贵州菜谱家常菜做法有哪些.docx

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贵州菜谱家常菜做法有哪些

贵州菜谱家常菜做法有哪些

　　我国的饮食文化可以说是博大精深，每个地方由于地理位置的原因，饮食习惯也是各有不同，但是随着生活不断的进步，很多时候我们在当地也能品尝到各个地方的一些地方特色的美食，其中贵州菜就是受到很多人所喜欢的一种，而且很多贵州菜谱的家常做法是比较简单容易操作的，那么贵州菜谱家常菜做法有哪些呢？

　　贵州菜谱家常菜做法有哪些

　　嫩肉丸子

　　【材料】绞肉60g、葱末1小匙1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉

　　【做法】1、绞肉剁细，入葱末1.料拌均，甩打至有弹性，再分搓成一口大小之丸状；以中火蒸1小时至肉软。

2、以2.料勾芡即可

　　天荡薇菜鱼丝

　　薇菜涨发后治净，鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。

　　锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即成。

　　竹笙瓜汤

　　所需材料：

丝瓜1条，竹笙2钱，蟹丸3两，盐1小匙

　　具体做法：

①丝瓜削皮洗净，切片。

　　②竹笙泡发后，去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分，切寸段。

　　③锅内加4碗水煮开，加入竹笙、丝瓜及蟹丸，滚开后，转小火续焖煮5分钟，

　　待丝瓜呈半透明状，加盐调味即成。

　　百合鸡丝

　　所需材料：

干品百合3两，鸡胸肉1付，青椒1/2个，红椒1/2个，盐1小匙，油2大匙

　　具体做法：

①百合泡软、沥干。

　　②青椒、红椒去籽洗净切丝。

　　③鸡胸肉洗净，顺着纹路切丝。

　　④油锅加热加油，下作法①、②、③拌炒，加盐稠味。

　　⑤喜欢青脆口感者，快火炒匀即起锅，喜欢较熟软者，可续焖2分钟再盛起

　　肠旺面

　　贵阳地区著名的风味小吃，已有一百多年的历史。

相传为一位姓苏的生意人首创。

因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名“肠旺面”。

肠旺面择料严格，制作考究，一碗面条，其主料、配料竞二十多种。

制作时，面条要经过“三翻四搭九道切”，细软如绸缎；肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖。

经过精细加工制作的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱。

　　鸡汁排骨

　　菜名：

鸡汁排骨

　　 主料：

排骨八段、上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙。

　　 做法：

1、选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟；

　　2、将排骨捞起，放进另准备的盛器中，倒入少许原汤，加1茶匙鸡粉，调匀后微火煨至收汁，将排骨取出，码放盘中；

　　3、将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉水勾芡，再加少许食用油，然后淋在排骨上面，盘边用香菜点缀即成。

　　特点：

粗菜精作，色泽鲜艳，酸辣开胃。

　　味噌鸡肉串

　　菜名：

味噌鸡肉串

　　 主料：

鸡胸肉150克、鲜冬菇8只、大葱1棵

　　 配料：

日本面豉酱（甜味）1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许

　　 做法：

1、鸡胸肉去筋去皮，切在一口大，以腌料腌10分钟。

大葱切段。

鲜冬菇去蒂，酒上盐及胡椒粉。

2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来。

冬菇另外也用竹签串起，放在预先加热的炉内以180度焗10分钟即可食用。

　　风味石榴鸡

　　原料：

鸡脯肉、火腿、鲜尤、蹄筋、干红椒、贡菜、鸡蛋。

　　原料：

蛋打成液休，制成蛋皮，将鸡脯肉及所有配料切成粒，鸡脯肉浆好，过油后和配料一起炒成馅芯，蛋皮包入馅芯。

用韭菜花扎好，上笼蒸熟即可。

　　特点：

形似石榴、咸鲜带辣。

　　银耳肥肠燕

　　配料:

处理好的肥肠中段250克水发银耳300克姜葱汁30克青红椒粒25克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量

　　特色：

软滑嫩，清淡爽口。

　　操作:

1肥肠剖开，切成细丝，入沸水锅中氽一水捞出，用姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒拌匀后，装入蒸碗底部，上面再放上水发银耳，入笼用旺火蒸约15分钟取出，翻扣于圆盘中，即成银耳肥肠燕。

　　2炒锅置火上，掺入鲜汤烧沸，撒入青红椒粒，调入精盐、白糖、味精，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中银耳肥肠燕上，即成。

　　西梅番薯串烧

　　菜名：

西梅番薯串烧

　　 主料：

去核西梅1/2斤（320克），红心番薯1斤（640克），青椒1只，浓缩橙汁3汤匙，酱油（生抽）1汤匙，蒜末少许，9-10厘米长的竹签6支。

　　 做法：

1、将西梅、橙汁、酱油和蒜末搅匀，竹签浸水，取出备用。

2、番薯用沸水煮熟，去皮切块，青椒去籽切块备用。

3、将西梅、青椒、番薯块相间用竹签串起，以剩下的汁水抹匀，放入烤箱（焗炉）内以中火烤至汁干，以猪、牛或鸡块伴食即可。

　　其实我们的饮食种类是非常繁多的，平时总是在外面吃饭总是会感觉缺少什么感觉，但是如果外面能在家制作些美味的食物，就能让外面更好的感受到家庭的温馨和幸福感，所以喜欢美食的朋友不妨多按照上面的菜谱进行制作美味的食物给外面的家人。