1、排骨的几种做法红烧排骨一味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。材料猪排骨1.5公斤,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)做法1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索。红烧排骨二材料调料:食用油:糖
2、=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,主食材:猪肋骨,配菜:香菇,胡萝卜做法0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.2.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.3.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关
3、火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。小诀窍1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放盐。3、如果我做大概会放大量的香菇,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。4、不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。5、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少
4、放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,鱼配姜。7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。红烧排骨三材料排骨、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精做法1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把排骨放入锅内翻炒;2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水; 3、大火烧滚后,改小火微炖20
5、分钟左右。看排骨已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收浓汁即可。清炖排骨汤清乳白,咸鲜味醇。材料主料:猪排骨(大排)300克,辅料:小白菜50克,调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克做法1. 将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;2.小白菜洗净,去根部,一切两段;3.葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;4.锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;5.旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;6.下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。秘制烧排骨材料排骨,红糖、酱油,葱、姜、干辣
6、椒、八角、草果,香醋做法1、排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒。2、排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油。3、加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果。4、转小火,炖40分钟。5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。6、出锅前淋入香醋拌匀即可。蒜香排骨蒜香脆醇,外焦里嫩。材料主料:猪排骨(大排)300克,辅料:鸡蛋100克,调料:盐10克,白皮大蒜5克,味精5克,白砂糖10克,植物油30克,料酒10克,大葱8克,姜8克做法1.排骨改寸段,洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净,剁成蒜蓉。2.将蒜蓉投入烧热的油锅中,并迅速捞出控净油脂。3.
7、将排骨加蒜香粉10克调味,加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小时)。4.锅中加油,烧至五成热时,慢火炸透排骨,捞出。5.另起锅,加油烧热,加葱姜末和炸蒜蓉炒香,放入炸好的排骨炒匀即可。冬瓜排骨汤材料主料:猪排骨辅料:冬瓜调料:葱花,姜片,盐,花椒做法1、猪排骨洗净宰成小段,放盐拌匀待用。2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。3、排骨在沸水中焯掉血水,捞起沥水备用。4、锅中加适量清水,放姜片、花椒适量煮沸后,放排骨入锅继续煮开,再用小火炖90分钟左右。5、再放冬瓜,中火炖20分钟后出锅,撒上葱花即可。椒盐排骨材料排骨500g,红辣椒2个,葱头2颗,蒜3颗,姜1小块,椒盐、盐、油、白糖、料酒
8、各适量做法1、洗净所有材料,葱蒜切碎,姜切片,红辣椒切小段。2、排骨洗净切成约5CM长的小段,加入料酒、盐、蒜、部分姜片,抓匀腌30分钟。3、锅里放油烧至6成热,下排骨炸至金黄色,捞出沥干油备用。4、锅留底油,放入葱、姜片、辣椒爆香。5、放入炸好的排骨翻炒,加适量盐、糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。糖醋排骨材料主料:小排,油麦菜配料:桂皮,大料,香叶,姜片,白糖,生抽,白醋,盐,鸡粉,料酒做法1、锅内放水放桂皮、大料、香料、料酒、适量盐,放入小排焖煮30分钟。2、小排出锅后晾凉,油麦菜过水汆熟。3、另起锅,热锅下油,下糖,开小火炒糖色,接着放入姜片。4、锅里有姜糖味后放入小排,快速翻炒,放入生
9、抽、料酒、少许盐。5、小火焖五分钟后下白醋,翻炒均匀后出锅,摆盘。高升排骨这个菜谱的特色是从1到5,特别好记好学。材料排骨750克,酒1大匙,白糖2大匙,醋3大匙,酱油4大匙,水5大匙做法排骨洗净,放入锅中炒出油份加入酒1大匙,翻炒加入白糖2大匙,翻炒加入醋3大匙,翻炒加入酱油4大匙,翻炒(千万不要用老抽,用一些颜色浅的酱油,要不然那个黑哎)加入水5大匙(这个水要没过排骨,不是绝对标准)中小火25分钟即可。装盘,洒芝麻小诀窍提醒一下,这个顺序不要倒了,另外,记住12345的标准啊。乳汁炖排骨材料主料:猪排骨(大排)1000克,调料:腐乳汁50克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精1克,酱油15克,料酒10克,八角3克,玉米淀粉10克,植物油40克做法1.将猪排骨剁成块(5厘米长),放入沸水中略烫,捞出备用;2.将锅置于中火上,放入植物油烧至五成热时,放入猪排骨块煸炒出油;3.葱、姜切成末;4.放入大料、葱末、姜末炝锅,依次加入酱豆腐乳汁、酱油、料酒和清水(400毫升);5.烧沸后撇净浮沫,改用小火炖80分钟左右;6.加入精盐、味精,改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时,用湿淀粉勾芡搅匀即可。
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