途
一、设备介绍
二、用具介绍
三、杯具介绍
四、各种杯具的主要类型及用途
第三节西厨人员各岗位职责及工作程序
一、西厨主管工作岗位职责
二、西厨员工作岗位职责
三、西厨员工作服务程序
四、西厨部员工守则
五、西厨消防管理制度
六、员工饭堂就餐规定
第四节西厨食品介绍
第九章总控（灯光调音师）电脑、演艺节目、工程部
第一节总控室
一、灯光调音师工作职责
二、总控部工作服务程序及规范
三、视听系统
四、功放认识
五、话筒的选购与正确使用方法
六、卡拉OK功放、音响推荐
七、音控操作时注意事项
第二节演艺节目
一、节目总监岗位职责
二、节目主持人岗位职责
第三节工程部
一、工程部主管工作岗位职责
二、电工岗位职责
三、工程部工作流程及规范
四、工程部设备安全检查制度
五、工程部值班制度
六、电梯安全操作规定
七、工程部维修人员工作要求
八、工程部个人环境卫生管理制度
九、安全防火管理规定
十、工程部工程维修一般程序
第四节电脑室
一、电脑技术人员岗位职责
二、电脑部工作服务流程
三、电脑点歌、落单系统的操作
第十章保安部
第一节保安部各岗位职责及基本规定
一、各工作岗位职责
二、保安部查包程序及礼貌用语
三、保安员基本规定（外保）
第二节消防安全
一、消防的概念意义
二、消防器材的介绍及使用方法
三、火灾常识
四、生活用火的防火和家用电器着火后的、扑救方法
五、火场逃生要点与遇火自救方法
六、灭火基本常识
七、火警
八、各部门消防安全岗位职责
九、发生火灾时，服务人员应该做到的四懂与四会
篇二：
酒吧员工培训计划
篇一：
酒吧培训计划
培训计划及科目
为了让新晋员工了解公司文化，适应企业发展和管理的要求，提高员工的工作专业水平与个人素质，更好的胜任本职工作，并提高工作效率与职业道德。
特拟定培训计划及科目如下：
一，培训时间：
XX年10月23日——XX年10月31日
二，培训人员：
娱乐部全体员工（吧员，业务，迎宾，服务员，水果师，后勤）
三，培训标准：
使所有员工在最短时间内达到企业发展要求，使之成为有凝聚力有共同发展目标的团队。
四，培训分为四大阶段。
第一阶段为全体员工培训（参加人员为全体员工）
公司介绍，领导组织结构，使新晋员工了解公司，并增加企业自豪感与自信心；公司经营理念、发展史、发展前景；培训纪律与行为规范与个人发展前景；了解公司的运营方式，灌输公司概念；夜场经营模式和公司结构划分，在脑子里有对酒吧的概念及对在酒吧工作的渴望及信心。
第二阶段为营业部全体员工培训
1，形体训练，夜场工作人员的素质与要求。
包括（什么是服务；仪容、仪表、仪态；礼貌、礼节、礼仪）使新员工成为有统一行为准则，有高尚职业道德和个人素质。
现场考核。
2，酒水分类：
啤酒及软饮、威士忌、白兰地、伏特加、金酒、龙舌兰、郎姆酒、香槟、鸡尾酒、小吃。
现场考核。
3，日常操作规范与技巧（服务员操作服务规范）各部门岗位职责；服务流程、服务细节、服务意识及技巧工作流程、工作流程细节及技巧。
现场考核。
4，服务用具的认识及使用、练习点单、酒吧其它单据的填写。
5，营业中的突发事件，突发事件的处理，及客人投诉。
6,咨客与保洁的职责与要求。
7,消防知识，消防设施与重点部位。
第三阶段为全体营业部的考核
一，拟定试卷对员工进行书面考核，选出最佳适用人选。
二，如有条件能进行实际操作最佳
三，经过考核及各部门的工作磨合，验证我们的培训成果。
第四阶段为入场实操和场地清理
备注：
1，本次培训方案呈报公司公司总经理批示审查后开始执行。
2，每次开始培训前与结束时会进行形体训练（站位）。
3，每次培训开始后会对上次培训类容进行口头考核，复习上次学习类容而加深印象。
篇二：
酒吧员工培训方案
酒吧员工培训方案
一.培训的目的
培训是酒吧管理的一项基本功能，可说是酒吧最有效、最有价值的工具。
培训的目的在于使员工掌握某种特殊工作需要的知识与技能，从而使酒吧的整体目标在每一位员工的工作中的一实现。
要想使酒吧的经营合理化、规范化、酒吧的管理人员就必须对酒吧自身组织机构、设施设备、资金成本、技术方法、员工及人际关系等各因素加以协调，只有这些因素自荐的关系相互均衡的情况下，各各因素之间才能构成一个有机的整体，并发挥出最大功效。
要想提高员工的劳动生产率、劳动能力，健全的酒吧的组织机构，就必须对酒吧员工进行有计划的培训，进
一步挖掘员工的潜力，发挥员工的积极性，从而达到最终目标。
酒吧的培训应该是包括酒吧范围，而非只有某一部门或某一阶层的员工。
二.培训的作用，具体来说，良好的培训由以下作用：
◆降低无谓的损失及浪费
对设备性能与工作程序不了解的员工常常会损坏设备的零部件或造成材料的浪费；也可能由于服务的不礼貌，对客人态度不佳，而影响酒吧的声誉，通过培训可以使上述现象大大减少。
◆改善工作方法
员工的使用配备应以合理经济为原则，把复杂的工作过程加以简化。
通过培训让员上熟悉、掌握，可以提高工作效率，充实工作内容。
◆减少员工流失
培训可以让员工对洒吧及各部门工作加深认识，协调各部门间的关系，从而促进改善员工关系。
◆减轻管理人员负担
员工经过培训后，对自己的工作更加熟练，工作水平随之提高，因而管理人员无论在监督工作方面而还是指导工作力面，都可相应地减轻负担。
◆减少时问l的浪费
培训能够提高员工的劳动生产率，从而提高时间的使用率。
◆减少设备维修开支
熟悉操作规格的员工能够按照正常规则操作各种没施设备，意外事故的发生率可大大降低。
◆改善酒吧的产品和服务品质
培训可以产生素质良好的员工，从而使酒吧的产品品质与服务水平得到保证及提高。
◆提高员工的士气
员工通过培训可以学习到许多方面的知识，能够掌握各式各样的技巧，对工作更加熟悉，员工的自信心自然得以增强。
◆培训的对象与时机
洒吧按照规定对员工进行培训以外，如果酒吧在经营过程中出现卜列现象的话，也需要培训。
◆招聘新员工
新员工只有在接受职前教育及职位培训并经考试用合格后，才能够被接收为酒吧的正式员工。
◆工作表现未能达到酒吧的要求
员工工作水平下降，客人表示不满的情形增多，都说明员工的工作表现不符合酒吧的要求，应及时组织培训。
◆工作标准与服务品质改变
当酒吧之问开始产生竞争或竞争加剧时，酒吧层次提高时，需要对洒吧的员工进行全面的墙训，从整体上提高工作标准与服务品质。
◆酒吧经常接到投诉
每个酒吧都不可能做到没有投诉，但经常出现的投诉或对某一问题处理重复性投诉，都表示员工的工作品质或酒吧的产品品质有待于提高。
◆工作力法或程序发生改变
只有将新的工作方法与程序交给了员工，员工才有可能对这些新的工作方法与程序加以掌握。
◆员工的调动或晋升
无论是调换工作岗位还是晋升，员工在担任新的工作之前，必须经过培训。
◆浪费及损坏时间增加
这可能说明员工不安操作程序进行工作，也可能说明员工的这人心有所下降，无论哪一种情况，均须进行培训。
◆成本增加，利润法而下降
导致成本增加一个主要原因是工作效率下降，也说明员工工作水平降低。
◆员工需要经常加班，员工投诉工作分配不合理
这种情况说明员工的使用和配备有可能不合理，需要进行组织调整。
◆引进新的技术设备
引进设备、提供新产品的目的是为了提高酒吧的品质水平，与其相配合，员工必须接受适当的培训以使用新的设备和了解新的设备。
三.培训与教育的区别
为了更完整地去认识酒吧培训工作，在这里需要将教育和培训做一个比较。
◆教育是有助于一个人的成长并适应各种社会环境，更加侧重于整体的发展；二培训主要针对于人对某一特殊技能的掌握与熟练应用，侧重于某一方面的发展与提高。
◆教育通过各种知识的传授是一个人的基本能力得以提高；而培训则侧重于基本能力在某种环境中的运用。
◆教育的根本目的是造就一个人对整个社会发展的一般适应能力；而培训的目的则是使某一个人适应过程中的某一项特殊需求。
四.工作考核
考核内容:
无论是对哪一个职位的员工进行考核都是为了得到以下全部或部分信息。
◆工作知识
工作范围的专业知识及相广的指令、制度、设备等各方面的情况。
◆工作（服务）态度
能否对工作（或客人）认真负责并积极主动的寻找解决问题和改善工作的方法。
◆观察和分析能力
能独立发现问题并找出问题的原因。
◆计划与控制力
能预知各种情况，设计出长期有效的行动方案。
◆判断与决断能力能否领悟事情本质，并在作出正确的决断前没有不必要的拖延。
◆领导能力
委提出建设性的意见，是之付诸实行，采取必要的手段的能力如何。
◆协调能力
为酒吧的利益和其他员工合作、协调的能力和主动性如何。
◆开发能力
是否有能力发现和充分发挥员工现有和潜在的能力。
◆工作量
准确的工作数量是多少。
◆工作品质
正确、完善的完成工作的情况如何。
考核方法
◆自我评鉴
负责考核的人员将业绩考核的内容以问题的形式向员工提出来，让员工自己作出报告。
这种方法为员工反思、总结自己过去所做的工作提供了机会。
员工们在经过系统的思考以后可以比较容易的发现自己的成绩和不足，甚至可以发现酒吧管理中存在的问题。
◆排序法
这种考核方法类似学校里的“学生成绩榜”，就是根据所由员工的工作成绩好坏按顺序排列名
次。
这种方法的优点是一目了然。
可以使每个员工都知道自己所处的位置，其缺点是人数多是做起来较困难，另外，它只限于同一种工作的人之间进行比较。
◆对比法
将所有接受考评的每一个人都与其他的每个做比较。
采用这种方法，可适时所有参加考评的员工进行有意义的比较，全面评价所有人的业绩。
但其比较的次数要随着考核者人数的增加而呈几何级数增加。
◆与绝对标准比较
一项工作的绝对标准往往是通过反复实践以后才被确定的，因此，可用以衡量一个人的工作成绩。
这种考评的方法的优点一是标准明确，员工自己就能判断自己的工作是否符合要求，也利于管理者对员工进行指导，二是绝对标准的组合可以根据实际情况的需要随时进行调整，有重点的矫正员工不符合要求的行为；三是这种方法不仅可以了解员工是不达到了标准，还可以了解他们在向标准努力的情况。
但这种方法也有缺点。
比如，无论对多少人进行考评，标准只有一个，很难顾及每一个人的特殊性。
而且，由于有了绝对标准，大家都已达到标准为目的。
谁也不是自己的工作超出标准，这就限制了部分员工潜力的充分发挥。
篇三：
缪斯酒吧基层员工短期培训计划缪斯酒吧基层员工短期培训计划
缪斯酒吧XX年11月18号
目录
一培训计划摘要；
二公司基本情况及未来发展战略；
1234
公司基本情况公司组织结构图企业发展战略企业发展优势
三酒吧行业的市场分析；
1我们的机会
2我们的威胁
3我们的优势
4我们的劣势
四风险与对策；
1234
市场风险管理风险技术风险
企业人员流动风险
一培训计划摘要：
未来，公司将立足于南宁市的休闲娱乐领域，并以成为领先国内的休闲娱乐酒吧为主要目标。
公司所属行业：
休闲娱乐服务业
二公司基本情况及未来发展战略：
1公司基本情况
公司类型：
股份制成立时间：
XX年
宗旨：
致力于打造南宁市最强最大的休闲娱乐酒吧
主要业务：
餐厅包厢大厅
2公司组织结构图：
3企业发展战略
4企业发展优势
三酒吧行业的市场分析；
1我们的机会
2我们的威胁
3我们的优势
4我们的劣势
四风险与对策；
1
市场风险
2管理风险
3技术风险
4企业人员流动风险
针对以上的内容特制定以下培训计划书1培训需求分析
2确定培训目标
3制定培训方案
4实施培训方案
5培训效果评估
6培训效果反馈
篇三：
夜场服务工作人员培训教材
第一章夜场服务工作人员应具备的素质与要求
第一节夜场娱乐服务与服务质量
一、什么是服务
1、概念：
服务是能够满足他人某种需求的特殊礼遇行为。
这个词代表的含义，实际上是对服务人员的行为语言的一种需求。
理解为微笑、出色、准备好、看待、邀请、创造、眼光。
2、注解分析：
微笑——服务员要对每一位客人提供微笑服务。
出色——服务员要将每一项细微的服务工作都做的很出色。
准备好——服务员要随时准备好为客人提供服务。
当作是——服务员应该将每一位客人都当作是需要对其提供优质服务的贵宾。
创造——服务员要精心创造出使客人能享受其热情服务的氛围。
眼光——服务员要始终用热情友好的眼光关注客人，预测客人需求，及时提供服务，使客人感到服务员在关心自己。
3、服务的六个要点。
（1）能力。
（2）知识。
（3）自重（工作时表现的态度）。
（4）形象（注意自己的仪表）。
（5）礼貌（真诚待人的态度）。
（6）多尽一点力（额外的工作）。
二、服务质量
1、服务质量的含义。
服务质量是指夜场向客人提供的服务。
其产品在使用价值上，在精神上和物质上适合满足客人需要的程度。
服务质量应该包括设备设施、服务水平、酒水食品和安全保卫四个方面。
可以说服务质量是夜场的生命线，是夜场的中心工作。
2、服务的特性。
（1）功能性：
是指事物发挥的作用和功能。
（2）经济性：
是指客人来到公司后，在公司消费，其费用支出与所得到的服务是否相等，价与值是否相等。
（3）安全性：
服务员在为客人服务的过程中，必须充分保证客人的生命财产不受到影响和损失，身体和精神不受到伤害，机构设备是否完好运转，设施和环境是否安全卫生，这些都是服务质量不可忽视的重要方面。
、
（4）时间性：
时间性强调为客人服务要做到准确和省时。
（5）舒适性：
公司的设施要适应客人的习惯和要求，包括适用、整洁、美观和有秩序。
3、服务质量的内容。
（1）有优良的服务态度：
主动、耐心、热情、周到。
（2）完好的服务设施：
是指公司用于接待服务的设备、设施，它直接反映服务质量的技术水平。
（3）齐全的服务项目包括：
A、基本服务项目：
凡在服务过程中有明确具体的规定，围绕主题业务设立服务项目。
B、附加服务项目：
凡是有客人提出，但并不是每个客人都需要的服务项目。
（4）灵活的服务方式：
是指夜场在热情周到为客人服务时所采用的形式和方法，其核心是如何给客人提供方便。
包括：
A、适当的营业时间。
B、简便的营业手续。
C、舒适的休息场所。
D、得力的应急措施。
E、分（转自：
小草范文网:
夜场服务部培训计划）外的主动服务。
F、方便的规章制度。
（对客人而言）。
（5）娴熟的服务技能：
是指一个服务人员在接待服务过程中，应该掌握和具备的基本功能。
（6）科学的服务程序：
是接待服务的程序和步骤。
（7）快速的服务效率：
服务效率是服务工作中的时间概念，一些向客人提供某种服务的时限。
4、检验服务好与坏的标准是靠客人的感觉，永远给客人留下好的感受。
、
那么，怎样给客人留下好的感受呢：
（1）靠服务员的意愿。
（2）培养服务员的待客技巧（待客艺术）。
三、什么是客人
1、客人就是朋友，客人就是总经理的客人。
2、我们是依附客人存在的，不是客人依附我们存在的。
3、客人不是打扰我们工作的人，而是我们工作的目的。
4、我们不是通过我们的服务在帮助客人，而是客人帮助我们，给我们提供了一次次服务的机会。
谁的机会越多，谁就是强者。
5、客人不是我们事业中的局外人，而是我们事业中的局内人。
6、客人不是我们争执吵架的对象，你永远也不可能在争吵中获胜，即使你是对的。
7、客人是有需求的人，解决客人的正当需求，要像我们解决自己需求一样。
8、客人不仅仅是一个客观、统一的数字。
客人是有感觉和感情的，同我们一样具有偏见、成见的人。
第二节礼貌、礼节、礼仪
一、礼貌
（一）礼貌的概念
礼貌是人与人接触交往中，相互表示敬重和友好的行为规范，是文明行为的最起码要求。
（二）礼貌的主要内容
1、遵守社会公德。
2、遵时守信。
3、真诚友善。
4、理解宽容。
5、热情有度。
6、互尊互帮。
7、仪表端庄。
（指对对方的服务态度）。
8、女士优先。
（三）夜场服务中基本的礼貌行为
1、微笑，与客人保持眼光接触。
2、主动向客人问好。
3、尽量称呼客人的姓氏。
4、主动让路、让位给客人，请客人先行。
5、三人以上对话，须用相互都能听得懂的语言。
6、不询问客人私人问题（如年龄、收入、婚姻）。
7、复述客人要求。
8、不能满足或不明白客人的要求时必须立即道歉，同时给客人一个解决的建议。
9、在工作岗位时精神饱满，不可聊天，吃东西；随时留意客人是否需要服务。
10、走路时切勿太慢\太快\奔跑或摆动太大而引起客人注意。
11、和客人应对时应站在客人面前约一手臂距离处，注意力集中，耐心聆听，不可作忙碌状；不可在客人背后突然说话；如遇另一客人有事，应点头微笑示意，不可视而不见，让客人知道你会尽快为他服务。
（四）怎样才能做到礼貌服务。
1、了解你的客人。
2、了解你的服务内容。
3、举止温文尔雅。
4、注视聆听。
5、笑口常开。
6、整齐清洁。
7、谈吐得体。
8、乐于助人。
二、礼节
（一）礼节的概念
礼节是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要协助和照料时惯用的形式。
礼节是关于对他人态度的外在表现行为规则，是礼貌在语言行为、仪表等方面的具体规定。
礼节往往从向他人表示敬意的仪式方面表现出来，像点头致敬、鞠躬、握手、吻手等均属于礼节的表现形式。
（二）日常服务礼节
日常服务礼节最为基本的应该熟悉和掌握的有称呼礼节、问候礼节、应答礼节、迎送礼节、操作礼节。
其中称呼礼节、问候礼节、应答礼节是具体体现在语言上的礼节，迎送礼节、操作礼节是具体体现在举止上的礼节。
（三）具体介绍日常服务礼节
1、握手礼节。
在交际场合中，握手是很常有的一种礼节，也是国际通行的礼仪。
一般在相互见面、离别、祝贺、慰问等情况下使用。
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