排骨的几种做法.docx

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排骨的几种做法

红烧排骨一

味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

材料

猪排骨1.5公斤，酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

做法

1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。

红烧排骨二

材料

调料：

食用油：

糖=3：

1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐， 

主食材：

猪肋骨， 

配菜：

香菇，胡萝卜

做法

0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨 

1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化. 

2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，. 

3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）. 

4-1.掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成. 

4-2.或者可以：

掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。

烧到基本入味，关火。

把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。

出来更软烂，更鲜嫩。

小诀窍

1、糖色过重，炒法还比较正宗。

如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。

料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。

像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。

6、蒜，一定要放蒜。

我的心得，肉配蒜，鱼配姜。

7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。

姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。

拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

8、热水肉、凉水鱼。

炖肉汤时例外。

凉水、凉锅、凉肉。

红烧排骨三

材料

排骨、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精

做法

1、排骨洗净剁段。

锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒； 

2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水；　 

3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

看排骨已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收浓汁即可。

清炖排骨

汤清乳白，咸鲜味醇。

材料

主料：

猪排骨（大排）300克， 

辅料：

小白菜50克， 

调料：

花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

做法

1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净； 

2.小白菜洗净，去根部，一切两段； 

3.葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用； 

4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤； 

5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟； 

6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

秘制烧排骨

材料

排骨，红糖、酱油，葱、姜、干辣椒、八角、草果，香醋

做法

1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒。

2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油。

3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果。

4、转小火，炖40分钟。

5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。

6、出锅前淋入香醋拌匀即可。

蒜香排骨

蒜香脆醇，外焦里嫩。

材料

主料：

猪排骨（大排）300克， 

辅料：

鸡蛋100克， 

调料：

盐10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，大葱8克，姜8克

做法

1.排骨改寸段，洗净。

葱姜洗净均切成末。

大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉。

2.将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂。

3.将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味（3至4小时）。

4.锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。

5.另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可。

冬瓜排骨汤

材料

主料：

猪排骨 

辅料：

冬瓜 

调料：

葱花，姜片，盐，花椒

做法

1、猪排骨洗净宰成小段，放盐拌匀待用。

2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。

3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。

4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右。

5、再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅，撒上葱花即可。

椒盐排骨

材料

排骨500g，红辣椒2个，葱头2颗，蒜3颗，姜1小块，椒盐、盐、油、白糖、料酒各适量

做法

1、洗净所有材料，葱蒜切碎，姜切片，红辣椒切小段。

2、排骨洗净切成约5CM长的小段，加入料酒、盐、蒜、部分姜片，抓匀腌30分钟。

3、锅里放油烧至6成热，下排骨炸至金黄色，捞出沥干油备用。

4、锅留底油，放入葱、姜片、辣椒爆香。

5、放入炸好的排骨翻炒，加适量盐、糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

糖醋排骨

材料

主料：

小排，油麦菜 

配料：

桂皮，大料，香叶，姜片，白糖，生抽，白醋，盐，鸡粉，料酒

做法

1、锅内放水放桂皮、大料、香料、料酒、适量盐，放入小排焖煮30分钟。

2、小排出锅后晾凉，油麦菜过水汆熟。

3、另起锅，热锅下油，下糖，开小火炒糖色，接着放入姜片。

4、锅里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少许盐。

5、小火焖五分钟后下白醋，翻炒均匀后出锅，摆盘。

高升排骨

这个菜谱的特色是从1到5，特别好记好学。

。

材料

排骨750克，酒1大匙，白糖2大匙，醋3大匙，酱油4大匙，水5大匙

做法

排骨洗净， 

放入锅中炒出油份 

加入酒1大匙，翻炒 

加入白糖2大匙，翻炒 

加入醋3大匙，翻炒 

加入酱油4大匙，翻炒（千万不要用老抽，用一些颜色浅的酱油，要不然那个黑哎） 

加入水5大匙（这个水要没过排骨，不是绝对标准）中小火25分钟即可。

装盘，洒芝麻

小诀窍

提醒一下，这个顺序不要倒了，另外，记住12345的标准啊。

乳汁炖排骨

材料

主料：

猪排骨（大排）1000克， 

调料：

腐乳汁50克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精1克，酱油15克，料酒10克，八角3克，玉米淀粉10克，植物油40克

做法

1.将猪排骨剁成块（5厘米长），放入沸水中略烫，捞出备用； 

2.将锅置于中火上，放入植物油烧至五成热时，放入猪排骨块煸炒出油； 

3.葱、姜切成末； 

4.放入大料、葱末、姜末炝锅，依次加入酱豆腐乳汁、酱油、料酒和清水（400毫升）； 

5.烧沸后撇净浮沫，改用小火炖80分钟左右； 

6.加入精盐、味精，改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时，用湿淀粉勾芡搅匀即可。